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慢食府城:台南小吃的古早味全紀錄

  • 作者:王浩一 追蹤
  • 出版社:心靈工坊 出版社追蹤 功能說明
  • 出版日:2007/6/26
  • ISBN:9789866782039
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:350 元
  • 特價:79277(可得紅利2點)
  • 紅利優惠價:77269(折抵說明)
  • 紅利可抵:8
  • 信用卡紅利:可折抵多家銀行 (扣抵說明)
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慢食府城:台南小吃的古早味全紀錄
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《慢食府城:台南小吃的古早味全紀錄》


你可知道,為何尾牙時要吃俗稱「虎咬豬」的「刈包」?
冬至全家大小一起搓完湯圓,為何不要洗手?
「廈門肉粽」和「泉州肉粽」有何不同?
而林則徐又如何利用「太極芋泥」這道福州名菜,報復外國領事們的捉弄,為國爭光?
從小吃典故到飲食考古,本書為你打開窺察台灣文化的有趣窗口。


台灣小吃冠天下,台南小吃冠全台。小吃是非常具體的生活方式,台南人真的很幸福,從兩百多年前開始,好吃的福州點心就源源不斷地傳入府城,從先民的故鄉可以再溯源到幾千年的歷史大河。老祖宗們展現豐富多采的飲食享受與創意,每一種小吃都有它精彩的故事和迷人的豐腴美味。台南,風華小吃首都,有絕對光輝燦爛的飲食版圖和許多百年老店,滿足你味蕾的豐富探索。

《慢食府城》以饒富歷史深度及輕簡的文字,為您娓娓揭開府城這豐沛的文化飲食之都。本書分為七大部分:1.節令祭饌篇;2.傳奇麵食篇;3.經典米食篇;4.原創小食篇;5.古老美食篇;6.特色滋味篇;7.大江南北篇。每篇皆有勾人神魂的美食照片、歷史典故,以及美食地圖座標。

十個節令的典故與應景食品、一百一十四家超美味的實力店家、五十種小吃的精彩有趣故事、手繪台南舊城古蹟與小吃地圖,讓欲深度認識台南的人,或對漢文化小吃有興趣的讀者,可以用輕快的心情、愉悅的腳步,帶著精緻的本書,探尋滿足感官的美味小吃。

作者top

  • 作者介紹


    王浩一
    學的是數學,喜歡的是建築,曾經從事國際貿易,現在是工業設計人。
    出生於南投,在台南念大學,從此愛上古都府城,畢業後在台北工作。十三年後,工作重心開始往台南移動,假日期間,背著相機穿梭於大街小巷,紀錄各種人文歷史和生活典故,成為愛吃愛玩的台南城市作家、文史工作者,也是誠品書店嘉南區的專欄作家。為了採訪美食小吃,增胖四公斤仍癡迷不悔(已經開始減重)。

    現任某公司的產品經理、台南市珍貴樹木保護委員會之委員、台南觀光旅遊導覽訓練講師。常戲稱自己是文藝老青年、中年過動兒,也是陪女兒看「神鬼奇航3」的慈祥老爸。著有《台南舊城魅力之旅》三冊(台南市政府文化局出版)、《台南市文化觀光旅遊導覽手冊》(台南市政府出版),繪有《台南舊城地圖》,戲作《台南印象》創意撲克牌系列:古蹟篇、鹹食篇、甜品篇。《慢食府城:台南小吃的古早味全紀錄》(心靈工坊,2007) 是他費時四年半企劃採訪紀錄完成的精心之作。
    王浩一

    學的是數學,喜歡的是建築,曾經從事國際貿易,現在是工業設計人。

    出生於南投,在台南念大學,從此愛上古都府城,畢業後在台北工作。十三年後,工作重心開始往台南移動,假日期間,背著相機穿梭於大街小巷,紀錄各種人文歷史和生活典故,成為愛吃愛玩的台南城市作家、文史工作者,也是誠品書店嘉南區的專欄作家。

    現任某公司的品牌副總經理、台南市珍貴樹木保護委員會之委員、台南觀光旅遊導覽訓練講師。常戲稱自己是文藝老青年、中年過動兒,也是陪女兒看「神鬼奇航3」的慈祥老爸。著有《台南舊城魅力之旅》三冊(台南市政府文化局出版)、《台南市文化觀光旅遊導覽手冊》(台南市政府出版),繪有《台南舊城地圖》,戲作《台南印象》創意撲克牌系列:古蹟篇、鹹食篇、甜品篇、神獸篇。《慢食府城:台南小吃的古早味全紀錄》(心靈工坊,2007)費時四年半企劃採訪紀錄完成,一出版即榮登暢銷書榜。獲獎:2007中時開卷美好生活書。《在廟口說書》則是他企圖結合台南古蹟硬體與劇情軟體的最新力作。



    作者相關著作:《人生的十堂英雄課:王浩一的歷史筆記》、《英雄的十則潛智慧:王浩一的歷史筆記貳》、《英雄的大抉擇:王浩一的歷史筆記【參】

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慢食府城:台南小吃的古早味全紀錄-目錄導覽說明


  • 1節令祭饌篇
    2傳奇麵食篇
    3經典米食篇
    4原創小食篇
    5古老美食篇
    6特色滋味篇
    7大江南北篇

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封面STORY:《小卷米粉的故事》

有一次,李安導演回台南故鄉參加「金馬四十」大會時,特別指名要回味「小卷米粉」。台灣各式小吃,多年來已模糊地域的獨特性,但是台南獨有的「小卷米粉」,以新鮮的小卷海鮮和「糙米粉」配合而散發出的香味,卻是讓台南老饕和府城遊子回味無窮。

全台最早第一家「小卷米粉」,是由葉國創業於老台南口中的「大菜市」裡。位於中正路與國華街口的「西門市場」,為日治時期台灣最大的市場。光復前後,市場旁有赤崁戲院,那是當時府城人休閒的最佳去處,府城人暱稱「西門市場」為「大菜市」。而葉國經營的小吃攤又是當時當地的第一小吃,所以,「小卷米粉」有其特殊的意義。

早年,葉國與長子葉海樹、次子葉水龍共同經營著名小吃「烏魚米粉」、「皮刀魚米粉」,食客絡繹不絕,但是烏魚和皮刀魚都有季節性的限制。在1938年,日治時期安平港興建完成,開始有遠洋漁船捕獲大量的花枝,這種俗稱「小卷」的海產,引起葉國的興趣,多次研發烹調後,煮出的湯頭更加鮮美、小卷更有咬勁,配上特製的粗米粉,風味遠遠勝過時常斷貨的烏魚和皮刀魚,於是改弦易張,從此這種獨特風味的小吃深深吸引府城人,甚至成了台南著名小吃的驕傲之一。

台灣的米粉源自福建惠安,惠安屬泉州,據傳五胡亂華時,北人南遷到惠安,因為思念故鄉,嘗試用稻米取代麵粉來製作麵條,最後把米糊又擠又榨,創作出了粗粗的「米條」,這是我們熟知新竹米粉的原型,但卻是今天府城知名的「小卷米粉」的近親。

惠安米粉傳到了新竹,因新竹的「竹風」,更加添味了,可是,因為要作成細細長長的粉絲,裡面的「米」含量就少多了。而,府城古早味的粗米粉,以百分之九十在來米的「黏」,和百分之一十麵粉的「鬆」,調製而成的老味道,米香與口感相對新竹米粉就純粹多了。府城百年老店「連發米粉」創立於1893年,經歷了莊清連、莊錦川、莊有福三代,依舊每天啟動著蒸爐,歷史性十足的老機器擠出府城韻味的粗米粉。
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詳細資料top

語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25開15*21cm
頁數:280
出版地:台灣

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