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超級店長必勝術(增訂版)

  • 作者:柏野滿 追蹤
  • 出版社:台灣東販 出版社追蹤 功能說明
  • 出版日:2012/3/24
  • ISBN:9789862517178
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:280 元
  • 特價:79221(可得紅利2點)
  • 紅利優惠價:76214(折抵說明)
  • 紅利可抵:7
  • 信用卡紅利:可折抵多家銀行 (扣抵說明)
  • 運送方式:全球配送 香港到店 國內宅配
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超級店長必勝術(增訂版)
參考庫存量:1本
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內容簡介 top

《超級店長必勝術(增訂版)》


身為一店之長的店長,必須具備哪些十八般武藝?
在經濟不景氣的情況下,要如何維持穩定甚至增加利潤?
面對競爭對手的凌厲攻勢,要如何見招拆招、出奇制勝?
身為店長或想成為店長的你,不可不知的超級「店長學」!


想開一家餐飲店並不困難,只要擁有資金、店面、設備、人才等,就能讓店面順利開張;但要成為一位稱職、優秀的餐飲店店長,卻不是一件容易的事情。

所謂店長,就是一店之長,小至店務清潔、接待顧客,大至業務銷售、財務會計、危機處理都要面對,不僅得會心理學、管理學、會計學、行銷學等十八般武藝,更是解決問題與做出決策的最後一道關卡,整家店的成敗可說是全掌握在店長手中。

那麼,店長最大的任務和使命究竟為何?該如何培育店內的員工?如何增加獲利與解讀各式財會報表?如何擬定基本策略與經營戰術?如何訂立年度計畫與目標?

本書透過詳盡的文字敘述,介紹成為一名餐飲店店長所該具備的知識、能力及訓練,並搭配各式圖表協助店長進行店鋪與員工的管理工作。不管是對於身為店長的人,或是將來想成為店長的人,都是極具參考價值的實用書籍。

作者top

  • 作者介紹


    柏野滿

    Third Quarter Consulting株式会社 代表取締役社長
    1955年出生於日本京都市。立命館大學經濟系畢業後,任職於ATOM(股)等餐飲企業,活躍於眾多餐飲業的工作現場。之後進入專業的餐飲管理顧問諮詢公司OGM Consulting(股)服務,擔任專務取締役一職,並於2007年獨立創業。擅長運用自己豐富的經驗,提供業者從解決現場問題到擬定營運政策等多元化的諮詢服務。柏野充滿活力的動力激發教育特別廣獲好評,並實際指導過許多餐飲店。除了演講活動外,也在《近代食堂》等月刊中執筆撰寫文章。

目錄 top

超級店長必勝術(增訂版)-目錄導覽說明


  • 前言

    第1章 今後店長的任務與使命

    ●21世紀的成熟期中,
    生意興隆店所需的多店化管理法

    ●圍繞我們身旁的社會環境與經濟環境的變化
    從業績「自然增加」的時代轉向「自然減少」的時代
    理想且優秀的店面經營負責人的條件
    何謂「當地一流餐飲店」?
    持續興隆所需的條件與階段

    ●餐飲店店長要做哪些工作
    「店長」一職的偉大之處
    何謂優秀的店長
    店長成功的秘訣
    店長的三項重要實務
    腳踏實地,毫不妥協的經營

    ●店長的「工作效率」與「工作目標」
    工作的目的為何
    怎樣才算是為自己工作
    達成「自我幸福」所需之手段與目的
    所謂店長的能力與能力的開發
    待遇的定義
    目標以十年後的展望為基礎
    公司的成長可以達成自我的人生目標

    ●所謂的管理,需要做哪些事
    始於「計畫」,終於「管制」
    確立標準
    店長的任務是捍衛經營者的「基準」
    「管理者」有四個層次

    ●店長的九項重要工作
    「店長」應該扮演什麼樣的角色?
    店長的工作1 「顧客的支持」
    店長的工作2 「培育員工」
    店長的工作3 「統計管理」
    店長的工作4 「營業額管理」(現金管理)
    店長的工作5 「營業管理」(QHC+A)
    店長的工作6 「餐飲店設施.設備管理」
    店長的工作7 「資訊管理」
    店長的工作8 「營運管理」(P.D.C.C)
    店長的工作9 「業務報告」
    「店長的工作」具體實例
    利潤分配給店鋪.顧客.員工。這就是成功的秘訣

    第2章 員工的募集.任用與教育.訓練.教養的進行方式

    ●有效的進行員工募集.面試與任用
    確保人員穩定的方法
    面試心得與注意事項
    教育.訓練.教養與考核方式

    ●員工的訓練.教養與基本工作守則
    「教育.訓練.教養」的意義與區別
    需要有年度計畫的考量
    工作守則的基本是「教養」不可或缺的部分
    「客服指導手冊」的目的與案例介紹

    ●教育課程的組成與具體進展方式
    重點在於區分集合教育與個別教育
    想了解「前提教育」的唯一機會是在最初階段
    在「理念教育」中,將應負的責任明確化
    「基準教育」的水準影響顧客的支持度
    「技術教育」讓工作與能力考量更明確
    「現場教育」的考量與進展
    用「店長教育」為整個現場教育課程做總結
    利用教育.訓練.教養來集中改善營業效率

    第3章 增加獲利的統計管理.基本與應用

    ●統計管理不可或缺的「四種表格」與其記錄方法
    不需要統計管理!?
    目標達成率必須每天確認「日報表」
    用「進貨總量表」可以迅速檢點原料費率
    進行萬全的員工管理工作「實際工時總量表」

    ●「損益計算表」的解讀與活用方法
    七大基本項目與標準指標值
    結帳項目必須如此分類
    人事費用除了薪水.津貼之外,這些也必須支付
    其他費用必須詳細區分
    初期條件非關營業額,屬於固定支出
    損益計算表的解讀方式

    ●「經營績效表」的記錄方式與數據的解讀
    正確記錄基本數據
    總營業額應該區分時段與部門
    即使營業額相同,也會根據暢銷商品的種類產生差異
    增長率的高低、每日.每坪的營業額也必須注意
    依照這些基礎數據,可以導出「勞動生產性」
    經營績效判斷基準
    「賺錢」「不賺錢」--即可判斷餐飲店的體質

    ●ABC分析表的作法與其活用方式
    製作ABC分析表的順序
    ABC分析表運用方法
    ABC分析表是「顧客給予」的評價
    用ABC分析表解讀「耗損」的狀況

    ●運用損益計算表與經營績效表進行經營改善的方法
    案例Ⅰ--初期條件率過大
    案例Ⅱ--人事費率過高
    案例Ⅲ--原料費率過高
    案例Ⅳ--其他經費的費率過高
    如何算出適當的人事費

    ●提升勞動生產性的「每人每小時營業額」管理法
    重要又簡便的「每人每小時營業額」
    管理每人每小時營業額的實踐方式

    ●解讀.運用統計資料藉以掌握「自店的狀況」
    透過定期觀察,了解自店的現況
    從兩個案例學習餐飲店的問題點
    以去年營業額推移對比來掌握自店的現況
    用年間移動累計營業額來掌握自店的現況
    必須具備將數據化為行動的能力

    第4章 餐飲店的經營策略與戰術的基礎知識

    ●餐飲業的基本策略與戰術
    生意好是為了什麼?
    政策…明確地指出「未來的願景」
    四項策略的具體內容
    擴大餐飲店規模最重要的是「資金調度力」
    「教育」的最終目標在於組織的形成
    顧客的認知.運用與經營地區性緊密相關的餐飲店

    ●餐飲店最重要的四大戰術與思考方式
    戰術的四大支柱,確實反映在政策與策略
    餐飲企業戰術1 關於「會計」
    餐飲企業戰術2 關於「人事.教育」
    餐飲企業戰術3 關於「營業(QHC+A)」
    餐飲企業戰術4 關於「企劃.開發」
    「政策.策略.戰術」需要平衡

    ●考量餐飲店生命週期的戰略制定方式
    公司的生命週期與必要的人才
    公司營運受到產業興衰的影響
    產業生命週期的衰退能夠預測嗎?
    店長需要協助開發產業

    ●實行餐飲店「戰術」的指導手冊與實例
    「店家的利潤」來自於餐飲店本身!
    一日指導手冊
    每週.每月.每季.每年為單位的指導手冊

    ●何謂概念?如何決定概念?
    最大的問題在於缺乏概念
    「讓顧客滿意」與「確保餐飲店利潤」為兩大衡量標準
    五項基本概念的設定
    概念設定的三個問題
    概念設定最重要的是旁觀者「冷靜的眼光」
    公司內外徹底了解自店的經營概念

    第5章 年度計畫的妥善制定與活用方式

    ●「年度計畫」的內容與製作順序
    從公司方針的制定開始
    數值層面的年度計畫
    非數值層面的年度計畫

    ●將年度計畫運用在餐飲店經營的具體方式
    餐飲店為什麼需要經營主題
    關鍵在於讓年度計畫具體化
    每個月的經營主題應該如何執行

    ●妥善運用單季管理規劃有效的「年度計畫」
    每單季與每週的行動管理方針
    各季的營運主題與計畫數值的設定方法
    單季管理項目中最重要的項目為何
    關於今後的員工待遇

    ●今後經營.管理最重要的考量
    餐飲店經營的兩大項目
    三項「獲利質」為何?
    生意興隆的五大項目
    「簡單明瞭」的餐飲店經營模式

詳細資料top

語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:21*14.8
頁數:280
出版地:台灣

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