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呂昇達老師幸福的柔軟甜點

踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書!

  • 作者:呂昇達 追蹤
  • 出版社:布克文化 出版社追蹤 功能說明
  • 出版日:2018/11/8
  • ISBN:9789579699471
  • 金石碼:2014271430358
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 館主推薦:★★★★☆
  • 定價:450 元
  • 特價:79356(可得紅利3點)
  • 紅利優惠價:77345(折抵說明)
  • 紅利可抵:11
  • 信用卡紅利:可折抵多家銀行 (扣抵說明)
  • 運送方式:全球配送 香港到店 國內宅配
    國內店取 
呂昇達老師幸福的柔軟甜點
此商品會員日可再折
參考庫存量:6本
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內容簡介 top

《呂昇達老師幸福的柔軟甜點》


人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味
踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書!


呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味
精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方
馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣,完整全收錄!

★非知道不可的六大基本食材選用原則
★不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例
★僅需使用家庭廚房基本配備
★親手完成五星級主廚等級的甜點作品
★成為烘焙職人的成功開端
 

名人推薦top

    ||||強力推薦||||
    ◆葉連德 博士
    國立高雄餐旅大學 烘焙管理系系主任
    「站在讀者的立場,從家庭使用為出發,少量精準的配方製作甜點,並且將許多複雜困難的做法加以改良,讓更多人能夠輕鬆製作。」

    ◆陳建佑Jason
    Agnes b cafe 台灣區點心房主廚
    台北福華飯店主廚
    台北君悅酒店點心房副主廚
    2019 世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie台灣代表隊隊長
    「將繁瑣困難的甜點技術轉換成為標準化的系統流程,並且有條理的解說細節,以紮實的理論基礎做出發,這本甜點書正是集大成的菁華。」

    ◆林文炳
    前 銘珍食品廠有限公司 總經理
    廣州 西點台北 創辦人
    麵包劇場 Alter Ego 1892  創辦人
    「昇達的課和書之所以那麼受歡迎,是因為他把他全部的生命都花在烘焙上、在教學上!或許應該說烘焙就是他的生命吧!」

    ◆Abigail
    萬記貿易行銷總監
    「這次的甜點書不僅成品很精緻,配方跟操作方式也淺顯易懂,讓讀者們更輕鬆的在家也能複製出一樣的成品,外行如我也跟著老師的食譜百戰百勝。」

    ◆徐崇銘
    嘉崧企業 烘焙事業群資深經理「」
    「昇達式的教學與書籍就像他的人一樣,讓人發自內心的感受到溫暖與平易近人,讓蛋糕與麵包之中增加了許多的溫度……」

    ◆李孟璁
    上豐蛋品專案經理
    「用老師推薦的食材配合老師的書,淺顯易懂!讓我不得不推薦呂昇達老師的書!」

    ◆張祐千
    MT49 芒果樹四十九號咖啡店 負責人
    「一旦牽涉到配方平衡或風味的問題,比起用複雜技術去完成,昇達更傾向於使用好食材與物料去將產品完成。」

    ◆SC
    馬卡龍叔叔
    「這本書承襲了呂老師一貫的精神,將紮實的烘焙知識,藉由生動且不難操作的手法傳達給讀者,而作品與作品間也都具備了共同的主題:柔潤、美味、操作容易。」

    ◆蔡明軒
    藍帶助理
    「市面上少見的跨領域主題食譜:結合各種質地柔軟、口感細緻的甜點,讓大家可以按照自己的需求,製作變化出不同的成品。有了這本書,絕對讓您功力大增、甜點技巧更上一層。」

    ◆鍾雅喬
    Emmas幸福手作甜點
    「用簡單明瞭的配方,做出極佳的口感。這些看似精品的甜點,其實都是最家常最傳統的味道,你也可以在家輕鬆就做出來品嘗喲。」

作者top

  • 作者介紹


    呂昇達 (Edison)老師


    ●學歷
    芬蘭國立Aalto University EMBA
    國立高雄餐旅大學烘焙管理系

    ●經歷
    統一麵粉烘焙技術顧問
    統一麥典實作工坊烘焙講師
    統一麵粉越南烘焙講師
    法國藍絲可產品技術顧問
    台灣原貿市場開發行銷顧問
    德國白美娜商品開發顧問
    可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
    開元食品商品部顧問
    晶華酒店服務經理
    口福堂總店長
    高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
    士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
    法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
    萬記貿易行銷顧問
    Thermomix烹飪訓練講師
    Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

    ●著作
    《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》
    《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》
    《呂昇達 餡料點心黃金比例101》
    《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
    《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
    《呂昇達老師的甜點日記》

    ●歡迎加入
    呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily
    呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/

     

目錄 top

呂昇達老師幸福的柔軟甜點-目錄導覽說明


  • 推薦序
    作者序
    柔軟甜點的六大基本食材

    //免模型的柔軟甜點//
    法式馬卡龍
    咖啡馬卡龍
    牛粒
    檸檬奶油布雪
    手指蛋糕
    法式卡士達泡芙
    巧克力冰淇淋泡芙
    焦糖千層可麗餅
    巧克力福袋可麗餅
    檸檬香緹福袋可麗餅
    冰淇淋可麗餅

    //使用模型的柔軟蛋糕//
    香草戚風蛋糕
    棉花糖戚風蛋糕
    水果夾層戚風蛋糕
    草莓三明治蛋糕
    空氣感乳酪蛋糕
    舒芙蕾乳酪蛋糕
    雲朵巧克力蛋糕
    雲朵巧克力蛋糕 [無粉版]
    巧克力舒芙蕾

    //柔軟美味的蛋糕卷//
    夏洛特蛋糕卷
    生乳卷
    虎皮蛋糕肉鬆卷
    虎皮蛋糕三明治
    神祕寶石卷
    虎皮巧克力蛋糕卷
    虎皮抹茶蛋糕卷
    香草戚風毛巾卷
    香草戚風巧克力卷
    巧克力毛巾卷
    巧克力蛋糕卷
    堅果巧克力蛋糕卷
    可愛抹茶毛巾卷 [戚風版]
    可愛蜂蜜毛巾卷 [法式海綿版]
    呂昇達老師Q&A專欄1

    //時尚的慕斯甜點//
    莊園巧克力饗宴
    焦糖核桃牛奶慕斯
    藍莓生乳酪蛋糕
    提拉蜜蘇蛋糕
    提拉蜜蘇慕斯餅乾派
    草莓白巧克力慕斯
    覆盆子巧克力帕菲
    香緹巧克力帕菲
    杏仁脆餅

    //使用小模型的柔軟甜點//
    香草舒芙蕾
    焦糖布丁
    天使布蕾
    天使布蕾 [免水浴法]
    嶺岡豆腐
    義大利奶酪
    呂昇達老師Q&A專欄2

詳細資料top

語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:26*19
頁數:168
出版地:台灣

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