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  • 一次學會100道世界美味涼拌常備菜

    一次學會100道世界美味涼拌常備菜

    黃經典;葉光涵  著 原水文化 出版 2019/10/3 出版

    完整收錄 中式、臺式、南洋、日式、韓式、法式、義式、美式、墨西哥、德式、西班牙 一吃就上癮的超人氣醬料,一日三餐隨意組合,美味好料立即上桌 用清爽順口、爽胃開脾的各國涼拌佳餚,陪伴您度過快樂的時光 餐桌上最美味、最健康的食物,無論老人、大人或小孩都能吃得津津有味, 而且家庭主婦也不用在廚房忍受高溫及油煙,簡單動手拌一拌, 還能節省65%以上的烹調時間,即可餐餐變化出一桌豐盛美味的佳餚, 清爽、開胃、吃不膩,輕鬆討好家人的胃,吃得開心又滿足。 特別精選了世界各國經典的涼拌常備菜,種類含括前菜、正餐、小菜、點心,及滋味濃郁的風味下酒菜,且融入了世界各國的料理手法、特色食材與調味搭配,更運用了代表各國飲食文化的風味醬汁,與涼拌菜餚結合,不只能引領出食材本身的滋味,也使美味度更加倍! 例如:台式蒜蓉醬搭配水煮五花肉,入口鹹香 q 彈,是非常經典的台式風味;泰式涼拌醬汁搭上海鮮,清涼海味,爽口解膩;美式「鮪魚醬酒會小吃」的簡單美味、墨西哥「脆餅甜椒乳酪醬」的酥脆香濃,或是西班牙「蒜香檸檬蝦」、「鮮魚蘑菇鑲蛋」與「蒜辣白酒小卷」tapas 的迷人魔力,都是令人欲罷不能的美妙滋味。 本書分為亞洲及歐洲二大主題,以各國最具代表性的食材入菜,並結合超人氣的醬料,特別為忙碌的家庭主婦、上班族們考量設計出多種口味的涼拌常備菜為主軸,讓忙人、懶人、料理新手或主婦們也能舉一反三學習,結合時令食材變化出各種美味的菜色,少油煙 × 超省時 × 零失敗,簡單做出專業主廚級的美味,每天都能帶給全家人幸福的滋味,還能兼顧養生及健康! 本書7大特色: ❶最營養:保留食材最多的營養素,吸收好能量,提升健康力。 ❷超省時:簡單處理及烹調,快速完成各種超人氣的美味料理。 ❸口味多:一次可學會亞洲、歐洲等11個國家最夯的涼拌美食。 ❹超方便:超過80種百吃不厭的醬料,可任意搭配食材做變化。 ❺即食餐:涼拌菜也可以做為常備菜,從冰箱取出即可方便食用。 ❻好學習:介紹食材的營養成分及特點、大廚不藏私的料理技巧。 ❼最美味:創意百搭100道涼拌菜,即使是新手也能快速變大廚!

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  • 開胃涼拌菜

    開胃涼拌菜

    李志鴻、李哲松  著 康鑑 出版 2019/5/31 出版 成人適讀

    ●清爽開胃涼拌菜技法全公開 料理達人完整公開「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法,每種技法分別示範數道美味涼拌沙拉,即使是廚房新手也能輕鬆上手。 ●輕食沙拉涼拌低卡瘦身 利用生活中唾手可得的平價食材,設計營養滿分的輕食沙拉。清爽低卡的蔬食,搭配高蛋白的海鮮、肉類,是瘦身族減脂塑身的首選。 ●最消暑涼拌菜大集合 精選10大超人氣涼拌菜,簡單易做,輕輕鬆鬆好菜上桌。手工diy涼拌方便醬,現做現拌,享受最新鮮的蔬食沙拉,安心吃健康。 ●異國風味涼拌創意百搭 5星級大廚特製百變異國風味沙拉,搜羅最受歡迎的法式、義式、泰式、日式、韓式、越南、雲南、新馬、印度等地的人氣沙拉。多樣化的口味與選擇,讓你天天吃也不會膩。 本書特色 5星級美味涼拌,簡單易做,快速上菜! 料理達人嚴選125道必學超人氣涼拌菜,清爽開胃零油煙, 「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法完整公開, 高纖蔬菜搭配營養肉類、海鮮,創意百搭,輕鬆吃出健康活力。

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  • 媽媽教你人氣蔬食涼拌菜

    媽媽教你人氣蔬食涼拌菜

    張志賢、李志鴻、李哲松  著 華翔文化 出版 2019/5/3 出版

    1. 引爆蔬食潮流新風尚 在追求樂活輕食的風潮中,蔬食料理成為當紅炸子雞。蔬食不等於素食,以蔬果雜糧為要角的主食,加轉為配角的少量魚肉豆蛋奶,「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、更百搭,不但變化多端、菜色豐美,吃起來更爽口、無負擔。 2. 輕食速拌10分鐘上菜 忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬……天天做菜,變成一種無形的負擔。本書教你10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說再見!大廚們的偷吃步料理絕招,都在這裡。 3. 超好吃的爽口開胃蔬食 簡單創意的料理方式,爽口好吃的特調醬料,讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開!本書打破你對傳統蔬食的印象。 4. 低卡低脂、零油煙少負擔 下廚也可以是一件很令人愉悅的事。但滿手醬汙、滿頭油膩,讓人對「進廚房」心生抗拒,本書提供低卡食譜,讓你天天開胃解膩,大快朵頤零負擔。 5. 創新經典,平價的米其林高檔享受 書中美食從經典到創新,由菜色到醬料,都能讓你嚐到五星級的美味。尤其是配菜、盤飾,3位老師及攝影師卯足全力,讓平民蔬食變成米其林高檔美食,色香味俱全,生活品味盡顯無遺! 6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出 3位五星級名師名廚的拿手絕活,從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食,每位老師使出看家本領,創作了94道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料。你從來沒嚐過的私房好滋味,五星級名廚全都教給你。 7. 版面圖片設計清新高雅,食尚饗宴 藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓五星級的平民蔬食料理,從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。 94道必吃經典蔬食料理+56道美味醬料垂涎演出! ~低脂‧輕食‧開胃‧爽口‧好吃‧速拌~ ☑健康蔬食更勝於吃素 吃素太沈重,營養均衡,健康才滿點 ☑蔬食最大的誘因 不僅止於滿足味蕾,而是在於淨化生活 ☑速拌減法烹調 樂活、慢食,讓食物更有滋味 ☑低葷料理食尚新潮流 少魚肉蛋奶+多蔬果雜糧=新食尚 ☑品味生活從蔬食開始 無菜單餐廳、養生美食、異國料理、在地饗宴……品味蔬食新主流 *part1最開胃蔬食拌菜top10 永遠吃不膩的開胃拌菜 *part2超爽口蔬食拌菜 各式技法速拌蔬食~生拌.醃拌.熟拌.灼拌.溫拌.嗆拌 *part3異國風味蔬食拌菜 各國風味蔬食拌菜~泰國.越南.雲南.柬埔寨.馬來西亞.新加坡 印度.日本.韓國 *part4超低脂蔬食拌菜 營養師低脂蔬食拌菜~減重.養生.健康.窈窕.樂活.輕食.零負擔 *part5偷吃步60秒速拌蔬食 大廚速拌蔬食~簡便.速成.易學.爽口.零油煙

    79特價221
  • 男子漢燻製料理:煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!

    男子漢燻製料理:煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!

    岡野永佑  著 凱特文化 出版 2018/7/28 出版

    無分晝夜的煙燻魔法, 粗獷與纖細兼具的男子漢純情美味! ★日系煙燻料理全書,77道男子漢餐食魔法,step by step室內與戶外皆自在上桌! ★魚、肉、蔬菜、加工品與珍品食材的揀選;煙燻技法、煙燻器材、煙燻材料介紹;前製準備作業與食材處理須知;煙燻過程的訣竅掌握以及失敗善後……最豐富而細緻的煙燻料理全書! 多方嘗試,創造屬於自己的獨特煙燻食譜, 才是最令人感到快樂的料理時光。 男子漢煙燻料理決定版! 透過煙燻的魔法,創造不同以往的美味!無論在廚房、野外,皆能輕鬆料理! 無須多餘的調味,從隨手可得的起司、魚漿製品,進階到培根、火腿、香腸等正統燻製料理……想得到與想不到的,通通入味上桌! 煙之魔法,創造出自信滿滿的美味! 有鑑於過往自煙燻料理食譜衍生的費時、費工與工序複雜的經驗,迷戀男子漢煙燻氣味的岡野永佑,將自身的堅持與創意融會貫通,有效掌握現代食材保存便利與流通機制完備的優勢,設計出人人易於上手的簡潔版燻製食譜。 食譜選配從基礎的加工製品為入門,到各類肉、魚、蔬菜的進階運用,以及高難度食材的料理創作……根據煙燻器、爐灶或氣候條件不同,煙燻成品各有特色風味,而為了燻煙香氣更能活躍,也避免多餘調味與香料,讓食材在煙的魔法中,盡情幻化出截然不同的美味,在料理上體驗到「煙之魔力!」 料裡的自信源於紮實的基本功,以本食譜作為踏入煙燻世界的啟蒙,用雙手與感官從中營造屬於自己的味覺樂趣並且呈現心意,才是料裡的真義。

    79特價269
  • 健康滿分的 BRUNO 乳酪發酵機 Book

    健康滿分的 BRUNO 乳酪發酵機 Book

    Allie Wong  著 愉快煮意 出版 2018/6/15 出版

    •愛家人•愛健康!繼多功能電熱鍋後,風靡日本小家庭的健康食品小神器 ─ bruno 乳酪發酵機,正式於 2018 年全面抵港! •機身小巧,人氣追捧的健康發酵食品,輕鬆造! 一台機就能造出十多種健康發酵食品 - 各式天然乳酪(希臘乳酪/豆乳乳酪)、黑蒜(人氣小點)、茅屋芝士(布緯療法食材)、發酵牛油、納豆(日本人長壽食品)、酸菜、鹽麴(萬能調味料)、甜酒穰… •將天然益生菌、各種維他命及微量元素,通通吃進身體! 為食材營養再提升,以吃保養身體 - 保持腸通暢通、防癌抗氧化、提升免疫力、美白與補充膠原蛋白… •百變機能!搖身一變,變身慢煮神器! 一機多用,精準的溫度調控,配合長時間自動衡溫機能,輕鬆煮出溫泉蛋、溫煮鮑魚、各類肉類等等… 堪稱最小巧易用的慢煮神器! •allie x bruno 再度攜手!42 道健康又美味的人氣料理收錄! 人氣食譜作者 allie wong,創意打造多款創意食譜,愛家庭,愛健康,每道料理也是營養與愛的化身。誰說健康食品就單調?配搭創意,就能延伸變化出讓人眼前一亮的美味菜式。

    79特價308
  • 浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

    浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

    艾瑞克.普朗、喬許.威廉斯  著 晨星 出版 2017/11/10 出版

    看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味 這個1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水 浸漬油 透過充滿迷人氣息的浸漬油,家常料理輕鬆升級!如將卡拉布里亞辣椒浸漬油淋上火烤煙燻披薩;香醋汁或新鮮羅勒浸漬油搭配清脆沙拉等。 浸泡酒 當與夥伴們虛度光陰時,怎麼能少了浸泡酒的催化呢!火烤鳯梨浸泡酒、辛辣小黃瓜琴酒與咖啡甜酒……都是聚餐時的最佳良伴。 風味水 正因水的無色無味,才能帶來無限廣闊的可能性,從宿醉復甦水、繽紛水果冰茶到可以調製雞尾酒的鹹味萊姆糖漿,變化無法想像! 本書特色 1.超過50種風味料理與飲品,最適合與親朋好友一起享樂 2.輕鬆浸泡油、酒與水,美味就能更上一層樓 3.精緻的配圖與排版,靜態閱讀有如動態觀影般享受

    79特價277
  • 名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品

    名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品

    旭屋出版編輯部  著 瑞昇文化 出版 2017/10/5 出版

    19位來自日本的餐廳名廚,大方分享各自拿手的109道料理秘方 增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味…… 醃漬的各種效果讓美味再次提升 利用醃漬,打造屬於自己的西式料理吧! 許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」,但其實醃漬大有學問!根據醃漬的目標和目的,使用相應的方式去處理食材,才是有效活用醃漬技法的一大重點。 在實用性方面,醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」;在改善食材原有特性方面,能夠「使食材變柔軟」、「使肉質富有彈性」、「消除食材的腥臭味」;於味道方面更是完美料理的催化劑,可以「濃縮食材鮮味」、「增加食材的香味」、「讓食材入味」;至於想要整理美觀的話,就要學習「提升和組合食材的整體感」! ◎醃漬的技法 大多數的情況下,醃漬不只一個目標,而是想達成數個目標。是想做出一道「以醃漬完成的料理」?還是「醃漬是烹調的一部分」?根據是上述哪種目的,來決定希望達成的目標才是重點。再依重點,選擇醃漬的材料、組合和配方。 以液體醃漬,還是以粉末醃漬,對食材的滲透力不同。希望在短時間內完成醃漬時,如今也有先進的機器能夠幫忙──即所謂的「真空包裝」技法。以真空包裝進行醃漬,再將真空包裝袋直接放入旋風蒸烤箱中用蒸氣模式加熱,這種烹調法被廣泛運用在西式、日式和中式料理上。此外,還有一種最新的醃漬技法,就是在降低氣壓的機器內放入食材,利用食材內部和外氣壓的差距,使塗覆在食材表面的醃料在短時間內滲入內部。 ◎醃漬的料理 燜煮有機蔬菜十時亨 以乾香菇、乾金針菇的鮮味,增添蔬菜的美味 在法語中,「étuver(燜煮)」是指幾乎不加水,只利用食材原有水分燜煮的烹調法。乾燥的香菇和金針菇中,濃縮了和鮮菇不同的鮮味和甜味。透過和根菜類一起燜煮,從菇類釋出的湯汁也能滲入蔬菜中,充分活用其厚味。醃漬原本具有提高保存性的作用。食材和醃料一起加熱後更耐保存,在南法,這道料理是大家熟知的常備菜,冷藏約可保存1週以上的時間。因為和芫荽的清爽香味非常對味,所以加熱時一起加入風味更佳。建議冰涼後作為涼菜。

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  • 最強發酵食!乳酸高麗菜:不只是泡菜!從主菜、調味料、點心到下酒菜,營養便利、美味百搭

    最強發酵食!乳酸高麗菜:不只是泡菜!從主菜、調味料、點心到下酒菜,營養便利、美味百搭

    井澤由美子  著 常常生活 出版 2017/2/7 出版

    │超簡單│10分鐘就能完成!可保存一個月的常備菜。 │好健康│滿滿的膳食纖維和乳酸菌,瘦身×美味×營養料理。 酪梨味噌醬、檸檬奶油醬、排毒高麗菜湯、炸肉捲、燉豬肉、韓式拌飯…… 營養調理師兼國際中醫藥膳師所設計的美味養生食譜 一起來體驗乳酸高麗菜的強大力量吧! 發酵蔬菜的乳酸菌原本附著在蔬菜表面上,加入鹽巴引出其水分,活化微生物生成,增加乳酸菌活動力。而乳酸高麗菜的作法超級簡單,只要一顆高麗菜和一點點鹽巴,10分鐘就可以完成。 ★每個人都可以輕鬆完成,迅速上桌、容易保存 本書主角為最強的發酵食物—乳酸高麗菜!在各種發酵食品中,沒有一種比製作乳酸高麗菜更加有趣,更蘊含強大威力。融合酸和甜的好滋味,不但可以當作調味料,也可以變化出點心、主菜或極具飽足感的主食,並且冷藏保存至少可以維持一個月左右,讓料理不麻煩,還能享受更多元的變化樂趣。 ★變瘦、變美,不容易生病 書中詳細介紹乳酸高麗菜的營養功效。乳酸高麗菜是由富含多種營養素及膳食纖維的高麗菜發酵,進而增加乳酸菌形成。其中,乳酸菌能夠整頓腸道環境,對於經常腸胃不適,或是蔬菜攝取不足的朋友們簡直是一大福音。多多攝取能讓腸道健康,一掃累積在體內的毒素。另外,乳酸菌富含維他命b群、維他命c、胺基酸等,能使肌膚更美麗、更有活力,維持彈潤光澤好氣色。加上乳酸高麗菜富含膳食纖維,照著書中食譜放心吃,達到不挨餓,也能健康減重、保持好體力。 ★美味多多、健康多多 書中除了示範乳酸高麗菜作法之外,也以乳酸高麗菜為基礎,搭配各種食材,變化出數十道營養滿點的食譜菜色。搭配奶酪起司、納豆或柴魚醬油等,簡單拌勻即可食用,想吃的時候能快速上桌,同時也相當適合作為下酒菜。另外,乳酸高麗菜也是喜愛料理者的好幫手,可以利用乳酸高麗菜調製出各式醬料,包括檸檬奶油醬、酪梨味噌醬、香草優格沙拉等等,還能烹煮出提升戰鬥力的味增湯、週末排毒高麗菜湯、預防貧血和水腫的馬鈴薯湯等各式暖心湯品,以及高麗菜煎餅、香煎漢堡排、起司蛋三明治、炸肉捲、燉豬肉、韓式拌飯、粉條、義大利麵等老少咸宜的美味主食。 除了清楚的烹調作法介紹,最重要的是,每道菜皆由兼具營養調理師與國際中醫學藥膳師的作者井澤由美子,精心設計搭配出均衡且豐富的營養成分,在每道菜下,分析解說內含的營養價值與對身體功效。透過營養學與中醫學的觀點,讓品嘗美味的同時也能達到養生效果。 ‧3分鐘迅速補充肌膚滋潤水感──乳酸高麗菜火腿湯 這是一道非常簡單又營養滿分的湯品。紅蘿蔔的表皮富含胡蘿蔔素,所以不建議削皮, 食用有助於視力清晰、改善貧血狀態。美味的另一關鍵在於蛋白質豐富的香腸,搭配富 含膳食纖維及維他命c的乳酸高麗菜,一碗就能迅速補足肌膚所需的滋潤水感。 ‧預防慢性病──香烤舞菇乳酸高麗菜 菇類的抗癌效果首屈一指,鮭魚含有豐富抗氧化的蝦青素,本食譜可說是預防生活習慣 病最強的料理。鮭魚的膠原蛋白和乳酸高麗菜的維他命c相輔相成,可提升美肌效果。 生薑則可去除魚類腥味,亦能幫助提高體溫。 ‧增強肌力、健康減重──梅子雞肉乳酸高麗菜 低卡路里、高蛋白質的雞胸肉,對於健康減重是不可或缺的好食材。其富含維他命a 和b,與乳酸高麗菜做搭配,可發揮美肌的功效。芹菜葉在中醫學理有活絡氣血功效; 梅肉的酸味能幫助恢復元氣。 本書特色 1.營養調理師兼國際中醫學藥膳師所親自設計的食譜,營養均衡、符合健康概念。 2.每道菜皆分析解說內含的營養價值與對身體各器官的幫助。(譬如:強化腸道、擊退膽固醇、美肌美妍、排除毒素、增強體力等等) 3.美味食譜全面符合青壯年、老人、孩童等各年齡層與各性別、族群口味,一本全家適用。

    79特價198
  • 最多人想學的前菜小食

    最多人想學的前菜小食

    韋太  著 經濟日報 出版 2016/6/27 出版

    〔經典前菜:知竅門,煮好菜〕 搖滾糖心蛋:只要一隻匙子,就攪出滋味糖心蛋! 涼拌芥末貓耳朵:選雲耳,要貪細,保證又爽又補血! 惹味口水雞:用「冰火」相融浸雞法,爽滑雞塊即時出現! 〔最潮的小食:在家煮出街頭小食〕 錦鹵雲吞:調出酸酸甜甜的甜酸開胃醬,一「食」傾心。 滑滑豆腐花:成功撞出豆腐花,秘訣在於豆漿的品質! 一口蜜汁牛肉乾:教你把馳名肉乾用家庭式焗爐都能烘得美味的方法! 全書50 個前菜小食,自己做,滿足感十分!定能讓愛「煮」的讀者,愛上韋太手作。 本書賣點 1. 只需小小金錢便煮出滋味菜式:街頭小食雖然好味但售價貴!本書教讀者在家中以又廉宜又快的做法,把街頭小食化身家常小食。 2. 把自己變身做煮食達人:以家庭煮食用具煮出酒樓級美食,一棒出場,味道和賣相兼備,定能贏得稱讚。

    85特價366
  • 250道小菜吃上癮

    250道小菜吃上癮

    丁秀娥李櫻瑛、吳文智  著 臺視文化 出版 2011/2/18 出版

    打開胃口,就從一碟滋味甚好的小菜開始。 麻醬×龍鬚菜…. 芥末×茄子…. 嫩薑×響螺…. 梅香×醉雞…. 菊香×毛豆…. 可樂×活蝦…. 紫蘇×銀杏…. 橙香咖哩×花枝捲…. 當這些別處吃也吃不到、學也學不到、特殊組合風味的小菜一一上桌的時候,總叫人愈吃愈順口,停也停不了。 本書250種獨家風味小菜,由七位名師主廚連手出擊,呈現無法取代的手做滋味。從「涼拌」、「煎炸」、「糟滷」、「快炒」、「醬漬」烹調手法中,可以學習大師製作小菜的獨到秘招,一道菜就能展廚藝,聰明地抓住家人的腸胃,幾分鐘就能做好菜,即使忙碌也能好好吃飯。 不論家常熟悉口味的小菜或是新鮮特殊口味的小菜都收錄其中,當做下酒、配粥或簡單吃食的主菜都適宜。 本書特色 ◆【很豐富】七位烹飪老師聯手出擊的250道小菜好滋味,從中學習主廚的手感與創意。 ◆【很簡單】依「涼拌」、「煎炸」、「糟滷」、「快炒」、「醬漬」五大風味分類的小菜,簡單易做,口味豐富多變化。 ◆【很獨道】別處學不到的獨特風味小菜:梅香醉雞、菊香毛豆、客家鹽焗鳳爪、咖哩洋芋角、可樂滷活蝦、紫蘇銀杏、五味鳳梨…都在本書中。

    85特價238
  • 健康發酵食品事典

    健康發酵食品事典

    小泉武夫、金內誠、館野真知子  著 晨星 出版 2018/11/12 出版

    學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足! ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣? ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。 ●發酵食品的四大魅力: 提升免疫力、維持纖瘦體質、減壓抗老等健康力 色香味俱全,不斷刺激食慾的美味力 完整鎖住營養、味道並抵抗腐敗的保存力 凝聚萬物龐大能量的生命力 ●122項發酵食品的營養價值、食用秘訣與保存方法。 ●超過20道告別生活煩惱的應用食譜。 ●醬油、味噌、鹽麴、優酪……diy製作方法。 本書特色 ●大量收錄各種發酵食品,包括調味料-如醬油、魚露、味噌、醋、麴等;蔬菜魚肉類-如納豆、豆腐、漬物、魚乾、臘腸等;乳製品-如起司、優格等;麵食如麵包、貝果、包子、烤餅等;酒類-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。 ●20道分別針對生活忙碌、注重美容保健、素食主義、愛好飲酒或挑食等的活用食譜。 ●更少不了在家就能做的發酵食品製作方法。

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  • 醬汁100╳沙拉100:野菜、果物、肉類、海鮮、超級穀物的美味遊戲

    醬汁100╳沙拉100:野菜、果物、肉類、海鮮、超級穀物的美味遊戲

    金胤晶  著 悅知文化 出版 2018/10/8 出版

    養成健康的飲食習慣,請從吃沙拉開始吧! 只要活用冰箱現有的食材,淋上自製的保存醬汁, 三兩下就能輕鬆做出美味的沙拉 一盤簡單又美味的沙拉,開胃、清爽, 能為你灌注無限能量,舒展原本沉悶停滯的身心 沙拉的多樣性,在於隨心所欲。簡單如運用當令蔬果,到華麗澎派的海鮮肉類,最後淋上風味獨特的醬汁。每一口,都能吃進大量滋養人體的美好養分! 煮法多元、步驟清楚、擺盤優美、低油脂零負擔! 自製常備保存的100道醬汁 醬汁是沙拉的靈魂,書中介紹超過百道的醬汁食譜,包括:義大利蜂蜜香醋醬、西班牙小酸豆醬、優格奶油醬、咖哩美乃滋醬、肉桂檸檬醬、蒜味海鮮醬、巴西里松子醬等。 冷溫沙拉100道,還有常備菜 運用蒸煮、煎炒、油炸、烤箱、直火烤、燉滷、醃漬等多種調理手法,設計出多達100道的沙拉,以及適合做為飯料理配菜的常備菜。 不浪費食物,融入各式素材 除了基本款肉類、海鮮、水果,以及運用冰箱的常備食材之外,更收錄了現今最夯的超級穀物,如:莧籽、燕麥、奇亞籽、野米、扁豆、菜豆、黃豆、鷹嘴豆等。 就算三餐都吃沙拉也沒問題 早晨需要補充蛋白質,就選擇雞蛋沙拉;中午需要補充碳水化合物,就來杯鷹嘴豆鮮果沙拉;晚餐胃口不好,那就試試辣味泰式米線沙拉!

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  • 自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料(新版)

    自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料(新版)

    徐茂揮古麗麗  著 幸福文化 出版 2018/8/15 出版

    學會基本醃漬的原則技巧,等於學會所有醃漬菜。 以天然方法醃製的做菜配料,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。 蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料,提鮮必備。 酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味,一次學會。 酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。 冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。 筍乾→一年醃一次,四季都可以吃到筍乾燉爌肉。 “到市場買一把小芥菜,灑上定量的鹽,揉一揉至熟透,放入袋中醃製發酵兩天,就是做菜的最佳配料--雪裡紅。 跟著書中的步驟正確操作,加上適當的保存,34種天然、簡單、親手醃製的配料,適合燒成各種變化菜色,不但留住季節的美味,全年可以吃得到,也是燒菜最好的提鮮調味料,吃起來更是放心。 外面賣的醃菜都不洗?放添加劑?與其每天害怕外面買的醃菜,不如自己醃,吃的安心,又可以提鮮增味。 本書“醃漬的基本原則技巧,讓初學者心中有一個基礎醃漬原則,只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通 ,依此類推醃漬出所有做菜配料,不用再依賴其他食譜。 醃製,不再是父母長輩才會的手藝,不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布,就開始動手了! 本書特色 詳細的步驟全圖解,第一次醃漬就成功。 學會書中的基本醃漬的原則技巧,等於學會所有的醃漬菜, 不用再依賴其他醃菜食譜。 34種做菜配料,以天然古法醃製,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。 不偷工,不加料的醃漬法,拒絕黑心食品上餐桌。

    79特價332
  • 涼拌、熱炒、醃漬小菜108:自家天天食用、可當常備菜,省時省力,菜色多變化

    涼拌、熱炒、醃漬小菜108:自家天天食用、可當常備菜,省時省力,菜色多變化

    郭月英  著 朱雀文化 出版 2018/7/13 出版

    清爽、開胃、吃不膩,料理名師郭月英的私房拿手小菜! 省時、快速,立刻烹調立刻吃, 忙人、懶人、料理新手都適合! 遇到以下這六種狀況,你更需要這本書! ❶炎炎夏日沒食慾,總是煩惱要吃什麼! ❷工作忙到連做菜的時間都沒有! ❸烹調資歷淺,料理新手變不出花樣! ❹小家庭人數少,很難拿捏每餐的食材份量! ❺一到吃飯時間就頭痛,不知道要煮什麼! ❻單身外食族,吃膩了過度調味的市售餐點! 數十年烹調經驗的料理名師郭月英,傾囊相授拿手小菜。精選108道最受家人、朋友愛戴的小菜料理,包含涼拌、熱炒、醃漬三大類,菜色豐富多變,天天都有新菜上桌、吃得盡興。為了使工作繁忙的人省下調理時間、料理新手一試便成功,本書以「簡單快速」為訴求,省去繁雜的食材與調味料,教讀者以最簡易的涼拌、熱炒和醃漬方法烹調,不費功夫即可端出多樣化的小菜。 郭月英老師更發揮養生、烹調方面專長,每一道食譜都詳細說明食材的營養成分與特性,告訴你正確的吃法;同時加入調理難易程度與製作時間建議,供讀者參考。除了可立即食用的涼拌、熱炒類小菜,特別增加了健康的醃漬料理和水果,鹹甜口味兼具,絕對是每個家庭不可缺少的常備菜。 除了經典菜色,本書收錄多道郭月英老師的拿手創意小菜,意想不到的搭配、貨真價實的美味。當你親自嘗試後,必能天天輕鬆變化料理,讓全家人都能吃得快樂,吃得健康。 本書特色 本書7大特色: ❶超簡單。零失敗,每個人都能成功做小菜! ❷很省時。多數料理5~20分鐘內搞定,懶人、忙人必試! ❸最健康。全書選用營養食材製作,吃出元氣好身體。 ❹好學習。邊做菜邊獲得營養常識、烹飪技巧,一舉三得。 ❺最新鮮。書中多數小菜調理完成即可立刻食用,不用等! ❻很方便。醃漬小菜保存期限較長,可當作常備菜隨時品嘗。 ❼選擇多。除了料理,更加入醃漬水果,鹹辣酸甜都美味。

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  • 自家製的好味好食

    自家製的好味好食

    有元葉子、Salbot恭子  著 睿其 出版 2018/6/27 出版

    花費時間手工製作,就是――「自家製」特有的不凡魅力。 由日本知名料理家傳授,教你做調味料、煙燻食品、醃漬食品等等, 沒有看不懂的原料,品嚐與市售品不同的無添加美味! ◆基本品 雞骨高湯、奶油、茅屋起司、手工義大利麵、美乃滋…… ◆調味品 七味粉、辣油、番茄醬、伍斯特醬、橘醋醬油、生薑糖漿…… ◆常備食 一夜干、煙燻鮭魚、維也納香腸、義式培根、味噌肉燥、魚鬆…… ◆發酵食 西式泡菜、德式酸菜、米糠醬菜、糖醋漬蕗蕎、味噌酒粕漬鮭魚…… ◆手釀食 梅酒、紫蘇醋、糖煮栗子、草莓果醬、糖煮洋梨…… 這些身邊常見的食品,其實不用上超市買,也能在家自己做。雖然保存時間不如市售品長,但能嚐到食材最原始、最真實的美味,即使是普通的料理也能瞬間美味升級,當然也無需擔心是否有防腐劑或添加物。 從頭親手製作,難免會花費更多功夫與時間,但這也是自製食品的樂趣所在。在忙碌的現代生活,不妨撥點時間用心製作,重新感受生活的美好吧! 本書特色 ・7位日本知名料理家無私分享拿手好菜 ・包含肉類、魚類、蛋奶類等,囊括各種食品 ・每個步驟附圖講解,廚房新手也不需擔心! ・每道食譜詳細標示調理時間與保存期限,幫讀者做好時間與品質管理 ・一併介紹各類自家製食品的延伸料理,讓飲食生活更加豐富

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  • 半調理醃漬常備菜:5分鐘預先醃漬,讓週間菜色一變三的快速料理法

    半調理醃漬常備菜:5分鐘預先醃漬,讓週間菜色一變三的快速料理法

    Winnie范麗雯  著 幸福文化 出版 2018/5/3 出版

    常備菜升級新概念!「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味 週末5分鐘做好預先醃漬,就能節省60%以上的烹調時間! 1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化 「常備菜」在台灣已流行一陣子,但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說,「半調理醃漬」是更棒的選擇,一樣省時快速,卻能天天新鮮上菜,本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方,包含醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬…等,每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色,滿足下班後只有一點時間能煮飯的主婦或自炊族! 【半調理醃漬怎麼做?】 採買食材回家後的當下,只需花一些時間預先處理,做好「半調理醃漬」再分裝,就算買多了食材,也可先醃漬後放冷凍庫。等到要烹調的當日,醃漬好的肉品或海鮮就可直接下鍋,不論煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。 ●step1處理主食材與預漬→●step2冷藏或冷凍保存→●step3當餐加上配料做變化 【只要拌合靜置,調味零失敗】 無論當餐主食材是雞、豬、牛或海鮮都ok,winnie老師先教你常用部位的前處理法,再依配方混入香草香料與調味料,放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的肉品海鮮,不僅能完美呈現該有的口感,更有著多樣風味層次。 【加上配料,週間料理一變三】 書中每款基底配方可延伸2至3種菜色,輕鬆搞定多餐需求,而且做一餐飯就能連便當菜也準備起來,輕鬆滿足家人們容易變心的胃。除了主菜,15款蔬菜的「搖搖醃漬」更簡易親切,省去了每餐都要洗切的工夫,還是臨時加菜的好幫手。 .日式風味雞腿→龍田炸雞、雞肉蓮藕炊飯、黑醋醬燴雞肉鮮蔬 .清爽鹽味預漬雞→蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿 .義式香草牛排→芥末籽醬煮牛排、香煎牛排佐綜合莓果醋醬、網烤牛排桃子溫沙拉 .香料風味牛絞肉→起司焗烤漢堡排、洋蔥橄欖烤牛肉丸子、炸牛肉餅佐蕈菇醬 .鹽麴風味豬五花→豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬 .味噌風味鮭魚→紙包烤味噌魚、香煎芝麻味噌鮭魚塊、馬鈴薯鮭魚煎餅 .香辣風味蝦仁→蝦仁櫛瓜義大利麵、烤鮮蝦酪梨沙拉、油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片 【半調理讓你天天不流汗下廚】 winnie老師公開她的備餐流程,只要選定半調理的食材當主菜,或佐搭麵飯、麵包…等主食,週間菜色就有無限變化,即使簡化下廚步驟、滋味卻很有水準的速簡料理法,為自己或家人更輕鬆優雅地完成一頓飯。 【完成半調理醃漬的好處】 .適合一次購買大量食材的人,配方煮法很多樣,不怕天天烹調沒變化。 .剛買的食材就先做醃漬保存,能確實延長食材新鮮吃的時間。 .讓平價、普通的食材口感風味變佳,有如達人等級的美味菜色。

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  • 媽媽廚房涼拌蔬食常備菜

    媽媽廚房涼拌蔬食常備菜

    張志賢、李志鴻、李哲松  著 康鑑 出版 2018/4/20 出版 成人適讀

    1. 引爆蔬食潮流新風尚 在追求樂活輕食的風潮中,蔬食料理成為當紅炸子雞。蔬食不等於素食,以蔬果雜糧為要角的主食,加轉為配角的少量魚肉豆蛋奶,「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、更百搭,不但變化多端、菜色豐美,吃起來更爽口、無負擔。 2. 輕食速拌10分鐘上菜 忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬……天天做菜,變成一種無形的負擔。本書教你10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說再見!大廚們的偷吃步料理絕招,都在這裡。 3. 超好吃的爽口開胃蔬食 簡單創意的料理方式,爽口好吃的特調醬料,讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開!本書打破你對傳統蔬食的印象。 4. 低卡低脂、零油煙少負擔 下廚也可以是一件很令人愉悅的事。但滿手醬汙、滿頭油膩,讓人對「進廚房」心生抗拒,本書提供低卡食譜,讓你天天開胃解膩,大快朵頤零負擔。 5. 創新經典,平價的米其林高檔享受 書中美食從經典到創新,由菜色到醬料,都能讓你嚐到五星級的美味。尤其是配菜、盤飾,3位老師及攝影師卯足全力,讓平民蔬食變成米其林高檔美食,色香味俱全,生活品味盡顯無遺! 6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出 3位五星級名師名廚的拿手絕活,從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食,每位老師使出看家本領,創作了94道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料。你從來沒嚐過的私房好滋味,五星級名廚全都教給你。 7. 版面圖片設計清新高雅,食尚饗宴 藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓五星級的平民蔬食料理,從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。 本書特色 ~低脂‧輕食‧開胃‧爽口‧好吃‧速拌~ 94道必吃經典蔬食料理+56道美味醬料垂涎演出! ✔蔬食最大的誘因 不僅止於滿足味蕾,而是在於淨化生活 ✔健康蔬食更勝於吃素 吃素太沈重,營養均衡,健康才滿點 ✔速拌減法烹調 樂活、慢食,讓食物更有滋味 ✔低葷料理食尚新潮流 少魚肉蛋奶+多蔬果雜糧=新食尚 ✔品味生活從蔬食開始 無菜單餐廳、養生美食、異國料理、在地饗宴……品味蔬食新主流 * part 1最開胃蔬食拌菜top10 永遠吃不膩的開胃拌菜 * part 2超爽口蔬食拌菜 各式技法速拌蔬食~生拌.醃拌.熟拌.灼拌.溫拌.嗆拌 * part 3異國風味蔬食拌菜 各國風味蔬食拌菜~泰國.越南.雲南.柬埔寨.馬來西亞.新加坡 印度.日本.韓國 * part 4超低脂蔬食拌菜 營養師低脂蔬食拌菜~減重.養生.健康.窈窕.樂活.輕食.零負擔 * part 5偷吃步60秒速拌蔬食 大廚速拌蔬食~簡便.速成.易學.爽口.零油煙

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  • 150道冰鎮涼拌料理

    150道冰鎮涼拌料理

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2017/8/25 出版

    天氣熱胃口就容易變差,吃盤冰鎮涼拌菜最過癮!涼拌菜的食材大都簡單容易取得,做起來輕鬆方便,也很適合喜歡無油煙料理、想吃得清爽少負擔的人享用,所以一年四季都是餐桌上必備的好料理。 雖然冰鎮、涼拌菜的做法簡單,但是想要料理得好吃,還是有許多美味小撇步。本書就請大廚告訴大家,如何慎選食材?如何做出爽脆口感?如何調製美味又下飯的獨門醬汁?簡單明瞭的作法,即使料理新手也能快速上手。 ◎冰鎮料理篇 冰冰涼涼的消暑冰鎮料理,只要預先做好放冰箱,不用在廚房揮汗如雨,想吃隨時端上桌,而且越冰越入味,口感越q彈,最適合繁忙的上班族,當聚餐宴客的冷盤也很方便。 ◎涼拌料理篇 涼拌菜清爽不膩,少了油煙及熱火的干擾,做起菜來輕鬆又優雅。別以為涼拌菜只能當小菜,花點巧思也能變身主菜撐場面,不用熱炒也能做出驚艷的美味佳餚!

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  • 吃涼拌

    吃涼拌

    真藤舞衣子  著 瑞昇文化 出版 2017/7/5 出版

    餐桌的超級良伴! 清爽、營養、快速上菜 和食是日本飲食生活的基本,在其中算是最簡單並且容易出現餐桌上的料理,就是「涼拌料理」。好吃、迅速、充滿營養。滿足主要的三種條件,並有著滿滿優點的菜餚。正因如此,確實掌握調理的重點,可以做得更加美味!這裡完全沒有困難的手續或無法模仿的做法,馬上就能上手。 『只需把食材拌上調味料』,作法是種非常簡單而乾脆,對每天作飯或是才剛開始學習料理的人來說,製作起來非常輕鬆,相信絕對可以成為助力。 依食材的口感、味道、香味來搭配,或是把冰箱裡剩下的食材組合起來,光是這樣就能做出一道傑出的涼拌料理,變化也很豐富,菜式的廣度也會無限地擴展開來。而最重要的是,簡單又好吃,這就是它最大的魅力。也正因為簡單,細心製作也非常的重要。 本書特色 ★變化無窮★ 就算味道相同,只要改變食材就是不同的一道菜;反之就算食材相同,只要能改變調味料,更會像是一道完全不同的菜色。像這樣藉著不斷反覆嘗試,涼拌料理將會每天變化,種類將會變得越來越多樣。 ★可以攝取大量蔬菜★ 無論如何就是可以吃到大量的蔬菜。而與沙拉相比,整體也用調味料很好地調味過,所以每一口都能品味到令人放心的味道,應該能夠更加深刻地感受到蔬菜的鮮甜。 ★輕輕鬆鬆就能做好★ 基本上就是把食材拌上調味料而已,因此能以很短的時間做好。而關於食材的切法,也完全沒有『這樣不行!』的硬性規定,所以可以非常自由,只要調理得方便食用就ok了! ★也能當成主菜★ 藉由使用肉或是魚貝類,也能當成正餐的主要料理,做出有著充分飽足感的一道菜。從副菜到主菜,都可以依涼拌食材的不同做出各式菜色,因此在每天的飯菜準備上,也是相當貴重的寶物。 盡可能地採用家裡冰箱會有的食材,斟酌出容易取得替代品的食譜,請盡情地嘗試各種變化吧!

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  • 乳酸發酵的超美味常備泡菜,自己做

    乳酸發酵的超美味常備泡菜,自己做

    Recipe Factory  著 方言文化 出版 2017/6/29 出版

    「泡菜,全世界最健康的食物」 ——《健康雜誌》,時代華納 醬汁.湯頭.醃料.調味 秘方公開! 刀工.層序.壓製.發酵 絕技傳授! 完美比例調味,6步驟全圖解 失手也能救回! ★1公克富含8億乳酸菌,能淨化腸胃;提升免疫力,瘦身美容 自然發酵的泡菜,富含纖維素、維生素a、b、c,且1公克就含有8億乳酸菌,能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力,美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為「世界五大健康食物之一」。 不僅如此,更有以下益處—— ►►【提升免疫力】醃製泡菜的重要配角「蒜頭」、「薑」能促進血液循環、加速新陳代謝。 ►►【平衡體內ph值】酸辣的泡菜屬於「鹼性」食物,能平衡體內酸鹼值,培養不易感冒的體質。 ►►【瘦身減重】葉菜類富含膳食纖維,能產生飽足感並改善便秘;辣椒則有燃燒脂肪的辣椒素(capsaicin),能促進人體代謝機能,減少脂肪囤積。 ►►【美顏凍齡】泡菜中豐富的維生素c、β-胡蘿蔔素、酚類化合物及葉綠素等活性成分,是最天然的抗氧化食物。 ★從醬汁到醃製發酵,極品泡菜的完美比例,失手也能救回 製作泡菜時,「醬汁.湯頭.醃料.調味」缺一不可,最令人苦惱的就是「醬汁與調味」,多一分太辣,少一分太淡,另廚房新手困擾不已。為了做出美味的泡菜,精準比例是最重要的一環,像是鹽巴、魚露、糯米粉要怎麼用湯匙、量杯等抓出分量,蔬菜又該如何用目測或手測來掂量。若還是不小心失手,也能利用其他食材與調味救回。 不僅如此,「刀工.層序.壓製.發酵」更不可忽視—— ● 食材切的方式,影響口感與入味程度。 ● 放入食材的層序,決定泡菜美味層次。 ● 保存前的壓製,防止味道變異。 ● 發酵時間的拿捏,泡菜風味最終關鍵。 ★食材選對了、懂保存,泡菜鮮脆可口、美味提升 完美泡菜並不難做,只要懂得挑選食材與調味料。不僅能使用白菜與高麗菜製作泡菜,黃瓜、菠菜、芝麻葉、芹菜等等也能美味醃製,而這些食材該如何挑選與保存? 【白菜】外層葉片翠綠堅挺、白色葉梗部分厚實最佳。若是剝開販售,連同最內層的菜葉都須緊密不鬆散,葉芯部分帶黃色者較好。 ►►保存方法:剝去2~3片最外層葉片,用廚房紙巾包起來放在陰涼處;也可在底部劃幾刀,掰成2~4等份後用廚房紙巾包起來,再把底部朝下放入冰箱冷藏。 【番茄】摸起來厚實、蒂頭不枯萎的番茄較新鮮,泡菜所用的番茄越硬實越好。 ►►保存方法:用廚房紙巾包起來裝入夾鏈袋後冷藏;番茄若已切開,就用保鮮膜將橫切面包起來冷藏。 【蘿蔔】莖葉新鮮、外層帶有泥土且表面飽滿的蘿蔔,代表其水分較多且紮實。中間如果有孔洞,表示水分已流失。 ►►保存方法:摘除蘿蔔葉後,以廚房紙巾包覆沾有泥土的蘿蔔,放入冰箱冷藏;切過的蘿蔔則用保鮮膜包覆裸露的橫切面再冷藏。 除了如何挑食材與保存,也要懂得選擇優質調味料,因此就須了解泡菜的四大基本食材」—— ●鹽巴:分為「天日鹽」與「再製鹽」,書中更教你怎麼分辨鹽巴是否殘留「鹽鹵」。 ●魚露與蝦醬:季節、種類怎麼挑,與泡菜最對味。 ●辣椒粉:顆粒與年份,影響泡菜的顏色與味道。 ●麵糊:三大類麵糊,如何提升泡菜鮮度,加速熟成 ★省時、省力又耐放的常備泡菜,6步驟完成!餐桌輕鬆多道菜 媽媽最煩惱餐桌菜色無新意、孩子吃不下飯,只要事先醃製好各式泡菜,每天就能快速兼顧營養與美味。書中更傳授製作不辣泡菜的獨門秘技,酸甜可口的滋味,能讓孩子開胃又健康。 最省時省力的三大類常備泡菜,6步驟就可輕鬆完成,還能保存數月—— ●有媽媽味道的「基本款泡菜」 ●超人氣的「餐廳美味泡菜」 ●另類的「創意泡菜」 本書特色 ※醬汁.湯頭.醃料.調味 秘方公開! ※刀工.層序.壓製.發酵 絕技傳授! ※完美比例調味,6步驟全圖解。

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