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  • 辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

    辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

    陳愛玲  著 麥浩斯 出版 2019/10/17 出版

    完整解析辛香料搭配的活用大全 將單方到複方運用講透徹 圖解34道經典菜香氣結構 用對辛香料,讓料理提升層次! 用生薑烹調海鮮會破壞嫩度?改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。 茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥?可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。 擔心食物裡的添加物太多?辛香料是健康的自然調味料。 掌握每種香料的習性,將勾勒出接近心中完美的料理風味。 ~本書將分享~ 1.烹調選擇適合的香料 2.了解單方的屬性專長 3.掌握複方搭配的邏輯 4.編排食譜香氣的架構 特色1)將辛香料依運用分為3大屬性, 勾勒出料理中香氣的主配關係。 鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師, 將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色, 分辨它們的功能,是運用辛香料的第一步。 ‧辛料:具有駕馭、整合眾辛香料的能力,如胡椒、辣椒。 ‧香料:有滲透力,釋放芬芳氣味為食物增香,如八角、南薑。 ‧調味料:發揮調味與上色的能力,如紅蔥頭、胭脂子。 ‧3種不同類別組合起來,經過油脂、溫度轉化,激盪出迷人風味! 特色2)精選34種常見辛香料, 了解每種單方的獨特脾性與專長! 一道料理或食材,要選擇哪些辛香料? 哪些辛香料適合長燉、矯味、賦香? 認識單方的「氣味」與「功能」並安排得宜, 將能創造渾然天成的料理風味! ‧對味的食材:以海鮮類為例,樸實清爽的香茅特別搭配;而台灣習慣用生薑除腥可能會影響魚肉嫩度,不妨選擇南薑能更好地引出魚鮮味。 ‧烹調的功能:依據料理的需求選擇,像是除腥羶味用八角、丁香、胡椒;賦清香用南薑、香茅;賦沉香兼滲透可用肉豆蔻、甜胡椒。 ‧收錄66道食譜:每種辛香料後分享1~2個食譜,從台灣、印度到南洋各國的料理運用,掌握各式菜系風味精髓。 特色3)圖解34道經典菜的香氣結構, 解析多種香料如何協力堆疊風味 當辛香料在同一道料理中合作, 每種香料如同性情獨立的角色, 有些是領袖型,有些低調隱匿,有些善於待擔任中介者… 風味的結構圖將能清楚看見它們的顯隱、輕重、先後關係 舉一反三,你也能練習創作屬於自己的風味圖 ‧香料的接力:以滷豬腳料理中為例,八角、花椒、草果…都能擔負除腥任務,但它們味道強烈,一次不宜放太多,因此分散克數堆疊,使用不同形態但具同等功能的單方合作。 ‧創新傳統調味:在風味圖的架構中,可以看見各國經典料理的核心味道,與周圍輔助香氣。可以在保留基本風味前提下,替換或增加輔助香氣,例如: 傳統肉燥香,可用甘草一部分的甜度來取代蔗糖,減低身體攝取糖量,同時避免食物變質。 常吃的藥膳茶葉蛋,因加入幾味辛香料,能吸收水分並滲透食材,使蛋黃濕潤,食用更順口。

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  • 餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

    餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

    郭泰王、熊懌騰等  著 麥浩斯 出版 2019/7/25 出版

    《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版 特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街 不懂香料,別說你會料理! 76種你一定要知道的世界香料, 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華, 懂得香料,只要這本就夠。 我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用? 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,一看就懂! *想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎? 同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人看咖哩,比起對個別香料味道的熟悉,他們更強調鮮味。 *相似品項一次搞懂 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨?南薑和薑黃有什麼不同?常見的相似品項,完全揭露。 *成為調香高手! 印度最常使用的garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學,解剖香料與醬料間的關係,讓你不只單方應用,也懂複方調配。 *給予香料與食材搭配上的好建議 蒔蘿適合配海鮮;迷迭香、小茴香適合搭肉類,奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭,不知道怎麼搭配嗎?本書教你煮出淋漓盡致的味道,並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。 *用天然的植物調味 不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞;擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來覆蓋;想要讓食物來點不一樣的香氣,就用茴香、番紅花來試試吧!拋開化學添加,以自然的方法調配出多層次的味道。 *由文化上理解,從「吃」進展到「品味」 理解香料,就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢?了解他們的香料生活與文化,有助於日後在看待異國料理時,更有見解。 本書特色: 1.同一品項,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同。 2.區辨易搞混品種:如,茴香vs.蒔蘿、平葉巴西利vs.皺葉巴西利、八角vs.大茴香。 3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白胡椒蟹等香料經典食譜。 4.100道經典與創意料理。 5.印度garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。 6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。 7.香料哪裡買之店家資訊。

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  • 就是這一味,滷味祕技大公開

    就是這一味,滷味祕技大公開

    劉政良、楊華志、李哲松  著 康鑑 出版 2019/11/1 出版 成人適讀

    ~創業小吃‧經典家常‧吮指回味‧夜市美味~ 50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜 1. 你一定要學會的媽媽家常滷味 台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷 2. 風靡全台的路邊攤風味滷味 路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶滷˙薑母鴨滷˙豆腐乳滷˙茶葉滷˙可樂滷˙咖哩滷˙柴魚佃滷 3. 讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁 ◎滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客家金桔醬汁…… ◎讓滷味加分的配菜 滷味經典配菜~炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜 本書特色 1.各式滷汁秘笈大公開 滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你 2.滷味入味小撇步 處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。 3.一鍋滷出媽媽家常好滷味 台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味,五星級主廚統統教給你。 4.你最想學會的餐廳滷味 餐廳滷味,令人吃了還想再吃,回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你 5.切盤滷味淋拌醬汁 切盤滷味要好吃,淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。 6.美術風格食尚引爆新潮流 特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓最好吃的國民滷味,從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。

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  • 香料入門教科書

    香料入門教科書

    水野仁輔  著 楓書坊文化 出版 2019/1/22 出版

    「香料是什麼?」 「香料、香草、香薰有什麼分別?」 「要如何入菜才能讓料理增添風味?」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問, 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心, 就能推開香料世界的大門,展開一場香料冒險! 【香料的有趣之處在哪裡?】 你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎? 熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中, 咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖, 彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣, 冰淇淋味道會變得更加豐潤。 你並不是覺得黑胡椒好吃,而是覺得香草冰淇淋好吃。 宛如資深演員成為一名配角,在一旁烘托新人演員的感覺,這正是香料的有趣之處! 懂香料還可以讓生活中發生美好的事,你可以…… ✔做出美味的香料料理 ✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳 ✔能夠調理身體、健康過生活 ✔成為派對或餐會上不可或缺的人物 ✔站在廚房時會深感喜悅 ✔了解全世界的飲食文化 【香料的基礎知識有哪些?】 ★香料本身並沒有調味的作用? ★咖哩粉不是一種香料,「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係? ★香料除了讓料理畫龍點睛,還能減鹽減糖,抗菌防腐? 從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式; 從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史, 68種主題徹底解說香料特性,67種香料種類一一整理。 將常用的香料「擬人化」,不知不覺就記住它們! ▲薑黃──親切的好搭檔:只需輕輕灑個幾下,雖然不具有華麗香氣,存在感也低。但能調理身體,預防發炎。 ▲紅辣椒──冰山美人:除了增添辣味,也具有迷人的香氣,但不小心加太多就會太辣,貿然接近可是會得到冷淡的回應喔! ▲肉桂──受歡迎的美男子:與其他香料不同,是將樹皮捲起成棒狀,有一種很酷的感覺,具有頂尖絕倫的香氣,甘甜滋味讓許多女性陶醉。 ▲丁香──偏執的教授:以開花前的花苞乾燥而成,給人一種知性印象,帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣,稍微有點難接近。 【全世界香料料理大集合!】 義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在? 法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤,還需要哪些必備香料? 俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說,大大影響食譜配方? 時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類! 除了料理外,異國飲品也大受歡迎,印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等, 48種世界各地香料食譜,讓你彷彿環遊地球一周。 其實,你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」, 香料一點也不可怕! 比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥? 一小塊咖哩粉裡,其實就包含了7至30種的混和香料。 中醫、阿育吠陀、西方醫學裡,常用香料改變食材的食性及食味, 達到「醫食同源、預防疾病」的效果。 上完這堂「香料入門課」, 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。 用令人難以抵擋的馥郁香氣, 成為聞香遐邇的「香料博士」吧! 本書特色 ◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效,教你如何運用香環及香料盒,配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。 ◎48帖活用香料的食譜配方,收錄世界各地異國風味,再也不怕用錯香料,德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。 ◎收錄67種香料&香草大全,肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。 ◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序,只要稍加變化,一種香料也能迸發各種香氣。

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  • 自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料(二版)

    自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料(二版)

    徐茂揮古麗麗  著 幸福文化 出版 2018/3/14 出版

    不偷工,不加料,隨手釀製百分之百純調味料,拒絕黑心食品上餐桌。 成功手釀廚房調味料的第一本書。 豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。 醬油→利用豆豉就能熬煮出來。 米酒→只要三種材料就可以馬上釀。 納豆→發酵一天就可以食用。 柳丁酒→學會浸泡一種水果酒,就等於學會所有水果酒。 這些平常使用的醬料,材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法,不偷工、不加料,教你用自己的雙手,加上時間的醞釀,製作各種家用常備調味料,為自己和家人的健康把關。 本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法,就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解,讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假,以及各種調味料的成功關鍵與保存方法,更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。 本書特色 ◆詳細的步驟全圖解,第一次釀醬就成功。 ◆學會20種調味料基礎製作法,等於會做百種釀製食品。 ◆20種廚房常備調味料,比想像中的做法還簡單,自己做最安心。 ◆透露安全調味料的辨別法,教你變身為調味料達人。

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  • 日日健康低卡甘:用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖,輕鬆享瘦美味新生活

    日日健康低卡甘:用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖,輕鬆享瘦美味新生活

    吳惠萍、謝宜芳  著 常常生活 出版 2019/10/17 出版

    日本傳統發酵飲料「甘酒甘糀」,由米與米麴經過發酵製作而成,沒有添加酵母所以不含酒精,只有米產生的自然甘味。透過本書的食譜,教你餐餐簡單輕鬆吃健康,用健康的天然發酵提味劑完全取代糖,可從最基本的甘酒甘糀+冰塊飲用法,延伸到下午茶的蛋糕、甜點到主菜的變化應用,你會發現吃好吃巧吃健康是這麼的簡單輕鬆。 ★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料,發現對身體低負擔的超級食物 ★不含酒精也不添加砂糖,來自米、米麴自然發酵的營養素高達350種以上 ★在日本被視為「喝的點滴」,甚至預測為下一波的美容發燒趨勢,而在台灣,不只做為飲品的天然調味劑,書中更有沙拉沾醬、甜點,湯品到主菜的變化應用 甘酒甘糀是一種日本傳統飲料(起源於西元約300~710年),只由米與米麴經過發酵製作而成,沒有添加酵母所以不含酒精,是由米所產生的自然甘味,在日本被做為飲料或是砂糖的替代品而被廣泛的運用。而日本食物以發酵為核心,進而達到基本的保健養生的目的,很多研究發現日本人經常食用發酵食品是讓日本人成為世界長壽人口較多國家之一的關鍵理由。 發酵食物的特色是將食材原形透過「麴」或是「酵母」等微生物作用之後而產生的食品,發酵會讓食材的營養素擴大倍增,或是產生原本所沒有的營養素是發酵食品最大的特色。由於營養素被完全分解之後更容易被人體所吸收,因此日常生活飲食中多接觸發酵食品是很重要的。 在台灣,大部分的人從拉開一天序幕開始的早餐便開始累積過多的人工添加糖,早餐的麵包、午餐的排骨便當、下午茶的手搖飲+蛋糕到晚餐的小火鍋,常常不知不覺中就食用過的糖分。據世界衛生組織 (who) 建議糖的攝取量在總熱量的10%以下,若以成人每天攝取2000大卡來計算,來自糖的熱量應低於100大卡,也就是每天糖攝取量不能超過25克,攝取過多的話,就會增加罹患肥胖和心血管疾病的風險。而甘酒甘糀的原料米與米麴在作用轉化過程中,產生了葡萄糖、必須胺基酸以及維他命b,這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素,純天然也相當容易被吸收。 透過本書的實作食譜,教你餐餐簡單輕鬆吃健康,用健康的天然發酵提味劑完全取代糖,可從最基本的甘酒甘糀+冰塊飲用法,延伸到下午茶的蛋糕、甜點到主菜的變化應用,你會發現吃好吃巧吃健康是這麼的簡單輕鬆。

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  • 味噌之書(45週年暢銷新裝版):你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘

    味噌之書(45週年暢銷新裝版):你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘

    威廉.夏利夫青柳昭子  著 柿子文化 出版 2019/8/19 出版

    傳承1300年的自慢醇厚滋味 走訪2400名味噌達人的經典 值得你珍藏細細品味的極品! 味噌不可思議! 品味1300年的美味傳奇,給身體最溫柔的手作美食 【暢銷再版 / 全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂】 味噌,美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物!不管你是因為「只要喜歡,有什麼不可以」的個人喜好因素、還是「一天一碗味噌湯,就不必看醫生」健康養生理由,或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我煮碗味噌湯?」跟妳求婚的浪漫因子作祟而享受味噌,這本歷經1/3世紀、無書能出其右的味噌經典絕對是你手上一定要有一本的傳奇鉅作! 細究〈味噌身世〉 掘發味噌神祕悠遠的家族淵源、高潮迭起的身世轉變 檢驗味噌的身體,發現健康長壽的訣竅盡在其中! 研究味噌的系譜,48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風味和特色介紹,你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界! 參與味噌的成長故事,從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度! 回憶〈味噌古味〉 久遠的溫暖回憶和質樸滋味──日本人最自慢的手工滋味 鄉村味噌的製作不僅要全家總動員,還是鄰里間大事中的大事;傳統味噌是都市人新年或于蘭節從老家回到城市必帶的伴手禮……農家味噌的製作重現眼前,滿足你好奇的雙眸、溫暖你曾經冷漠的心,重拾天然手工食物的美好體驗。 走入傳統店舖,質樸古雅的風格和空氣中的淡淡麴甜香融為一體,味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成! 試試〈味噌嚐鮮〉 親手做的味噌最特別,在味噌美食世界體驗豐富的變化組合 確認4大要點,你也可以親手製作味噌,自信展示你最愛的成品。 超過200多道可口食譜,日式、中式、西式,各種不同的風味豐富你的餐桌! 本書特色 1.台灣唯一完整介紹味噌相關歷史文化、傳統製程、營養概念、味噌種類的書籍,一本深入淺出的美味聖經。 2.超過300幅生動有趣的和風插圖,栩栩如生地重現味噌製作場景。 3.超過200道豐富且完整的各式味噌料理,西式、日式、中式俱全。 4.含括48種中、日、韓、印式味噌。 5.走訪2400名以上日本味噌師傅的經驗結晶,帶你走入味噌的奇妙世界! 6.全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂。

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  • 這才叫果醬!【金獎增訂版】:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬

    這才叫果醬!【金獎增訂版】:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬

    柯亞  著 幸福文化 出版 2019/7/31 出版

    用全世界最美好的果醬,讓生活閃閃發光! 堅持使用台灣在地水果熬煮成醬,天然健康且無化學添加, 獨家首創「璀璨星星果凝」x 56款最in風味果醬x 30款幸福好食光美味提案 1300張照片完整圖解每款果醬製作過程,零失敗最詳盡的果醬大全 果醬是個人的創作,一本書、一場電影、一段旅行都是觸發,讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬,挑選水果,我重新踏在土地上,跟著節氣過生活,感受陽光風雨的更迭轉變,更加打從心底感謝農人的辛勤付出,讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬,讓生活發光!」因為熱情,我走到這裡,發出溫暖的光,並持續往前邁進。--柯亞 《好食光keya jam》在2019年3月榮獲了the world’s original marmalade awards & festival《世界柑橘類果醬大賽》的雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章,並在同年赴日參與the dalemaim world marmalade awards in japan《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞獎,總共獲得一金一銀五銅佳績,對於《好食光keya jam》的柯亞來說,這次參與世界果醬比賽能獲獎其實並非偶然或是幸運,而是這十年來用心做果醬的成果被予以肯定。 對於果醬,你的定義是什麼?是早餐的吐司抹醬?是甜點的配角?還是搭配茶飲的點心? 柯亞眼裡的果醬,不只是果醬,它是一款需要慎重以待的水果甜點,必須有著生命和精神,她選擇天然無毒的食材,每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究,了解食材與在地文化,並重新認識食材的選擇與搭配。讓果醬不只是早餐時塗抹麵包的配角,而是能延伸做成沙拉、飲品、甜點,甚至藝術品的豐美點綴。柯亞將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝,帶領大家進入果醬世界! ◣特別增錄,榮獲the world’s original marmalade awards & festival《世界柑橘類果醬大賽》雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章的白酒伯爵金棗、威士忌柑橘果醬,以及得到「世界柑橘類果醬日本大賽」金賞獎的純粹金棗,達人不藏私的獨門配方。 ◣56款最in風味果醬:果醬愛好者的第一選擇,漿果類果醬、低果膠果醬、柑橘類果醬、花香調果醬、茶香調果醬、酒香調果醬、香料調果醬、特別訂製類果醬。堅持使用在地農產品製作果醬,不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找,只為了使用天然無毒食材熬出最原始且純粹的一口果醬。自己做果醬,用新鮮水果,用健康食材,不用化學原料,沒有人工色素,一切天然無毒,吃得安心,一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬;自己做果醬,步驟簡單,即便是新手也能作出令人驚艷的好味道,成就感十足。 ◣30款幸福好食光美味提案:介紹30種與果醬最速配的方法,讓大家開心玩果醬。 除了搭配吐司、餅乾、抹司康,還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩,或做成冰棒都沒問題,千變萬化的玩法,您一定要試看看。 ◣收錄獨家首創「璀璨星星果凝」,全台首款果醬創新做法,在清透的果醬中閃耀著一顆顆星星,炫目美麗而又難以言喻的美味,你一定要試試看。 ◣零失敗宣言:如何選材料,如何選工具,才能不失敗!製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則,本書通通告訴您!

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  • 料理名師的傳香滷味教科書

    料理名師的傳香滷味教科書

    林美慧  著 邦聯 出版 2019/5/23 出版

    學經典也學新穎 跟著林老師輕鬆做出職人級滷味 滷味可當正餐、可當小食,是家家戶戶一定有的家常菜,夜市巷弄一定賣的人氣小吃。 本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授,包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方,與經典下飯的22種滷菜: 最受歡迎的經典包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等 吸引目光的新穎如來自上海的糟滷,和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等 健康養生的選擇如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等 也是滷味的滷菜如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等 書中還針對每種滷汁特色做解說,並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項,讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外,為了能一次就做成功,林老師也清楚講解滷味製作細節,從挑選食材、食材前處理,到滷製的火候和時間、浸泡時間,全部都一一列出;還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人,一定要珍藏的全方位滷味書! 本書特色 ★第1本滷味教科書 ‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點,從一開始的挑選食材、食材前處理,到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解,學生照著配方做,滷出來的滷味都備受稱讚! ‧收錄市面上萬用人氣的24種滷汁,運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味,再加上經典必學的22種滷菜、,全台第一本滷汁類別最豐富的教科書,想吃、想學的滷味全都有! ‧精選8種美味加分的配菜和3種辣醬,完整學到滷味。

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  • 大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常

    大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常

    Gather 四合院徐永年、陳嘉鴻、柯信淳  著 麥浩斯 出版 2018/10/20 出版

    釀完酒後,下一步,讓我們來釀醋。 食醋發酵,在古代最早是釀酒受細菌污染的結果,即所謂「酒酸變醋」。 因此醋酸發酵的歷史幾乎與釀酒一樣悠久,可以追溯至一萬年前。 一般釀醋常以水果或米為原料。整個發酵過程主要分成兩個階段,首先為酒精發酵:利用適當的酵母,使含碳水化合物(糖、澱粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳等產物。第二階段即為醋酸發酵:酒精在適當的條件下,於特定醋酸桿菌的作用下與空氣中的氧結合即生成醋酸和水。總言之,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。 來做個實驗:兩甕待釀醋,其中一甕加入醋種,另一甕則開蓋,自行抓空氣中的醋酸菌,兩甕成醋,各有巧妙。或者,選同一品種的蘋果釀酒、釀醋,因為環境、照料方式都會影響到釀品成味,你會發現,原來情緒也是發酵的風土,發酵成食的過程,恰能揉入每個人獨有的風土。 發酵之所以迷人,值得深究,正因為與生活如此息息相關。 【本書特色】 *從食醋的科學、釀造到應用,以直覺的圖解說明釀醋過程與樂趣,讓釀造科普變簡單。 *醋不僅是日常必備調味,蔬果泡醋、調製醬料、直接飲用…,利用不同的材料組合,發掘更多品嚐醋的好方法。 *酒、醋的關係是什麼?康普茶是醋還是茶?以醋膜為醋種,就能生醋不息?烏醋要怎麼做?由酒到醋的釀造鏈上,有好多為什麼,書中將帶你一一探究發酵醋知識。

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  • 史上最完整醬料.調味品圖鑑

    史上最完整醬料.調味品圖鑑

    挪亞方舟文化創意工作室  著 和平國際 出版 2015/11/1 出版 成人適讀

    第一本絕對受用的醬料‧調味料百科! 近200種關鍵調味料x獨門醬料,完整收錄 酸、甜、苦、辣、鹹、甘,兼具營養與美味 繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書!此次網羅廚房必備的調味料與醬料,讓你體驗舌尖上的美味饗宴。 完美比例調味料‧主廚推薦獨門醬料 酸、甜、苦、辣、鹹、甘,一次到「味」 抓準關鍵比例,完全掌握食材好吃的祕密 ◎廚房裡的常見調味料:油、鹽、醬油、醋、糖…… ◎天然保健的辛香料:辣椒、咖哩、芥末…… ◎隨時可以入菜的新鮮調味香料:蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜…… ◎乾製後用的獨特調味料:八角(大茴香)、豆蔻、芝麻、胡椒…… ◎發酵的調味料:味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉…… ◎多種成分混合調味料:五香粉、印度咖哩粉、七味粉、xo醬…… ◎主廚推薦!各國風情醬料:中式、歐式、日式、美式…… 挑對基礎調味料,為食材畫龍點睛, 改變食材質地,吃出食物的好味道! ◎提升味覺層次口感的醋 ◎烹調料理不可或缺的油 ◎增添食材的鹹味,提出食物本身甜味的鹽 ◎增加食物甜度和香氣的糖 ◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油 ◆掌握調味料與食材完美搭配精隨,讓料理色、香、味俱全! 端出一道美味的料理,調味料絕對是最大功臣,食材太鹹加一點糖,食材太甜加一點鹽,要讓食材滑潤順口就加一點油,想要凸顯料理香氣就加一點醋,料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材,使用講究調味料,讓料理的美味層次更上一層樓。 ◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄 不論是中式的糖醋醬、紅燒醬,還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬,或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料,只要按照比例做好調味,就能讓料理輕鬆上桌,也可以從基礎醬料中做變化,創造更豐富多元的滋味! 本書特色 ★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富 本書收錄近千張的精美圖片,近兩百種調味料、醬料種類,以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效,是一本家庭必備的調味料百科全書! ★主廚推薦【與調味料‧醬料搭配絕佳的食譜】! 調味料與醬料種類上千種,適合的料理手法與食材搭配組合各不同,多一點,少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料,大大提升料理美味,輕鬆煮出一手好菜! ★吃得美味,也吃得健康,你一定要知道的【調味料營養成分】 各種調味料都有其營養價值,使用得當,不僅能為料理加分,還能補充身體所需的各種營養,例如:辣椒能促進血液循環、達到瘦身功效;薑黃能改善經痛、月經不順暢;肉桂具有活血去瘀、促進食慾的功效。 ★調味料的【選購、保存、處理、料理到活用】,完整收錄 料理的靈魂在於調味,只要懂得廚房裡各種調味料的挑選技巧、保存方式、處理步驟、料理手法和生活運用,就能做出主廚級的美味料理!

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  • 醬汁醬料

    醬汁醬料

    王景茹、楊珮珊、莊芷儀等  著 康鑑 出版 2019/9/27 出版 成人適讀

    【本書特色】 ★ 琳瑯滿目的醬汁製作秘訣:選擇家庭最常用的醬料,如糖醋醬、宮保醬、xo醬、沙茶醬、辣豆瓣醬、魚香醬、蒜泥醬、麻婆醬、三杯醬、紅油醬、黑胡椒醬、咖哩醬等,介紹醬料製作秘訣和代表性食譜。 ★ 今天晚餐就「醬」吃:依醬料的用途區分為沾醬、醃醬、蒸醬、快炒醬、燒烤醬、淋拌醬、小吃醬、拌麵醬等,示範每種醬料的製作和使用,後面並附十餘種香辣美味的辣椒醬料理,菜色琳瑯滿目,讓讀者依喜好口味去調配,簡易好學。 ★ 醬王撇步大公開:名師名廚親傳醬料製作撇步,詳盡解答烹飪疑惑,即使是廚房新手,也能快速做出色香味俱全的佳餚。 【內容簡介】 中式家常菜的美味,在於滋味豐富,讓人回味無窮,只要掌握了醬料調味秘笈,自己在家也能做出媲美餐廳名廚的私房好菜。本書特請名師名廚示範100多道精選家常菜及調味醬作法。

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  • 家庭必備醬料小百科

    家庭必備醬料小百科

    王景茹、陳鴻源、倪心儀等  著 康鑑 出版 2019/8/9 出版 成人適讀

    絕妙好醬vs.美味料理 中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 詳細介紹各式醬料的作法,不僅讓料理加分,自己做醬料,美味又安心。 本書特色 名師名廚傳授醬料製作撇步,即使是廚房新手,也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。 美味醬料,讓料理畫龍點睛:詳細介紹各式醬料的作法,不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理,運用絕妙醬料做好菜,開啟烹飪中的美味金鑰匙,透過醬料妝點食材,美味立即加分。 醬料作法完整呈現:簡單易做的醬料工具書,掌握做出成功醬料的小祕訣,讓你隨時品嚐健康的好味道,輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴,在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。

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  • 20種抹醬創造出來的美味三明治

    20種抹醬創造出來的美味三明治

    陳鏡謙  著 橘子 出版 2019/6/13 出版

    愛心大廚爸爸用14種麵包跟20種抹醬, 變化出50款美味三明治。 健康營養,討好孩子們的嘴; 也可以在宴客時,輕鬆贏得賓客的讚美。 本書提供50種三明治的食譜及基本作法,並在準備篇中推薦20款適合搭配三明治的醬料與作法。此外,針對三明治的內餡如肉片、火腿、雞排等,也會提供簡單容易上手的烹調方式,非常適合廚藝初學者,可以輕鬆做出自己喜歡的漢堡三明治。 書中也會教導讀者如何應用高級食材進行升級版的三明治,對於喜歡精緻飲食的名媛貴婦們也很適合。 本書特色 ◆20款三明治獨家醬料自己做 想吃三明治不用到貴鬆鬆、又得大排長龍的早午餐店,有了型男主廚的獨家醬料配方,自己做也很容易 ◆食材烹調小訣竅,報給你知 三明治看似簡單,其實烹調內餡肉片或蔬菜有秘訣,主廚示範提點,讓讀者輕鬆就能煎出鎖住美味鎖住健康的內餡 ◆麵包怎麼選?主廚告訴你 甚麼款麵包搭配甚麼樣內餡才是絕配? 買對麵包,是做出迷人三明治的第一步

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  • 讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

    讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

    實業之日本社  著 晨星 出版 2019/4/12 出版

    舉手玩芬芳,為每日料理添加營養美味! 促進消化、代謝、血液循環並預防老化 ◆入門!香料圖鑑與基本知識 從百里香、香茅、胡椒到山葵,收錄東西方共43種基本香料。 ◆活用!來自世界各地的混合香料 不論歐、美洲與中東,從美國、法國、摩洛哥、埃及、印度到日本,各地特有的24種混合香料。 ◆實踐!絕對道地的香料料理食譜 從西班牙紅椒醬、中東蔬菜球到泰國酸辣湯,還有燉菜、輕食與甜點……種類應有盡有!

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  • 香料咖哩調製圖解聖經:61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例

    香料咖哩調製圖解聖經:61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例

    水野仁輔  著 常常生活 出版 2018/12/19 出版

    一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書! 集日本頂尖香料咖哩專家大成之作,香料咖哩完全制霸 用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩 日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作!長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野,已有數十本咖哩的著作,此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。 ◆香料圖鑑 29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機,是調製各式咖哩的最基礎關鍵。 ◆調香細節 各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等,以step by step的圖解教學,讓你第一次就上手、絕不失敗,炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。 ◆咖哩大全 作者豐富的咖哩製作功力,一次蒐羅各式咖哩的作法,包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩,全盤說明各種香料咖哩的製作與變化,兼具實用性和和專業深度。 ◆秘訣問答 收錄71道關於香料的q&a,鉅細靡遺回答各式各樣的問題,不僅破解所有製作咖哩的問題,還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。 ◆史地縱深 這不只是一本香料咖哩食譜書,水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究,從地理大發現時代娓娓道來,讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。 ◆香料食療:香料是有療效的,不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果,還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能,對人體有不少好處。 ◆咖哩秘密 作者與38位日本咖哩職人對談,以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。

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  • 這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊

    這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊

    徐茂揮古麗麗  著 幸福文化 出版 2018/4/3 出版

    你喝的是純天然釀造醋?自己釀才能喝得安全又健康。 想第一次釀醋就成功,就跟著釀醋專家一起學習家庭釀造醋。 素食、重視保健、熱愛美味的你更不能錯過。 醋的保健效果眾所周知,醋在料理和飲品上也有增加風味的功能,但是市面上流通的醋,大部分是浸泡醋或合成醋,對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳,這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界,是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的最佳釀醋指南。 釀造醋的製作訣竅很重要,往往是成功與否的關鍵,這也是很人知道的一門學問。要成功釀醋――― ․必須選對釀醋季節 ․先學會釀酒,再學釀醋 ․找到好的醋酸菌種 ․預防及減少污染 學會代表性的十三款純天然釀造醋,就能延伸釀製百種以上的醋―――― ․7種最受歡迎的水果醋 :鳳梨醋、紅葡萄醋、葡萄酒醋、桑葚醋、檸檬醋、李子醋、橘子醋 ․3種最實用的榖物醋:酒糟醋、台灣家庭釀造米醋、紅麴醋 ․3種特殊的保健醋:蜂蜜醋、紅茶菇(茶醋)、椰果 醋在飲食和保健上的功能不可不知―――― ․ 醋能開胃 ․醋能刺激胃酸分泌、幫助消化 ․醋能調和味道 ․醋能軟化肉質 ․ 醋能幫助易於攝取鈣質 ․醋能預防高血壓 ․醋能殺菌防腐 ․醋能提神、促進新陳代謝、消除疲勞 ․醋能調節和改善體內器官的運作 本書公開所有釀造過程與訣竅,從醋的產生原理、使用功能、保健效果、釀造原理和方法,以及釀造步驟都有詳細的教學。以蔬果與穀物為原料,加上優質微生物、確實的釀造步驟,以及把握釀造醋培養過程時異常的解決之道,讓自己釀醋變得容易許多,不論是做為飲品或調味料都是生活中不可缺少的好食物。 *什麼季節釀醋最好? *傳統釀造醋與新式釀造醋比較? *成功釀醋的基本條件? *浸泡醋沒有保健效果? *影響家用米醋的風味關鍵? *紅茶菇醋為什麼有很好的保健效果? *養生醋蛋怎麼做? *最有效的食醋法?

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  • 世界醬汁.沾醬大全

    世界醬汁.沾醬大全

    柴田書店  著 台灣東販 出版 2017/2/15 出版 成人適讀

    若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。 本書廣泛收錄了數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬,以及綜合調味料等等,作法雖然簡單,但光是佐上、淋上或是拌勻,就能為料理加分。另外,還放上了運用部分醬汁類的料理食譜;針對西式餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等等,本書的內容力求對各種營業形態都能有所助益。 本書特色 各國料理×各式醬汁×應用食譜 從法國菜到日式料理,鹹食到甜點,網羅世界美味 一本最全方位的醬汁調理大全!

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  • 調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

    調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

    柴田書店  著 台灣東販 出版 2016/8/25 出版

    利用極為平常、可容易取得的食材, 變化出多國風味的各式醬汁、醬料! 由古屋壯一(requinquer.)、和知徹(mardi gras)、 有馬邦明(passo a passo)、吉岡英尋(なすび亭)、 江崎新太郎(青山えさき)、菰田欣也(szechwan restaurant 陳)、 金順子(どんどんじゅ)、鈴木珠美(kitchen.)等8為頂級主廚, 無私傳授鎮店醬汁、醬料! 本書所介紹的201款醬汁、醬料、沙拉醬和綜合調味料,包含了「以酒、油、乳製品、調味料、香料、巧克力、砂糖和蔬菜植物等所製作的「法式、義式風味」、「以基本醬汁、調味料、味噌、白蘿蔔泥、果醬、日式美奶滋、高湯和蔬菜水果食品等所製作的日式風味」、「中式、韓式、越式和泰式傳統風味」等,此外,主廚們還為每一款醬汁、醬料各設計了一道料理,讓讀者可以做完醬汁之後,馬上應用到料理當中,實際品嘗到醬汁、醬料所變化出的美味。 本書特色 由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方, 製作出201款醬汁醬料+201道醬汁應用料理, 包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味, 不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦(夫), 能藉由本書所傳授的密技,烹調出一道道專業級的美味料理。

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  • 愛上水果酵素手作好料:醬.醃.泡.釀.烤 81道料理.輕食.點心.飲品

    愛上水果酵素手作好料:醬.醃.泡.釀.烤 81道料理.輕食.點心.飲品

    小林順子  著 良品文化 出版 2013/6/10 出版

    拒絕添加物、加工食品,增加身體負擔,一起動手作最放心! 書中介紹超簡單的酵素食譜——田樂味噌胡桃.牛奶葛餅搭配黑芝麻醬汁.抹茶雪球餅乾.蕨餅風果凍.羅勒起司蔬菜棒&芝麻南瓜棒.桑格利亞雞尾酒.牛奶葛餅搭配黑芝麻醬汁.提拉米蘇…… 讓您天天都想吃的好吃酵素料理,讓你健康、瘦得漂亮! 推薦給想要吃得養生的您: 水果酵素精華及酵素水果,這兩者都很適合用來製作各種料理或點心,是能提升食物美味的優秀調味料。除了當作飲料外,也有各式各樣的使用方式,就算每天食用也不會膩的美味。水果酵素精華跟發酵食品一樣,能藉由正常菌等微生物的力量,提出食材的美味,同時攝取到更多營養成分。 推薦給想要健康瘦&吃得安心的您: 忍耐吃著不好吃的食物,大腦無法獲得滿足,會造成往後的暴飲暴食。 有吃起來既美味,又能同時變健康變美麗、想讓孩子吃到不含添加物的安全點心、雖然在減肥中,還是想吃甜食……這些想法的人,最適合食用用水果酵素精華或酵素水果所製成的甜點! 水果酵素精華值得推薦的六大特點 直接飲用具活性的酵素—— 親自調製水果酵素精華,實際體會到酵素真實具有的活性。 可添加於各式料理中—— 用於烹調各種料理中,學會更多對身體有益的料理吧。 親手製作隨心所欲選擇食材—— 利用自己喜歡的水果或當季蔬菜來製作。找到您最喜愛的口味。 無添加物讓您安心&安全—— 不含保存劑或防腐劑等添加物,吃起來既安心又安全。 不分年齡全家都適合飲用—— 使用基本食材製作,無論小孩或老年人都能健康飲用。 材料費低.成本製作ok—— 與市售的酵素精華相比,材料費約便宜了三佰元,可以無負擔的持續進行製作。 飲用水果酵素精華後的實際感受: ◎最近變得不容易感冒,總是很有精神。 ◎每天晚上都睡得很熟,早上也能立刻清醒。 ◎腸內環境調整好,能自然排便,感覺腹部很清爽。 ◎血液循環變好了,手腳冰冷也改善。皮膚變得漂亮有光澤,常常被稱讚皮膚好漂亮。 ◎因為新陳代謝變好,身體的浮腫自然地消除了。 多餘的脂肪也容易燃燒,身體線條變得清爽又美麗,健康的瘦下來了。 ◎代謝變好的同時,也能調整荷爾蒙的平衡,生理痛也減緩了。 ◎花粉症的症狀獲得緩解了。 ◎剛開始飲用時,有段時期,異位性皮膚炎的搔癢變嚴重了, 但繼續飲用後症狀即慢慢減緩,與飲用前相比,搔癢減緩許多。 ◎身體狀況變好了,精神的集中力也增加了。 水果酵素的功效 ★葡萄柚酵素:降低膽固醇,預防感冒及牙齦出血。 ★哈密瓜酵素:消暑解燥,生津止渴。 ★西瓜酵素:消暑利尿,降血壓。 ★芹菜酵素:補充體力,舒緩焦慮、壓力。 ★香蕉酵素:提高精力,強健肌肉,滋潤肺腸,血脈暢通。 ★葡萄酵素:調節心跳,補血安神,加強腎、肝功能,幫助消化。 ★奇異果酵素:含豐富維他命c,清熱生津,止吐瀉。 ★紅蘿蔔酵素:刺激膽汁分泌,中和膽固醇,增加腸壁彈性,安撫神經。 ★檸檬酵素:含豐富維他命c,止咳化痰,有助排除體內毒素。 ★柳橙酵素:滋潤健胃,強化血管,可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。 ★草莓酵素:利尿止瀉,強健神經,補充血液。 ★梨子酵素:能維持心臟,血管正常運作,去除體內毒素。 ★蘋果酵素:調理腸胃,促進腎機能,預防高血壓 。 ★芒果酵素:幫助消化,防止暈船嘔吐喉嚨疼。 ★鳳梨酵素:消腫怯溼,幫助消化,舒緩喉痛。 ★木瓜酵素:消滯潤肺,幫助消化蛋白質。 需要補充酵素的時候: .免疫力差、容易生病或感冒的人 .神經衰弱、性能力失調的人 .手術前後的病患 .工作壓力大、容易疲勞的人 .產前產後的婦女 .患有各種疾病的人 .平常較不愛吃蔬菜水果的人

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