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翻糖裝飾:第一次就成功

  • 作者:王森 追蹤
  • 出版社:和平國際 出版社追蹤 功能說明
  • 出版日:2017/7/1
  • ISBN:9789863710912
  • 金石碼:2014271337381
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 館主推薦:★★★★☆
  • 定價:299 元
  • 特價:79236(可得紅利2點)
  • 紅利優惠價:77229(折抵說明)
  • 紅利可抵:7
  • 信用卡紅利:可折抵多家銀行 (扣抵說明)
  • 運送方式:全球配送 香港到店 國內宅配
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翻糖裝飾:第一次就成功
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內容簡介 top

《翻糖裝飾:第一次就成功》


從翻糖基礎到烘焙準備,
全部由淺入深輕鬆學,
平面、立體、整體造型裝飾一本齊全,
不是巧手也能學會的極簡方法
一定要看!


夢幻翻糖魅力燃燒,
像捏黏土般的簡單技巧,
捏一捏、搓一搓、切一切,
就能打造90款可愛翻糖裝飾!

學會翻糖還不夠嗎?
再搭配30款趣味糖霜餅乾,
先勾勒輪廓線條再填滿,
就是這麼容易又好玩!

翻糖+糖霜=夢幻裝飾
一起來打造最美好的甜蜜西點吧!

本書特色    

◎簡單明瞭步步圖解,詳細易懂的文字說明,近1000張以上的教學彩圖,讓初學者也能快速上手
從工具到材料的詳盡解說,帶你一步步學習捏塑技法,揉搓捏壓的完全解析,最容易上手的教學書,這一本就夠!

◎近百款翻糖技法完全收錄,從平面到立體,再到完整翻糖蛋糕裝飾,一應俱全!
90款翻糖技法,教你打造最可愛、最溫馨、最華麗的翻糖蛋糕;額外收錄30款糖霜餅乾,好吃好玩又有趣,一本全收錄!

◎從零開始,沒有基礎也可以變身成為蛋糕天王天后,最簡單有趣的蛋糕裝飾翻糖魔法
從蛋糕胚的基礎製作、翻糖自製的圖解步驟,再到各式人物圖案的教學,最後學會最精緻的多層翻糖蛋糕,你也能成為下一個蛋糕大師。

作者top

  • 作者介紹


    亞洲著名烘焙大師──王森(Jason

    創辦中國第一家專業西點學校-王森國際咖啡西點西餐學院

    亞洲著名藝術烘焙設計師
    日本蛋糕協會理事
    法國西餐協會理事
    中國烘焙西點國家級裁判
    中國咖啡文化交流協會會長
    國際多家雜誌社特約撰稿人
    食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人
    森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監

    二十多年來致力於推動著咖啡烘焙西餐行業的國際化,與法義美韓日等多個國家建立長期人才與技術合作關係,也是咖啡新商業模式的引領者、美食專業攝影師及國際多家雜誌特邀撰稿人、美食暢銷書作家,主編發行美食書籍近兩百本,咖啡、蛋糕、西點、西餐、翻糖拉糖專業書籍和光碟是出版最多烘焙等專業書籍的達人。

目錄 top

翻糖裝飾:第一次就成功-目錄導覽說明


  • 第一章翻糖必修課
    翻糖工具與原料
    翻糖製作
    基礎烘焙與餡料
     
    第二章人物造型
    加菲貓①
    凱蒂貓
    小矮人:糊塗蛋
    小矮人:開心果
    小矮人:愛生氣
    維尼熊
    跳跳虎
    藍色小精靈
    精靈老爸
    醜小鴨
    灰太狼
    小灰灰
    哆啦A夢①
    小小兵
    貪吃娃娃
    女巫娃娃
    草莓女生
    少女初心
    小女孩
    聖誕老人
    手套雪人
    迷你鼠
    萌萌牛
    愛心虎
    乖乖兔
    酷炫龍
    俏皮蛇
    貪睡馬
    可愛羊
    憨憨雞
    呆呆猴
    萌萌狗
    聰明豬
    米奇寶寶
    噘嘴小鴨
    玩水小妞
    人魚公主
     
    第三章杯子蛋糕
    泰迪熊
    微笑米奇
    史迪奇①
    大眼仔
    阿布怪獸
    相守到老
    唐老鴨
    暖暖小羊
    呆萌企鵝
    可愛米奇
    草莓凱蒂貓
    搗蛋豬
    悲傷小丑
    華麗風
    綻放
    浪漫蕾絲
     
    第四章蛋糕裝飾
    童趣
    少女心
    火車
    溫馨
    夢幻
    凱蒂貓拖鞋
    哆啦A夢②
    小熊王子
    花中小鹿
    怪物
    萬聖節派對
    海綿之星
    南瓜小女巫
    魔幻粉色系
    童夢
    聖誕樹
    棒球夢
    糖果世界
    童心
    畢業季
    超級瑪莉歐
    少女之心
    花樣少女
    小公主
    奢華
    彩妝
    初戀
    化妝禮盒
    錦繡盒
    禮物驚喜
    苗族風情
    深情
    高雅
    妙筆生花
    鍾情
    英式茶點

    第五章糖霜餅乾
    蠟筆小新
    藍精靈
    維尼熊家族
    史迪奇②
    加菲貓②
    牛妹
    雞哥
    膽小狗
    喬巴
    雪人
    粉色夢幻
    迷你公主系列
    美女情緣
    愛心
    牡丹花
    Q版蛋糕
    字母帽
    杯子蛋糕
    美味冰淇淋
    鉛筆
    鸚鵡
    點點熊
    歡樂冬季
    彩菊
    新婚
    玫瑰
    雛菊
    夢幻蕾絲
    田園美夢
    聖誕鑰匙

序/導讀 《翻糖裝飾》top



隨著我們的生活品質日益提升,餅乾、蛋糕等烘焙西點,逐漸成為快節奏生活的主角,無論是一餐之主,還是飯後零嘴都能見到它們的身影。然而市場上出售的餅乾、蛋糕,在食材天然、造型多樣化以及口味多變等方面,已經逐漸不能滿足大家的要求。手工烘焙開始被越來越多的人接受,大家也都能夠做出美味的烘焙西點,但在造型方面,還是顯得比較樸素、簡單。翻糖裝飾能夠幫助大家解決這一問題,提升手工烘焙的品味。

翻糖是源自歐洲、風靡全世界的一種裝飾藝術。翻糖有極佳的延展性,適用於各種烘焙西點的裝飾。本書介紹了90款翻糖造型裝飾和30款糖霜造型裝飾。從類別上劃分,有人物造型、杯子蛋糕、蛋糕裝飾以及糖霜餅乾4個大類。從造型類別上劃分,有平面和立體。每一款都備有詳細的步驟,還有精美的成品圖。保證讓您的每一款作品既美味,又有藝術觀賞性。

我們都熱衷於美食,也是追求藝術的鑑賞家。在享受美味的同時,我們希望能與更多志同道合的朋友共同進步,打造出更多完美的作品,為我們的生活增添光彩。

試閱top

*製作翻糖的基本原料

1 軟質翻糖(Fondant/Sugar Paste)
翻糖糖膏、糖皮。這種翻糖價格比較便宜,質地比較柔軟,一般用來當作覆蓋蛋糕的糖皮。

2 硬質翻糖(Gum Paste/Flower Paste)
糖花專用翻糖(甘佩斯),質地與翻糖不同,能夠做出比較細緻的糖花,風乾後有點像瓷器,觸感脆硬且易碎,甘佩斯風乾的速度比翻糖還要快,因此製作糖花的速度也要相對的快一些。所有尚未使用
的甘佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬。對新手來說,這種快乾特性較有難度,需要多練習才能抓住要領。使用現成的預拌粉是最方便快速的方法。以新鮮蛋白打發的糖霜所調製出的甘佩斯更富延展性,不過風乾速度相對更快,新手應斟酌使用。

3 造型翻糖(Modeling Paste)
結實、稍微有彈性,乾燥速度快,成品堅硬牢固,常用來製作小動物、人物、器具等造型。造型翻糖加水攪拌成濃稠液體,也可以做翻糖黏合劑使用。

4 奶油糖霜
主要用在蛋糕擠花,比鮮奶油堅固,保存時間也較長,其觀賞價值大於其食用價值。

5 蛋白糖霜
立體拉線、平面拉線、浮雕拉線,糖霜餅乾,也可作為翻糖黏合劑使用。蛋白糖霜的成分不同,軟硬程度、延展性以及成型後的堅固程度也有所不同。每一種翻糖都有各自的不同配方,可以自己購買材料製作,也可以購買現成的蛋白糖霜粉。

6 食用色素
食用色素有分液體狀、膏狀還有粉狀。液體狀用在鮮奶油為主,膏狀用在翻糖中較多,粉狀少部分會用於翻糖調色,但更多是用於花卉上色。 ...看全部

詳細資料top

語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:18開17*23cm
頁數:256
出版地:台灣

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