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  • MASA的四季幸福餐桌:100道療癒心靈的特製季節料理

    MASA的四季幸福餐桌:100道療癒心靈的特製季節料理

    MASA(山下勝)  著 日日幸福 出版 2019/11/13 出版

    facebook與you tube共130萬名粉絲追蹤關注,網路最受歡迎的超人氣日本名主廚masa, 一年一度完美企畫,根據日本四季行事曆,精心設計特製的季節料理。 書中不僅有餐廳級美食,也介紹了許多令人懷念的傳統料理與療癒心靈的美味配方。 希望可以透過本書,讓您感受到日本不同的餐桌風景。 日本氣候變化多端,四季風情韻味各異,表現在料理上亦四季分明。由於重視季節感,所以喜歡用當季食材烹調,是日本料理最重要的特色。 春天時,草木發芽,萬物復甦,百花爭妍,繁花似錦。日本餐桌上的風景雖色彩繽紛,華麗多變,但口味卻偏好清淡雅致。不論過女兒節、兒童節、母親節,或家人、朋友一起到公園賞櫻花,手毯壽司、散壽司、漢堡肉、蔬菜湯、櫻花蝦玉子燒、櫻餅與柏餅等等,都是過節野餐必備的餐點。 夏季蔚藍的晴空,陽光閃亮,雖然白天炙熱的艷陽讓人食欲不振,但七夕、盂蘭盆節、花火大會等活力四射的各式祭典,在盛夏的夜晚中卻顯得活潑洋溢,像回到青春歲月的年少。就讓鰻魚丼、沖繩炒麵、日式涼麵、番茄沙拉、蕨餅歐蕾與芒果果凍等美食,打開你的味蕾,提振你的食欲,陪你度過一個熱情燦爛的夏天。 秋日的陽光,清淨澄澈,氣候由涼爽逐漸轉入寒冷。秋天,也是由紅色、橙色與金黃色交織而成的美麗季節。休憩時,到戶外走走,賞楓葉、看銀杏,感受午後的濃濃秋意。或屋內嘗西京燒、烤秋刀魚、月見丸子、萩餅、大學地瓜與各種菇類,風味絕佳,絕對讓您食指大動!美景、美食,此刻皆俱,人生美好至此,又有何求? 冬天,是團圓的季節。適合在熱氣騰騰的熱湯與火鍋料理中,享受天倫之樂。壽喜燒、關東煮、惠方捲、七草粥、烏龍麵、湯豆腐等各種美食,可以溫暖所有人的心。如果想要和家人朋友一起感受節慶的氣氛,聖誕節、除夕跨年夜、新春團拜、成年禮、節分撒豆時都很適合聚在一起,共同迎接新一年的到來。 春季清淡雅致,夏季熱情洋溢,秋季神清氣爽,冬季溫暖療癒,不同季節料理各有風情!masa的日日幸福餐桌美好食光,邀您一起賞味共享! 本書特色: ◆特色1:依照日本四季與12月份行事曆設計的食譜,除了介紹日本四季12月份的由來、各月份節日、節氣與代表性食材與日本飲食文化外,masa也示範了相關的料理與美食,讓您在家也能自製日本的料理與美味,並感受道地的日本風情。 ◆特色2:100道菜都以step by step方式呈現,而且每道食譜都標明份量、調理時間、難易度,還有masa獨創的互動式貼心提醒,絕對超easy+零失敗+成就感,是廚房新手與料理高手的第一選擇。 ◆特色3:書後另附有食材分類索引,貼心細心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,不會浪費任何食材。 ◆特色4:masa 20多年專業廚師經驗認證,與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定,讓您了解並親自體會,下廚做菜絕對是「好玩+快樂+幸福」的事。 作者序 日本四季料理行事曆 最近日本有許多重大的話題,例如西曆2019年的年號從平成換成「令和」,而2020年東京將辦奧林匹克運動會。 剛好這次出書也介紹許多日本料理。 但本書介紹的是並非料理學校課本那種一般的日本料理,而是利用之前許多西洋料理傳到日本演變而成的「和風洋食料理」,來介紹與日俱進的「現在日本食文化」料理。所以即使不是住在日本的讀者也可以用容易取得的簡單食材,透過輕鬆的步驟,學習快樂又美味的食譜。 本來我是西洋料理(法國料理)的廚師。平心而論,10年前的我對日本料理並非那麼擅長。但透過與各位不停的交流,開始對日本料理還有其他國家料理產生興趣,才發現日本料理的厲害之處,也很開心且榮幸地可以和大家分享。 這本書是依照日本四季與12月份行事曆設計的食譜。雖然每個月有不同的菜色,但都是配合季節的氣氛來設計。不管哪一道食譜隨時都可以做,不用拘泥季節,即使夏天介紹的料理冬天來做也無所謂。書中我也介紹了餐廳會出現的壽司、天婦羅、漢堡肉等,也介紹了讓人懷念的傳統日式煮物、炊飯等許多療癒心靈的美食。 本書有兩種閱讀方式:您可以一次全部讀完,或花一整年跟著四季的變化慢慢地閱讀。為了拍攝本書每道料理的完成品照片,我花了很多時間,盡量設計出很有日本季節感的擺盤方式,希望大家可以透過這些表現,感受到日本春夏秋冬各種不同季節變化的風情。 感謝每次都可以讓我自由表現,尊重我的想法,並引導我實現出版夢想的日日幸福mavis、秀珊、linda、steven&sophia。也非常感謝為了準備新書,採購書中拍攝的料理道具,特地安排我到日本旅行的lydia。 最後最最感謝的是,各位讀者與粉絲長久以來的支持。我會繼續努力研究更多的食譜與大家分享。 masa(山下 勝)

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  • Dear- MASA請你來喝湯:一起來品嘗清甜的蔬菜湯、海鮮湯、味噌湯與醇厚鮮美的肉湯與濃湯吧!

    Dear- MASA請你來喝湯:一起來品嘗清甜的蔬菜湯、海鮮湯、味噌湯與醇厚鮮美的肉湯與濃湯吧!

    MASA(山下勝)  著 日日幸福 出版 2018/11/14 出版

    一碗香醇的湯,除了飽足感,也可以療癒心靈,讓人感到溫暖幸福! 用餐或帶便當都適合,冷湯、熱湯都美味,搭配米飯、麵食或麵包也不錯。 書中除了step by step圖解外,也標示烹調時間、難易度、份量與作者貼心小叮嚀。 dear 想來一碗風味絕佳的美味湯品嗎?跟著masa一起動手做吧! 營養健康,易消化又容易有飽足感的各式湯品,是許多人的最愛。華人向來重視湯品,所以不管是台灣料理或中華料理,種類繁多;而非常重視高湯製作的西式與日式料理也不惶多讓。facebook與you tube共100萬名粉絲追蹤關注,網路最受歡迎的超人氣主廚masa,將利用他最擅長的無國界料理,在本書中為所有讀者介紹各國湯品。 高湯,是料理的基礎,也是美味的開始!書中除了介紹各式高湯的簡單製作方法外,也有許多日式風味的味噌湯,西式料理的蔬菜湯、濃湯,或中式料理的雞湯、豬肉湯、牛肉湯或海鮮湯等,不同風味,但都充滿讓人感動的味道。搭配最完整各國米飯麵食大集合的《hello,想和masa一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!》與《masa請你來吃麵:一起來享用千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵吧!》兩本書,絕對讓你的廚藝完美無敵、更上一層樓! ‧不同的高湯搭配千變萬化的食材,味道可以單純,也可以豐富多元化,既可以療癒你的心靈,也可以挑動你的味蕾,搭配米飯、麵食或麵包都適合。 ‧各國湯品風味絕佳,除了色彩繽紛、纖維豐富的蔬菜湯外,暖心暖胃的雞湯、肉湯與濃湯也一應俱全。 ‧書中每道湯品除了有詳細的圖說與文字做法外,還有標示烹調時間、難易度、份量與作者的貼心小叮嚀喔! ‧書後附有食材與相關料理一覽表,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,而且不會浪費任何食材。

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  • 梁瓊白遇見原味新美食

    梁瓊白遇見原味新美食

    梁瓊白  著 原水文化 出版 2019/11/9 出版

    《當然要挑食》修訂版 抗癌美食家一場大病後翻轉味覺的省悟 35年鑽營烹飪經驗教您如何「挑食」 資深美食家梁瓊白雖不是富家千金,卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參;但在歷經一場大病之後,雖然活了下來,卻是極大的警訊,也領悟到再也不能用隨興的態度看待飲食!現代人吃好、吃巧都不是難事,但如何在美味與營養間取得平衡,讓健康和養生並重,卻是最最重要與迫切的課題。 為了健康,也為了讓以後的生活遠離病痛,她從飲食開始改變! 吃好先均衡營養,吃巧不求精細,只有讓身體經由吃來養生,才能讓生活悠適、生命厚實。 正因為梁瓊白老師鑽營烹飪35年,對於如何「挑食」,自有一套飲食哲學要分享給大家。像為了省時用層層疊疊的料理方式,雖然快,但食物有時並不美味的情況,是否有更好的方式替代?當我們走進菜市場,肉攤上該買黑豬肉還是白豬肉?美國牛、澳洲牛還是本土牛肉的差別在哪?如何料理才美味?冬天溫補的羊肉該買進口的還是土羊肉?海鮮要怎麼吃才鮮美?魚該如何烹煮才好吃?哪些市面上常販售、但恐有健康疑慮的醃漬菜、醬料,自己就能簡單做? 烹飪名師梁瓊白傳授60道健康無負擔的原味美食 本書嚴選市場新鮮食材,捨掉繁複刀工、高溫不健康烹調,多以蒸/燙/燉/煮,盡量少油少鹽少糖,並教導如何擅用炊具、了解食材特性、運用天然調味料,簡單步驟就能輕鬆完成超美味的料理秘訣。讓大家又能吃巧、又能吃好、還能了解箇中食材挑選秘訣!本書是抗癌美食家在生命轉角處 遇見健康新美味的熱情分享,希望大家都能快樂挑食、用健康的方式滿足口腹之慾!

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  • 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店

    阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店

    蔡季芳  著 商周出版 出版 2016/2/5 出版

    20年精華的料理壓箱寶,超過1000張詳細圖解 字字對食物的情感與故事,在地的傳家美食聖經 呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃 跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得美味。 擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。 阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。 一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做。本書集合阿芳最擅長的¬「小吃」與「甜品」,加上必備的料理基本工教學,帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈。 【本書特色】 帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈 傳統美味輕鬆做。一碗就可以吃飽,四季冷熱皆宜! 搭配經典飯品、靈魂油料、關鍵高湯 讓家常美食變得豐富而多樣 ――22道讓你一碗就可以吃飽的銷魂小吃 ――37道時時美味、甜鹹兼具的甜品 ――21道讓料理增色增味的米飯、油料、高湯 【本系列特色】 ◎ 全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題 ◎ 13萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解 ◎ 完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做 ◎ 搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動 以實際可行的食材,簡單清楚的步驟,傳統美味輕鬆做。

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  • 蘿拉老師的泰菜研究室:從歷史演進看泰菜演繹,從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構!

    蘿拉老師的泰菜研究室:從歷史演進看泰菜演繹,從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構!

    蘿拉老師  著 麥浩斯 出版 2019/11/16 出版

    好吃的泰國菜竟是泰皮華骨中國魂!? 跟著蘿拉老師從歷史演進看泰菜演繹, 從食材到餐桌四大菜系80道料理美味上菜! 不只是做泰菜,還要說泰菜,從食材、文化到餐桌, 娓娓道來舌尖上的泰菜「氣」和「味」大探索! 誰把泰國菜引進台灣?什麼時期登陸台灣的? 台灣的第一家泰國菜是哪一家? 為什麼總是泰、滇、緬料理綁在一起? 泰國菜如何深受中國影響? pad thai 炒粿條原來是潮裔文化的變形菜! 涼拌青木瓜是泰國菜?蝦膏和蝦醬傻傻分不清! 什麼是椰漿?什麼是椰奶?兩者如何區分使用? 泰式咖哩北中南,你喜歡哪一款? 泰式蘸醬百百味,反客為主成主菜! 香氣濃郁的泰菜酸甜鹹苦辣,氣味從哪裡來? 想一窺泰菜的好滋味,更多更多的學習都在「泰菜研究室」!

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  • 大廚到我家2:邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜

    大廚到我家2:邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜

    邱寶郎  著 布克文化 出版 2019/5/4 出版

    國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜 邱寶郎四季廚房裡的食譜, 全是台灣人熟悉、愛吃又很想知道怎麼做才好吃的菜色, 結合台灣蔬果搭配菜場雞魚蛋肉鮮,道道都是永不落伍的家庭味! 替大家解決廚房問題,以邱主廚數十年經驗不私藏的分享, 每一道的大廚重點美點秘訣,都能讓料理成功、更進階、更驚喜。 大廚美味重點 一招擊破料理障礙 新手零失敗 成功複製變家中大廚 台灣一年四季蔬菜百百種, 根莖類、葉菜類、水耕類,每種類蔬菜都有自己的烹煮方式, 如果料理方法錯了! 有可能會讓蔬菜甜味流失、變色, 就不會像餐廳炒的那麼美麗又好吃了, 邱主廚傾數十年廚房精驗,以健康不麻煩的方式教你做最好吃的菜。 看看台灣四季最美, 跟著大廚吃四季吧! 從挑選到保存,從調味到烹調, 從日常到經典,從廚房到餐桌, 只要按書中詳細步驟,就能不慌不亂作健康好菜,

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  • Dear- MASA-我們一起吃麵吧!千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔!

    Dear- MASA-我們一起吃麵吧!千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔!

    MASA(山下勝)  著 日日幸福 出版 2018/11/14 出版

    香味迷人、q彈有勁的麵條,種類豐富,選擇多樣性, 加上吃法、做法都千變萬化,是家庭餐桌上最方便的料理。 可樸實,可華麗,冷食、熱食都適合,熱炒、涼拌、煮湯也美味, 今天,您想吃哪一道呢?趕快跟著masa一起來做各式麵料理吧! facebook與you tube共100萬名粉絲追蹤關注,網路最受歡迎的超人氣主廚masa,延續深受好評的《hello,想和masa一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!》之後,接下來繼續介紹各國麵料理! 不管是簡單易上手的美味快炒麵,麵條千變萬化的義大利麵,或料多豐富,天天吃也不會膩的烏龍麵,輕爽又健康的蕎麥麵與素麵,甚至種類繁多、口味多樣的亞洲麵料理等等,麵麵俱到,應有盡有!台式、中式、日式、韓式、西式與東南亞風味,千變萬化,任君挑選!簡單快速,選擇多元化。可樸實,可華麗,冷食、熱食都適合,熱炒、涼拌、煮湯皆美味,絕對讓你一吃上癮,欲罷不能!dear 準備好了嗎?跟著masa動手做,一起品嘗好吃的麵料理吧! ․香味迷人、q彈有勁的麵條搭配千變萬化的食材,是許多人的最愛,不但冷食、熱食都適合,熱炒、涼拌、煮湯皆美味,是家庭餐桌上最方便的料理。書中每道料理除了有詳細的圖說與文字做法外,還有標示烹調時間、難易度、份量與作者的貼心小叮嚀喔! ․各國麵條料理大集合,食譜豐富多樣化,除了介紹常見的台式炒麵、日式烏龍麵、義大利麵外,還有蕎麥麵、素麵、拉麵、麵線、冬粉與河粉等等各國著名的麵條料理喔!書後附有食材與相關料理一覽表,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,而且不會浪費任何食材。

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  • 料理神手吳秉承的美味廚房─100道營養豐富、好入口料理,大人小孩都喜愛的極品家常菜。

    料理神手吳秉承的美味廚房─100道營養豐富、好入口料理,大人小孩都喜愛的極品家常菜。

    吳秉承  著 日日幸福 出版 2018/5/9 出版

    主廚吳秉承的招牌料理,化繁為簡,輕鬆上菜! 肉類海鮮軟嫩秘技!老人小孩都容易入口。 100道兼顧全家口味的貼心美味料理! 面面俱到貼心單元設計,即使吃素,也能好好被滿足! ★100道精彩絕倫的美味料理。從吃飽不餓澱粉料理、元氣百倍海鮮料理、入口即化肉料理、營養低卡蛋、豆、奶料理,到精進美味蔬果素料理。 ★各種讓食材軟嫩的小秘方,詳細無私,完整呈現。 ★師傅多年烹調功力,將食物料理秘訣,化繁為簡,保證一試就上手。 ★不論是新手媽媽、專職媽媽或是職業婦女,一本在手,搞定全家老小的胃口! 這陣子孩子開始矯正牙齒,沒法吃太硬的食物;最心愛的爸爸媽媽,因為牙口不好,老是抱怨吃不下東西;身體虛弱的時候,有什麼能引起食欲又營養好入口的料理呢?讓型男主廚吳秉承師傅來為大家分憂解勞。 以食材分類方式來教授大家各整美味料理,「吃飽不餓澱粉料理」單元,輕輕鬆鬆,就能做出飽足菜餚。「元氣百倍海鮮料理」單元;如何讓中卷擁有軟嫩口感?各種能補足元氣的海鮮料理,一口吃下,保證馬上活跳跳!家裡有無肉不歡的小孩嗎?爺爺、奶奶每次看到軟香的花生豬腳,一定笑呵呵,因為終於方便咀嚼的肉可以享用了。運用小技巧,就可讓所有肉類都能軟嫩的秘訣,不必讓家人引頸期盼。請務必參考「入口即化肉料理」單元。蔬食生活絕對是未來的健康潮流,吳師傅為大家整理出「營養低卡的蛋、豆、奶料理」,還有「精進美味蔬果素料理」,偶而想素一素,或是想吃個蔬食素大餐,一定要做做這裡面的精彩美味。 沒有辦不到的口感,只有不知道的技巧,一菜多步驟,讓您一目了然所有細節,輕鬆煮出千變萬化的美味料理,培養出身體的好食力!!

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  • 八角哲學(拆封不可退)

    八角哲學(拆封不可退)

    江振誠  著 天下雜誌 出版 2016/4/27 出版

    歷時五年,台灣國際名廚江振誠首度完整公開他的創意哲學 帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意dna, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意 台灣出生長大,名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠,深受會做菜母親影響,從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石,萬分耕耘,必得收穫。《時代雜誌》兩次報導盛讚江振誠的廚藝,《紐約時報》將restaurant andré 選為十大最值得搭飛機去品嚐的餐廳之一,不僅因為他令人驚艷的料理,更因他在頂級料理中建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體驗,征服了全世界的味蕾。 歷時五年,江振誠首度完整公開他獨創的創意哲學,與他名列世界最佳50餐廳的restaurant andré 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食,還是期盼發揮自我創造力的人,都能從他的八角哲學中啟發靈感。 台灣成長、日本記憶、再加上法國經驗,江振誠身上藏著與眾不同的創意dna。簡化、後退、放下。臻至完美。他沈澱二十多年的廚藝創作,從自然與人文中獲得的實做經驗,創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。 八角哲學涵蓋八個創意元素,包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique)。這八個創作元素內涵豐富、實用,各有獨特的個性,各自延伸出不同的屬性,創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理,可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想,是restaurant andré 所有創意的骨幹,是江振誠激發創意與管理創作流程的方法,讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。 「料理,不只是料理,料理,是創造極致的美食體驗,因此每個小細節都至關重要。」 他的料理不僅滿足味覺,更滋養心靈、挑戰想像力,從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭,都可以入菜。本書帶你走進江振誠restaurant andré 餐廳的創意基地──廚房,拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程,以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理與食譜,引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝,將不同的食材解構與重組,盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。 《八角哲學》不僅是亞洲第一本當代美食的料理書,更是超越食譜的一本獨到創意工具書。 《八角哲學》這套方法,讓你不論在哪個領域,都可以找到自己的靈感系統和創意元素, 找到屬於自己的「八角哲學」。 與全球同步發行,採國際合印方式,書籍直接空運至台灣 紙質、裝禎皆與英文版相同,全書超過150幅全彩照片,共計304頁,精裝版

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  • 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味

    阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味

    蔡季芳  著 商周出版 出版 2016/2/5 出版

    20年精華的料理壓箱寶,超過1000張詳細圖解 字字對食物的情感與故事,在地的傳家美食聖經 呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃 跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得美味。 擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。 阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。 一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做。本書以「節慶」為主題,搭配¬醃、醬、泡手法製作的「家庭私房味」,各種時令節氣必吃美味,跟著阿芳老師做都簡單上手! 【本書特色】 ¬各種時令節氣必吃美味,跟著阿芳老師簡單上手! 節慶裡的味蕾小確幸,搭配最合味的自製醬料! ¬醃、醬、泡手法製作的私房味,不藏私完整公開 ――27道讓媽媽從此不用煩惱的節慶料理 ――45道讓家人愛上回家吃飯的醃、醬、泡私房味 ――08款讓食物變美味的獨門好做醬料 【本系列特色】 ◎全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題 ◎13萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解 ◎完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做 ◎搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動 以實際可行的食材,簡單清楚的步驟,發現節氣好滋味。

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  • 請問詹姆士:為什麼能這麼好做?下班做飯不慌亂!解救餓忙族的90道姆士流家常菜(附完整步驟視頻)

    請問詹姆士:為什麼能這麼好做?下班做飯不慌亂!解救餓忙族的90道姆士流家常菜(附完整步驟視頻)

    詹姆士  著 寫樂文化 出版 2018/4/24 出版

    同樣的菜色,為什麼餐廳端出來就是比較香? 誰說雞湯只能慢慢熬? 快手主廚詹姆士的第一本「全方味」烹調總秘笈 用廢料煮出營養高湯,自製調味油,用輕醃法讓蔬菜鮮、爽、脆… 做菜方法轉個彎,顛覆你對料理的想像, 這樣煮,絕對又快又好吃! *不靠重油、不加人工甘味、不浪費瓦斯過度燉煮,以天然食材提鮮出味 *西廚為體、中菜為用,再調和日式料理手法,各地技法截長補短聰明煮 *5大技巧,你一定要掌握,做菜就不會老是「欠兩味」! 【高湯】跟山東師傅學自製「常備高湯粉」,不用人工甘味、不必浪費瓦斯熬到地老天荒。 【醬汁】「原湯化原食」,善用「對比」與「搭配」兩大法門,補足原食材味道的不足。 【醃漬與發酵】善用醬油、鹽、糖、醋的搭配,讓食材快速入味、去腥,也正是加速熟成的過程。 【煉油】蝦油、蒜油、花椒油、雞油…只要3~5分鐘,煉出食材天地精華,整盤菜就香得不得了! 【香料】從葡國雞到泰國咖哩蝦,掌握關鍵香料,在家也能完美駕馭異國料理。 給只想10分鐘上菜的餓忙族、沒靈感的媽媽們、料理苦手、想精進技巧的料理同好, 關於家常料理的大小疑問,詹姆士一次告訴你。 本書精采內容 q:沒時間熬高湯,又不想放味精或雞粉,怎麼辦? a:跟食材借味道,簡簡單單清水變高湯,煎雞皮煮湯法、炒魚骨蝦殼熬湯法、魚露+皮蛋或魚露+牛肉的60秒煮湯法、自製天然鮮味粉⋯⋯不必放人工甘味劑又能方便一鍋燒。 q:在家煮變化少,大菜好麻煩,家人老是喊吃膩了? a:搞懂食材互搭原理,家常味也能變化無窮,起司+醬油?和洋風就靠這一招!豆瓣醬+味增+美乃滋?絕妙沙拉醬!咖哩粉+蠔油?南洋風味鹹香甜!起司+泡菜?搭! q:想要炒菜有香噴噴的鑊氣,但不想像餐廳菜這麼油? 答:專業廚師會把油當成調味料用,學會煉油,做菜自然香!煎雞皮、五花肉把油煉出來,油吃得少菜更香;用蝦殼煉蝦油,蝦仁炒蛋香氣一吃難忘! q:該先加鹽還是後加鹽?會不會不入味? a:食材本身有鹹味,料理的過程也會放調料,最後再做調整味道最準,也不會吃進過多的鹽分。 q:為什麼一樣用大同電鍋蒸魚,有時成功、有時魚肉變澀好難吃? a::用三根筷子把魚身架高,受熱均勻才不會一面生一面熟。魚身先抹鹽,不是為了入味,而是鹽分會把肉類表層的組織液排出來,記得把出水吸乾即可去腥。 q:煎牛排要怎麼煎到剛剛好的五分熟? a:233不失敗秘訣:2公分厚度,大火高溫2面共煎3分鐘,取出記得靜置3分鐘。 q:買了壓力鍋卻不太會抓時間? a:壓力鍋的時間換算很簡單,25分鐘相當於一般鍋具一小時。

    79特價308
  • 呂昇達老師的甜點日記

    呂昇達老師的甜點日記

    呂昇達  著 上優文化 出版 2018/4/20 出版

    熱銷熱銷再熱銷,感謝廣大烘友熱情支持!在這個版本的內容中,我們新增了「特別企劃!加碼收錄烘友回饋」,與讀者分享烘焙的喜怒哀樂。 《呂昇達老師的甜點日記》不僅是一本烘焙書,而是一項在甜點的世界裡,讓夢想成真的魔法工具 25個精彩的甜點主題 ╳113道無私分享 來一場甜點的華麗大冒險吧! 近年來屢屢發生的食安問題,讓消費者漸漸失去「吃得健康、買得安心」的本錢,希望藉由這本書,帶領新手或是專業的朋友,朝著「簡單、天然、手作、美味」的方向前進。呂老師為「誠實而可口的甜點」全力以赴,強調不脫離基本、樸實又親切的作法,並且努力開創獨特性,期待讀者們能夠透過這本著作,做出豐厚的質感、閃耀自信光澤、並且令人難以忘懷的動人滋味。 用輕盈的腳步採買食材 過篩、加熱、拌勻、冷藏,讓愉悅的心流入麵糊 在等待烘烤的時光中,尋覓難能可貴的寧靜 生活中總會有那麼一個瞬間 能讓妳會心一笑 閉上眼,讓自己飛上三萬英尺的高空 萬籟俱寂的環境只剩下妳與瑪德蓮 虔誠的品嚐一口 空氣儘管稀薄,卻瞬間被她擄獲 輕眨眼睫,舌尖尚存芬芳 蛋、麵粉、奶油、糖 闔上書本,讓思緒稍作沉澱 還未開啟下一趟旅程,已開始悄然期待 本書特色 ◎本書收錄果醬、棉花糖、飲品的果凍、鮮奶酪、布丁、布蕾、盆栽、乳酪蛋糕、情人點心、薄片餅乾、美式餅乾、雪球餅乾、杏仁蛋白脆餅、鑽石餅乾、甜味/鹹味司康、甜味/鹹味瑪德蕾、法式鹹蛋糕、蜂巢蛋糕、打發小西點、英式奶油蛋糕、甜塔、甜/鹹派,不管是什麼天氣,什麼日子,用甜點記錄生活的每一個幸福時刻。 ◎詳盡的步驟及圖片製作方法,跟著做就可以成功! ◎本書設計以日記為概念,讓您每天無論好心情壞心情,都能有不同甜點點綴生活的每一刻,與您一起分享意義深遠的動人故事。 ◎加碼收錄全省烘焙材料行聯絡資訊,讓您在採買食材時更得心應手。

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  • 雅蘭的幸福廚房:跟著人妻教主一起用料理寵愛家人

    雅蘭的幸福廚房:跟著人妻教主一起用料理寵愛家人

    曾雅蘭  著 四塊玉文創 出版 2018/4/3 出版

    曾雅蘭粉絲專頁人氣爆棚單元, 每每吸引至少3萬粉絲守著螢幕, 邊看邊流口水的超夯直播節目「雅蘭的幸福廚房」終於出書了! 眾粉絲敲碗求食譜的許願留言,曾雅蘭都聽到了! 現在,你可以一次帶回曾雅蘭親自挑選的精華菜色食譜, 更棒的是,只要按照她的方法下廚, 做菜,真的就像直播中那樣簡單! 本書特色 ★曾雅蘭粉絲專頁人氣直播單元:「幸福廚房」食譜收藏版 眾粉絲敲碗求食譜的願望,終於實現。每次直播平均3萬人次觀看的曾雅蘭幸福廚房直播單元,已經培養出大批忠實粉絲,除了料理與食材的詢問,人氣最高的留言,就屬食譜的需求。現在,精華食譜集結出書,粉絲們可以在家隨時試做與練習。 ★化繁為簡,做菜更輕鬆,美味不打折 老是覺得做菜很難,進廚房像打仗嗎?跟著曾雅蘭學做菜,肯定讓你的料理經驗耳目一新。幾個簡單步驟就能端出不輸名店風味的油飯,一點巧思,就能端出色香味俱全的東坡肉,只要十分鐘,你也能端出部隊鍋,不必懷疑,跟著做就對了。 ★正確處理食材,料理就成功一半了 蔥絲、辣椒片該怎麼切才會漂亮,這樣的小細節同時成就了口感與視覺;肉要切塊還是切條,跟料理方式有很大的關係,這些影響口感的細微之處,有數十年做菜經驗的曾雅蘭,不藏私完全分享。

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  • 大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房:國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道

    大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房:國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道

    邱寶郎  著 布克文化 出版 2017/7/1 出版

    國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開 117道台灣餐桌的日常幸福香氣 以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜 從食材到切功,從醬汁到烹煮,從家常到經典,從基礎到宴客擅長中西式料理的國宴主廚邱寶郎以數十年廚房經驗,傾囊相授不藏私,將一道道經典台灣菜色,以最健康不麻煩的烹調方式重新演繹,跟著邱師傅書中詳細步驟解說及主廚重點,各式蔬食、海鮮、肉料理、燉湯、甜品等都能成功上菜。 做菜不難,無需特別高級鍋具,邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法,無論你是新手想學做菜,或是婆媽們想精進手藝,甚至男朋友好老公想學習入門,人人都能在書中得到你想要的,而且117道好料一本搞定,從此不再煩惱要做什麼菜,廚房必備工具書,新手也變大廚啦!

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  • 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的早餐店

    阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的早餐店

    蔡季芳  著 商周出版 出版 2016/2/5 出版

    20年精華的料理壓箱寶,超過1000張詳細圖解 字字對食物的情感與故事,在地的傳家美食聖經 呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃 跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得美味。 擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。 阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。 一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做。本書將從早餐開始,教你如何讓家人吃得安心又開心。 【本書特色】 ¬早餐吃飽了,一天的活力就足了! 提供一日之中最重要的早餐各式變化選擇 早餐吃好了,身心就療癒了! 中西式麵包糕餅,搭配獨門私房抹醬 ――27道簡易操作的吐司麵包饅頭及常見早餐單品 ――26道讓人吮指回味的蛋糕、甜點與中式小點 ――17道家庭必備、香氣誘人的抹醬與私房醬料理 【本系列特色】 ◎全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題 ◎13萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解 ◎完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做 ◎搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動 以實際可行的食材,簡單清楚的步驟,提供一日之中最重要的早餐的各式變化選擇,讓家人和自己早餐都可以吃得健康。

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  • 當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食

    當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食

    梁瓊白  著 原水文化 出版 2015/10/24 出版

    抗癌美食家在生命轉角處遇見健康新美味 翻轉味覺的省悟 一場大病之後,雖然活了下來,卻是極大的警訊, 也領悟到再也不能用隨興的態度看待飲食! 現代人吃好、吃巧都不是難事, 但如何在美味與營養間取得平衡,讓健康和養生並重, 卻是最最重要與迫切的課題。 為了健康,也為了讓以後的生活遠離病痛,從飲食開始改變! 吃好先均衡營養,吃巧不求精細,只有讓身體經由吃來養生, 才能讓生活悠適、生命厚實。 烹飪名師梁瓊白傳授60道健康無負擔的原味美食 本書嚴選市場新鮮食材,捨掉繁複刀工、高溫不健康烹調,多以蒸/燙/燉/煮,盡量少油少鹽少糖,並教導如何擅用炊具、了解食材特性、運用天然調味料,簡單步驟就能輕鬆完成超美味的料理秘訣。

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  • MASA,你好!可以教我做菜嗎?106道好吃又讓人安心的1人份料理配方

    MASA,你好!可以教我做菜嗎?106道好吃又讓人安心的1人份料理配方

    MASA(山下勝)  著 日日幸福 出版 2014/6/11 出版

    配方好吃,份量精準,不需為了吃不完的料理煩惱, 一人份料理剛剛好,想吃多少,就做多少,完全不浪費。 每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等, 不管中式、日式、西式或無國界料理,masa教您美味上桌。 masa嚴選,融合日式與西洋106道料理,2000張照片step by step超強全圖解,七大主題完全針對讀者的需求做設計。 如萬能醬汁的做法與活用、一次做大量再分次用完的保存料理、 5分鐘可以做出來的簡單料理、有空時可以多花點時間準備的豪華套餐等等…… 還有三明治輕食,以及在日本非常流行的點心食譜等等。 少份量設計,做法彈性,每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等,不管是一個人生活的學生或上班族,或者是小家庭等都非常適合。 即使是大家庭,只要把人數乘以份量,一樣可以做出好吃又讓人安心的美味料理。 本書特色: ◆七大分類,106道好吃又讓人安心的美味料理,2000張照片超強圖解完整呈現。只要準備好萬用醬汁就可以馬上變出好吃的料 理;不需要開火或5分鐘就可以完成的各式小菜;只要一盤或一鍋就可以滿足的飯麵料理;可搭配白飯或組成套餐的單品料理;療癒心靈的各式美味甜點;方便又好 吃的輕食料理;最後特別收錄上班族必學的人氣料理等等。內容豐富,類別多樣化,滿足讀者挑剔的味蕾。 ◆配方好吃,份量精準,不需為了吃不完的料理煩惱,一人份料理剛剛好,想吃多少,就做多少,完全不浪費。每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等。書後特別編列食材索引表,分門別類,讓您可以快速找到想要學習的各式料理,不會浪費任何食材。

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  • 給孩子的廚房筆記:跟著阿芳媽媽學做菜

    給孩子的廚房筆記:跟著阿芳媽媽學做菜

    蔡季芳  著 商周出版 出版 2013/8/8 出版

    這是阿芳老師為女兒媳婦預備的廚房寶典, 也是為了即將出外求學,或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。 即使只會煮泡麵也沒關係,就從現在開始學著進廚房吧! 小時候媽媽總是要孩子快點唸書、快點吃飯、快點上床睡覺,所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要離開身邊了,才發現他們除了會煮泡麵加蛋,什麼都不會。也因為如此,阿芳老師從一個母親的角度出發,重新引領讀者進入廚房,從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購,到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納……,阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗,傳授易懂、易做、實用的灶腳智慧。 這不只是一本食譜,更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事,更何況搞不懂的時候,還有媽媽在身邊細細指導,該是多麼幸福的事。 書中內容以多篇母親的知識和經驗文章的傳授串連,並加入家族故事,搭配實用的傳家食譜,即使我們不會馬上變大廚,可是總能自己完成一頓美好的料理,好好吃飯,不就是媽媽最大的願望嗎? 本書特色 .110道傳家食譜──每天吃都不會膩的私房美味 .80題母女q&a時間──點出料理時最想知道的疑難雜症 .18堂「上課了!媽媽的烹調小教室」──從洗米煮飯開始,一定要懂的廚房智慧 .30則「你也可以這樣做」教你融會貫通的加分做法,遇到特殊場合也不怕 .14則「下一頓這樣吃」讓剩菜不只是剩菜 .10則從家庭故事開始的食譜傳承──不只是菜,還有媽媽的人生滋味

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  • 滋味。梁幼祥說食話

    滋味。梁幼祥說食話

    梁幼祥  著 四塊玉 出版 2010/12/31 出版

    坊間有許多美食書,雖然文筆流暢,但大多都是採訪出發,真正識食懂煮的並不多,真正有餐廳經營及市場行銷實際經驗者更是鳳毛麟角。曾應邀上「馬英九治國周記」暢談台灣美食的作家梁幼祥,是台灣少有兼有餐飲經營及市場行銷實際經驗,能寫擅說,做得一手好菜的美食行家。 「滋味。梁幼祥說食話」是他多年美食經驗的總集,他在書裡分享怎麼吃?如何做? 怎麼挑食材?好吃在什麼地方?文字中流露獨到的美食見解,展現與眾不同的說菜魅力和玩弄文字的功力,煮字談食,引得讀者飢腸轆轆,好想馬上跟著試做看看! 梁幼祥在書序中提到:「我喜歡吃,喜歡到處吃,更喜歡一大夥人一起吃,因此我的吃友,從政商名流、市井小卒、黑白兩道都有,每次吃飯的氣氛都是開開心心的。政治大學黎登鑫教授說我的飯局天天有,儼如孟嘗君的家宴,但我規定我的朋友不談公事、不論政局,只談吃喝玩樂。 有好吃的、好聚的互通有無,這幾十年吃下來,我得罪了兩種人,一是我前、後任女朋友,雖然常吃到別人吃不到的珍饌美味,但她們受不了常常大夥人一起吃飯,沒法與我單獨燭光情話;另一種人是老闆和廚師,只要我覺得菜不對,會叫這兩人到桌前,亦教亦訓、品頭論是一番,受者通常得道,生意更好,不受者通常就……,因為我既然喜歡這店,我說一些吃經,以後我每次來,還有其他人來,都能吃得更舒服,不是嗎?」 說食(實)話是他的真性情使然,多年來他在各大電視台製作並主持美食節目,也在台灣各大報執筆美食專欄,近年來受邀擔任台灣觀光人員訓練班長期美食講師,並受邀至各大專院校演講。對於美食自有一番深刻見解,他說:「我一直認為「美食」是瞬間的藝術,要有文化、食趣,最終講究的還是取材用料烹調的基礎。」 在書中的「饕餮之味」單元裡,梁幼祥精闢剖析美食門道,不但說典故、關鍵,更有自己的吃食經驗及感想,他寫台南虱目魚粥時提到:「台南的虱目魚粥,就有些講究了。老人家說吃這粥得早上八點前吃才鮮,學問不在粥,而在魚。 虱目魚在台南叫掃把魚,這魚離水即亡,膽小得很。粥店會要求漁民清晨四點捕魚前,要用竹篙在魚塭的水面上拍擊,嚇得魚兒屁滾尿流後,就不去動魚群,過一小時後,待魚群靜下來,腸清了、肉鬆了,即刻收網,捕上來的魚要在尾肚處彎一下,放在扁的竹簍盤中,才送市。 所以在台南要選掃把魚,都是選尾肚彎的,懂行道的絕不會選身直的虱目魚。店家將送來的魚去掉多刺的頭尾煮湯,魚肚的地方切片與清粥同煮,放些魚高湯、加些蔥絲、胡椒粉,那鮮柔的魚片,可了不得了!老闆會將留下的魚腸用小火煎香了,再噴些醬油,把魚腸弄得乾香乾香的,只賣給懂得的老客戶來吃。這是吃掃把魚粥的絕配了。」 梁幼祥也是台灣最早在報章雜誌推廣眷村小食的美食家,只要經他推薦,店家立刻生意興隆,對於最有感情的涼麵,他的心得最多:「 涼麵所需的調味有淡醬油、糖水、檸檬水、蒜水、酒水、香油、芝麻粉、芝麻醬、花生粉、花椒粉、芥末醬,吃辣的就再加些辣椒油,所有的調味料與麵摻拌的時候,其實就開始享受了,因為每一調料的香一陣一陣,突然芝麻香、突然檸檬香、接著花椒香、吃到嘴裡一會兒甜、一會兒麻、一會兒又有微微的嗆……看似一盤微不足道的麵,卻有那麼多元的味型和香味呈現,像霧又像花。」 一般食家多半只懂品味,梁幼祥還能做得一手好菜,他曾在各大電視台製作並主持美食節目,也出版過食譜,僅就一枚雞蛋,也有很多烹飪技巧,梁幼祥在「誰識蛋滋味」裡教大家煎好荷包蛋的訣竅: 「蛋」基本上是個密度高且質可多變的食材,所以熱的穿透是須要掌握技巧和時間的,火候太大,蛋的外層都煎焦了,蛋黃還流生著;用小火煎,蛋無彈性水份流失,吃來無勁且腥。 煎蛋最好用中華圓鐵鍋,而非平底鍋,因為蛋黃沉,它會順鍋中凹,乖乖的躺在鍋心並在蛋白的中心,而圓鍋的弧度,更可使熱源能均勻的分佈,大家有個誤解,以為平底鍋的熱度較均勻,其實平底鍋的熱分佈,最高溫處不是鍋心,而是鍋邊,以許多用平底鍋煎蛋的人,常常把蛋煎得邊都焦了,蛋心還生的,簡單的畫個圓您就啦! 這些總集半世紀的美食心得,是「食家」才能寫出的文章!

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  • 真味.究極:50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌

    真味.究極:50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌

    蜜雪兒.謝  著 出色 出版 2019/11/4 出版

    所有饕客美食家不容錯過的名廚食藝聖經 ★ 2019 亞洲50最佳餐廳得主raw主廚 黃以倫 ★ 2019 亞洲50最佳餐廳年度「miele 最值得關注獎」jl studio主廚 林恬耀 ★ 2016亞洲最佳女廚師 margarita forés ★ 凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人 陳嵐舒 ★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者 米田肇 除了出身台灣的多位頂級主廚外,還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市,共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝 本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚,透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜,帶領你展開一場舌尖上的旅行,領略傳統和現代交融的廚藝美學;藉由與作者之間的對談,看見主廚們的職人精神與心路歷程。 特色1:收錄多家星級餐廳私房食譜,專業廚師與精研廚藝者不可或缺! 完整收錄五大類別共50道佳餚,主廚口袋私房密技傾囊相授!最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟,不但能提供專業廚師更多創作靈感,也適合一般料理愛好者精進廚藝,在家就能端出令人驚豔的米其林料理。 特色2: 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開! 是如何獨到的品味與執著,才能成為一間餐廳的靈魂人物?包括出身台灣的6位廚師――raw主廚黃以倫和zor tan cheong thin、taïrroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、savor私廚主廚張立格、現任muzeo餐廳的主廚許居廷xavier hsu,以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星,皆在書中訴說他們與料理之間的故事。 特色3:視覺美味兼具的料理藝術,最值得收藏的一本廚藝寶典 全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法,搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術,翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。 經典與現代 中式與西式 碰撞出最潮流的無國界藝術饗宴 ‧不只是食譜!探看世界主廚的養成脈絡 透過作者與名廚間的快問快答,了解成就一道道餐桌美食背後不為人知的熱忱與堅持,對於來自不同地理、文化背景的珍饈美味將有更多的認識。 ‧完整收錄50道獨創風味料理的詳細作法 將最受饕客歡迎、最能代表主廚特色的50道創意菜餚,分為「肉類」、「魚類與海鮮」、「蛋與蔬菜」、「飯麵料理」、「甜點」等類別呈現,詳細記述私房食材與烹飪技法。 muzeo 飲食文化大爆炸時代,意圖激發潛在的老饕因子; 美妙菜色背後,一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。 從食譜中,探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋; 從食物中,感受城市的多元樣貌。

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