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  • 蔬菜水果乾料理實驗室

    蔬菜水果乾料理實驗室

    濱田美里  著 瑞昇文化 出版 2019/11/27 出版

    為什麼說「蔬菜水果乾」 對錢包、環境以及心靈都很友善? 看完本書,您也會躍躍欲試! 「常常一時興起買菜回家做了一兩道菜,但是用剩的一些蔬菜不知道要怎麼辦……」 「試著在家中院子種了一些菜,但採收的蔬菜多到吃不完。」 「趁著便宜買了太多水果,一下子吃不完,可是又不能久放……」 ──您是否有過類似的煩惱呢? 親愛的朋友,有了本書,今後就再也不必為這樣的狀況憂心煩惱! 遇到這種時候,只要毫不遲疑地將手邊的蔬菜水果洗乾淨以後,切一切拿去曬乾就萬事ok!不但可以免去要在短時間內吃完的時間壓力,還可以透過曝曬蒸散水分,讓蔬菜和水果的滋味更為芳香濃郁! 市售蔬菜乾大多都是烘乾為多,完全日曬的蔬菜乾少且價格昂貴。只要按照本書說明進行分切和曝曬,不用花大價錢就能將家中多出來的蔬菜跟水果製作成能夠延長保存期限且滋味更顯濃郁的美味蔬菜、水果乾。 本書收錄了藉由日曬將蔬菜和水果製作成蔬菜乾和水果乾的方法。 每一種蔬菜和水果都會單獨介紹並詳細解說,包含它們的營養成分、產季、曬乾以後適合的吃法,以及製作時的分切方法、曬乾的方法、曬至半乾與全乾約略需要的時間等。 此外,每一種蔬菜和水果都會再附上一~三道利用該項蔬菜乾或水果乾來進行烹調的食譜。從曬乾到享用都能照著食譜動手做! 書中收錄的蔬菜種類繁多,分門別類大致分成了「果菜類蔬菜、根莖類蔬菜、葉菜類‧花菜類蔬菜、菇類、香味蔬菜和香草植物」五大類。水果則是包含了常見的草莓、葡萄、香蕉……等。具有豐富多元的實用參考價值! 有吃不完的蔬菜或水果嗎?趕快將它們切一切、曬乾吧! 既能保存美味,而且不會讓美味蔬菜腐壞,也不會產生無用的垃圾,非常省錢且環保! ◇◆果菜類蔬菜 水分很多的果菜類蔬菜容易腐爛,所以曬乾後若能長期保存的話,使用時會非常方便。 完美的曬乾祕訣是將蔬菜切小一點。 由於水分很多,所以切成大塊的話,蔬菜會很容易發霉。可以切成薄片或是一口大小。 這類蔬菜乾非常適合和炸物、稍微熱炒一下的炒食、湯品等一起搭配烹調。 ◇◆根莖類蔬菜 切絲蘿蔔乾和切絲紅蘿蔔乾這種曬乾的根莖類蔬菜是大家都相當熟悉的食物。 曬乾後的根莖類蔬菜,鮮味和甜味都會增強,真的是滋味十足。曬乾的根莖類蔬菜能熬煮出美味高湯,可以拿來做成燉煮料理、湯品料理、鍋物和炊飯。令人意外的是,曬乾後的根莖類做成炸物料理也相當美味,所以也很推薦這種作法。 ◇◆葉菜類、花菜類蔬菜 葉菜類、花菜類蔬菜以鹽水稍微汆燙再曬乾後,色澤會變得更鮮豔,也不會充滿澀味。 雖然葉菜類、花菜類蔬菜容易腐敗,但曬乾後體積會減少,可以一次大量享用,這也是優點之一。多餘的水分蒸發且味道變濃郁的葉菜類、花菜類蔬菜,很適合拿來製作炒食或涼拌料理。 烹調時不會產生太多水分,能做出美味佳餚。 ◇◆菇類 放入冰箱保存也很容易腐壞的菇類,最適合拿來做成蔬菜乾。 不只能提高保存力,經過陽光照射後,菇類富含的維他命d還會增加。乾燥菇類的一大特徵就是能熬煮出美味高湯。推薦大家使用乾燥菇類製作義大利麵、炊飯、湯品及燉煮料理等各式各樣的菜色。曬到全乾的菇類比較能熬煮出滋味十足的高湯,所以這個章節所介紹的食譜,全都是使用曬到全乾的菇類。 ◇◆香味蔬菜和香草植物 盛產時期會不斷生長,還能大量採收的就是香草植物和香味蔬菜。 讓這類蔬菜持續生長下去的話,葉子就會變硬、開花,導致無法食用。所以一定要曬乾長期保存。弄成小小的再保存備用,就能一次大量攝取高營養價值的香味蔬菜。要消除肉類和魚類的腥味,或是要在湯品和香料飯中增加香氣時,都能輕鬆迅速使用,這也是香味蔬菜和香草植物曬乾後令人欣喜之處。 ◇◆水果 水分很多的水果,即使放入冰箱也很容易腐爛。由於有些水果價格很昂貴,加上為了避免浪費食物,所以若有剩餘的水果,或是要一次享用大量水果時,就先將水果曬乾吧! 此外,果乾也因為能作為美容和減肥的食物,成為備受矚目的食材。不含添加物的自製果乾還可以長期保存備用,這也是很棒的一點。也可以將綜合果乾放入蘭姆酒中醃漬,再放入麵包或糕點中徹底烘烤,這也是非常推薦的作法。

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  • 101道低脂美味全蔬食

    101道低脂美味全蔬食

    素愫  著 原水文化 出版 2019/9/5 出版

    品嘗蔬果豆穀全食物最純粹的好滋味! 沒有陌生的食材、很少的調味料、不複雜的步驟, 或蒸煮或煎炒拌或生食或燉湯或當主食或當點心, 教的是原則,縱使廚房新手看圖都能輕鬆學做菜! #原味美食 #純植物性飲食 #無五辛 #無蛋無奶 #無添加 #無糖 #少油 #無烤炸 #無白米白麵粉 〔本書適用純素vegan〕

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  • 低醣酪梨食譜:22道家常菜.4道甜點.4款常備醬,完整收錄30種酪梨新吃法

    低醣酪梨食譜:22道家常菜.4道甜點.4款常備醬,完整收錄30種酪梨新吃法

    洪抒佑  著 聯經 出版 2019/7/31 出版 成人適讀

    全台第一本酪梨食譜,ig最夯綠料理終於襲台! 韓國人氣料理家洪抒佑首度公開,沙拉、蓋飯、義大利麵、甜點, 新手也ok的30道美味料理,幫你日日減醣生酮,吃出營養‧健康‧活力! ‧關於吃酪梨,你也常遇到這些狀況嗎? 1.不會挑選酪梨,老是買到太熟的品種! 2.買回來的酪梨不會處理,切不出完美切片! 3.不會料理,只會打牛奶跟做三明治! 4.看不出酪梨熟了沒,每次都擺到爛掉! 5.不會保存酪梨,只好每次都趕快吃完! 身為人氣料理家的作者洪抒佑認為,酪梨營養又美味,如果只是因為不會處理就不吃,實在太可惜了! 因此,她提供自身經驗,從挑選、處理、入菜等,完整提供品嘗酪梨的方法。 一書在手,完美解決所有難題,就算是新手也能做出美味的酪梨佳餚! •全世界都在吃,原來酪梨這麼養營! 好萊塢女星潔西卡艾芭、超模米蘭達可兒皆是酪梨狂粉,吃酪梨是她們維持好身材、養出好皮膚的祕訣。看似不起眼的酪梨,其實營養價值驚人,更有「森林奶油」之稱。讓名人們愛不釋口的原因包括: 1.對減肥有奇效 酪梨含有不飽和脂肪酸,能分解脂肪、抑制食慾,讓身體不容易餓,幫助瘦下來。 2.防止肌膚老化 酪梨中含大量可美肌的維生素c,具有防老化、抗氧作用,幫助吃出美肌。 3.讓身體不易累 酪梨中富含維生素e,可促進血液循環,吃出活腦力,每天吃就能幫助身體充電。 4.生酮飲食好幫手 酪梨因高營養、高脂肪特性,特別適合生酮飲食,效果顯著。 ‧酪梨單吃好營養,入菜更美味! 酪梨被喻為「最營養食物」,除了單吃、打牛奶、做成三明治外,其實加入飯、麵中更是絕配,甚至可用來做成布朗尼!關於酪梨,你一定要試試這些吃法: 【百變吃法1】酥炸酪梨條──酪梨裹上麵衣,搭配自製塔塔醬,保證停不了口,越吃越涮嘴! 【百變吃法2】酪梨惡魔蛋──水煮蛋切一半,挖出蛋黃後擠入祕製酪梨醬,超美味點心就完成了! 【百變吃法3】酪梨照燒雞蓋飯──香料雞肉配上酪梨,再加入照燒醬,爽快淋在白飯上,就是一碗美味蓋飯! 【百變吃法4】酪梨布朗尼──酪梨混入巧克力麵糊中,微波4分鐘後取出,就是濕潤可口的甜點了! 本書特色 全台第一本酪梨食譜:收錄最想吃旳30道食譜+4款祕製酪梨醬,完整品嘗酪梨美味。 分步驟圖解超易學:每個步驟都搭配圖說,即便是新手也能輕鬆學會。 不只是食譜而是生活態度:全書裝幀精美,收錄上百張全彩美圖,讓閱讀成為一種美感生活。 名人推薦 ig「grace c.健康便當日記」︱grace 灣岸餐桌︱joyce fb「深夜女子公寓的料理習作」︱毛奇

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  • 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

    餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

    潘瑋翔  著 麥浩斯 出版 2014/8/21 出版

    這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購蔬菜的採買指南! 也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書! 收錄228種市場常見盛產蔬菜、115道活用蔬菜風味的簡單料理 是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。 跟著季節買好菜,是再自然不過的飲食步調,走進市場,除了想要買到盛產好物,更重要的是了解每種蔬菜該怎麼用?怎麼挑?攤子上琳琅滿目的生鮮蔬果,漂 亮不一定好吃。本書將帶你進一步認識台灣的各種在地蔬菜,如何用看的、摸的、聞的挑到好食材?買回家後該如何處理、如何保存、如何料理?蔬菜從頭到尾有哪 些不浪費的聰明用法?依料理方式不同有哪些適合的切法? 從產季、挑選、處理、切工、保存到料理,1500張以上的詳細圖解一看就懂。「全新增訂版」則增加了越南、泰國常用的香料蔬菜,如:刺芫荽、稻米香草 等,教導大家用「自然」的蔬菜提味,就可做出同餐廳一樣好吃,卻更健康安全的酸辣海鮮湯。另外也特別收錄了台中特產食材-麻芛以及只有在每年夏天才會在台 灣現蹤跡的本土新鮮紅棗。 這不僅是一本認識台灣蔬菜的最佳食材百科,也是一本廚房必備,助你輕鬆做菜的超實用料理書! 本書特色 每個廚房都應該要有一本的食材聖經! *蔬菜種類最齊全,從採買、烹煮到食用的最佳指南 什麼方法可以讓金針菇煮湯不要散掉?切洋蔥淚眼汪汪該怎麼辦? 春夏秋冬該買什麼蔬菜最美味?228種蔬菜實用小知識,烹煮食物好指南。 *一看就懂的知識全圖解 從挑選、保存、處理到用法,1500張以上清楚圖解,立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。 *新手也能做好菜,收錄115道美味料理 善用蔬菜風味,簡單烹調就美味。115道最好上手的創意食譜。好吃,就這麼簡單!

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  • 蔬食風味聖經

    蔬食風味聖經

    凱倫.佩吉  著 大家 出版 2019/1/9 出版

    植物有著最純淨的力量,更擁有肉類無法取代的驚人風味 現在是蔬菜取代肉類,在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「noma」有極為聞名的蔬食料理,但主廚雷奈.瑞哲彼卻聲明:「我從不為健康而吃,我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜,並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」 以往我們吃蔬食,是為了健康、為了信仰、為了地球永續、為動物權,但現在,現在這個當前的世代,我們開始為一個全新的理由拋開肉類和乳製品:享用食物的最佳風味。 地球上可食用植物有30萬種,每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥,更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物,也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香,還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切,都不是肉類所能比擬。 當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時,他們進一步發現,植物的風味才是他們發展創意最強大的武器,讓他們得以為美食訂定更高的標準,因為「風味的特徵存在於香料植物或蔬菜當中,而非蛋白質」。於是the french laundry的主廚湯馬士.凱勒說:「肉類大概是最無聊的食材,而蔬菜的可能性無窮無盡。」全球埋首開發蔬食料理的第一線主廚可以這麼一直列下去,當在菜單上聲明「我們不提供素食友好食物」的david chang也開始沉迷於蔬菜時,我們目睹了全球廚藝正在展開一場驚人的歷史變革:健康、生態永續、糧食正義,都很重要,但也都只是蔬食的附加價值。我們吃蔬食,是因為蔬食擁有最深邃的美味。 而這一切都要回到蔬食的核心:風味組合。本書承繼《風味聖經》《酒食聖經》,再次引領廚藝界深入食物世界,開啟風味的探險,讓你了解讓蔬菜釋放出最佳風味的烹飪和調味方式,並懂得思考風味相容的原則。全書收錄近600項植物性食材、千則大廚祕訣,配出3萬筆以上的對味關係,讓你得以突破食譜的阻隔,將風味層層相疊,發展出無窮菜色。 【本書帶你】 .一一探索鹹、酸、苦、甜、鮮五種主要味道,以及調和這些味道的方法。 .運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。 .以3萬筆以上的對味關係——從絕對要試的「天作之合」(只占所有風味搭配的1-2%),到高度推薦、經常受到推薦、受到推薦——來發展自己的食譜及廚藝。 .優遊於全美大廚寶貴的烹飪祕訣、思考以及私房菜。 .認識蔬食的健康價值,各種蔬食運動背後的精神及重要人物的思維,理解蔬食何以成為當前潮流。 若你或你的顧客仍對蔬食感到遲疑,本書也提供最接近特定肉食的植物性食材或風味組合。 我們不必完全捨棄肉食,不論是加入週一無肉日或增加每一餐中蔬食的比例,都別讓肉食限制了你探索蔬食千變萬化的深邃美味!

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  • 就愛吃水果:挑選、保存、切洗方略,享受台灣四季水果盛宴不求人(圖解)

    就愛吃水果:挑選、保存、切洗方略,享受台灣四季水果盛宴不求人(圖解)

    童嘉  著 新自然主義 出版 2018/12/7 出版

    •鳳梨有綠葉的那端,是尾還是頭? •西瓜的瓜蒂,是頭還是尾? •火龍果怎麼挑?如何分辨紅肉還是白肉? •水蜜桃到底要不要去皮? •百香果長在樹上、地上,還是藤蔓上? •怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒? •香蕉、釋迦保存是放冰箱還是常溫? 現在人吃水果,多數不知道水果原來長什麼樣?! 俗語說「沒吃過豬肉,也看過豬走路。」但是你知道嗎?當今社會卻是「吃過豬肉,卻沒看過豬走路」,水果也是同樣的道理。有別於米食、蔬菜、魚肉蛋需要較多的烹調與料理,水果是最容易讓人們吃到天然豐富營養成分的食物,然而現代人因為生活忙碌,飲食追求快速、方便,習慣購買切片水果。 或者在家飲食已有家人張羅,看到水果時,往往己經是切好的,對水果的認識常常僅有切到盤中的模樣,不知道水果原來完整的樣子、長在哪兒,甚至也不清楚如何挑選、保存?太熟或不熟怎麼辦?怎麼清洗?怎麼切、剝皮、削皮、去籽,還是帶皮吃?例如: ▋鳳梨有綠葉的那端,是尾還是頭?→→→綠葉那端是尾,所謂「鳳梨頭、西瓜尾」意思就是說鳳梨頭那邊比較甜,所以吃鳳梨,建議從尾巴那邊開始吃,這樣才會越吃越甜。 ▋西瓜的瓜蒂,是頭還是尾?→→→瓜蒂那端為頭,果臍那端為尾,西瓜頭尾甜度的差別,沒有鳳梨那麼大,頭尾都好吃。 ▋火龍果怎麼挑?如何分辨紅肉還是白肉?→→→葉子狀的萼片(龍爪)越翠綠越新鮮、果皮越紅越好。橢圓形、龍爪較修長的是「白肉」;果形較圓,龍爪較短是「紅肉」。 ▋水蜜桃到底要不要去皮?→→→水蜜桃可以連皮一起吃,清洗時,尖端朝上、蒂頭朝下,順著絨毛輕輕清洗搓去絨毛就可以囉。 ▋百香果長在樹上、地上,還是藤蔓上?→→→百香果是爬藤植物,長在藤蔓上,挑選時要挑果大、飽滿、紫紅色、有重量感的;常溫擺到果皮有點小皺皺時,最甜最好吃。 ▋怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒?→→→酪梨就像紅綠燈一樣,外表顏色標示清楚,從好鮮綠,漸漸轉黑紫,就是熟了;木瓜是從尾端開始轉色變熟,所以如果連蒂頭周圍都轉黃變軟,就是成熟可以吃了。 ▋香蕉、釋迦放冰箱還是常溫保存?→→→沒熟的釋迦放冰箱,就會停止熟成(台語俗稱:啞巴),所以要在常溫擺放到軟再送進冰箱;香蕉放到冰箱,果皮會變黑,但果皮黑不表示香蕉壞掉,只是顏值不好看而已。 台灣一年四季有各式各樣的水果,不多吃好可惜!水果通常是生食,含有多種維生素、多酚和酵素等等,能自己處理當然最好,既新鮮又可以減少各種包裝的浪費,健康又環保。有鑑於此,本書特別邀請知名插畫家——童嘉,以插畫方式,透過趣味的短篇故事,整理台灣常見的30多種水果,包含主要的台灣本產水果,以及重要進口水果,介紹水果果實樣貌、風味特性、品嘗方式,同時強化食材的選擇能力,讓你對各項水果的風味、魅力建立具體印象,邀你一起來當水果吃貨達人! 本書特色 ●知名插畫家童嘉以插畫方式呈現:本書並介紹台灣常見的本產水果,以及重要進口水果,例如:最親民又營養滿點的香蕉、酸甜滋味人人愛的鳳梨、生吃煮湯都好吃的木瓜、怎麼吃都不會胖的蓮霧、清涼退火的椰子、香氣逼人又營養無敵的百香果、營養高熱量低的奇異果……等,透過趣味的短篇插畫故事,描繪各項水果的特性。 ●熟成挑選、保存訣竅報你知:台灣四季都有水果產出,本書經由水果達人指點,透過輕鬆的插畫,告訴你品嘗的最佳時節、如何挑選、水果買來如何保存?應該先冰、先洗、還是先切?太熟或不熟怎麼辦……等,讓你秒懂如何在最佳賞味期品嘗到營養價值最高、口感最佳、風味最好的水果! ●最簡單的削切水果教戰守則:許多水果是可以洗乾淨連皮一起吃,但是像鳳梨、釋迦、芒果,可就非去皮不可了。然而,雖然有些水果質地細嫩,摔不得、掐不得,怎麼辦?本書提供最簡單的削切水果教戰守則,像是:怎麼清洗最乾淨?怎麼切、剝皮、削皮、去籽、還是…帶皮吃?先吃頭還是先吃尾?怎樣吃不會弄髒衣服……等,讓你削切訣竅好上手,好吃「袂搞崗」

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  • 低醣餐桌 花椰菜飯瘦身料理:瘦身+減脂的美味食材,63道套餐x便當菜x快速料理,快速上桌的

    低醣餐桌 花椰菜飯瘦身料理:瘦身+減脂的美味食材,63道套餐x便當菜x快速料理,快速上桌的

    石川美雪〔專業指導〕金本郁男  著 幸福文化 出版 2018/10/17 出版

    「花椰菜飯」含醣量是白飯的1/16,卡洛里是白飯的1/6 真人實證2.5個月減下7.1公斤,體脂減下3.9% 低醣飲食讓你不挨餓也可以順利減肥 ★瘦身、美肌、解便祕、消水腫,統統有效★ 【真人實證】靠花椰菜飯瘦身成功 「想要變瘦!」他們記錄下自己如何努力調整日常飲食、身體狀況以及家族成員等各種因素,讓減肥計劃持之以恆。即使己經五十歲不容易瘦下來的年紀,花椰菜也有驚人奇蹟。 ●挑戰者a:「強迫自己要努力」的壓力,在兩個半月減掉7.1 公斤 蓬田洋美小姐(164公分,50歲)─73.5公斤→66.4公斤、體脂下降3.9%,腰圍減少19.2公分。 ●挑戰者b:「毫無痛苦地節食」卻能在兩個月內減掉5 公斤 關真理子小姐(化名‧155公分,60歲)─66.4公斤→61.4公斤、體脂下降4.3%,腰圍減6公分。 ●挑戰者c:沒有「不能吃」的限制,一個半月減了4.6 公斤。 西岡理美小姐(158公分,39歲)─63.6公斤→59公斤、體脂下降4.5%、腰圍減少7公分。 【花椰菜當飯,低醣又低卡】 花椰菜飯看起來就和白米飯沒什麼兩樣。然而,它的含醣量是白米飯的十六分之一,卡洛里也只有白米飯的六分之一。用它來代替白飯就好像是在吃白米飯一樣,所以也比較感覺不到「不能吃飯」的痛苦。請先從取代晚餐的白飯開始進行。 【執行低醣飲食的六大要點】 point 01:一旦醣類攝取過量就會造成血糖值急速竄升,變成脂肪 point 02:血糖值一旦急速上升就會很快感到饑餓,於是又會想吃東西,造成「糖癮」 point 03:「完全禁醣」難以持之以恆。早餐的醣類攝取尤其必要,會幫助身體提高熱量代謝率。 point 04:還是要注意蛋白質和油脂的量與質。卡洛里太多就瘦不下來。 point 05:尤其要節制的醣類食物是米飯、麵包和馬鈴薯。以減少平常的百分之三十為目標。 point 06:在攝取醣類之前建議可以先吃一些生菜和水果 【花椰菜好強大‧營養多多】 強項一:維生素b群可以促進代謝,減肥效果卓越 維生素b群主要的作用就是幫助碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大營養素的代謝。 強項二:維生素c可以保持肌膚美麗、恢復疲勞、預防感冒 花椰菜雖然是淺色蔬菜,但它的維生素c含量比檸檬或是草莓都還要多。 強項三:鉀含量豐富,可以消水腫、降血壓 強項四:可以充份攝取到人體缺乏的膳食纖維 強項五:含有多種抗氧化物質,可以抗老化、預防生病 【簡單自製常備菜‧美味輕鬆上桌】 花椰菜飯不但吃起來美味,裝進容器裡保存起來也相當便利。放入冰箱可以保存2~3天,放進冷凍庫則可以使用約一個禮拜的時間。先一次做起來備用,輕輕鬆鬆。花椰菜飯可以直接生吃,如果要加熱的話,就取用保鮮膜分裝的80公克的量直接微波一分三十秒。用微波爐就可大致完成!最適合忙碌的日子。 ★花椰菜飯變化豐富,可以搭配成各種套餐、中西式料理、便當菜或是當配菜 花椰菜飯不但可以替換成白米飯,搭配各種料理做成照燒雞肉套餐、薑汁燒肉蓋飯及中式炒豬肉套餐、豆腐漢堡套餐等中西式套餐;也可以做成海鮮燉飯起司核桃燉飯、義式煎蛋等西式料理,還能搭配生菜做出各種沙拉,每天更換菜色,吃起來一點都不會覺得膩。 ★專欄--用花椰菜飯來製作低醣便當組合 帶有湯汁的燉番茄和花椰菜飯一起放進燜燒罐或是便當盒裡面。因為不會像白飯那樣變得軟爛,所以就算隔天吃也可以很美味。

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  • 發現粗食好味道2:塘塘與早乙女修夫婦傳授108道「穀物蔬食」樂活飲食

    發現粗食好味道2:塘塘與早乙女修夫婦傳授108道「穀物蔬食」樂活飲食

    蘇富家  著 原水文化 出版 2015/5/16 出版

    全球數百萬追求健康的人都在吃的vegan(維根)全植物蔬食 繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》續作,再次精選108道「穀物蔬食」樂活料理 中西醫師、營養師、名廚、生機飲食名人、蔬食推廣者--健康好吃推薦 徹底顛覆「肉」味蕾,養成絕對「菜」舌頭。 吃得飽很簡單,但要吃得健康、幸福又滿足,真的很需要「技術」! 108道好吃又好做的穀物蔬食的料理,讓養生變得好容易、好快樂! 3自然風果醬+5健康沾醬+7多變化拌醬+4珍味高湯+5簡單自製麵條 +84道樂活美食=不可思議的幸福粗食料理 近年來喜歡吃蔬食人口逐漸增加,但是否煮來煮去變不出新菜色? 到底什麼樣的穀物蔬食佳餚,可以讓人感到驚嘆、滿足又好吃呢? 料理手藝超讚中日夫婦第二彈出擊!再次挑戰「愛吃客」的味蕾, 用美食來傳遞幸福的指數─善用各種食材變出這麼多好吃的花樣, 以健康、養生的設計概念─讓您輕鬆享受營養、均衡、美味飲食。 養生達人早乙女修、蘇富家老師揉合飲食金字塔的六大類食物巧妙搭配運用, 秉持簡單易做、原味烹調風格,讓天然的食材有了更豐富多元的組合與口感, 色、香、味、營養俱全,且營養均衡的美味蔬食,完全顛覆您對蔬食的感覺, 這種幸福感動的好滋味,只要親自下廚動手做,全家人美好的感動自然湧現。 part1 塘塘&早乙女老師。樂享慢活的山居歲月 擁抱藍天綠地的山居生活│山林小木屋的世外桃源│享受春耕樂的田園風情 粗食是優雅的生活哲學│不一樣的大地養生法 part2塘塘&早乙女老師。分享幸福料理 呷蔬食「10」大幸福好理由│無肉不歡怎麼辦?如何改吃粗食 榖物蔬食「聰明採買」│榖物蔬食「處理保存」│原味蔬食「健康烹調」 原味蔬食「幸福滋味」│粗食原味技巧的天然調味料來源 part3塘塘&早乙女老師。分享幸福蔬食 幸福醬料應用篇│ ˙愛上大自然的「果醬」˙健康好吃各式「沾醬」˙變化無窮特製「拌醬」 暖暖高湯&麵食應用篇│ ˙粗食珍味各式高湯˙自己做麵條好簡單 三餐應用變化篇│ ˙輕食爽口的「涼拌菜」˙嚴選時令好食材的「鮮漬菜」 ˙粗食好味道「家常菜」˙一碗超滿足又營養的「麵&飯」 ˙輕鬆做五星級的「宴客菜」˙享受大地蔬食的「素好湯」 ˙食養好味道的「健康飲」˙超人氣中西風味的「點心」

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  • 舒食101 .新起點健康烹調系列食譜Ⅲ:真正本土化健康蔬食料理

    舒食101 .新起點健康烹調系列食譜Ⅲ:真正本土化健康蔬食料理

    臺安醫院 編著  著 時兆出版社 出版 2013/5/30 出版

    創新innovativex長壽macrobioticx健康healthyx 體內環保endocleansingx素食vegetarian 煮出健康❤煮出愛 真正本土化健康蔬食101道料理 許多研究證實,素食是預防及改善慢性疾病最好的途徑,於是坊間各式素食餐館林立。但為了補足素食在口感上的差異,許多素食業者以高油脂、過多調味料的方式烹調,卻使得傳統素食者罹患慢性病的新聞時有耳聞。這種錯誤的烹調方式,除了造成食用者心血管的負擔,更易引發癌症。 臺安醫院自1997年引進「newstart新起點」推行全人健康,除了生活習慣,更加強調飲食習慣的更新。本食譜《舒食101》即是由臺安醫院專業營養師團隊親手打造,結合多年來實際臨床經驗,再搭配「新起點」烹調原則,是一本真正美味可口的醫療級素食譜。不但符合慢性病患的飲食原則,更適合重視養生健康的民眾在家自行料理。 本書共101道舒食料理,分成4個部分:愛家庭料理、愛窈窕料理、愛烘焙料理、愛醬料diy。 本書特色 ★真正本土化健康蔬食料理 ★完全不含反式脂肪,真正醫療級的健康素食食譜 ★新地點國際機構台灣唯一授權出版 ★本系列叢書榮獲國民健康局年十大健康好書

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  • 暴徒廚房:狂妄廚師的健康蔬食食譜

    暴徒廚房:狂妄廚師的健康蔬食食譜

    暴徒廚房 Thug Kitchen  著 大好書屋 出版 2016/8/4 出版

    ★《紐約時報》暢銷榜第1名, 蟬聯暢銷榜48週 ★英國《衛報》年度最佳美食書 ★名列亞馬遜書店百大熱銷榜 ★亞馬遜書店素食烹飪主題暢銷榜第1名 傑米.奧利佛x喬艾爾x松露玫瑰 共同盛讚! 「我們不懂為什麼吃真材實料又健康的食物必須搞得上天下海。」 「不是得變成豪宅區的龜毛鬼才有資格關心吃進肚子裡的食物。」 「我們來救你囉!」 暴徒廚房成立目的: 1.要你多吃那該死的蔬菜!拯救你的屁屁脫離嚴重災難。 2. 教你基本烹調健康蔬食的原則, 讓再忙碌的人、再沒錢、再懶惰、再無知的無烹飪行為能力者, 都可以輕鬆成為烹飪達人, 並做出自己的食譜,獨闖天下。 ★一本勁暴、嗆辣、狂野,卻絕對健康的食譜! 主張健康蔬食、親自下廚的兩位暴徒,是三十出頭的年輕人,在工作打拚之餘,意識到健康飲食的重要,認為不該因為忙碌或有限的預算,而忽略吃真正的食物及正確烹調的習慣。因此,在2012年於網路成立了「暴徒廚房」推廣健康飲食計劃,並在這個嚴肅的企圖中加點玩笑,用髒話去嘲弄那些故意把素食主義標榜得很高級的人,大聲言明:吃健康食物這種事其實很平民,像他們一樣沒錢的人也可以做得到。網站大受歡迎,引起各年齡層的共鳴,許多人更藉著他們的食譜找回了健康。 2014年「暴徒廚房」推出了官方食譜,並保有一貫特立獨行的作風:搞笑的食譜名、不斷在書中與讀者對話、髒話連連……,並以基本素材變化出各樣美味料理、意圖打擊昂貴素食,讓做菜這件事不嚴肅、不限年齡、不限預算,有趣又輕鬆。連名廚奧立佛都為他們的食譜與理念叫好: 「親愛的讀者: 我喜愛『暴徒廚房』的廚藝。儘管兩位廚師既狂妄又滿嘴髒話、搞笑不斷,我卻真心喜歡他們對健康飲食的熱情、開門見山切入主題的表達方式,以及從原料開始擦撞出美味營養的餐點火花。作者想傳達的訊息很簡單——停止依賴微波爐、停止依賴加工垃圾食品。無論你是誰、身在何處,起身去傳統市場和超市,按自己的預算採買一些新鮮食材,然後開始動手煮菜吧。至於『暴徒廚房』的夥伴們,祝福你們,繼續堅持你們在做的事情。」 ——傑米.奧利佛(jamie oliver) ★暴徒廚房官方食譜特色 ?一本以蔬食為主的健康餐點食譜,讓食物原味覺醒,以美味蔬食拯救你的食覺與健康; ?從工具準備、替換食材原則、必備基本食材清單,到易上手的食譜,一應俱全的教戰守則; ?收集了主餐、小點心、配菜以及甜點等120道以蔬果為基調的食譜,附加額外的食材營養資訊。一本在手,只要食品貯藏櫃有固定存貨,就不怕沒東西吃! ★暴徒廚房說: 「把書中內容全內化成你自己的食譜。可直接在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書,盡情撒野吧!」 「食譜裡都沒有肉。基本上,大多數人都吃太多肉。所以,別傻了,任何人都不需要再買一本教你怎麼煮肉的食譜書。」 ★警語: ?內有不雅文字。已部分「消音」。慎入! ?內文中指謫了一些不當的飲食及烹調習慣。歡迎對號入座。 【活力推薦】 joël chen 喬艾爾 電視主廚 松露玫瑰 人氣美食作家 蔡惠民 《裸食》系列食書作者 鵝黃色甜點廚房wendy&sean 「鵝黃色甜點廚房」工作室創辦人 顧瑋 「台灣好食」發起人 (按姓氏筆畫排列) 「暴徒廚房是我近期看過最真誠也最有活力的生活食譜。書中自然不做作的文字風格,讓人感到親切直接明快。」—— 電視主廚 joël 喬艾爾

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  • 蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴

    蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴

    La Vie編輯部  著 麥浩斯 出版 2016/7/14 出版

    中西料理名店主廚群集,thomas chien 法式餐廳、采采食茶、麟.手創、鈺善閣、養心茶樓……, 頂級美味蔬食料理精采匯集! 米食、麵食、涼菜、熱菜、湯品、點心,六大料理方式,滿足各種食慾時刻! 中式、法式、日式、義式美味風格料理,讓你的蔬食餐桌日日有新味! 「本書蒐集了各店名廚精采的蔬食料理創作及故事,讓我們看到蔬食料理更豐富而多元的可能性,也打破以往蔬食料理不美味的偏見。其實只要善用烹飪技巧,你會發現,蔬食內涵的美味絕不亞於肉類魚類,而繽紛多彩的蔬食顏彩,更增添了料理擺盤的創作樂趣,與餐桌上的生活食趣!」──thomas chien法式餐廳廚藝總監簡天才 ◎擁抱好食材、拒絕黑心食品,選購好食材,蔬食也能營養飽足! →一年四季有哪些當季不能錯過的營養好蔬果?超市常見的食材,有什麼樣的營養元素,如何選購,又可以如何變化烹煮?本書教你用台灣精讚食材享受一場蔬食盛宴。 ◎天然原味×烹飪祕訣,超美味、低熱量、更營養 →烏龍麵裡加入月桂葉,特殊香氣讓單純的冷麵滋味十足!五彩的蔬菜沙拉,原來醬料才是主廚的美味關鍵!濃湯除了加麵粉,用馬鈴薯泥取代不但更健康,還更有飽足感! ◎學擺盤法則,端出澎湃料理,蔬食也能成為宴客菜 →將芒果打成泥,擺上草莓、薄荷葉,食材的天然顏色,就是擺盤的基本!除了以醬汁畫盤,運用插花技巧,食材葉片也可以呈現華麗的視覺效果!學會餐廳擺盤技法,蔬食料理也能端上檯面。 ※本書食譜含全素料理與部分奶蛋素料理,頁面上以標示註記。 ※暢銷改版,原書名《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》

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  • 純植物.全食物:超過百道零壓力蔬食食譜,找回美好食物真滋味,心情、氣色閃亮亮。

    純植物.全食物:超過百道零壓力蔬食食譜,找回美好食物真滋味,心情、氣色閃亮亮。

    安潔拉.立頓  著 橡樹林文化 出版 2016/6/16 出版

    想要少吃一點肉,就從這本書開始! ◆全美最暢銷全植物食譜書! ◆美國amazon網路書店1300個好評! ◆每月超過1百多萬個忠實粉絲緊追其部落格! 安潔拉•立頓原本是一位擺盪在厭食和暴食之間、與飲食失調纏鬥了近十年的女孩。在受夠了對食物的種種糾結,安潔拉發誓要一勞永逸地改變自己的飲食與人生。她把賴以維生的低卡加工食品換成營養豐富的蔬菜、水果、堅果、全穀類等等。結果精神變好了,和食物的關係修復了,她找回了光采,從裡到外容光煥發。 安潔拉領悟到吃進嘴裡的食物對每天的心情和氣色都有巨大的影響,迫不及待想要分享她的心得,她開設了ohsheglows.com這個部落格,如今不止在網路上造成轟動,也是全世界最受歡迎的純植物食譜部落格之一。安潔拉•立頓成為當今最有名、無師自通的蔬食廚藝家及食物攝影師。 這是安潔拉令人期待已久的食譜書處女作,收藏了超過一百道令人垂涎三尺又有益健康的食譜,從就連葷食者都愛的經典改造食譜,到既新鮮又有創意的菜餚,全都風味無窮。此書也囊括了許多排除過敏源的食譜,除了超過九十道的無麩質食譜,還有很多無大豆、無堅果、無糖和無穀類的選擇! 無論你是吃純素、對素食好奇,或純粹想吃健康的美味食物,這本書是每個想要吃得好、感覺棒、活得閃亮亮的人必備的讀物!

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  • 媽媽的蔬食手路菜:絕不委屈口欲的健康、安心料理

    媽媽的蔬食手路菜:絕不委屈口欲的健康、安心料理

    Carrie Yang、Elisa Liu  著 野人文化 出版 2016/1/27 出版

    少了肉,美味依舊, 吃原味、吃提味、吃天然、吃出食材的好味道。 外省、台式、日式、韓式……豐富多變的料理提案, 道道都像吃葷食,好食感不打折。 討好舌尖的蔬食料理, 澎湃上桌! 改變過往刻版印象,蔬食也可以吃得很不一樣, 減輕身體負擔贏得健康,同時滿足口欲,體貼挑剔的嘴。 為了讓讀者能獲得更多的蔬食料理的靈感, 本書的食譜突破國界, 設計出外省、台式、日式、韓式、印度等各式風味的十大類料理, 顛覆您對蔬食的烹調想像。 料理的難度指數從簡易好上手到功夫菜, 無論是新手或老手,都能找到最想料理的第一道手路菜! 想好要先嘗試哪一類好吃的蔬食料理? ※醬料裡找到記憶中的味道 ※味蕾綻放出驚喜 ※特殊風味的美妙融合 ※香料運用 ※粉類大觀園 ※一鍋到底的方便疊煮 ※米飯煮食 ※最愛麵條 ※媽媽味湯品 ※乾貨創意(乾貨的創意靈感)

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  • 低卡少油省荷包!懶人料理馬鈴薯365變:蒸、煮、炒、煎、烤、漬、滷、蜜、拌和烘焙,馬鈴薯真的什麼都能做!

    低卡少油省荷包!懶人料理馬鈴薯365變:蒸、煮、炒、煎、烤、漬、滷、蜜、拌和烘焙,馬鈴薯真的什麼都能做!

    陳師蘭  著 柿子文化 出版 2013/4/3 出版

    每天用力想菜單, 不如來顆馬鈴薯發揮懶散的極致, 又創造365種美味可能! 超高cp值美味食材,每個人的廚房都應該要有馬鈴薯! 蘭姆又來了!這次,蘭姆將發揮自己對「馬鈴薯」的瘋狂熱愛──據說已達「只要幾天不見她,就彷彿身邊缺少了什麼,每次見到她,眼光就再也難以離開,只想緊握住她,將她變成生命的一部分」的中毒地步──簡單料理超好用、超好吃、超好瘦的馬鈴薯! ◆ 可以長期保存:颱風天買不到新鮮葉菜類時,可長期保存的馬鈴薯絕對是最佳的選擇。 ◆ 平價方便取得:馬鈴薯平價又有飽足感,備個幾顆放家裡,省荷包又可以不挨餓。 ◆ 料理方式簡單:適合料理新手,戰勝馬鈴薯就是掌控廚房的第一步啦! ◆ 風味百吃不厭:馬鈴薯可不只是炸薯條好吃,適合與各式食材、香草、調味料搭配,料理方式多變而且充滿驚喜,從主食、輕食、菜餚、點心、湯品都可,皆有其獨特迷人滋味。 ◆ 營養而且低卡:富含維生素b群、維生素c、□、鉀、鎂、鈣、磷、優質纖維素、微量元素、優質蛋白質等;而且──脂肪含量僅0.1%,只要不下油鍋狠炸,還是熱量超低的減肥聖品! 從飽足主食、下飯好菜、爽口輕食、懶人涼拌, 到誘人下午茶、香噴噴宵夜、美味甜點; 不管是要30元上菜還是10分鐘搞定, 不論是小孩帶便當、招待親朋好友,或是犒賞自己吃頓豪華的, 馬鈴薯在手,都可以辦得到! 馬鈴薯有這麼多迷人之處,也難怪蘭姆會想天天吃、餐餐吃、連點心時間都想吃……這下子問題來了,再美味的食物都有吃膩的時候,就算蘭姆不膩,蘭姆身邊的人也會膩,那麼,要怎麼吃才不會讓身邊的人發現自己其實天天都在吃馬鈴薯呢?懶人蘭姆自有妙計── ◆ 炒一鍋【馬鈴薯蔬菜絲】,用墨西哥餅皮捲就成了郊遊餐盒的美味輕食;用蛋餅皮或潤餅皮捲可以當營養早餐;用蔬菜或海苔包則是一道清爽小菜;夾大亨堡就是吃飽吃巧的中餐! ◆ 可以吃到滿足果肉感的【馬鈴薯厚片】,想吃日式的就碳烤一下佐柚子味噌;想吃下飯的,就蒸熟後鋪上炒得香香的豆酥;想吃零食時,切薄一點再烤,就有洋芋片酥脆的口感。 ◆ 想不到要怎麼料理就切成【馬鈴薯丁】吧!加杏仁粉和紅豆可變出幸福甜點;拌成一份馬鈴薯沙拉,填大亨飽、夾吐司、夾漢堡都ok;和香菇丁、蒟蒻丁和地瓜粉揉成小丸子再裹上白米拿去蒸,就是珍珠洋芋丸! ◆ 可塑性超強的【馬鈴薯泥】混進麵糊裡可以做麵包、做馬芬;填入小塔皮裡再烤一烤就是小巧可愛的馬鈴薯泥塔;想要展現廚藝時,馬鈴薯泥還能變身超口感的維吉那吉(馬鈴薯雞塊)。 ◆ 大家都愛的【馬鈴薯塊】,和迷迭香一起泡橄欖油後再烤過,佐咖哩椒鹽吃,比炸薯條更美味;和蔬菜、薑黃粉和馬沙拉綜合香料一起拌抄,就變成印度風的馬鈴薯咖哩! ◆ 馬鈴薯切塊切絲切丁都懶的你,就【整顆馬鈴薯】直接料理吧!先蒸熟,剖開填入餡料鋪上乳酪絲,再送烤箱烤,就是夜市美味──「起司烤馬鈴薯」的懶人變化版。 《低卡少油省荷包!懶人料理馬鈴薯365變》維持蘭姆一貫的「美食任性法則」,帶給大家簡單、乾脆和自由變化的各式馬鈴薯菜單,用輕鬆隨性的懶人做法、健康少油的營養搭配、好用詳細的步驟圖解,持續帶你一起「能一個動作完成就絕不會多動一根手指頭」料理馬鈴薯! 多點玩心、少點繁複細節, 馬鈴薯讓料理新手有成就感, 讓獨身貴族可以愜意享受美味, 讓家庭煮婦(夫)能和家人分享美食, 讓做菜不再只是每天的例行公事! 本書特色 ◎ 【馬鈴薯控必知、省錢料理必備、老喊著沒時間煮飯做菜的人必讀】 →將健康、平價且容易購得的馬鈴薯,輕鬆、簡單地變身為時尚、美味的懶人料理。 →薯塊、薯條、洋芋絲、洋芋丁到薯泥,有的甚至帶皮料理;蒸、煮、烤、滷、煎、炒、燉、涼拌……,馬鈴薯完整運用示範不浪費。 →只要簡單的器具、簡短的時間就能完成平價又好吃的料理。不論是辛苦上班族、現代小資女、認真學生族、忙碌家庭主婦,都能成為懶人界的特級廚師,做出自己吃了都會感動流淚的美味料理! ◎ 【超值划算:內容豐富變化多,一本食譜抵多本】 →50道馬鈴薯美食365種變化:飽食菜單,手殘女也可以上手的吃飽料理,一定會成功;無油煙料理,鍋碗飄盆好清洗,做飯不麻煩;下飯好菜,簡單卻能唬人,而且超美味;宴客輕食,色香味具全,客人上門不用驚;幸福好湯&甜點,讓每一頓飯都有美好的ending。 →中式、義式、泰式和美式;韓風、和風、印度風與墨西哥風……美味料理無國界。 →飯、麵、粥與湯煲;主菜、小菜、滷味和鍋物;餅、堡、三明治及捲捲;麵包、糕點和甜點……各種形式的馬鈴薯菜式一次全學到! ◎ 【不只吃巧、吃飽、吃美味,還要吃健康】 →每道食譜都盡可能使用食材本身,不做過分的加工和再製,讓你吃得更健康。 →蔬菜、水果、豆類、海菜……不喜歡吃肉肉的朋友也可以安心使用哦! ◎ 【詳細步驟圖解,解說詳盡的懶人馬鈴薯料理聖經】 →300張步驟詳解,簡單0%失敗,獨家撇步不藏私,新手做菜也不ng!

    85特價254
  • 療癒香草餐會:Julia的季節蔬食料理手札

    療癒香草餐會:Julia的季節蔬食料理手札

    蔡怡貞(Julia)  著 帕斯頓出版 出版 2019/8/23 出版

    她的生活方式,無人不嚮往。 信手拈來的花草蘊藏不可思議的能量, 嚐的是蔬食料理,品的是生活心境, 有人稱之為「茱式美學」。 「始終相信是香草與花精,那來自大自然的強大正能量,療癒了我。」 julia與香草的故事便是從「療癒」開始,不僅是喜歡香草沾染手指的氣味,也因為香草緩解了曾糾纏的恐慌症。香草有種奇妙的魔力,帶領她深入香草的世界,漸漸地從種植到運用,她擁有自己獨特的心得。 原本以「香草滿屋」的品牌,在網路上銷售自己研究的香草商品,後來發現自己更熱衷於分享陪伴生活的香草。她整理隨手將香草入茶、入菜的廚房手札,在自家舉辦了「香草下午茶」,眾人在廚房調製麵糊、煎鬆餅,邊享用新鮮香草茶,接著製作香草調味油和香膏,最後散步至花園認識香草,每人扦插一盆香草帶回。看似是場小型廚藝教室,實際上是體驗了julia的居家生活。 julia依季節設計了不同主題的「香草蔬食餐會」,利用親手栽種的香草和市場的新鮮食材,為餐會譜出自有的旋律;愛旅行的她,也常從國外帶回異國料理,增添餐會的氛圍。這些美好促使她將過程記錄下來,每道料理都書寫了當下的心情,讓人如親臨現場般,自然能感染julia想述說的美味哲學,讓綠意點綴生活。 本書特色 ★近百種令人驚艷的蔬食 近百道前菜、湯品、主菜、甜點以及午後的手作小物,利用香草增添香氣和變化,蔬食原來也可以如此豐富美味。真實記錄四季的餐會,形式有早午餐、下午茶和豐盛的晚宴等,不論是三四道簡單家常,或多人聚會的餐食都能令主客心歡意悅。 ★來自料理的情感力量 作者細膩地書寫每道香草蔬食的發想、與會者的溫暖趣事,還有異國旅行的回憶,讓食譜也散發出情感的能量,猶如日記般的書寫方式,同時也和讀者對話,頗有《山居歲月》的田園趣味。 ★詳細的香草屬性解說 寫在季節餐會之前,列舉常使用的數種香草,介紹其持性和栽培的注意事項,如何利用和保存方存,並詳列香草的料理好夥伴,讓讀者利用香草入菜簡單又好上手。 ★餐會達人的必備守則 想要在自家舉辦小型餐會,首先要訂出主題和型態,再列出採買清單。接下來就是因應主題挑選合適的餐具和布置,以及香氛和音樂,這些秘訣也都收錄在書裡,輕鬆就能變成餐會達人。 ★利用香草營造生活感 分享香草獨特的妙用,不但可以為家中環境帶來新氛圍,像是將修剪下來的香草選個特色的酒瓶或玻璃罐插入,擺放於廚房或室內任何角落,營造自然的生活美感,更可以做成香草油、香草噴霧、香膏等小物。

    9特價504
  • 飛田和緒 蔬食料理實驗室

    飛田和緒 蔬食料理實驗室

    飛田和緒  著 瑞昇文化 出版 2019/8/22 出版

    我試著挑戰 再熟悉不過的蔬菜 究竟能發揮到什麼程度 學著感受到新鮮蔬菜的水嫩感。下刀時的多汁表現,或是整個擴散開來的香氣。汆燙或烹煮的時間無須太長,才能更強烈感受到蔬菜的產季變化。 只要蔬菜的味道夠新鮮,無論怎麼烹調都很好吃,家的味道可是與蔬菜的好壞習習相關。 此書耗費長達3年的攝影時間。每個月召集一次工作人員,不事先決定料理菜單,而是在採買食材過程中,不斷地想像要做成怎樣的菜餚。返家後,看著蔬菜,決定要如何烹調食材後,才會開始料理。書中介紹的料理幾乎都是即興完成。 首先,要清洗蔬菜,還要試著咬咬看不常見的蔬菜。究竟是汆燙好?還是用蒸的?或者燉滷會比較好?就算是熟悉的蔬菜,也是必須先咬咬看,才能知道今天的菜究竟是比較嫩?或是比想像中硬?有時,啃咬之後的結果還會改變烹調做法。做成生菜沙拉?溫熱蔬菜沙拉?還是直接下鍋油炸後,再做成沙拉?料理過程中,有時改變之後還會接著做不同的變化呢。我們當然可以朝著最終目的直線前進,但有時稍微繞遠路,所產出的成果也充滿樂趣。 關於高麗菜 高麗菜的產季為春季與冬季。春季高麗菜葉片的包覆弧度較小,表現多汁。生食不僅軟嫩,口感更是一流。反觀,冬季高麗菜的葉片包覆完整,葉片與葉片貼合。葉片一層層地緊密重疊,整體紮實沉重。用燉煮的方式料理冬季高麗菜將能呈現出甜味。 高麗菜要好吃,必須外葉翠綠,帶光澤與緊實,且菜心切口愈小愈好。在我家的話,高麗菜基本上會細切成菜絲當沙拉,或是做成牛肉蔬菜湯、高麗菜捲等燉煮料理,剩下則是會用來熱炒、放入味噌湯及做成淺漬。若冰箱裡剩下不少高麗菜等蔬菜時,則會做成大阪燒。只要把所有蔬菜切絲,與粉類、高湯攪拌即可。 關於茄子 要挑選外皮緊實且帶光澤的茄子。蒂頭上的刺狀處要尖銳,才代表夠新鮮。我曾經好幾次順手握住現採茄子的蒂頭,留下慘痛經驗。這也代表著茄子本來就是蒂頭很尖銳的蔬菜。 新鮮的茄子蒂頭可用滷、蒸等方式充分加熱,煮軟後就很美味。蒂頭處的皺褶口感不佳,因此可以邊注意尖刺,邊整圈削掉。勿切掉整塊蒂頭,而是盡可能地保留茄子果肉。切好茄子後,若會立刻加熱或調味,我建議無須去澀處理。油炸時,我會先浸水再炸,如此一來將能避免茄子吸收過多油分。 關於馬鈴薯 馬鈴薯的種類很多,有紅色的、長得小小顆的,多到讓人不知該如何選擇。只要看到新鮮的馬鈴薯上市,就會很開心地拿著這些鮮採的馬鈴薯,製作馬鈴薯燉肉、可樂餅等料理,卻發現新鮮的馬鈴薯沒辦法呈現出既有風味而感到失望不已。新鮮的馬鈴薯味道似乎較淡、不夠鮮明。因此各位在料理時,必須抱持著新鮮的馬鈴薯不同於普通馬鈴薯的想法。我可是花了好幾年的時間才明白其中差異。每年一到春天,那各種嘗試過的味道又會再次浮現腦海中。 我最喜歡的新鮮馬鈴薯吃法,是連皮蒸過後,沾鹽大口塞進嘴巴裡頭品嘗,新馬鈴薯水分較多,會較為濕潤,因此要連皮一起蒸。若手邊有羅勒醬、酸奶油或是自製美乃滋的話,可是會讓人一顆接著一顆欲罷不能。 好評推薦 【日本amazon讀者好評】 ★★★★★簡單有簡單的美味! ★★★★★不像其他蔬菜食譜一定要走健康路線 ★★★★★為了生活享受美味蔬菜

    75特價285
  • 生菜女王的花料理:花,可以這樣吃!涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒等豐富實作食譜,視覺、味覺都兼具!

    生菜女王的花料理:花,可以這樣吃!涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒等豐富實作食譜,視覺、味覺都兼具!

    林晏廷  著 日日幸福 出版 2019/4/17 出版

    花,可以這樣吃! 沒有黑白,只有彩色;萬紫千紅色彩不思議! 人行道旁、公園花圃種的花可以吃嗎?這些園藝觀賞用的花可以稱為食物嗎?在家陽台、庭院也能栽種食用花嗎? 為何在主餐料理、甜點蛋糕上,裝飾了幾朵小花,是那麼的漂亮與不同凡響,但是要送入口中,卻出現疑惑的表情! 「當我發現報紙刊登的那一道料理,擺在上頭的那一朵石竹花開始,即啟發挖掘可食用的花種,追根究底的翻找,引經據典的歷史證明,現今的觀賞花中,確實是古老的醫病草藥,是可食用的,只是這些花,因為花色太美,美得讓人們遺忘原本的醫療特質,不過,重新定位於料理上的功能,又是另一層次的貢獻。」 其實花不只是美麗芬芳而已,適當運用在料理上也非常實用與美味,盛裝花朵的浪漫好食光,味蕾、味覺都兼具! 在此書中,生菜女王將帶我們來認識食用花的傳奇故事,以及體驗花花世界裡中西料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋,甚至甜酒等精采多變的實作、食用的奧妙樂趣! 本書特色 1. 食用花栽種、選購、如何保存、使用的概念和實用技巧。 2. 涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒的豐富食用花食譜。 3. 全彩照片step by step,繽紛花美食,不但可以吃得心花朵朵開,人人都能成為料理能手。 4. 提昇美感的專業擺盤和創意運用。

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  • 薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫:麵飯餃×涼拌菜×熱配菜×粥湯×甜品,111道健康美味、千變萬化蔬食料理

    薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫:麵飯餃×涼拌菜×熱配菜×粥湯×甜品,111道健康美味、千變萬化蔬食料理

    薩巴蒂娜  著 出色 出版 2019/4/3 出版

    出版過10餘本中西式料理的 暢銷料理作家 薩巴蒂娜 新作 牽動味蕾與料理魂,一翻就想動手做的簡易素食食譜書 推薦給有蔬食食譜需求的你: →知道蔬菜有益健康,卻還是不愛吃菜,本書幫助你重新發現蔬食的美味。 →向來喜愛蔬菜,但早已吃膩自助餐的炒青菜了,不如自己動手變變新花樣。 從各地道地家常好味道,到無極限創意料理 色香味俱全 一看就令人食指大動的元氣蔬食饗宴 ◎主食類料理18道 .玫瑰花鍋貼:底皮金黃焦脆的鍋貼,咬下去滿口生香。做成別致的玫瑰花造型,成為餐桌上的高顏值主食。 .花環素餡餅:煎至酥脆的餡餅,亮眼的花環造型,讓挑食的孩子也能愛上吃飯。 .素炒餅:簡單快手的炒餅,即使是沒有任何廚藝經驗的菜鳥也可輕輕鬆鬆做出這道美味。 .田園風光素披薩:剛從紅通通的爐子裡烤出的披薩色鮮味濃,香氣誘人。一口咬下去,各種蔬菜在口中混合,給你隨心所欲的味蕾之旅。 ◎涼拌菜24道 .梅漬聖女番茄:用話梅醃漬的聖女番茄,酸酸甜甜,富含茄紅素,很適合在食慾不振的夏天食用。 .手擂茄子:透過捶的方式讓茄子充分吸收了醬汁的味道,在餐桌上讓客人親手參與製作這道菜,好玩又好吃。 .彩椒雪梨拌苦瓜:一苦一甜、去火清熱的兩種食材搭配在一起,可以緩解身體的燥熱,爽口又清心。  .豆皮金針卷:豆皮和金針菇吸收了濃濃的燒汁味道,一口咬下去,富有彈性的豆皮和金針菇被湯汁包裹,香氣在口腔中彌漫開。 .泰式青木瓜沙拉:青木瓜清新爽脆的口感,配上酸辣的醬汁,從原料到做法都極具泰國風情,而且非常開胃。 ◎熱配菜37道 .宮保杏鮑菇:杏鮑菇咬下去有一種肉肉的口感,還有著其他菇類難以代替的香氣,宮保的做法讓蔬食比肉菜還要好吃。 .糖醋藕餅:蓮藕無論是煎、炒、滷、拌都非常好吃,一口咬下裹著酸甜茄汁的藕餅,帶給味蕾最美妙的體驗。 .紫蘇黃瓜:紫蘇特有的芳香,使脆嫩爽口的黃瓜別具一番滋味。 .洋蔥圈:洋蔥辛辣,裹上有滋有味的麵衣,炸到金黃酥脆,辛辣味退去,甜味自然顯現出來。 .金沙南瓜:完全不用油炸的南瓜更符合現代人的健康需求,清甜與鹹香搭配出的美味叫人食指大動。 ◎養生粥湯18道 .紫薯牛奶燕麥粥:不僅香醇美味,還具有超高顏值。在忙碌的一天開始之前,用一杯好粥開啟一份好心情。 .酸辣湯:冒著熱氣的酸辣湯,一碗下肚,身上微微出汗,讓人喝了非常過癮。 .冬瓜薏芢湯:冬瓜湯口味清新,軟爛入味,解渴又清爽,非常適合夏季及體內溼氣較重的人食用。 .荸薺銀耳湯:銀耳黏稠潤滑,荸薺脆爽多汁,再按個人口味加入紅棗和桂圓,香甜又滋補。 ◎甜品14道 .青團:碧綠的青團外皮綿軟有彈性,內餡甘甜細膩。從色彩到口感都透露著濃濃的春天氣息。 .椰汁桂花糕:桂花香氣撲鼻,桂花糕層次分明。在七夕情人節親手製作一款甜蜜的桂花糕,非常應景。 .楊枝甘露:芒果的甜遇到柚子的酸,香濃的椰漿混著口感彈牙的西谷米,一切都是剛剛好的味道。 .木瓜凍:柔軟的木瓜,清涼的椰汁布丁,造就紅白分明的木瓜凍,看起來賞心悅目,吃下去滿口清香。 本書特色 ‧最簡單清楚的步驟圖解,準備輕省製作不複雜,從大菜到小點,輕鬆為自己和全家老小端上健康素食好味道。 ‧不同蔬菜的營養價值本書告訴你,吃對蔬菜,不但養顏美容、促進新陳代謝,還可以強化體質。適用健康需要管理者及一般人需求的元氣食譜菜單。 ‧111道中式、日式、泰式、西式等料理,冷熱鹹甜通通有,餐餐吃也不會膩! --涼菜:涼拌素什錦、豆皮金針捲、桂花糯米藕、川北涼粉…… -- --熱菜:蒜蓉粉絲金針菇、荷塘小炒、東北亂燉、脆而不膩時蔬天婦羅…… --主食:四喜素蒸餃、包住整個春天的春捲、翡翠炒飯、番茄義大利麵…… --粥湯:酸辣湯、南瓜枸、小米粥、雜菇湯…… --甜點:草莓大福、芋圓、雙皮奶…… ‧芝麻醬、醋大蒜汁、雲南蘸水、沙薑汁、椒麻汁、白灼蘸汁、雞蛋醬,開胃小幫手,3步驟教你做讓素食美味升級的精選調味醬汁。 ‧分享讓蔬食更美味的秘訣,包括如何正確有效地清洗食材、如何保留食物本身的營養、讓美味更升級的調味醬汁,更為每道料理皆提供不失敗烹飪秘笈: --菜花根切細一點好入味。 --茄子吸油,炒時用鍋鏟輕微按壓,使水分出來茄子更快變軟。 --白醋能防止山藥氧化變黑。 --醋的香氣在高溫下容易散掉,一般在炒菜的最後再加入。 --炸天婦羅時要選水分少的蔬菜。 --炒飯時最後再加入雞蛋,若想雞蛋顆粒分明,可以在炒飯前就先將雞蛋炒好備用。 名人推薦 台灣樂活有機農業協會理事長‧無我企業公司策略長 李鴻圖

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  • 今天蔬菜當主角:餐桌上常見的20種蔬果素材,就可變出60道高級減肉大餐!少用奶油、鮮奶油,只用鹽就能

    今天蔬菜當主角:餐桌上常見的20種蔬果素材,就可變出60道高級減肉大餐!少用奶油、鮮奶油,只用鹽就能

    唐渡泰  著 瑞昇文化 出版 2018/12/20 出版

    連續九年米其林摘星餐廳lumiere restaurant食譜 日本亞馬遜網路書店5星★★★★★好評推薦 主廚私房分享讓蔬菜變好吃的關鍵祕訣 你知道只使用「鹽」和「胡椒」就能讓蔬菜變好吃嗎? 不使用奶油、麵粉與砂糖,真正「無負擔」的健康食譜! 貼近在地、烹煮簡單的米其林食譜,從這本書開始你的健康飲食之路! 唐渡泰:「身體所想要的,一定是該是它原來樣子的真正的食材。」 唐渡泰先生以修業時代的經驗為開端,用試圖兼顧美味與健康的「蔬食美味」向美食學的世界提出這個概念的lumiere老闆。從開業時開始,累積日日研究的成果,各種發展提升的蔬菜料理技巧。每一道料理上都閃耀著四季的光輝,滑順的進入五臟六腑之中,並且會讓人覺得「也想讓小孩子吃」、「即使到了100歲也還想吃」。 「真正的名店,不單只是在享用美食的時候,而是到將它們排出體外為止,都會負起責任,為你著想。」正如日本作家小山薰堂所言,這本食譜省去使用鮮奶油、奶油和麵粉這些多餘的成份,並追求蔬菜與調味料的品質。在食譜之外,主廚也帶你到lumiere的食材產地與生產者對話,了解食材,並且藉由料理更加面對食材。在進行這些事情的過程中,自然而然的能夠理解會表現在食材味道上的產地特徵,以及產季的循環。 【主廚的美味秘訣】 ‧使用的調味料基本上只有「鹽」和「胡椒」。 在法式料理裡,事先調味會使用鹽與胡椒,但在lumiere,不會將胡椒用在蔬菜上。因為會使用不同的技法將不同的蔬菜的美味引出,所以調味基本上只使用鹽。另一方面,胡椒則只使用在肉和魚上。 ‧在做蔬果泥、料理時,99%不使用奶油、鮮奶油、麵粉與砂糖。 因為「想要不使用加了會變好吃但卻會對身體造成負擔的素材,做出吃完之後會留下爽快感的料理」這個想法,將重點放到了蔬菜上。針對要如何減少這些在法式料理裡不可或缺的食材,卻還能做得好吃這一點進行研究。 ‧使用手持式料理棒或果汁機做出的「泥」。 lumiere味道的關鍵就在於「泥」。近年因為手持式料理棒的刀刃與攪拌力進化的緣故,在需要製作少量,或是質地柔軟的東西時常常會用到。請適當的分別使用它們。此外,為了要做出柔滑的泥,建議做十人份以上的份量會比較好。 【本書特色】 ‧本書所選用的蔬果都是一般家庭可以方便購買到的食材 ‧每種素材的食譜分別由「泥」、「基本」及「應用」構成。 ‧適合用來當作離乳食、照護食或回復食。 ‧只要有蔬菜泥的話就能簡單製作的天鵝絨濃湯。 ‧接觸蔬菜深奧的魅力,實際體會到「蔬食美味」。 【日本amazon讀者好評】 ★★★★★每家都要有一本,非常適合送給孕婦! ★★★★★健康的法國食譜書! ★★★★★試做之後在喜歡烹飪的朋友中很受歡迎。 ★★★★★在家裡也能學習純正的法式料理!

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  • 水果切雕教科書

    水果切雕教科書

    根津有加里  著 楓葉社文化 出版 2018/12/10 出版

    ~12個月的水果切雕&盤飾祕訣,華麗地款待貴賓!~ 蘋果➞嬌豔欲滴的玫瑰; 西瓜➞凶神惡煞的鯊魚; 香蕉➞躍出海面的海豚。 因應各種季節&活動的創意果雕、盤飾技巧! 透過切雕技術跟巧思,可以將水果本身的魅力發揮得淋漓盡致! 綜合藝術工作室「studio couture」的負責人.根津有加里小姐親自示範多種切雕技巧, 一顆蘋果,經過切片擺盤,就可搖身一變,成為嬌豔欲滴的玫瑰; 將西瓜、哈密瓜、鳳梨挖空,就能變成既天然又耀眼的盛盤。 不僅讓人大飽眼福,並且方便食用。 只要使用「水果刀」、「挖果器」、「去芯器」、「造型器」4樣道具, 就能變化出令人目不暇給的食尚新風貌: .把香蕉切片,重新放入果皮中,就會變成有趣的【香蕉船】; .葡萄剝皮後疊起,可愛的【葡萄企鵝】就此誕生; .柿子切片順時針擺放,就會成為美麗又帶有禪意的【柿子花瓣】。 可口的水果若與「義大利菜」、「西式料理」、「bar」相互結合, 就是讓人著迷的創意料理: .使用葡萄柚搭配扇貝、西洋菜,就是爽口的【葡萄柚佐扇貝小點】; .火龍果和小番茄搭配章魚,成為【火龍果番茄沙拉】; .西班牙冷湯搭配西瓜和鰻魚的【義大利細冷麵】,適合炎炎夏日; .白桃的香甜和海鮮相互輝映,做出的【海鮮佐白桃醃漬冷盤】絕對讓賓客難忘。 學會書中切雕技巧,就能讓隨處可見的水果變出更多花樣。 舉辦派對活動時,可以端出美美的水果盤宴客。 出門踏青、賞花,也能準備清爽好吃的水果便當。 甚至能藉由卡通切雕造型,喚起小朋友對水果的興趣與喜愛。 不僅吃得健康美味,更是趣味十足! 本書特色 ◎教學步驟說明清晰、圖片豐富,一本就能學會水果切雕。 ◎詳細介紹基礎切雕到創意果雕、華麗待客盤飾,以及適合各種季節與活動的果雕作品。 ◎書末附有水果切雕q&a,作者親自說明挑選水果與工具的重點要訣!

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