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  • 呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書

    呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書

    呂昇達  著 布克文化 出版 2019/7/4 出版

    華麗美味的手工餅乾原來這麼簡單! ღ 甜點職人等級的配方與製作要點 ღ 初學者立刻就能學會的步驟與技巧傳授 ღ 利用家庭廚房即可完美烘焙 呂昇達老師隆重推出第2本手工餅乾全書 全新的餅乾品項 x 更進階的配方調整 是獻給初學者,最強大的手工餅乾甜點書! 鐵盒曲奇丶冰箱小西點、造型壓模餅乾、美式鄉村餅乾、傳統法式餅乾、雪球小餅乾、熟成瓦片、比利時鬆餅、巧克力薄脆餅、rocher岩石巧克力丶鹹派與蛋塔、糖霜造型餅乾……美味好料一次全收錄! ||||強力推薦|||| ◆凡內莎烘焙工作室創辦人- vanessa 「身為職業的甜點工作者,手邊也會備著昇達的烘焙書當成工具書,裡面的配方及步驟,實做起來的成品穩定度高、不易失敗、品項又夠豐富,常常在研發新品時參考一下,靈感就會登登登的出現。學習甜點像是無止境的旅行,有挫折、有歡樂、有成就感,昇達老師的熱情,一直激勵著我們前進,推薦這本書放進我們的甜點旅行背包吧!」 ◆松楚乳酪 - 游景豪總經理 「昇達老師運用天然穀物、堅果、蔬果、果乾搭配天然乳酪等食材,清香淡雅,創作出幸福的餅乾,久而不膩,營養豐富,嘗過後讓你思念牽掛,永遠離不開它,看得出來老師的用心與不藏私,書內容淺顯易懂,讓一般人容易上手,能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家,真是我們的一大福氣。」 ◆萬記貿易 - abigail行銷總監 「這一本手作餅乾書,內容好豐富又好實用,看呂昇達老師像魔術師一樣,看似平凡樸實的餅乾麵團,在老師一雙巧手之下幻化成各種造型口味變化的餅乾,讓人忍不住驚呼原來餅乾還能有這樣多種的樣貌。 這本書好適合初學者,因為每一個步驟老師都說明的很詳細;好適合想要創業的人,各種餅乾組合成各式禮盒好吃又體面;更適合跟孩子在家一起手作,享受親子甜蜜小時光。」

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  • KOKOMA的大人感糖霜餅乾

    KOKOMA的大人感糖霜餅乾

    Kokoma  著 麥浩斯 出版 2017/5/13 出版

    想法無極限!更多你也做得到的夢幻設計 [特別收錄] 最熱門!28種最想學會的糖霜擠花 kokoma帶你進入欲罷不能的糖霜世界~ 「夢幻的糖霜餅乾不一定要很難!」 暌違兩年,kokoma對於糖霜餅乾,熱度不減, 有了更多想與大家分享的小事情。 這次帶來許多看起來好厲害,但作法卻超乎你想像簡單的設計, 跳出框架,每個人都有機會完成,才是kokoma最希望傳達的~ *工具不是問題!一支叉子就能開始做 每個人要開始做餅乾、打糖霜,最常遇到的門檻就是手邊工具有限, 為了解決這個困惑,針對各種器具的應變,書裡都有詳細解說, 無論是一支叉子、一把刮刀,或者有手持攪拌機、桌上型攪拌機, 只要稍微注意一下過程中的小技巧, 用最適合自己的方法,都一樣能做出想要的餅乾與糖霜。 *糖霜色彩學!教你調出最夢幻的ig風 作品風格與色彩息息相關,差一點點可能就會呈現不同的風味,一般大家最難掌握的調色與配色,這次書中有更多範例提示,以及色階圖參考。怎麼調出正紅色?黑色的秘密是什麼?如何讓金銀更顯色?超受歡迎的ig色調又該怎麼調?原來加點咖啡色就能做出很大人的濁色調! *特別收錄!最想學會的28種糖霜擠花 不僅餅乾無極限,糖霜能做的變化也很多。只要調整糖霜濃度,一般花嘴就能做出完整度很高的美麗花朵。在特別篇中,kokoma示範了30種廣受喜愛的糖霜擠花,以細緻的分鏡圖,提示了讓花型更漂亮的小技巧,一次滿足大家對於擠花的想像與熱情。 一說起糖霜餅乾,kokoma就像靈感製造機, 各種沒想過的技巧都能被組合在一起, 希望透過這本書,繼續與大家一起走在糖霜餅乾的路上…

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  • 法式浪漫古典糖霜餅乾

    法式浪漫古典糖霜餅乾

    桔梗有香子  著 良品文化 出版 2016/8/8 出版

    蕾絲˙荷葉˙花邊˙格紋˙立體雕花 日本糖霜協會最新技巧大揭載! ◆24色經典法式色彩 × 6色特別調色 ◆平面彩繪法˙3d擠花˙刷繡法˙11款裝飾花邊 ◆復古刷色˙立體翻糖˙3種筆繪 ◆37款協會講師最完美的糖霜之作 讓您從烤餅乾開始,由初學至進階,一次學會超夢幻法式古典糖霜! 不論送禮或宴客,絕對帶來驚喜! 本書集結日本salonese協會多位認證講師作品,step by step圖文詳細解說, 不僅能學會基本技法,更有講師遠赴英國習得的糖霜藝術最新技巧, 能滿足進階學員的需求,即是在家也能學到日本salonese協會認證講師 所提供的37款絕美糖霜作品。 令人不禁讚嘆:「哇!就像藝術品般華麗精緻呢!」 一起來製作超越甜點的糖霜夢幻逸品吧!

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  • 口感多變的手工餅乾

    口感多變的手工餅乾

    許正忠、詹陽竹  著 橘子 出版 2019/4/15 出版

    酥鬆類、硬脆類、柔韌類、層酥類。 72種手工餅乾,讓你體驗烘焙的樂趣。 蛋白打發、糖油拌和基本製作法,讓你輕鬆做出好吃的手工餅乾。 「配方簡單、步驟正確、成品高級、做法簡易」,並且依照飯店手工餅乾的菜單,所以成品獨特性高,就算是沒有基礎的入門新手也可做出美味餅乾。在家親手烘培出省錢又誠意十足的甜蜜滋味。 原書名《六星級餅乾 輕鬆做!》

    79特價221
  • 胖次熊造型夾心餅乾(隨書附贈主題造型6件組餅乾壓模)

    胖次熊造型夾心餅乾(隨書附贈主題造型6件組餅乾壓模)

    Jamie(賴琬茹)  著 和平國際 出版 2019/5/1 出版 成人適讀

    \真正的初學者餅乾書/ 烘焙達人親授完美配方比例,口口美味、款款吸睛 零烘焙經驗也能輕鬆上手的超入門造型夾心餅乾書 |初入門的烘焙新手也可以| ◊ 從麵團開始,圖解步驟詳解製作關鍵,烘焙新手也可以放心製作。 ◊ 配方標示清晰明確,按表操課零失敗。 ◊ 貼心標註烤箱上下火溫度、烘烤時間及餅乾難易度,操作輕鬆免煩惱。 ◊ 揭示糖霜調配作法及畫法,為餅乾畫上各種超萌造型及表情,可愛到你捨不得吃。 |款款不重複的幸福美味| ◊ 共計41款造型及30種夾心,創作出多元的美好滋味。 ◊ 從西式林茲塔到中式小西餅;大人口味的紅酒蔓越莓費南雪到小朋友最愛的搖搖餅,應有盡有。 烘焙達人精心調整步驟及配方, 簡化繁瑣步驟、調整配方至完美比例,提升製作成功率及口感, 讓你在家也能輕鬆自製美味又安心的超萌造型夾心餅乾! 無論是酸甜酸甜的覆盆子夾心林茲塔、滋味甜而不膩的椰香牛奶糖夾心餅乾、 飽滿紮實的東坡酥餅乾、可愛到捨不得咬下的小熊鳳梨酥…… 款款美味好吃、造型吸睛高顏質、食材天然安全、無添加防腐劑及化學物, 現在就挑選喜歡的造型和夾心,為自己、家人、好友及孩子們動手烘焙吧! 本書特色 ★ 41種餅乾造型與30種夾心 收錄多達41種造型餅乾及30種夾心作法,款款不重複, 滿足愛嘗鮮的你之餘,也能夠為身邊親朋好友帶來次次的驚喜! ★ 胖次熊主題造型6件組餅乾壓模 獨家訂製的餅乾壓模通過sgs檢測,安全無疑慮。 實用的造型讓你輕鬆發揮創意,創作出無限多款造型餅乾。 ★ 4款獨家設計造型底稿 書後貼心附上造型底稿,影印後照著畫, 方便、迅速又輕鬆就可以完成達人級的餅乾造型。

    79特價315
  • 英倫風手繪糖霜餅乾100款

    英倫風手繪糖霜餅乾100款

    一般社團法人日本Salonaise  著 台灣東販 出版 2019/1/28 出版

    英倫風優雅造型×28種可愛主題×100款甜蜜滋味 把可口的餅乾當作畫布、甜蜜繽紛的糖霜當作畫筆, 盡情彩繪出色彩豐富的夢幻世界吧! 可愛的英國大頭兵、美味的維多利亞蛋糕、 毛茸茸的泰迪熊、充滿節慶氣氛的聖誕花圈與聖誕樹…… 造型簡單可愛的糖霜餅乾,只要掌握訣竅, 就能隨心所欲呈現細膩的設計。 有時像在畫畫,有時又像在寫卡片。 只要利用喜歡的形狀和顏色製作, 再加上姓名、日期和訊息, 就成了一份向他人傳達心意的完美禮物。 不僅造型十分可愛,味道還很美味! 本書匯集了充滿優雅氣息的英倫風造型, 以及適合做為禮物、富有節日氣氛的設計, 不管是生日慶祝、滿月祝賀、婚禮祝福、 重要的紀念日,或是萬聖節、聖誕節等節慶派對, 都可以利用糖霜餅乾讓氣氛更加熱鬧開心, 不妨跟著本書,一起踏入甜蜜夢幻的世界吧!

    79特價253
  • 世界餅乾同樂會:101道零失敗人氣手作點心x15種美味餡料

    世界餅乾同樂會:101道零失敗人氣手作點心x15種美味餡料

    Panasonic國際牌  著 悅知文化 出版 2019/1/28 出版

    最熱門的烘培社團公認,6萬社員一致說讚 *從基礎開始,圖解標示麵糰製作的關鍵,適合烘焙新手。 *一圖一步驟,餅乾配方標示明確,只要跟著做,一定做得出來。 *清楚列出烤箱預熱溫度/上下火溫度/時間,成功率高。 *社團中最多社員詢問的餅乾製作q & a大公開! *保證成品好吃又好看,送禮自用兩相宜。 *氛圍感十足,給你更多的包裝及擺盤創意。 旅行中琳瑯滿目的各國點心,總是忍不住想全部買回家, 現在,你也可以運用身邊簡單易得的食材, 自己動手做出不摻雜人工添加物的各式餅乾。 安心、零失敗、超值伴手禮與餅乾提案! 無論是不忍住一口接一口的港式擠花曲奇、香脆可口的上海蝴蝶酥、夾著棉花糖的美式軟q夾心、最適合年節送禮的焦糖堅果塔、充滿大人風的日本蘭姆葡萄夾心、熱門團購的台式鹹蛋黃餅……。 看到市面上琳瑯滿目的各國經典餅乾和點心伴手禮, 總是忍不住心動想買回家品嘗,卻因諸多因素無法入手嗎? 各式酥脆的、鬆軟的、甜蜜的、鹹香的點心,應有盡有。 中式的、美式的、歐式的還是日式的, 簡簡單單就能享受各國的美味點心。 現在,就從書中挑款最喜歡的款式,為家人、好友及孩子們動手吧!

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  • 囍餅Wedding Cookies:手作屬於你的法式餅乾

    囍餅Wedding Cookies:手作屬於你的法式餅乾

    郭品岑  著 帕斯頓出版 出版 2018/10/12 出版

    第一本專門製作手工喜餅的食譜書。 每一道餅乾都有獨特的浪漫誓言。 和你愛的他,一起烘焙出專屬你們的愛情密碼。 那一天,看著你單膝下跪,我便笑著說我願意。 眼角滑落感動的淚水,我知道這是一輩子的承諾。 用手作的溫度,來表達對所有真摯祝福的感謝,每一口的雋永滋味,都代表著我們將歷久彌新的愛情。 比起一般的西式禮盒或中式喜餅,手工喜餅是近年來新人們的另一種選擇,是因為訂製的手工喜餅可以輕鬆選擇喜歡的口味,不需要因組合式禮盒而妥協。但現在你還可以和未來的另一半,親手製作屬於你們的手工喜餅,用心挑選好的原料、選擇親友們喜歡的口味,用手作的溫度和身邊的人分享你們即將來臨的喜悅和幸福。 wedding surprise 1因為感謝,所以選擇最安心 手作喜餅不僅僅能表達感謝的心意,還可以選擇最安心、安全的食材,避免過多不必要的添加物,讓家人吃餅乾也可以很放心。同時可以適時調整糖量,做出符合你和家人最適合的甜度,透過手作的溫度,傳達你對家人的愛。 wedding surprise 2手作婚禮小物,表達最真切的心意 婚禮小物是近年婚禮的新寵,不但可以給來賓特別的驚喜,還是一種身為主人的風格展現。想像每位賓客收到新人親手製作的專屬小點心,除了感到驚訝和貼心以外,還多了一份暖心的感動。 wedding surprise 3曲奇、小點、塔類,種類和口味隨你心所欲 本書收錄50道特色的餅乾,有好入口的曲奇、精緻可愛的小泡芙、脆口濃郁的瓦片、酥脆誘人的焦糖塔,口味上有甜有鹹、有花香和果香。請隨心所欲選擇你愛的口味和種類,讓你的喜餅禮盒包裹著驚奇。 裝禎設計 用禮盒式的概念設計整體書封,除了開本選用近似正方形的尺寸,並用直書封的模式,將封面仿照喜餅盒上的腰帶,並且搭上有紙盒質感的牛皮書皮。 女孩總是夢想著一場浪漫的玫瑰色婚禮,因此將書名「囍餅」二字燙上醒目又不失質感的玫瑰金,配上莫蘭迪色調的花草背景,溫暖而瀰漫喜氣。內頁的設計風格也同樣選用沉穩的莫蘭迪色,讓整本書拂上一層新穎的感受。

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  • C.bonbonの絕美糖霜餅乾

    C.bonbonの絕美糖霜餅乾

    生島稚亜子  著 睿其 出版 2018/7/25 出版

    welcome to c.bonbon! 在日本預約報名後, 要等一年才能上課的超人氣糖霜餅乾教室c.bonbon。 現在不必出國排隊, 透過本書就能做出最完美的糖霜餅乾! 與一般的糖霜餅乾不同, c.bonbon用細緻的蕾絲線條、 華美的翻糖配件、 加上微微閃耀的珠光粉等等, 打造出低調奢華、又充滿大人成熟韻味的絕美風格。 作法看似繁複,其實只是將簡單的線條結合活用。 配上獨創設計的紙型,即便是初學者, 也能輕鬆畫出令人驚艷的精緻感。 且不只是平面描繪,c.bonbon活用各種裝飾材料, 更進一步地提升糖霜餅乾的設計與立體感。 比如使用水飴,做出佈滿逼真雨珠的繡球花葉; 加上方糖輔助堆砌,讓人好想咬一口的立體糖果屋; 將基底餅乾中間挖空,將驚喜暗藏其中的情書等等, 讓糖霜餅乾的層次更上一層。 c.bonbon獨特的設計品味及風格, 正是讓人不惜等待1年也要排隊報名的魅力所在❤

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  • 法式餅乾杯:攪拌均勻就OK!經典配方變化出33款能吃能喝的創意小點心

    法式餅乾杯:攪拌均勻就OK!經典配方變化出33款能吃能喝的創意小點心

    塞芭藜娜.佛達-羅樂  著 尖端 出版 2018/6/12 出版

    充滿趣味的法式甜點又有新玩法! 這次教你完成充滿趣味又好吃的法式「餅乾杯」。 不必牢記繁雜的製作步驟。只要將最基本的原料通通丟進杯子模型裡攪拌均勻,送進烤箱後,再加上一點小巧思,馬上就能做出意想不到的各式美味餅乾! 造型獨一無二的餅乾杯,不僅能吃,還能喝! 是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。 跟著書中所收錄的33道配方,確實按照建議步驟依序將材料置放進杯子模型中,每個人都能夠成為甜點創作高手。 本書特色: 1. 不需任何烘焙技巧!只要將材料通通丟進罐子裡攪拌均勻就完成。 2. 不需複雜的烘焙器材!1台烤箱,1個杯狀模型就能做出一道道獨一無二的美味甜品。 3. 用途無限,誠意滿分!外型時尚可愛,是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。 輕巧可愛,方便攜帶!,隨時隨地帶著走,美味不減分。

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  • 閃閃發亮、繽紛可愛!看了就想跟著做的彩繪玻璃餅乾(附:Galaxy糖心玻璃餅乾模)

    閃閃發亮、繽紛可愛!看了就想跟著做的彩繪玻璃餅乾(附:Galaxy糖心玻璃餅乾模)

    迷妮愛上貓  著 大風 出版 2018/2/8 出版

    【galaxy糖心玻璃餅乾模】x《超夢幻餅乾食譜》 席捲日本ig、少女心炸裂的甜蜜系玻璃餅乾, 教你在家輕鬆做,就算零經驗也能立即上手! ◎什麼是玻璃餅乾?和一般餅乾有什麼不同? 有別於一般餅乾,玻璃餅乾在製作麵糰時會用模型或切割的方式做出鏤空,再放入敲碎的彩色糖果用烤箱加熱融化,糖液會自然填滿鏤空處,等放涼凝結後,晶瑩剔透的糖心就像教堂鑲嵌美麗的彩繪玻璃一樣,微微透光,光看就超夢幻,令人不禁驚呼:「哇!美到捨不得吃」。 ◎利用市售餅乾模,就能做出「高顏值」玻璃餅乾 運用大小不同的基本模型,如星星、愛心、圓形等,再按壓出中空造型。等餅乾出爐後,畫上糖霜裝飾,並在中空處放入糖果烘烤或倒入糖液,漂亮的玻璃餅乾就完成囉!做法簡單,大人小孩都適合,享受美好的烘焙時光,增添無限樂趣。 ◎玻璃餅乾充滿玩心的祕訣,關鍵就在「鏤空位置」 無論是基本或可愛造型的餅乾切模,只要發揮巧思及創意,決定鏤空位置,再切割出麵糰,就能帶來意想不到的驚喜,開創玻璃餅乾的無限可能性。 本書特色 一、隨書附【galaxy糖心玻璃餅乾模】,立即買立即用! .1 個圓形花邊切模,隨心所欲做組合 可更換中心切模,變換不同餅乾造型,增添烘培樂趣。 .6 種中心切模,輕鬆壓出可愛的餅乾 愛心、星星、花朵、三角形、菱形及圓形,一次擁有。 .彈力推壓柄設計,輕鬆施力 簡單按壓,就能推出切割好的圖形,方便又省力。 .採用不鏽鋼材質,堅固耐用 不易變形,成品更漂亮;不沾黏,清洗零壓力。 二、從簡單到進階,各種繽紛又可愛的造型一次學會! .好學易做!用糖果就能做出超美的透光餅乾 掌握揉製麵糰、融化糖果、糖霜裝飾等技巧,烘焙新手零失敗。 .造型多變!將平凡的麵糰變身超吸睛的點心 收錄狗狗、小熊、壓花、星星等圖案,造型簡單卻十足討喜。 .絕對注目!將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物 鑲嵌在餅乾中心,晶瑩剔透的糖心,大人小孩一眼就愛上。 .療癒魔力!盡情享受玩烘焙的樂趣 亮晶晶的玻璃餅乾,多層次口感,兼具視覺與味蕾,身心超滿足。

    79特價300
  • 餅乾,基礎的基礎:讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作

    餅乾,基礎的基礎:讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作

    玲玲老師  著 朱雀文化 出版 2017/11/9 出版

    33款速學速會的冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾, 讓甜點新手的新手安心進入烘焙世界! 手工餅乾,是許多人進入烘焙世界的第一堂課,它不需多花錢購買許多工具,而且只要基本的技巧、簡單的步驟便能完成,是失敗率幾乎等於零的品項。 餅乾的分類方式有好幾種,例如:依整型成型的方法、製作時的攪拌方式、依餅乾的品質等等,都有其特殊的意義。為了讓新手速學速會,作者玲玲老師特別從「經典、做法簡單、受歡迎的風味」的角度,挑選出易學又好吃的四大類餅乾: ①冰箱餅乾:混合好的麵團質地軟,必須先做好造型,放置冰箱冰硬,再切成小片或壓模,最後烘烤。這個單元除了教你製作充滿個性風味的餅乾麵團,還有組合夾心餅乾時的奶油霜製作,以及如何以不同材料裝飾餅乾等技巧。 ②奶酥餅乾:奶油和砂糖攪拌打發,可以擠出不同花樣,即使是最簡單的擠花餅乾,也能搭配各種擠花嘴做出不同造型,可以做成一朵朵盛開的花卉,或隨意的線條、圖案。 ③起酥餅乾:屬於香酥脆口感,經過裹油反覆摺疊,烤焙後會產生很多層次,因此具有膨脹效果。做好的千層派皮(起酥皮)可以有多種變化,但困難度較高,對於初學者而言很有挑戰性。 ④乳沫餅乾:餅乾類中做法變化最多的一種。蛋經過打發,注入的空氣多,奶油少,口感比較鬆軟,依做法大致還可分為:海綿類和蛋白類。 烘焙職場與教學經驗豐富、擅長指導新手的玲玲老師除了分享33款餅乾私房配方,更加上「小叮嚀」與圖解標示,提醒操作過程中易出錯之處,以降低失敗機率。烘焙世界令人著迷,新手們只要一步一步學習,完成餅乾一點都不難。 本書特色 ◆ 跳脫傳統制式餅乾分類,選出最好做易學、口味經典的4大類餅乾:冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾,以利新手學成。 ◇ 餅乾配方都經過玲玲老師的反覆實驗,專為新手的新手設計,想失敗也難! ◆ 每一種類餅乾都依「基本麵團和麵糊」→「糕點範例」順序實作,讓你練就扎實的烘焙基本工。 ◇ 重點步驟圖加強標示,幫助讀者理解較難的動作,減少餅乾製作時的迷思。 ◆ 書中多種類餅乾除了自己、送朋友享用,更是開網路或實體店面,製作咖啡館小點心的必學品項。 ◇ 製作餅乾只要備好基本工具和常見食材即可,小小成本便能進入廣大的烘焙世界,是想嘗試甜點製作者的入門首選!

    79特價236
  • 手繪微笑造型烘焙食譜書

    手繪微笑造型烘焙食譜書

    千葉貴子  著 和平國際 出版 2017/11/1 出版 13歲以上

    微笑小狗杯子蛋糕、熊麻吉巧克力塔、甜心卡士達捲 太可愛了!好捨不得咬一口 快用療癒甜點,享受最美好的午茶時光吧 ◎職人親授,簡單易學◎ 可愛甜點製作全圖解 親子手做點心超輕鬆 超萌的動物造型甜點美味又療癒 →下午茶、野餐、派對都大受歡迎 ► ►綿密濃郁蛋糕、沁涼軟q布丁、酥脆奶油泡芙 好看好吃又好玩,小孩動手幫忙,變成幸福的小幫手 讓人會心一笑的可愛造型甜點,滿滿幸福滋味 ► ►邊作邊學,手腦更靈活, 廚房變好玩,學習不困難 和孩子作點心的時間,是最美好的時光 本書特色 ★★超可愛x玩創意,大人小孩都愛的超萌點心全收錄★★ 小蜜蜂蛋糕捲、聖誕老人巧克力蛋糕、迷你野豬馬德琳蛋糕 可愛動物造型甜點大集合,光用看得就好療癒! 快用超q點心,一起享受歡樂的時光吧! ★★蛋糕x餅乾x泡芙x布丁44種甜點,一次全部滿足★★ 豐富基本款甜點外,還超值收錄棉花糖、沁涼冰沙、瑪德琳蛋糕作法,日本網路人氣甜點師,食譜不藏私,全部大公開!

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  • ICEBOX冰盒餅乾 繽紛慶典:只要揉、冰、切,隨時隨手烘烤一年最吸睛的造型餅乾

    ICEBOX冰盒餅乾 繽紛慶典:只要揉、冰、切,隨時隨手烘烤一年最吸睛的造型餅乾

    MINOTAKE製菓河村愛子  著 悅知文化 出版 2017/9/21 出版

    正宗第二彈!席捲烘焙社團 最強造型餅乾書‧沒有之一! 不用餅乾模具!也能做出超萌手工點心 台灣與日本烘焙圈、餅乾愛好者間的話題食譜! 傳說中一開賣即秒殺的造型餅乾, 只要按照書中步驟,捏一捏、切一切,就能做出可愛圖樣。 更豐富!更多樣化!更詳細的說明! 按照節慶派對分類,可輕鬆找到需要的餅乾圖樣。 從網路紅到市集;從日本紅到台灣, 就算是初學者也能夠立即上手的烘焙技巧, 特別適合在節日時,送給喜歡的人做為禮物。 ★好捏好切的餅乾麵糰預先備好,好吃餅乾隨時出爐 ★積木般堆疊塑形,沒有模具也能做出可愛造型 ★冷凍保存麵糰,想吃再切片烤焙,家中隨時飄散餅乾香 ★自然食材粉末上色,色彩繽紛也不怕人工色素問題 ★繁體中文版增附:台灣烘焙材料行列表,不怕買不到材料

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  • 100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心

    100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心

    呂昇達  著 布克文化 出版 2017/1/20 出版

    全台烘培教室人氣no1講師 超人氣餅乾食譜首度大公開 本書介紹各式超人氣餅乾皆是作者的心血結晶,將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜! 小巧的餅乾,蘊含著無限的心意, 以基礎麵糰搭配精選食材,讓口感與味覺達到絕妙平衡。 假日悠閒地待在家,就能展開一場完美的午茶饗宴。 從基礎開始,蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾, 一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求! 介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用,形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解,即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜,更是高手不可錯過的練功祕笈! 色香味俱全的餅乾,送禮自用兩相宜~ 使用天然食材,做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾,不論是家人享用,或是當作禮物,送給心愛的人都非常適合。

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  • Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解

    Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解

    胡涓涓(Carol)  著 日日幸福 出版 2017/1/5 出版

    部落格260000000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製q&a食譜後,carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6000張定格式的彩色照片圖解,200000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點q&a! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6000張彩色照片step by step定格式超強全圖解,carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!

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  • ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心

    ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心

    MINOTAKE製菓河村愛子  著 悅知文化 出版 2016/10/7 出版

    傳說中, 一開賣即秒殺的可愛餅乾! 就連初學者也可以輕鬆上手。 想在派對中端出最吸睛的點心嗎? 想完成讓人讚不絕口的小禮物嗎? 自己動手做,最有誠意! 這本餅乾書,搞定一切需求。 ★揉製成條狀的餅乾麵糰,無論怎麼切,圖案都一樣 ★像組合積木般堆疊塑形,沒有模具ok! ★做好麵糰,想吃再切片烘烤,隨時都有剛出爐的餅乾 ★可以冷凍保存一個月,做太多也不用擔心 ★超安心!使用自然食材粉末上色 無需使用甜到膩口的糖霜,也不用具備高超的擠花技巧, 只要按照書中的步驟,捏一捏、切一切,就能輕鬆完成。 前所未見的可愛餅乾,風靡日本網路烘焙社團, 是初學者也可以立即上手的烘焙技巧。

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  • 花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!

    花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!

    熊谷裕子  著 瑞昇文化 出版 2016/9/19 出版

    餅乾要做得美味可口又賞心悅目,最重要的訣竅就是「既講究又細心地進行每一個步驟」。對製作甜點已經得心應手的您,不妨再重新溫習一遍吧。 ★成型★ 餅乾要兼具視覺與味覺,塑型方面絕對不可馬虎。粗細一致、線條筆直,多費點功夫就能使烘焙成品勻稱又形美。另一方面,麵團先冷卻再塑型,烤好的餅乾較不易塌陷,外觀也較為完整漂亮。「反正最後還會裝飾,形狀不要太醜就好。」這種偷工減料的態度絕對大大ng!想要有美麗的成果,講究且謹慎的塑型也是極為重要的一個步驟。 ★製作麵糊★ 想要有鬆脆的口感,就不要過度揉捏麵團;想以擠花方式成型,就要充分攪拌麵糊到滑順狀態,不同的食譜會有不同的製作訣竅。請大家務必先確認各種麵團的製作訣竅,然後再開始著手製作。使用食物調理機較手工攪拌來得省時,麵團狀態也較佳。選用適宜的製作器具,有助於提升成品色香味的完成度。 ★烤焙★ 烤焙至表面呈金黃色、烤焙顏色較淺、使用低溫乾燥,完全不見烤焙顏色等等,不同類型的麵團會有不同的烤焙方式,而呈現出來的烤焙狀態也會不一樣。 食譜上僅簡單記載烤焙時間與溫度,實際操作時還是必須視烤箱機種加以調整火力強弱,並且隨時確認餅乾烘焙狀況,進行微調。 ★裝飾★ 餅乾出爐後以果醬、巧克力裝飾、篩上糖粉,以各種方式增添口感與風味。即便是最後的塗抹巧克力醬等收尾工作,都不可以馬虎了事,一定要非常講究且細心地堅持到最後一刻! 擄獲視覺、席捲味覺 一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧! 日本美女烘焙師.熊谷裕子這次不是蛋糕,改做餅乾囉!不光是味覺,視覺上也擁有絕佳享受,現在開始跟老師一起做餅乾吧! 餅乾耐放又易於攜帶,是非常適合用來送禮的甜點。但是,將出爐的餅乾直接上桌,無論是款待客人或致贈親友,似乎稍嫌不夠體面。本書將為大家介紹一些技巧,從裝飾外表、添加風味粉、組合不同麵團等方式著手,只要多費點心思,就能同時提升視覺與味蕾的享受。 打好基本功夫,是做出造型美口味佳餅乾的捷徑。即便是最簡單且最基本的麵糊,只要在塑型與裝飾上多費點心思,呈現出來的成果必定是一場全新的視覺饗宴。 打發蛋白類型、完全不加水類型、使用焙煎粉料類型,從基礎麵團入門,進一步精進配料的組合與製作方法,在這裡將為大家介紹活用各種口感與風味,充滿獨特個性的多樣化麵團。只要在外觀和裝飾上多下點功夫,就能創作出各式各樣獨具巧思的手工餅乾。 鬆脆的酥餅麵團搭配香氣迷人的牛軋糖;鬆軟的餅乾麵團搭配黏糊的甘納許;不同口感的麵團搭配鮮奶油霜,透過各種不同的組合,餅乾的色香味等級頓時提升。雖然調整烤焙時間與鮮奶油霜的軟硬度需要高度技巧,但餅乾出爐後,外觀將更唯美、口感將更新穎。 最後,讓我們一起挑戰一下裝盒技巧,讓收到的人從開啟盒蓋前到看見盒中內裝物的瞬間,每一秒都能充滿驚喜!在這個單元裡,將為大家介紹如何挑選適宜的禮盒、如何擺放,以及如何裝飾得美輪美奐。只要裝飾漂亮,餅乾也會隨之熠熠生輝。 現在就讓我們以創作出不輸飯店、甜品專賣店等級的「精緻餅乾」為目標!

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  • 食光研究所 鬆餅篇:用鬆餅機搞定70道創意鬆餅

    食光研究所 鬆餅篇:用鬆餅機搞定70道創意鬆餅

    于美芮  著 帕斯頓出版 出版 2015/8/20 出版

    最簡單的甜點 如果做蛋糕很棘手,做餅乾也頭痛,那麼就先暫時放一邊吧!鬆餅的美味和簡單超過你的想像,只要製作好鬆餅麵糊,內餡或配料可以隨意添加,自己在家就能研發創意料理,不如現在就動手試試看吧! 最受歡迎的下午茶 鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎,這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點,現場製做也不需要多費太多時間,及富變化口味的吃法,也是擄獲人心的致勝要點。 最專業的鬆餅指導 于美芮老師傳授法國藍帶級食譜,製作鬆餅的材料、作法、注意事項等,在家就可以享受五星級美食。 于美芮老師精選72道鬆餅食譜,甜味鬆餅例如煉奶鬆餅、焦糖蘋果鬆餅和卡邦紅豆鬆餅等;鹹味鬆餅例如歐姆蛋鬆餅、蛋餅鬆餅和馬鈴薯咖哩鬆餅等,異想不到的食材經過鬆餅女王的巧手搭配,都是三餐、午查或消夜最棒的選擇。 本書特色 1.72道鬆餅食譜,菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、蒙布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等,史上最多樣化的鬆餅口味大集合。 2.解析製作鬆餅常見問題,例如:鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何克服?如何掌握鬆餅烘烤時間?各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配?……等,做出零失敗鬆餅。 3.鬆餅製作前基本器材介紹,你之道不同樣式的鬆餅機製作出的鬆餅也會有不同口感嗎?你知道讓做鬆餅更游刃有餘的小道具是什麼嗎?掌握細節就是鬆餅致勝的關鍵。

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  • 手創餅乾101道.周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies+Biscuits輕鬆作(DVD)

    手創餅乾101道.周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies+Biscuits輕鬆作(DVD)

    周淑玲  著 大境文化 出版 2011/12/14 出版

    ◆ cookies +biscuits:什麼是cookies?什麼是biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物? ◆ 麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等 ◆ 乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等 ◆ 膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等 ◆ 酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等 ◆ 硬脆餅乾:豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等 ◆ 壓模餅乾:蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅… ◆ 油炸餅類:糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等 ◆ 泡芙類:吉拿棒、迷你泡芙…等 ◆ 糖霜餅類:馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等 ◆ 現成食材運用:吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯:年輪餅、眼鏡酥、玉米□、炸巧果、米果酥…等 ◆ 餅乾的保存與回烤、烤箱的使用 「手創餅乾」手工+創意=健康美味又安心 餅乾可不只有糖與奶油拌合,再加上麵粉這一種作法而已。大家喜歡又熟悉的蘇打餅乾、可口奶滋、孔雀餅乾、豬耳朵、蛋捲、法蘭酥…等餅乾全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方! 餅乾可以簡單分為小西餅cookies和脆餅乾biscuits(或crackers)兩大類,除了大家熟知的蘇打餅乾、巧克力餅乾、冰箱小西餅…等,還包括蛋捲、法蘭酥、威化餅…等壓模餅乾,馬卡龍macaron、泡芙、吉拿棒、糖霜麻花…等小點心也都囊括在內,不但小巧可愛、耐保存好寄送;美味可口,更是贈送親友最好的手製禮物。 餅乾是學習烘焙的入門課,材料、工具和做法都簡單,失敗率又低,而市售的餅乾,以「手工餅乾」為名,售價相當高昂,更提高了自己動手做的誘因。自己做餅乾更有價值的一點是---不需要添加任何膨鬆劑,除非是要求特別鬆發的少數一兩種配方。小朋友們最愛的零食就是餅乾,但市售餅乾的添加物很多,又常使用氫化油,若能自製,就可以讓孩子們在享受口福之餘,同時還能安心地兼顧健康。 帶給初學者成功的喜悅,提供烘焙老手正確而豐富的資料 對於好奇的烘焙新生,餅乾看似不錯的入門選擇,只要別烤焦,至少不會做出不能吃的東西吧? 不過每一個好勝的烘焙者,總會對自己提出無止盡的挑戰,早晚會脫離「只要能吃就好」的自我要求程度,而幻想著能做超市貨架甚至專業烘焙坊裡多采多姿的精美產品。本書正是為了各級餅乾愛好者而寫的,其中詳盡的配方與dvd教學,能帶給初學者成功的喜悅,更能提供烘焙老手,正確而豐富的參考資料。 只要您具備無止盡的好奇心,細膩的工作態度,而且渴望追求完美…。這一本「手創餅乾101道」周老師的美食教室不只帶給您配方詳細精確,更禁得起試作與詢問,讓所有讀者在瞭解後試作,成功後充滿信心,征服書中101種餅乾! 1000張步驟圖+120分鐘dvd,不論cookies或biscuits都能輕鬆作 書中將餅乾分為五個單元:小西餅cookies麵糊類∕乳沫類、脆餅乾biscuits膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾、crisp egg roll gaufrettes liege waffle壓模餅乾,更包括油炸餅類∕泡芙餅類∕糖霜餅類…等的others其它餅乾、以及吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯…現成食材運用製成的餅乾。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的dvd,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的精巧餅乾。 希望讀者們都能從中享受100%安全食材、健康又簡單的「手創餅乾101道」。 dvd120分鐘 8種手創餅乾詳細影音教學:迷你水果派、焦糖脆餅、貓熊餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、馬卡龍、法蘭酥…以及糖油拌合、煮焦糖、擠花袋使用技巧…等基本手法應用示範。

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