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  • 日本常備菜教主「日日速配。冷便當」191道:只需將小份量的冷凍常備菜裝進便當,無壓力的省時省錢

    日本常備菜教主「日日速配。冷便當」191道:只需將小份量的冷凍常備菜裝進便當,無壓力的省時省錢

    松本有美  著 出版菊文化 出版 2019/10/16 出版

    日本累計銷售40萬冊! 日本常備菜教主創新發想,最適合便當的料理保存法! 快速 ╳ 多變化 ╳ 無壓力=小份量組合「日日速配冷便當」! 事先小份量分裝冷凍的菜餚,10分鐘就能將便當速配完成,天天吃得好安心! 「美味保存」+「快速組合完成」,輕輕鬆鬆帶便當! ★「日日速配。冷便當!」的六大特色 ★ □ 小份量冷凍法,裝進便當超輕鬆! 將便當菜餚事先分裝成小份量,進行冷凍保存,鎖住美味! □ 10分鐘完成! 每天早上迅速不費力的將「冷凍常備菜」裝入便當! □ 便當不變質 半解凍的狀態放進便當中,不需要花費降溫的時間。 □ 顏色豐富的蔬菜搭配 紅黃綠白紫黑咖啡,各色蔬菜變化,不再擔心營養攝取不足! □ 可以捏起來的菜色! 冷凍飯糰餡料,口味迅速變化不重覆。 □ 冷凍保存期達3週 保存期間長,在有空暇的日子做一點冷凍常備,非常推薦給忙碌的人。 最適合便當的創新做法-「日日速配。冷便當!」 你是一早睡眼惺忪、手忙腳亂的做便當?還是前一晚用剩菜裝成便當?日本常備菜教主教你最適合便當的調理法!那是一種名為『小份量冷凍法』,似乎在哪裡聽過,不過確實是至今,不曾有人想到過,創新的菜餚常備方式。 將便當菜餚事先分裝成小份量,進行冷凍保存。只要有小份量分裝好的冷凍常備菜,就算是製作便當的新手,也可以快速簡單的做出,多彩美味的便當。由於在分裝時,就已經完成了份量的分配,剩下的只需選擇所需的菜色,直接快速的裝進便當裡!菜餚都是在半解凍的狀態放進便當中,不需要花費降溫的時間。此外,菜餚中心仍是冷凍的狀態,也具有不容易變質的優點。也不需要擔心產生『結霜』,而造成便當變質。 1.週末一次統統分裝好,每朝輕鬆帶便當! 週末或是有空的時候,趁著肉類、海鮮特價,可以多買一些,一次料理並分裝完成「冷凍常備菜」,使用小紙杯或者利用離乳食品用的小分隔保存容器,以單一份量分裝好。每天早上只要選擇想吃的料理裝入便當,就能輕鬆的在10分鐘內完成。 2.保證不減美味、鮮度的冷凍妙招,3週大丈夫! a盡量不要有空隙 b準備一個地方存放想盡早享用的菜色 c以日期順序排放 d以盒子區隔 e前方放置保冷劑 3.主菜1+配菜2以上,兼顧時髦外觀與營養! 以主菜1種以上,配菜2種以上的方式思考菜色。主食或主菜中有蔬菜的話,配菜減少一點也沒問題。主食與菜餚比例,請依照享用者的年齡與身體狀況,作適當的調整。有意識的組合明亮的顏色(紅、黃、綠、白),與黯淡的顏色(黑、咖啡、紫),營養就可以自然均衡。 4.避免乾柴,充分入味! 烹調後的菜餚經過冷凍,食材中所含的水份會因為冷凍而膨脹,細胞膜破裂,可以使調味料容易入味;冷凍的肉或海鮮會乾柴的原因在於,食材的水份流失而變得乾燥。事先加入油搓揉,在表面形成油膜可以避免乾燥。書中分享各種美味的完整訣竅! 5.便當q&a 如何兼顧快速/多變化/不佔空間收納/時髦的外觀/不變質的享用…詳細傳授絕招! 如果本書能讓大家在每一天忙碌的生活中,以安心的食材,更輕鬆的方法製作『冷凍常備菜便當』讓所有打開便當的人充滿笑容,就太棒了!

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  • 壽司師傅的海鮮備料技法:74種壽司料X161道下酒菜

    壽司師傅的海鮮備料技法:74種壽司料X161道下酒菜

    柴田書店(編集)  著 台灣東販 出版 2019/6/26 出版

    毫不誇張地說,壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。 從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠,這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現,唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的智慧,皆在本書中可以細細體會。 本書收錄了從資深老手到傑出新銳共35名壽司師傅所製作的,74種變化豐富的壽司料和161道下酒小菜。 即使是處理相同的素材,也會因店、因人而有各種不同的考量。 星鰻外皮的黏液要清除還是要保留呢? 燙煮章魚時是否要加入蘿蔔泥呢?…… 逐一看來,也許都是細小的差異。 但是,這類細小的差異層層累積下來, 就會糾結在一起,產生巨大的差異吧? 全靠魚貝類一決勝負的壽司店才擁有的技術與為了毫不浪費地將素材充分利用完畢所花費的心思,對於與料理相關的所有從業人員而言,這是創意的寶庫。 裡面充滿了創新料理的靈感。 可以體會到每間店家不同的調性與值得前往品味的優點,是魚貝料理壽司師傅人手一本的專業備料技巧大全! 本書特色 ♥壽司料理師傅最需要的一本魚貝備料技法大全 ♥全靠魚貝類等海鮮一決勝負的壽司店才擁有的技術,與為了毫不浪費地將素材充分利用完畢所花費的心思,對於與料理相關的所有從業人員而言,這是創意的寶庫 ♥本書充滿了創新料理的靈感

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  • 美味營養的手作親子壽司捲:捏捲切就完成!和孩子一起做野餐點心X造型便當

    美味營養的手作親子壽司捲:捏捲切就完成!和孩子一起做野餐點心X造型便當

    若生久美子  著 橙實文化 出版 2018/4/19 出版

    ★★★★★日本亞馬遜書店讀者五星好評! 親子一起做料理,培養孩子的想像力、專注力, 讓挑食的孩子邊做邊玩,愛上吃蔬菜! 33道親子手作美味餐,4歲以上孩子就能和媽媽一起完成! 捏一捏塑造型! 捲一捲好有趣! 切一切超驚喜! 吃下肚最美味! 33款壽司捲好可愛!野餐點心x派對宴客超有面子! ★零廚藝也能輕鬆做!不會煮菜也能捲製壽司捲! 親子壽司捲並不是廚藝大考驗,反而更像是手工藝!藉由各種捲製技巧,拼接出不同的造型,用刀子剖開壽司的那一刻,可愛模樣令人驚呼! ★日本壽司捲大師傳授!捏捲切就完成的捲製技巧! 愛心、小熊、貓咪、狗狗、蝴蝶結……33種可愛造型只要捏捲切就完成!不論是野餐點心、宴客聚會都超有面子! 本書特色 ★特色1:親子一起做料理,提升孩子想像力與專注力! 4歲以上的孩子,看到媽媽在廚房料理,應該都充滿好奇心吧!不妨教導孩子一起捲製這可愛的壽司捲,作法簡單又能提升孩子的想像力、專注力喔! ★特色2:廚藝不佳也能做!靠捏捲切完成的手作技巧! 捲製壽司並非廚藝考驗,比較像是手工藝的技巧,因此就算廚藝不佳也能做!本書由壽司捲大師傳授捏、捲、切的技巧,讓你能輕鬆做出可愛造型壽司捲! ★特色3:33款壽司捲好可愛!野餐點心x派對宴客超有面子! 書裡介紹的33款壽司捲都超可愛!不妨翻開書本讓孩子點餐,今天想做兔子造型,還是小熊造型?或是想做彩虹、愛心、鬱金香壽司捲呢?各種造型端上桌,保證讓所有人驚豔! ★特色4:依難易度劃分!挑戰自己的手作極限! 書裡依難度易來劃分,4歲孩子或首次接觸壽司捲的人,可以先挑戰1星等級的壽司捲,待熟練後就能往更高階的星級挑戰,做出更令人讚賞的可愛造型!

    75特價263
  • 10大料理職人親授101道日式家常菜:900張簡單易懂步驟圖,讓您在家輕鬆做出健康又讓人感動的五星級美味!

    10大料理職人親授101道日式家常菜:900張簡單易懂步驟圖,讓您在家輕鬆做出健康又讓人感動的五星級美味!

    中華日式料理發展協會  著 日日幸福 出版 2015/9/9 出版

    清鮮有味、調味簡單、滑嫩回甘;易懂、易學、易料理、易分享。 10料理職人嚴選101道必學的日本超人氣家常菜, 讓您一次學會前菜、炒物、煎燒物、蒸物、煮物、鍋物、揚物等料理, 輕鬆愜意地烹調一桌好菜,與家人和親友共享美食饗宴! 日本料理聞名全世界,其飲食文化更貼近同樣以米食、醬油、醋烹調為主的台灣料理。本書將由擁有烹調經驗豐富的料理職人,依循道地日本料理精神,並貼心地在不失原味的狀況下,針對配方及做法改良並簡化,呈現101道美味又簡單的日式家常菜,。 這些料理都是在日本料理餐廳或家庭常見的人氣菜色,即使是新手或一般家庭主婦,都能快速上手。包含:日式炸豬排、牛肉柳川紙鍋、雞肉水炊鍋、玉子燒、岩石玉子、南蠻炸雞、雞肉筑前煮、胡麻四季豆、可樂餅等等。書中同時介紹基本調味料、適合的裝盛器具,讓您進一步了解日本飲食特色與文化,絕對是一本不可或缺的實用烹調工具書! 本書特色 ◆特色1:包含101道家常菜,皆以step by step方式呈現,900張步驟圖完全圖解。專為喜愛日本美食的您量身打造。 ◆特色2:從食材準備到料理烹調擺盤上桌,約5~30分鐘就可以快速上手,食材簡單取得容易,步驟簡單,美味更加分! ◆特色3:每道食譜皆標示份量、烹調時間,還有point(作者的烹調叮嚀),讓您快速上手且超有成就感! ◆特色4:介紹日式料理的「基本調味料與食材」,讓您可以一探食材的基本配方及烹調特性,清楚知道如何運用。 ◆特色5:教您挑選適合裝盛的「日式餐具」,讓每道料理有畫龍點睛效果。 ◆特色6:書末附「食材與相關料理索引」,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,立刻就可以找到想要學習的各式料理,且不會浪費任何食材。

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  • 和食家常活用關鍵調味:醬油、味醂、味噌與醋,輕鬆煮出日本家常味。

    和食家常活用關鍵調味:醬油、味醂、味噌與醋,輕鬆煮出日本家常味。

    長濱智子  著 日日幸福 出版 2019/7/10 出版

    調味料是料理的靈魂。 除了基本食材的鮮,料理道不道地,靠的是那個「味」。 醬油,是日本料理最重要的調味料之一,構成醬油的香味元素豐富,是萬能調味料。 在各式各樣的醬油產品面前,除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油,我們該如何挑選呢?市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油,這些也屬於醬油嗎? 而味噌,與醬油並駕齊驅,是日本料理中極具代表性,甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同,大致分為米、豆、麥味噌,在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢?味噌要在料理的哪個階段加?如果一次用不完,又該怎麼保存呢? 而味醂與醋,更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品,該怎麼使用才適當呢? 更進一步的認識,能讓調味料在料理上的運用更巧妙,滋味更升一級。 本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程,一一介紹,詳盡、完整的解析。 除了基本的認識,書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠,一探究竟美味的醬油如何製作。 結合調味料的運用,來自「食之都──大阪」的智子老師,以味蕾的記憶重現媽媽的味道,無私的配方公開,還有時時刻刻出現的貼心小提點,即便是第一次做,也可以輕鬆煮出道地的日式家常味! 本書特色 *解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程,與延伸的相關調味料,在挑選與使用上更放心。 *特別收錄小豆島醬之鄉,探尋古法釀造醬油廠,及特色素面與平實的在地鮮料理。 *60道天天吃也不膩的家常菜肴,為一成不變的菜單增添新滋味!

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  • 今晚吃什麼?:日本主婦和台灣太太的家庭常備菜交換誌

    今晚吃什麼?:日本主婦和台灣太太的家庭常備菜交換誌

    小野慶子、 謝苹愉  著 帕斯頓出版 出版 2019/6/6 出版

    #日式餐桌完全複製術! #小小的盛情款待 #想和喜歡料理的人緊緊聯繫 #簡單的家庭常備菜是所有主婦的心願 一位是跟隨著日籍先生來台灣生活的日本主婦,另一位則是嫁到日本的心願夢碎,只好回家鄉當台灣太太。兩人兩年多來不間斷地語言交換,雖然約定好要學中文、練日文,但有著「abc cooking studio」講師經歷的慶子,以及身為美食專欄作家的苹愉,卻花了很多時間在吃東西、聊食物、談料理,用美食做好國民外交。 日本主婦慶子第一次來到台灣就是跟著先生「海外出張」(出差),這一待就是三年多,來到台灣生活後,才發現真正的「台灣」和過去以為的「台灣」怎麼差這麼多,「原來台灣人不會自己在家做小籠包啊!」、「原來台灣不只有勾芡的湯品!」、「原來菜瓜布可以吃啊!」(日本人不會把絲瓜當成食材),透過生活在台灣的日本主婦,破除日本人對台灣的刻板印象,也揭開台日之間飲食文化差異。 台灣太太苹愉吃了三十多年的台式家常菜,卻對吃熱食很不拿手,偏好日本的冷菜冷飯,有著日本人的胃,對日式料理有著無限喜愛和探究精神,即使在日本住過一年,但對於日本飲食文化和家常菜色仍充滿很多好奇,透過和日本主婦的交流,以學習的心態,瞭解屬於日本味的美食。 住在台灣的日本主婦發表自家常用的食譜配方,搭配台灣太太對於日台飲食的觀察,讓你在家也能複製日式餐桌,還來一場料理pk,用相同的食材、元素,各自準備一道擁有日台特色的料理,一起探究台日飲食的有趣之處吧! 你也想把日式餐桌搬進你家嗎?跟著做就對了! step 1買對日本人愛用調味料 step 2用對調味料才有美味料理 step 3煮一壺日式高湯 step 4常備一罐日式昆布醬油 step 5跟著食譜做準沒錯 本書特色 日台聯手做好國民美食外交 來自日本主婦的家庭菜譜,和台灣太太的細微觀察,攜手介紹日台美食,一起發掘有趣的飲食文化。 #日式家常菜 日本料理善用燉煮、涼拌、油炸等烹飪技巧,但你知道日式炒麵沾蛋液有多美味嗎?收錄一些你熟悉的,卻有你不知道的意外吃法。 #下酒菜 日本人總喜歡下班後喝一杯,不過在日本居酒屋,下酒菜真的只是配菜,喝的酒倒是比吃的菜還多!儘管如此,料理同樣不馬虎呢! #和風洋食 當漢堡排不再只配麵包,來一碗白飯更好;吃義大利麵不拿刀叉,改拿筷子,這就是日本人愛的和風洋食。 #中華料理 日本人對於果然中華料理有很深的誤會,才能發展出連我們都認不出來,屬於日本獨有的中華料理,但……仍舊好好吃啊! #日台料理交換誌 誰說一個廚房容不下兩個女人,看日本主婦和台灣太太來一場料理pk,用同樣的食材做出展現日台特色的美味菜色吧!

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  • 酥炸天婦羅:銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義

    酥炸天婦羅:銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義

    近藤文夫  著 楓葉社文化 出版 2018/12/28 出版

    ~僅需「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出絕品天婦羅~ 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀, 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚.近藤文夫, 傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣! ★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法! 這本書會問世,是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主.近藤文夫將在本書傾囊相授, 只要使用「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣! 本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念, 告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理! 原理是將以麵衣包覆食材,在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫, 在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義: 【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】,  「將食材撒裹麵粉,與麵衣之間就能產生空隙,形成理想的悶蒸空間。」 最後透過祕技【餘溫加熱】,讓天婦羅朝頂級風味邁進! 在過程中,食材將徹底發揮特性,迸放出飄散四溢的香氣和鮮味—— 近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化, 以顛覆天婦羅常識的手法,創造出全新之作! 書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義: ✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅:蘆筍/洋蔥、青椒/蓮藕…… ✓海鮮天婦羅:魷魚/星鰻、沙鮻/扇貝、牡蠣…… ✓什錦天婦羅:胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅…… ✓天婦羅配菜:清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊…… 書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」, 讓家常天婦羅出現驚人變化! 因應四季的食材,製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧! 期望每個人都能因為本書,在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。 本書特色 ◎4大類型食材、47道料理,可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜! 米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅,到需要仔細處理的海鮮天婦羅等,以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。 ◎無私傳授獨門油炸技巧+裝盤訣竅,創造獨具特色的「近藤流」天婦羅! 逐一說明使用器具、料理步驟,並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅,讓天婦羅不僅美味,更是高雅。 ◎圖文整合+重點提示,並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」! 每樣食材標明產季及油炸溫度、時間,並以底色畫出步驟重點,點出容易忽略的小細節,家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣!

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  • harumi今日的料理100選:NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念,百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜

    harumi今日的料理100選:NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念,百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜

    栗原晴美  著 積木 出版 2018/8/4 出版

    35年的廚房時光.最有價值收藏版 日本國寶級料理家栗原晴美 在nhk橫跨半世紀的招牌料理節目〈今日的料理〉 創造出令人回味無窮的100道食譜 ˙日本出版4個月銷售突破15萬本! ˙從經典到創意,用簡單食材變化出豐富菜式。 ˙為初學者設計,學會就能自由變化,練習做出屬於自己的家庭味。 ˙每道食譜都附上作者廚房隨筆,呈現harumi的家庭料理哲學,是最值得收藏的版本。 持續去做、不斷嘗試是harumi的料理哲學,她透過一而再再而三地嘗試,做出家人與自己都喜愛的口味。這本書裡所介紹的100道食譜,是經過票選、最受觀眾讀者歡迎的菜色,也是栗原家日常餐桌的縮影,每道都是這位國民主婦站在初學者的角度思考,經過無數次試驗才設計出來:做法簡單、說明精確,美味更有百萬粉絲掛保證!除了料理本身,她也注重擺盤與餐桌佈置,藉由攝影機的鏡頭,同時帶領讀者走進harumi的生活空間,感受優雅的主婦魅力與認真的生活態度。 「在迎接〈今日的料理〉節目播出60週年紀念的此刻,把我介紹過的食譜集結在這一本書中。重新回顧這些食譜,我發現真的都是我家平常吃的一些家常味。一道一道全是外子和孩子們愛吃的菜色,讓我不由得感到很欣喜。」──栗原晴美 ◎ 觀眾票選人氣菜色top10 日本觀眾口碑推薦的栗原晴美top 10人氣菜色!從台灣人也耳熟能詳的薑燒豬肉、日式炒麵,到自創的雞肉火腿、結合日式與西式口味的芹菜肉丸等,其中還有harumi剛入行時自創的小菜,甚至連她自己都快忘記的菇類料理,每一道都深深擄獲日本人的胃! ◎ 一路以來的栗原家之味 充滿栗原家回憶的家常菜。想讓家人吃得健康、滿足,是harumi走入料理世界的初衷。她說:「如果有一天,你發自內心覺得努力下廚不只是為了讓家人吃得開心,也是為了自己,相信你一定會變得比現在更懂得感受做菜的樂趣。」 ◎ 用愛吃的乾貨來入菜 乾香菇、蘿蔔乾、黃豆、醬瓜、海帶絲……,用乾貨入菜讓料理鮮味十足、口感更豐富,手藝瞬間升級! ◎ 一盤盤的小菜讓餐桌更繽紛 日式料理中一盤盤的小菜總讓人心生嚮往,卻同時因其看似繁複的程序而望之卻步,harumi教你用冰箱現有的食材+調味技巧,少至一種食材就能快速做出可以常備的日式小菜,只要留意切工和擺盤,速簡料理也可以很美味。 ◎ 以家常菜來宴客 「宴客時做自己熟悉的料理更能樂在其中,不會手忙腳亂,客人也能無拘無束地來訪。」──這正是最高境界的待客之道!日式炸雞、義大利麵、咖哩、涼麵、壽司捲……,只要花一點小巧思改變搭配的方式與餐桌佈置,日常菜色也可以很有派頭。 ◎ 一派輕鬆做甜點 戚風蛋糕、布丁、鬆餅、起司蛋糕、布朗尼……,沒有花俏的噱頭,充滿質樸的手工感,任何時候想來點甜的馬上就能做來享用!

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  • 神田魂:日本料理精髓的思考

    神田魂:日本料理精髓的思考

    神田裕行  著 青空文化 出版 2017/5/25 出版

    連續10年獲得米其林三星榮耀 世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚.神田裕行 親自為您剖析日本料理的傳統與現在 二○一六年年底,米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。 在這10年來,連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家—— 與摘星名廚的「joel robuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」並列, 也是其中唯一的日本料理店即為「かんだ(神田)」! 多次受邀來台客座的神田主廚,在本書裡以兼具理性和感性的觀點, 在科學.文化.歷史等不同面向之間切換, 從對於前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析, 將日常可應用的選擇食材訣竅, 乃至專業職人花費多年掌握的調理科學秘密, 精髓思考絕無保留,毫不藏私,全部呈獻給您。 日本料理千變萬化,卻又獨一無二。 真味只是淡──優質的簡單,就是極致奢華! 【料理精髓的思考】 .做出美味茶碗蒸的訣竅在哪裡? .好喝的日式高湯究竟要怎麼取? .花枝為何要切細? .烤到焦香和烤到燒焦的分歧點在何處? .調味為什麼要先加糖再加鹽? 【品味精髓的思考】 .人會感到「美味」是有法則的? .要怎樣感受真正的味道? .傳統日本料理為什麼沒有甜點? .「美食要在當地吃」究竟是真理還是迷思? .憑什麼說「走在時代最前端的料理在日本」? 【待客精髓的思考】 .「神田」的座位數為何只有十八個? .座位數這麼少,為何一天還只做一餐生意? .為什麼要站在吧台而不去廚房做菜? .來自不同國家的客人同在吧台前該怎麼辦? .三星級餐廳每天是怎麼準備招待來客的? 本書重點 1. 連續十年獲得米其林三星榮耀的日本料理主廚,深入淺出地為你特別獻上他跨足世界、花費多年終能體會的日本料理哲學與思考! 2. 同時具備經營者和創作者氣質,從兼具理性與感性的觀點、科學與文化的不同面向剖析日本料理的傳統與現在! 3. 全書共分十一章節,在專業料理人角度介紹日本料理從前菜到甜點的知識之外,也毫不藏私地揭露了許多三星級「今天就可以回家嘗試的烹飪或挑選食材小秘訣」! 4. 本書不僅是單純日本飲食樣貌的紀錄,也是富含對於日本文化之哲學思考的珍貴一冊。賞味、知味、細細品味才能明白的真味,盡在其中!

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  • 道地日本家常菜

    道地日本家常菜

    吳文智  著 邦聯 出版 2017/3/28 出版

    體驗日劇幸福餐桌的美味おいしい 日本料理之所以吸引人,在於日本人對料理的執著,用餐器具、食材配色的講究,及日劇和生活可愛小物的影響,讓哈日風在各地隨之蓬勃發展。 於是本書收錄了數十道精選過的道地家常菜,包含日本待嫁女生必學的「馬鈴薯燉牛肉」,定番受歡迎的「日式炸豬排」、「可樂餅」、「厚蛋燒」、「鰻魚茶碗蒸」、「筑前煮」,以及保留食材鮮度燒烤料理的「鹽烤香魚」、「錫包野蕈鮭魚」,常用調味及食材的「味噌鯖魚煮」、「和風麻婆豆腐」、「照燒雞肉」、「雞肉南蠻漬」、「茄子田樂燒」、「蘿蔔泥鮭魚煮」、「大根油豆腐煮」等,透過詳盡清楚的步驟圖stepbystep,並以家裡常用的烹調器具來料理,讓你體驗日本家庭生活的樂趣,不用出國也能輕鬆做出色香味俱全的和風料理喔! ☆親手製作天然醬菜,帶你體驗日本生活小缽風味菜的感動。 ☆多種味噌湯、厚蛋燒變化diy,讓你嚐到地道的原始美味。 ☆拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點提醒,簡單易學日本家常菜。 ★目前坊間日本料理書多為餐廳費工日本菜為主,本書深入研究日本家庭常吃且受歡迎的道地的簡易家常菜,並收錄於本書中,透過專業的日本料理達人吳文智教導,並有烹調上的重點提示,讓你不用出國就能體驗美味的和風料理,絕對是一本值得收藏的實用好書。 ★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖,以stepbystep方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

    79特價157
  • 實用日本料理百科:圖解和食精髓,囊括烹飪技巧與150道經典菜餚,只要一本在手,你也可以變達人。

    實用日本料理百科:圖解和食精髓,囊括烹飪技巧與150道經典菜餚,只要一本在手,你也可以變達人。

    洛兒.琪耶  著 時報文化 出版 2016/9/6 出版

    ~趣談日本料理文化小事典,認識日本特有的美食精神~ 超詳細示範解說,輕鬆掌握精髓和作法,烹飪新手也能成為日本料理家! 本書作者洛兒.琪耶是日法混血兒,兒時在東京長大,因為對日本料理情有獨鍾,移居法國之 後仍然精心鑽研,並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味,讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。 書中收錄超過150道食譜,各式日本料理全都一網打盡!不管是主食,如握壽司、三角飯糰、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵……,或是居酒屋的熱門餐點,如天婦羅、揚出豆腐、玉子燒、日式串燒……,甚至連經典醬料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外,烹調和食會使用到的各式器具、食材,作者也都配合圖片,一一說明解釋。 透過本書,你可以快速掌握日本料理的三大要點: ◆日本料理的靈魂~3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料,讓料理口味更道地。 ◆日本料理的美學~活用各種餐具&碗碟的搭配,讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。 ◆日本料理的文化~了解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。 這本超實用料理百科,對於料理新手而言,不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書,也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你,更是絕對不能錯過的和食入門書。 本書特色 ★飲食文化小事典:帶你走入日本料理的世界,深入淺出地了解日本飲食文化。 ☆料理小提示:掌握料理的小秘訣,解決料理ng問題或者是讓料理美味更加分。 ★日本料理食材全圖解:收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類,幫助你用對食材不出錯。 ☆必學日本料理菜餚:揚出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等,只要學會這些人氣菜色,新手也能變成日本料理家。 ☆內容多元豐富,簡單易懂:平易近人的作法教學,無師也能看書自通,輕鬆上手。

    79特價394
  • 39家人氣餐酒館×260道私房料理

    39家人氣餐酒館×260道私房料理

    旭屋出版MOOK編  著 台灣東販 出版 2016/1/28 出版

    挑逗味蕾的精緻菜色! 精選日本39家人氣酒館獨創料理! 本書收錄日本東京、大阪、兵庫等地39家人氣酒館的獨創料理。從生火腿和肉派等加工肉料理、超下酒的燒烤料理、漁港直送鮮度100%的海鮮料理、各式獨具個性的小菜和生菜沙拉、濃郁入味的燉煮料理、清爽的蒸煮料理、能填飽肚子的特色飯麵主食、從來沒在其他店見過的特別甜點與飲品……,滿載260道色香味俱全的特色料理!

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  • 大田忠道親授!日本料理入門課:刀工、油炸、高湯、除腥、去澀、醬料祕訣統統教給你!

    大田忠道親授!日本料理入門課:刀工、油炸、高湯、除腥、去澀、醬料祕訣統統教給你!

    大田忠道  著 瑞昇文化 出版 2015/11/18 出版

    真的就是這麼簡單! 日式料理躍身即變成為拿手菜! 在家品嘗大師級的日式精緻 日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現,每每看見都讓人垂涎三尺,恨不得可以吃到,現在日本國寶級大師.大田忠道親自教學,從高湯開始,不論是切魚的技巧、配合料理的刀工,當然還有去除腥味以及澀味的方式,甚至是洗米的方式都會影響到料理整理的味道,一步一步帶領著,徹底學習日式的基礎! 濃郁芳香的燉煮滋味 酥脆的濃郁燒烤香氣 滿溢日式風情的炸、蒸、炒料理法 最道地的涼拌、醃漬、日本魚膾及生魚片料理美味呈現 火鍋、湯品的暖心湯物 飽足感滿滿的飯類料理 今天開始,家裡也可以變成日式小食堂☆ 本書特色 燉煮 .煮魷魚跟白蘿蔔:美味滿分的魷魚吸收滷汁進而締造甜美的白蘿蔔 秘訣是魷魚先撈起,快煮好再放回去,才不會流失柔軟口感。 .白肉魚柳川風味:白魚肉與牛蒡的蛋花湯,可搭配各種蔬菜的美味料理。 .馬鈴薯燉肉:暖和馬鈴薯、濃郁洋蔥風味及美味牛肉,熟悉的家常菜味道。 燒烤 .照燒鰤魚:用平底鍋製作烤魚料理的經典 美味重點在於烤前先灑上太白粉。 .油豆腐排:經油炸後比一般豆腐更具份量,飽足感up! .奶油烤蛤蠣:融合奶油風味及飽滿的蛤蠣肉身,充分享受食材的風味。 ◎炸物 .鯖魚的龍田炸:外酥內滑的鯖魚最適合當作下酒菜! .綜合天婦羅:酥脆的麵衣將魚類及蔬菜美味包住,甘甜凝聚一起。  不變的美味原則是食材事先打粉。 ◎蒸 .茶碗蒸:使用蝦、雞肉、百合根和銀杏,提高款待的豪華感,寒冬聖品。 .蒸蛤蠣:進行蒸煮後,酒將蛤蠣的美味引出,日本酒最適宜的下酒菜。 ◎炒 .炒青菜:加入高湯會讓味道溫和、清爽的風味讓料理更加順口。 .白蘿蔔葉炒芝麻:芝麻的芳香跟生薑磨泥風味相當好下飯。 ◎涼拌 .蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋:適合跟魚類搭配的清爽風味。 ◎醃漬 .醋醃牛蒡:可放置於冰箱中,經常派得上用場的醋醃料理。 ◎日本魚膾 .竹筴魚沖膾:味噌、香菜蔬菜敲在一起,不擅長生魚片料理的也ok! ◎生魚片 .蟹肉生魚片:泡在冰水中會使蟹肉緊縮,彈力口感以及甘甜令人難忘。 ◎火鍋 .鯖魚壽喜燒:擁有牛蒡、洋蔥、番茄散發出的美味成分。 .牡蠣土手鍋:充滿閒野風情的火鍋料理。 ◎湯品 .豚汁:美味來源是豬五花所帶來的多汁油脂。 .潮汁:蛤蠣煮出的高湯鮮美風味。 ◎飯 .親子丼:鬆軟的蛋和米飯是最佳搭配,老少咸宜的丼飯料理。 .木葉丼:使用雞蛋將魚板或薄片油豆腐包起來的蓋飯料理。

    75特價210
  • 築地通的壽司全知識:一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地

    築地通的壽司全知識:一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地

    福地享子  著 麥浩斯 出版 2015/8/29 出版

    茫茫魚海中,找到你最愛的那一味!! 築地壽司師傅示範,88貫江戶前壽司大公開 除了鮪魚,還有更多一生必嚐的美味壽司等你認識! 圖解壽司食材的「季節、味道、產地」 隨身一冊,一網打盡築地美味全知識! 「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程,但是如何點壽司?茫茫魚海中如何知道哪種魚最對自己的口味?如何知道哪種魚是最當季美味?鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身?醃漬還是炙烤?……卻是每個觀光客總會遭遇的問題。 《築地魚市打工的幸福日子》作者,「築地魚市場銀鱗會」的福地享子,這回提供的是超級實用的壽司魚類知識大補帖,深入淺出介紹只使用世界第一的築地魚市場的當季漁獲,將她深入築地市場七年來近距離與水產批發商、壽司師傅相濡以沫所得到的專業知識,以幽默趣味、充滿個人風格的筆觸呈現出來,讓讀者閱讀起來亦是津津有味。 針對饕客造訪築地市場時常遭遇的問題與需求,作者將壽司食材的特徵、味道及口感,用簡單易懂的方式說明,並且提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料,口袋開本設計,是一本隨身攜帶的壽司知識,提供最方便的即時查找與資訊。每種壽司食材並標註發音,還有行話、圖解手勢,讓外國人也能與壽司師傅溝通。 書中以傳統分法將壽司分為7類(紅肉魚、青銀色魚、白肉魚、貝類、蝦子蝦蛄、烏賊章魚、煮物魚卵及其他),介紹61種壽司食材、88貫的壽司,讓讀者可以自由自在地欣賞築地純粹的職人精神,從品嚐中感受江戶前壽司的氣魄。作者並以魚河岸的視點切入,介紹在築地有關江戶前壽司的所見所聞。 書後附有日本漁產分布地圖、魚河岸小歷史、築地壽司店簡介、築地重要活動、築地關鍵數字報告等小知識,提供讀者基本知識需求。 【本書的使用方法】 ‧ 以壽司食材名(魚介類)為主,並標記漢字、標準日文名、英文名。部分沒有英文學名的會以美國通用的英文名標示。 一句話壽司特色簡介。一句話簡單說明壽司食材的特徵、味道及口感,壽司的重點簡介。 提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料。

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  • 壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經

    壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經

    小野二郎  著 麥浩斯 出版 2015/2/11 出版

    自2007年起,連年榮獲米其林三星最高評鑑至今 壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密 「我在承繼固有傳統的同時,也以我自己的方式持續製作壽司,直到現在我仍想著應該還可再更好,應該還可再更好。」──小野二郎 只有十個座位,需要提前一個月預約,被推崇為「壽司之神」的小野二郎,其壽司店「數寄屋橋次郎」連米其林調查員及法國三星名廚侯布雄(joël robuchon)也為之傾倒。「追求極致」的職人精神,讓高齡89歲的小野二郎成為全球最年長的米其林三星主廚。 完美的壽司背後是絕不妥協的信念與態度,看似簡單的壽司其實大有學問,小野二郎用盡一生不斷鑽研,即便是再平凡不過的米飯,也是精心挑選出每一米粒,運用完美的比例與醋調合,再依照不同的配料調整米飯溫度,他曾說:「做出美味壽司的祕訣在於,讓米飯和魚肉水乳交融。」從未想過自己已做到最好,而是要做到更好,小野二郎致力於用簡單的壽司創造出深度的味道,美國總統歐巴馬也驚嘆:「這是我這輩子吃過最美味的壽司」;日本美食家山本益弘更以「極簡的純粹」來讚佩,小野二郎所做的壽司著實征服全球名人的味蕾。 本書紀錄小野二郎的職業精華,詳細解說33種食材、16種技法、18樣重要配角,從食材挑選、料理手法、食器搭配、出菜順序到店面氛圍,深度剖析小野二郎一生的堅持、職人精神與待客之道,並由流連數寄屋橋次郎多年的料理評論家山本益博監修,讓你更了解、更貼近壽司之神的高度及遠見,唯有堅持不懈、全心投入在工作上,才能迎向成功之道。 本書特色 *台灣第一本星級「壽司」食譜,集結米其林三星「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成,學習大師技法更看大師素養 *詳細解說「壽司」的料理方法,包含食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法,滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。 *親手體驗日本代表和食,專業人士必備工具書,名廚不再遙不可及。

    85特價424
  • 天婦羅人氣店 專業技巧大公開

    天婦羅人氣店 專業技巧大公開

    永瀨正人  著 瑞昇文化 出版 2013/7/25 出版

    來看看日本師傅,如何把山與海的珍味, 包裹在酥脆的麵衣之中。 本書匯集了13家日本炸物店,介紹它們的經營方針,對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄將近百道的天婦羅料理。從常見的蝦、番薯、蔬菜的炸法,到生牡蠣青椒、蓮藕蝦等組合料理,均搭配圖解,解說材料與製作上的重點。 『若要去除牡蠣的水分,會減少乾粉與麵衣的份量,並增加油炸的時間。會有海水的味道,建議只搭配檸檬享用。』、『酥脆的麵衣、柔滑的蛋白、濃郁的蛋黃所組合出來的口感絕妙非常。』對日本師傅而言,天婦羅可不是裹上了麵衣,丟到鍋裡炸就可以了事。天婦羅要好吃,必須對食材特性有深刻的了解,並以此提供最適切的火候與佐料。 師傅除了守在鍋前進行炸煮之外,還會身體力行親自去魚市場或是各種原料的產地探訪。有些店家會依照客人的性別以及他們飲用的酒類,來變化酥炸的硬度。藉由細心觀察每位客人的反應,烹調出充滿人性化的料理。從對待料理與客人之間的那份用心,可以感受到,日本文化中那份精益求精的特性,此刻正明確的展現在他們的飲食文化之中。 藉由一窺開業師傅的專業技術,與經營理念。讓我們炸出更好吃的天婦羅吧! 本書特色 13家日本人氣天婦羅店,開業主廚進行酥炸教學!幫助您掌握每款食材的特性、所需的火候,以及最搭配的佐料。 丼飯、烏龍麵、定食……各種天婦羅變化料理大公開!從滿是海鮮料的炸餅,到連碗公都裝不下的黃金丼飯,日本師傅就是用這招緊抓顧客的心!

    75特價285
  • 新食尚 懷石

    新食尚 懷石

    栗栖正明  著 瑞昇文化 出版 2010/7/1 出版

    源自於品茗時的附加料理 懷石原本是一種用於增添濃茶美味的料理,後來才演化為精心烹調,形式卻非常簡單的精緻美食。 「摩登懷石」一書是在仍然保有懷石之心,卻跳脫形式窠臼下,試著做出不同變化後彙整成冊。展望未來大家能比現代更廣泛地享用懷石,希望茶席以外的場合也能採用懷石料理,因此試著從食材的選用到盛盤上菜為止,加入種種巧思,試著做出全新的懷石料理。 懷抱如履薄冰的心情用心製作 茶懷石在茶道歷史長河中一步一腳印地、非常重視傳統地傳承下來。懷著「一期一會」的待客心境,儘可能地省略掉過度的裝飾或不必要的調味等,其精緻型態真可說是料理形式中的一個藝術品。 現在已經是個各國食材或調味料都能輕易取得的時代,甚而還能看到製作者過於偏向自我滿足的傾向。假使能找個時間,重新學習茶懷石料理,一定會更深刻地體會到基本功夫之重要性和應有的待客之道。恰好印證了「溫故知新」這句話。 本書特色 現代新食尚懷石料理—由本書作者,神戶丹熊董事長栗栖正明先生,介紹創新的懷石料理,不只菜餚豐富、鮮豔的擺盤色彩也令人賞心悅目。 色彩豔麗的各式餐具—除了料理本身,擺放的器具也是懷石料理的精隨之一。精緻料理加上華麗的器具,顯出現代懷石料理的新食尚風格。

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  • 燒肉+雞尾酒手帳(二冊套書)

    燒肉+雞尾酒手帳(二冊套書)

    上田河男東京書籍編輯部  著 人人 出版 2019/8/2 出版

    日本旅遊必備!全系列熱銷10萬本! 「手指美食系列」:跟著燒肉達人品嘗日式細致的講究與美味!品點雞尾酒再也不煩惱! 燒肉手帳提供您認識牛、豬、雞、鴨、馬肉5大肉品種類!134品肉類菜單,讓您吃營養、補美麗、大滿足!大口吃肉的渴望,就在咀嚼肉汁的品嘗中得到滿足! 享用雞尾酒一點也不難!世界知名的調酒師傅上田和男監修的攜帶型雞尾酒圖鑑,將基酒、酒精度數、食譜一目了然,藉此選出自己愛好的一杯或為朋友點一杯。cheers!

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  • 手指壽司+日本酒手帳(二冊套書)

    手指壽司+日本酒手帳(二冊套書)

    本一男日本酒服務研究會等  著 人人 出版 2019/8/2 出版

    日本旅遊必備!全系列熱銷10萬本! 突破十萬本銷量的美食手帳,廣受讀者歡迎。本書系內容編排用心,中日文對照、讀音加上精美的圖片,讓您在日本旅遊時只要打開本書,用手指出:我要吃這味!美食就能輕鬆到手!享用日式美食推薦您最該隨身攜帶的二本書。帶你吃壽司,配日本酒! 手指壽司,教你如何選擇對的時令享用壽司。每種壽司除了列出中文譯名,還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音,即使不會日文的人,想要點餐,用手指一比就能搞定!由日本魚鮮達人教您吃壽司!從平民美食到頂級奢侈的壽司,一次品嘗。 日本酒手帳,由日本酒服務研究會.酒匠研究會聯合會主編,全書196個知名與具代表的酒商品牌、超過750款以上的日本酒款,您可以作為挑選合乎自己口味日本酒的參考,想要飲用的日本酒也可以立刻找到。「薰‧熟‧爽‧醇」,四個向度藉由味道與香氣的特徵,帶您進入日本米釀的豐富國度!

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  • 裝飾捲壽司檢定技法教科書:電視冠軍教你掌握基本技巧,做出可愛又美味的職人級壽司!

    裝飾捲壽司檢定技法教科書:電視冠軍教你掌握基本技巧,做出可愛又美味的職人級壽司!

    川澄 健  著 出色 出版 2019/7/16 出版

    吃膩一成不變的普通壽司卷了嗎? 讓電視冠軍來教你如何做出萌點滿分的裝飾捲壽司! 貓熊、兔子、青蛙、老虎、忍者…… 一起來學會檢定必考技法, 挑戰超吸睛的職人級美味壽司吧! 國立屏東科技大學餐旅管理系 系主任 張慧珍博士 實踐大學餐飲管理學系 系主任 高秋英博士 ★本書是「川澄裝飾捲壽司檢定講座」的教科書! 本講座的宗旨為培育壽司捲的講師,以便將裝飾捲壽司以及在家自己做壽司的樂趣和飲食文化從日本推廣至全世界。本書的內容即為考題,學會之後你也可以報名檢定,取得認證! ★由電視冠軍3屆冠軍得主親自公開檢定必考的過關訣竅! 由曾在東京電視台的當紅節目《電視冠軍/全國壽司職人捏壽司比賽》中三度奪得冠軍的川澄健師傅教你通過檢定的小訣竅,要做出完美的裝飾捲壽司,一點都不難! ★由簡到難,生日派對、好友聚會,各種場合都能端上桌! 從基本的細卷、太卷,小朋友喜愛的動物壽司、忍者壽司,可以輕鬆品嘗的押壽司、散壽司,日常就能享用的稻荷壽司、待客用的高雅壽司組合等等,各種場合都能端出美味又吸睛的漂亮壽司。 ★圖文解說超詳細,跟著做,不出錯! 從材料準備、使用飯量、如何放料、怎麼捲起等,每個步驟都配上詳細的圖文說明。不論是花草、動物、人物、文字還是四季風情圖案,一刀切下,馬上吸引眾人的目光! ★應用組合和擺盤技巧大公開! 完成的壽司如果只是放在盤子上,看起來就太單調了!不妨在擺盤上多下一點工夫,搭配風格獨特的餐具,或是組合成壽司蛋糕等,輕鬆就能呈現讓人驚歎不已的美麗壽司! 詳細解說壽司製作的基本步驟 從壽司最基本的醋飯製作開始,有詳細的圖說步驟,讓您一次就完成美味的壽司醋飯。而裝飾捲壽司不可少的各式色飯作法、海苔的處理技巧、製作工具等也有詳盡的說明。 學會基礎的細卷、太卷後,就能做出各式變化 利用小黃瓜、葫蘆乾、玉子燒等來練習製作細卷、太卷、反卷壽司吧!只要學會這些基礎技巧,就能發揮個人創意,做出各種不一樣的變化囉! 學會基礎作法後,就來向裝飾捲壽司挑戰吧! 花朵、玫瑰、市松卷、三割菊等,看似簡單,卻充滿了各種技巧!多練習幾次,讓餐桌瀰漫高雅的日式風情吧! 用小朋友喜歡的角色來做裝飾捲壽司 小鳥、玩具貴賓犬、貓熊、海獺、青蛙、老虎、兔子……小朋友最喜歡的動物全部變成裝飾捲壽司了!還有表情逗趣的忍者和分量十足的火箭,每個都好可愛,讓人捨不得吃掉呢! 也有待客用的裝飾捲壽司 如果訪客較為年長,也可以用充滿日本風情的一枝桃花、夕陽富士等來款待,一定會讓眾人大為驚豔!另外,也會教導讓食材別有風味的醃漬方法。 在日常生活裡輕鬆享受壽司時光 除了裝飾捲壽司,也會介紹在日常生活中能輕鬆享用的散壽司、棒壽司、押壽司、蒸壽司等,利用喜歡的食材,再加上一些巧思,就能做出不一樣的獨創壽司! 達人手技+擺盤應用,一併介紹絕不藏私! 如何煎出漂亮的蛋皮?吃壽司必不可少的甜薑片要怎麼醃製?當家中有訪客或是要將壽司做成伴手禮送人時,要如何擺盤、包裝,才能讓人眼睛為之一亮?別錯過這些達人親自傳授的小撇步,讓做出來的壽司等級大大提升吧!

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