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  • 法式料理聖經茱莉雅.柴爾德臺灣商務2018/6/15 出版

    〈酒〉用酒煮菜菜餚就像享用它的人一樣,可以用葡萄酒或烈酒來加以激發,不過它也像人一樣,可能被酒搞得一塌糊塗。白酒、紅酒、苦艾酒、馬德拉酒或白蘭地等之所以能用來提升菜餚風味,並不在於會隨著烹煮而蒸發的酒精,而是酒本身的味道。因此,用來烹飪的葡萄酒或烈酒,都必須是好酒。若果香太重、太酸,或是...

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  • 咖啡的水科學魚希至方言文化2018/5/23 出版

    ◆ 對咖啡而言,水是什麼?咖啡與茶已經成為世界流行的飲品,不僅受到大眾喜愛,也深深滲入我們的日常生活中。據說在許多先進國家中,咖啡已經成為一種文化,對生活方式有著直接和間接的影響。雖然在國內還沒這麼明顯,但飲料種類比過去多、萃取方式也更廣泛且不斷地推陳出新都是事實。►►掌握水質才能萃取優...

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