會員功能列

 
( 0 件)0 元
結帳
facebook order18 掌櫃取貨 小小店員 Happy Go paypal LINE Pay

購物車

( 0 件)0 元
結帳

日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道

寫給有志成為料理職人、希望持續精進技藝的廚師之用刀寶典

  • 作者:野崎洋光 追蹤
  • 譯者:周雨?
  • 出版社:麥浩斯 出版社追蹤 功能說明
  • 出版日:2018/11/10
  • ISBN:9789864084357
  • 金石碼:2011070011481
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 館主推薦:★★★★☆
  • 定價:799 元
  • 特價:79631(可得紅利6點)
  • 紅利優惠價:77612(折抵說明)
  • 紅利可抵:19
  • 信用卡紅利:可折抵多家銀行 (扣抵說明)
  • 運送方式:全球配送 香港到店 國內宅配
    國內店取 
日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道
參考庫存量:2本
立即購買 預計出貨日:2019/2/23

金石堂讀者好評

0 個人說讚,看排行 >

內容簡介 top

《日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道》


「菜刀用得漂亮,會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。
自平安時代起流傳至今的日式菜刀之」──野﨑洋光


寫給有志成為料理職人、希望持續精進技藝的廚師之用刀寶典

日式廚刀從基本的出刃、薄刃、柳刃這三大種類出發,依照處理的食材特性、形狀、大小等刀刃較厚、適合剁堅硬的骨頭,可以切魚或肉的是出刃菜刀;刀刃較薄,適合用來切細或削皮,主要用來切蔬菜的是薄刃菜刀;用來切生魚片或小型魚類的是柳刃菜刀。不同刀具有不同握法,若持刀方式正確,長時間握刀也不容易累,這些都是職業廚師多年累積下來的智慧結晶。

本書從刀具種類、拿刀姿勢、如何研磨保養、各式切法等基礎知識,到日本料理常見的各種魚、貝、蝦、蟹、蔬菜乃至肉類的分切處理,皆依時令季節清楚編排,鉅細靡遺的以圖解說明刀工步驟,更佐以應用的食譜,對於有志於日本料理的師傅來說,是最珍貴且實用的必備教科書。 

作者top

  • 作者介紹


    野崎洋光 Nozaki Hiromitsu

     

    1953年生於日本福島縣石川郡古殿町。自武藏野營養專門學校畢業後,進入東京格蘭德大飯店﹝東京グランドホテル﹞和食部服務。經過5年的修行,進入八芳園。
    1980年赴位於東京西麻布的「TOKUYAMA﹝とく山﹞」擔任料理長,
    1989年開設目前位於南麻布的「WAKETOKUYAMA﹝分とく山﹞」。

    現為「分とく山」旗下四間店之總料理長。致力透過雜誌、電視等各種媒體提倡以調理科學、營養學等理論為基礎的料理法製作平易近人的日本料理,著有《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》等多本著作。

    相關著作:《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解──米其林二星WAKETOKUYAMA總料理長野﨑洋光的141項廚房奧義》

  • 譯者介紹

    周雨枏



    生平無大志,唯食之所趨。

    譯有《築地通的壽司全知識:一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、
    《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、
    《懷石入門:京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》等。 

詳細資料top

編/譯者:周雨?
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:26*19
頁數:304
出版地:台灣

共0篇好評top

寫書評去 >

商品標籤 (什麼是標籤?)

我的標籤

團體專屬服務top

訂購須知top

.17