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窮中談吃

  • 作者:舒國治 追蹤
  • 出版社:聯合文學 出版社追蹤 功能說明
  • 出版日:2008/8/24
  • ISBN:9789575227746
  • 金石碼:2014270713155
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 館主推薦:★★★★★
  • 定價:260 元
  • 特價:79205(可得紅利2點)
  • 紅利優惠價:77199(折抵說明)
  • 紅利可抵:6
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窮中談吃
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內容簡介 top

《窮中談吃》


「台灣最美的吃,是窮中吃!」
舒國治繼《台北小吃札記》後,又一本令你垂涎的書。

十項最具台北性格的吃食
一、牛肉麵 
二、麵攤與滷菜 
三、豆漿店 
四、自助餐 
五、清粥小菜 
六、福州乾麵 
七、肉包、腸子湯、冬粉湯、肉粽 
八、川菜客飯 
九、大腸麵線 
十、便當

被譽為「小吃教主」、卻自謙是「繞遠路達人」的作家舒國治,家中沒有冰箱、冷氣、電視,完全稱得上「檢樸過日子」的楷模。他的新書《窮中談吃──台灣五十年吃飯之見聞》,說的是五十年來窮困中的吃所令人回憶無窮、詠嘆不盡的種種美好滋味。

從蛋炒飯到蔥油餅,從魯肉飯到餃子,從牛肉麵到回鍋肉,在書裡俱有獨到的觀察與描述,若說「窮中談吃」,甚至窮中還吃得好、吃得深有格調,舒國治最有資格!

本書為作者近五年論吃文章之結集。最早有到一九九二年〈吃麵攤〉與一九九九年〈餃子〉者。內容概為五十年來在台灣吃飯吃麵之種種所見所思。

作者特別注焦於此五十年間常民的平日所吃,故而像燒餅油條、陽春麵、便當、自助餐、蔥油餅等食目,以至〈四菜一湯〉、〈讚泡菜〉、〈讚蘿蔔〉、〈菜碼之美〉、〈讚炒飯〉等文題,皆於本書中探討詳盡。
這諸多題意,恰好圍繞在一「窮」字上,故題書名為《窮中談吃》。

看一眼六十年代台北小食的街風巷景───
山西菜的「山西餐廳」(中正路1901號,今忠孝西路),寧波菜的「狀元樓」(中正路1759號)、「小小狀元樓」(館前路11號)、「老正興」(中正路1733號),上海點心的「三六九」(衡陽路18號),北平館子「致美樓」(中華路162號)、「豐澤樓」(漢中街125號)、「會賓樓」(西寧南路122號),川揚館子「銀翼」(中正路1825號), 湖南館子的「天長酒樓」(寧波西街98號)、「玉樓東」(西寧南路49號),四川菜的「蜀腴」(成都路27巷8號),客家菜有「新陶芳」(沅陵街9號)、「嶺南」(沅陵街21號),廣東菜有「掬水軒」(衡陽路60號),福州菜有「勝利」(懷寧街86號)。當然台式料理也多的是,大型館子有「蓬萊閣」(延平北路二段208號),其他類似酒家菜尚有「萬里紅」(南京西路195號)、「麒麟」(南京西路322號)、「東雲閣」(延平北路二段87號)、「白玉樓」(華亭街24號)、「鳳林」(南京西路185號)、「孔雀」(南京西路185巷1號)、「白百合」(延平南路109號)、「璇宮」(博愛路25號)、「梅林」(南京西路131號)、「蝴蝶蘭」(桃源街1號),台式兼和風的食堂像「美觀園」(峨眉街36號)。若是喝咖啡,還有「起士林」(成都路54號)、「美而廉」(一在博愛路114號,一在中山北路二段2號)、「明星」(武昌街)、 「沙利文」(成都路26號),老字號的「波麗路」(民生路314號)。

「我小時吃魚,當吮其脊骨髓汁,那絲鮮美,便不自禁覺得必是珍物,魚腦更是。 吃柿子,咬到核旁的筋膜,真感好吃,然就是只有那麼一點點,備感希罕。冷油條蘸醬油,佐稀飯吃;齒間感受油條的彈性、扯勁,醬油的鹹氣(不知誰的雋語:好吃只是鹹氣),及稀飯的清稠,風致天然,白描神品。」──〈住在何地來吃〉

編輯推薦 top

舒國治的民間飲食美學,平民講究、帝王享受!


繼《台北小吃札記》後,「小吃教主」舒國治再一次用最簡單的吃食,來闡述食的美好。這本書裡他談台灣的特有吃食──便當、自助餐、牛肉麵、油條……也談一些配角菜──芫荽、臭豆腐旁的泡菜、陽春麵中的菜葉……談的之精細,可見作者在品味美食方面的功力之高強。至於書名為何取為《窮中談吃》?並非作者真的餓過飯,而是「不管在當兵時偶拔的甘蔗,或是窮學生時的陽春麵。」都是非常令人懷念的食物。而且尋常農民吃的佳良時鮮,往往非文民的大都市人們所能夢見的,所以作者認為「愈是窮地吃的愈好」,看來不無道理。


作者top

  • 作者介紹


    舒國治
    1952年生於台北。原籍浙江。六十年代成長於台北好萊塢電影、西洋流行歌圍繞卻庶民生活相當清貧簡談的都市街巷,故舉凡戰後台北人的吃飯習尚與少年的遊藝活動,深得親歷。七十年代中期,開始寫作,作品以散文為主。曾以〈村人遇難記〉獲第二屆「時報文學獎」。1983至1990,七年浪跡美國,1998獲長榮旅行文學獎首獎之〈遙遠的公路〉可為此期間浪途生活的寫照。1997年以〈香港獨遊〉獲第一屆華航旅行文學獎首獎,2000年更以《理想的下午》一書深受矚目,將旅行文學的迷人文體發揮得淋漓盡致,令旅行寫作在台灣蔚為一時風潮。著有《流浪集》、《門外漢的京都》、《台灣重遊》、《台北小吃札記》等書。

目錄 top

窮中談吃-目錄導覽說明


  • 粗疏談吃 窮中計吃 愈是窮地吃得愈好 四十年前台北吃景
    國人傳統上沒有「吃館子」習尚 談小吃 消失的菜館
    簡吃之厚蘊與奢吃之陋炫

    住在何地來吃 吃飯與人格 好吃的東西 稀飯佐物
    在外國菜裡吃不到的起碼東西 外食之重要
    遇上便吃

    詠米飯
    讚炒飯

    餃子

    自助餐
    便當最惠台灣

    菜碼之美
    說素菜
    讚蘿蔔

    零碎 餡料 Pizza的覆料 水牛的奶 不可輕易舉薦餐館
    不吃的東西 不易好吃之物 豆腐最難 麵包
    什麼配什麼 口味之選認 紐奧良之例
    食物的酸香氣 應吃皮殼 應吃渣滓 應吃酸澀

    吃麵攤
    麵與油餅

    在城市中野餐
    只宜單吃的飯 滷肉飯 鰻魚飯 雞肉飯
    四菜一湯何難也

    台灣的牛肉麵之時代與來歷

    今昔對待食物之不同 牛肉麵愈賣愈便宜
    今日對芫荽的態度不同了 臭豆腐旁的泡菜
    早餐店之新變化 陽春麵中所丟菜葉之文明

    漢堡

    讚泡菜
    只售一味的店
    土雞與世外桃源

    十項最具台北性格的吃食 一牛肉麵 二麵攤與滷菜 
    三豆漿店 四自助餐 五清粥小菜 六福州乾麵 
    七肉包、腸子湯、冬粉湯、肉粽 八川菜客飯 
    九大腸麵線 十便當

    高度人文的經營管理
    我想吃的以及想不吃的

試閱top

粗疏談吃

  窮中計吃

  中國窮國也,中國之吃,總帶幾分窮困氣。處寒荒,遙想熱灶飯香;日日黍蔬淡口,苦盼節慶大啖魚肉。君不見黎明深巷的麵鍋煙氣,君不聞靜夜牆頭餛飩挑子的竹板篤篤?此何也,窮時吃之殷殷意象常縈心中者也。

  食之為道,鴻儒碩彥幾不著墨。飽學之士,窮經皓首,無暇及之。王安石只吃面前一兩盤菜。陳寅恪未見有論食書作,惟在將離美國麻州之際信中對趙元任說所留戀者不過波士頓中國飯館「醉香樓」之龍蝦耳。員外雅士,林泉優游之餘,盍涉食談?而元倪瓚有《雲林堂飲食制度集》,清袁枚有《隨園食單》。

  ……

  吃,是中國人的最要之業。

  中國人處困窘,或原業不濟時,最先想到的,是開個小店賣吃的。國片在六、七十年代,導演拍片不賣錢,常說:「乾脆賣牛肉麵吧。」竟有一點「道不行,乘桴浮於海」的孤愴之嘆。

  中國之吃,恆與記憶相佐,頗賴一種叫「回味」的東西。即使這當兒下口的是酸豇豆炒辣椒,是饅頭就著鹹菜,是薄餅夾大蔥;然那松江鱸魚、陽澄湖蟹、關外口蘑、北京燒鴨這類大夥習有見聞,早成了埋涵在中國人胸腹內共擁的消化酶。

  ……

  大凡吃之豐美景象成為過往雲煙(如經過兵災、經過天禍饑荒、經過流離失所),則吃之緬想愈形濃強、吃的求好欲望更形堅固;並且對於吃之憶舊文字愈發增多。

  若非有播遷台島一舉,則此地不會有那麼多的憶吃宏文,端的是洋洋灑灑,各家爭鳴,齊如山、杜負翁、伍稼青、陳定山、王素存、劉震慰、唐魯孫、劉光炎、梁實秋……這在別的國家,何曾有如此雄壯的吃景文談?

  然這雄偉吃文的巨大代價,便是苦難窮阨也。

  西人少有憶窮時之吃的。這方面,中國人(新一代除外)已有談窮、憶窮、珍美窮境的精神疾癮了。即我這一輩沒逃過難、沒真餓過飯的,也常緬懷陋窮之吃;不管是當兵時偶拔的甘蔗,或是窮學生時的陽春麵。窮世道或窮國的通象,便是緬懷。


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詳細資料top

語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25開15*21cm
頁數:224
出版地:台灣

共1篇好評top

  • ir*****03 說:
    猶是一本讓人垂涎不已的書。書中集結了過去數年作者在各大報副刊及聯合文學雜誌所發表之文章。在此書中,作者談小吃,更談家常。讚蘿蔔,詠炒飯,談菜碼(即配菜)。字裡行間處處可見作者崇尚極簡之吃。舒國治在書裡表達了一種深切的意念:「即使貧窮,也能吃得幸福,吃得有格調。」相當值得細細玩味。
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