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素點小上海(暢銷紀念版):一定會成功!好吃到可以開店!

功德林主廚5星級美味祕技,大廚30年畢生絕活&不藏私祕訣完整公開,按照書中的斤兩數和步驟,一定會成功

  • 作者:樊定宣 追蹤
  • 出版社:柿子文化 出版社追蹤 功能說明
  • 出版日:2012/12/5
  • ISBN:9789866191312
  • 金石碼:2014270954817
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 館主推薦:★★★★★
  • 定價:350 元
  • 特價:79277(可得紅利2點)
  • 紅利優惠價:77269(折抵說明)
  • 紅利可抵:8
  • 信用卡紅利:可折抵多家銀行 (扣抵說明)
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素點小上海(暢銷紀念版):一定會成功!好吃到可以開店!
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內容簡介 top

《素點小上海(暢銷紀念版):一定會成功!好吃到可以開店!》


台灣功德林主廚5星級美味祕技,
道地又不失創意,經典滋味手到擒來,
大廚30年畢生絕活&不藏私祕訣完整公開,
只要按照書中的斤兩數和步驟,一定會成功!


◆蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩,皮薄餡料少才是好吃的祕訣!?
◆上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅,烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。
◆隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包,絕對不可以用電鍋蒸!
◆上海人偏愛的寧波年糕,汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉……

師出名門,3天從跑堂小弟變廚房學徒
絕不失手的5星級江浙點心美味登場


《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆--樊定宣師傅的第一本食譜,擁有三十多年主廚資歷的樊師傅,曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著,讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒,更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。

集結五星級大廚多年功力,好看好吃又好做的江浙點心,都將在《素點小上海》裡熱鬧登場!

◆好吃第一步,7大基本功先練好:揉麵功夫決定了點心的美味與否,樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法,讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課,靈活運用揉麵技巧,包準各樣上海小點都難不倒你。

◆近20則精采典故,讓餐桌更有味:「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」,因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名;揚州炒飯原來跟揚州沒有關係,竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師,這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝,還讓他說了一口好菜--書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味,讓你在做點心玩遊戲的同時,還能跨越時空與名人或傳說接軌。

◆116張關鍵步驟圖+超過100個大廚不藏私祕訣+47道最想學的江浙點心,美味可以經典,更要一次成功:《素點小上海》裡每一道點心的配方,都是樊師傅多年來的經驗成果,一本好食譜不僅要好看,還得好做,因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授,並且拍胸脯保證,只要按照書中的斤兩數和步驟,一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣,從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧,絕無藏私傾囊相授,看完這一本,保證功力大增!

熱食小菜+米麵主食+湯包+蒸餃+糕點+捲捲+酥餅……
厭倦了一成不變的餐桌風景?
《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界!

作者top

  • 作者介紹


    樊定宣

    從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊定宣師傅,有二十多年主廚資歷,他不斷創新思考、研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。此外,樊師傅還是1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主,近年來更是在「美食鳳味」、「現代心素派」等節目亮相,並連續幾年為便利商店素食年菜代言。

    樊師傅曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店廚師……,如今是功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人。

    著作
    《素點小上海》
    與厲長文合著有《大江南北好呷菜》

目錄 top

素點小上海(暢銷紀念版):一定會成功!好吃到可以開店!-目錄導覽說明


  • *編輯室上菜--美味後的達人

    *美味第一步

    燙麵
    發麵
    冷水麵
    水晶麵
    油皮油酥(酥皮)
    鮮蔬高湯
    清蒸香菇

    *風華開味菜
    涼拌土豆絲
    上海(火靠)苦瓜
    雙冬燴烤麩
    豉椒爆豆干
    芝麻牛蒡絲
    三杯海龍根
    鮮脆滷花生

    *蒸品小上海
    竹笙淮山卷
    福袋油皇果
    五彩鮮蒸餃
    香菇魚翅餃
    翡翠鮮菇餃
    淨素柳葉餃
    南瓜堅果包
    竹笙灌湯包
    全麥豆角包
    素式香腸捲
    荷香糯米吉
    蔬果冠頂餃
    雙色蒸拉糕
    赤豆蒸鬆糕
    香蒸芋豆糕
    清蒸臭豆腐

    *香酥百樂門
    蘿蔔絲酥餅
    三絲炸春捲
    杏片明霞捲
    素香捲大餅
    葫蘆煎薄餅
    香煎蘿蔔糕
    謝皇煎鍋貼
    絲瓜鮮盒子
    皇袍腐皮捲
    奶油焗白菜
    香煎糯米餅
    棗泥煎鍋餅
    山藥菊花酥
    上海哈克皇
    核桃芝麻糊

    *米麵大食館
    雪菜燴湯麵
    紅燒素月麵
    油豆腐細粉
    溫州大餛飩
    何首大補湯
    酸辣豆腐腦
    咖哩燴炒餅
    寧波炒年糕
    揚州香炒飯

詳細資料top

語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:16開19*26cm
頁數:112
出版地:台灣

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