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裸食廚房

六十道裸食食譜,蔡惠民帶你進入迷人的手作世界。

  • 作者:蔡惠民 追蹤
  • 出版社:天下文化 出版社追蹤 功能說明
  • 出版日:2015/5/27
  • ISBN:9789863207382
  • 金石碼:2014271147546
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 館主推薦:★★★★★
  • 定價:380 元
  • 特價:79300(可得紅利3點)
  • 紅利優惠價:77291(折抵說明)
  • 紅利可抵:9
  • 信用卡紅利:可折抵多家銀行 (扣抵說明)
  • 運送方式:全球配送 香港到店 國內宅配
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裸食廚房
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內容簡介 top

《裸食廚房》


裸食精神在於--
以天然取代加工,以手作代替市售品。
 
六十道裸食食譜,
帶你進入迷人的手作世界。
 
究極新鮮有機食材,
手作不加工,
依隨季節煮食,
回歸食物原初的美好滋味。
 
在手打美乃滋不下數十次之後,
開始心生質疑,究竟是動了哪些手腳?
讓這明明以新鮮食材打製而成的調料,
能在架上常溫長期置放不敗壞?
 
挽袖手作的最終意義在於,了解親近食物,
品嚐食物的原滋原味。
進而反省思考,到底該用什麼來餵養自己的身體?
並開始分辨市售加工與自家手作,
華麗矯情與質樸真誠間的落差。
 
這本書會告訴你的的三項重點:
 
-健康的食物一樣美味-
從自製醬料、漬物、米麴、味噌、發酵果醋到甜品,
六十道豐美季節食譜,讓你吃巧吃好又健康。
 
-如何充實你的儲食櫃-
什麼是必買必選必收藏的萬用聖品?
趁著當令豐收期,製作各式罐頭與常備醃漬菜,
三十分鐘快手端出漂亮一餐。
 
-打造完美廚房的方法-
誰說廚房一定得像雜誌美照,滿屋名牌廚具?
備妥好上手、好清理、耐用不易壞的基本款,
新手照樣能變大廚。
 
讀了這本書後,你大概會:
 
-在家中翻找各式空瓶罐-
天氣漸漸炎熱,替自己及家人準備清爽開胃的醃漬菜,
或是調起果醋、發酵飲品,
一不小心就跟作者一樣深陷其中無法自拔。
 
-下定決心少買市售加工品-
學會更認真看食品標籤,不輕易相信廣告詞彙,
更嚴格地為吃進腹中的食品把關,
甚至,你會決定在可能的範圍內,盡量自己動手做。
 
-好好整頓你的廚房-
將儲食櫃與冰箱的庫存清點整理一番,
下回購物前謹慎思考,
該如何安排新鮮食材與各式自製醬及料漬物的出場,
讓準備餐膳都是自在、輕鬆的享受。
 
但無論如何,最終你都會動起親手做做看的念頭!

作者top

  • 作者介紹


    蔡惠民

    專業煮婦,副業爬格子,拿鏟子,讀食譜,說設計,看時尚,買好物。
    大力推廣裸食與手作,吃美味也吃健康。
    淡江大傳系畢業,任職雜誌十年餘,二○○○年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職,轉為自由文字工作者,二○○一年移居美國。

    曾為《美麗佳人》、《哈潑時尚》、《ELLE》、《儂儂》、《悅己》等兩岸女性雜誌撰稿,現為《The Big Issue Taiwan》、《ELLE》、《?河彎》、《Shopping Design》專欄及特約作者。目前旅居美國舊金山灣,專職人妻人母,副業爬格子,拿鏟子,讀食譜,說設計,看時尚,買好物,得空時也在自家廚房主持「裸食生活廚事workshop」。

    著有《裸食:好食好日好味道》、《手作裸食》,譯有《Kinfolk餐桌:獻給生活裡的每一場小聚會》。

    臉書專頁:Min的裸食廚房
    個人部落格:www.mindestyle.com

目錄 top

裸食廚房-目錄導覽說明


  • 作者序
     
    家的靈魂在廚房:煮婦安身立命的所在
     
    致廚房
    不完美,很理想
    下下籤廚房的逆襲
    道具極簡主義信徒
     
    儲食櫃:一個足以賦予家庭廚娘神奇魔法的境域
     
    食譜:大同電鍋水蒸豬油
    食譜:自製印度純淨奶油
     
     
    食譜:不勞可獲的超能量美味生蜂蜜醋飲
     
    天然甜物
    食譜:杏仁燕麥瑞可達起司鬆餅
     
    香料
    食譜:埃及的杜卡綜合香料
    食譜:突尼西亞辣醬
    食譜:摩洛哥/北非綜合香料
     
    家常調料&海帶世家
    食譜:照燒汁
    食譜:迷迭香蜂蜜辣醬
    食譜:豆鼓辣油
     
    穀麵豆
    食譜:基礎能量糙米飯
    食譜:芫荽咖哩奶油瓜紅扁豆湯
     
    罐頭
     
    基礎烘焙品項
    食譜:迷迭香黑醋栗輕全麥蘇打麵包
     
    常備基礎蔬果
     
    冰箱常備食料
     
    凍箱常備食材
    食譜:私房蝦排酪梨芫荽柚子美乃滋三明治
     
    小單元:裸食廚房的一天
     
    漬物發酵三部曲:時光妙手加持的料理魔法
     
    一部曲:四季皆是天然發酵好時節
     
    食譜:輕發酵水果汽泡飲
    食譜:中式快手偽酸菜
    食譜:十香菜
    食譜:偽是拉察香辣醋汁
    食譜:快手台式滷味之滷汁
    食譜:名廚大車拼之二式鹹檸檬
    食譜:摩洛哥漬橄欖鹹檸檬香料燉雞
    食譜:葛縷子德國酸菜
    食譜:德國酸菜巧克力優格蛋糕
    食譜:果醋
    食譜:柑橘酪梨芝麻菜沙拉佐蜂蜜蘋果醋汁
    食譜:甜味噌
    食譜:芫菜雞絲黃瓜佐芝麻味噌蜂蜜醬
    食譜:甜米麴
    食譜:甜米麴草莓風味飲
    食譜:升級版家庭常備湯種麵包
     
    二部曲:熱水浴法封存季節顛峰滋味
     
    食譜:蒔蘿酸黃瓜
    食譜:咖哩四季豆白花椰
    食譜:薑香甜菜根
    食譜:墨西哥風辣紅蘿蔔幣
    食譜:酸辣四季豆
    食譜:酸梅鳳梨丁及變奏
     
    三部曲:隨手做冷藏淺漬常備菜
     
    食譜:蜂蜜鹽麴漬蕪菁
    食譜:柚子辣椒薑香白菜
    食譜:薑絲鳳梨甜菜根
    食譜:醋漬紫洋蔥
    食譜:酸辣昆布檸檬西芹
    食譜:雙味醋漬香料蛋
    食譜:越式酸甜紅白蘿蔔
    食譜:雙味酸辣小黃瓜
    食譜:油漬香料透抽
    食譜:香料醋漬鷹嘴豆
     
    小單元:拋磚引玉的食書單
     
    去蕪存菁廚房工事筆記:依隨四季煮食的好味道
     
    我與蔬食的君子之交
    食譜:油煸四季豆
    食譜:培根烤綜合根蔬佐迷迭香蜂蜜辣醬
     
    燴烤是煮婦的大仁哥
    食譜:潤澤即化的pulled pork
     
    原來嚐到「鹹」頭是這麼回事兒
    食譜:黯然銷魂日式叉燒肉
     
    完美牛肉麵十年之養成
    食譜:裸食系無添加牛肉麵
     
    Yuzu柚子是舊愛也是新歡
    食譜:全能柚子醬醋汁
     
    全雞大御八塊後之海濶天空
    食譜:香蔥芹菜雞肉丸子
     
    堂堂展開我的催芽大業
    食譜:麻油薑香海帶芽拌芽菜
    食譜:爆漿煎蛋芽菜酪梨醬開放三明治
     
    下一隻豬會更好
    食譜:高麗菜肉捲
     
    南法歸來,青醬魂上身
    食譜:萬用經典義大利青醬食譜
     
    小單元:三不五時會上門探頭探腦的食格及延伸
     
    裸食飲食精神:吃美食也要吃健康
     
    支持有機是常識題
     
    有時勢利是一種美德
     
    好食材讓人有如食神附身
    食譜:奶油白酒蒜香檸檬蒔蘿鮮蝦義大利麵
     
    姑且稱之人生味蕾的進化
    食譜:腐乳紅燒肉燥
     
    手作小宇宙裡的智識華美
     
    Point 1:全穀類泡水之必要
    Point 2:漬醋餘汁再利用
    Point 3:必買有機v.s.可買慣行
    Point 4:零浪費之從頭吃到尾
    Point 5:破解廣告術語

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語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:18開17*23cm
頁數:272
出版地:台灣

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