你應該越跑越強，而非越跑越傷！《靈活如豹》作者史達雷為跑者設計的檢測系統讓你在開跑前，就發現問題按下重新設定鍵，找回身體自然的跑步力學！你了解自己身體的長處及弱點嗎？找出自己跑久了就痛，甚至每年總要受個一兩次傷的結構性因素了嗎？由於不知道熱身及收操會對關節、軟組織產生什麼作用，而無法說服自己做到足夠的程度嗎？據統計，將近百分之八十的跑者，都會因為運動傷害而被迫停止跑步。許多人迫切更換跑鞋、修正跑姿，卻忽略了跑步以外的生活，才是侵蝕並削弱我們運動能力的元凶。久坐、錯誤的動作模式以及長時間穿不合適的鞋子，讓我們關節動作範圍受限、軟組織僵緊或沾黏。沒有適當處置便貿然開跑，猶如儀表板已亮起諸多警示燈，卻仍然開車上路。．怎麼避免拉傷、扭傷、韌帶撕裂和跑者膝等運動傷害？．怎麼避免訓練因傷中斷，讓累積成果付諸流水？．怎麼避免肌腱炎、足底筋膜炎不只影響表現，還干擾日常生活？《靈活如豹》作者，身兼物理治療學博士及國際動作力學專家的凱利‧史達雷，將他革命性的活動度和鬆動術系統，應用在跑者上，扭轉將受傷視為常態的跑步世界。本書羅列十二項檢測標準，統合出全身的系統性指引。測完你便能提前發現問題，並運用多元的鬆動技巧一一解決，這樣不只可以避免受傷，還可以幫助你追求更好的跑步效率——沒有做這些，你可能不會發現，原來自己可以這麼厲害！◆想要有效運用髖關節發力嗎？久坐生活的危害，你的髖關節最有感！運用本書髖關節伸展和屈曲的檢測，就能發現自己關節動作範圍受限的程度，一目瞭然。然而，只要開始定期保養，你就會進步！靈活的髖關節，是你跑更快、更遠、更輕鬆的基礎。◆你的著地技巧正確嗎？如何避免跑者膝？你可以檢視單腳跳躍時的著地姿勢。若膝蓋內夾，表示你已習慣不理想的動作力學。這樣跑，髕骨肌腱便可能磨損，甚至撕裂前十字韌帶。◆你的胸椎靈活嗎？跑者通常只在意下半身，但胸椎是動力鏈的基礎，也是避免頸部、下背和膝蓋受傷的關鍵。執行本書的測試，你可以發現自己是否習慣含胸──這是可怕的錯誤姿勢，導致你呼吸效率下降，影響運動表現，更影響整體健康。另外，肩關節如果往內旋轉，代表已偏離關節窩位置，同樣是增加受傷風險和限制表現的錯誤姿勢。這不是一本教你伸展的書，而是重建正確的動作模式，以及如何處理受限的關節動作範圍、僵緊組織、沾黏。跟隨作者指引，你可以建構穩固的脊椎中軸、足弓，以及中立的站姿、坐姿、走姿、跑姿。這些都是擁有彈性靈活的身體、免於受傷，甚至終身健康的重大基礎。
理解疼痛本質×辨識傷害類型×八大區域三階段復健方案每一次復健，都是在加強身體結構承受力，預防下一次傷痛如果你正在復健，卻覺得效果緩慢，甚至兩兩三個月都在原地踏步；如果你不曾受過明顯的傷，卻長期莫名疼痛，不知需不需求診；如果你熱愛運動，卻因僅僅一次受傷，就再也不復過去表現，或不斷舊傷復發，甚至被告知不能再運動；如果你曾疑惑，為什麼讀遍資料、做盡治療，卻都只有短期效果，逐漸開始相信一生必須與傷痛共存……如果你也曾經歷這種令人灰心的循環，那麼你需要的不是再試一次治療，而是重新理解「疼痛」的本質及複雜機制。當你能夠分辨不同的傷害類型，憑身體訊號認出自己疼痛的原因，才能循線找出有效的求診策略，甚至無需治療。其實，只要有正確的知識和適當的復健計畫，絕大多數舊傷及疼痛都可以痊癒，你甚至可以進一步解決身體的弱點、改善活動度，並最大程度地提高力量與韌性，進而降低疼痛與傷害復發的機率。★關於疼痛與傷害，你不可不知★疼痛科學告訴我們一個違反直覺的關鍵事實：會痛，不一定代表有傷；有傷，也不一定會痛。身體並不會送出「疼痛」的訊號，所謂疼痛，是大腦對於訊號的解讀。例如中樞可能因過去的組織損傷而敏感化，神經系統變得過度興奮，即使是無害的輕微接觸或動作，大腦都可能為了防止受傷而以「疼痛感」阻止你繼續動。這就是為什麼有些人即使傷口已癒合，疼痛卻依然存在。因此，察覺並讀懂身體傳遞的訊息，必要時用特定動作傳送訊號安撫過度保護的大腦，就是復元的開始： 我的疼痛屬於哪種類型，是神經性的、組織損傷，還是慢性發炎反應？ 復健，不該等到不痛再進行，而是從受傷的那一刻就該開始。但哪些身體訊號可以告訴我，身體能夠承受，或已超過負荷？ 哪些療法有效、哪些只是短暫安慰，甚至可能有害？ 身體動作和姿勢是疼痛的主因嗎？還是有我忽略的其他因素？從這些和身體訊號息息相關的知識出發，本書會幫助你區分疼痛與傷害、了解疼痛的成因、分辨傷害類型，以及在「不需治療到需要立即醫療介入」的光譜中找出自身疼痛和傷害的位置。同時也解釋各種傷害的治療策略有何不同、該向哪類醫療專業人員尋求協助，並提醒你有哪些意想不到的內在外在因素可能正在加深你的疼痛，全方位協助你在複雜的舊傷及疼痛迷宮中找到方向，走向出口。★將知識轉化為具體解方★透過疼痛科學的認知教育擁有必備知識之後，再搭配量身設計的運動計畫，能幫助你改善生理組織的能力，增強對身體系統的信心，最終提升克服傷害疼痛的能力。疼痛與復健不僅與神經系統相關，組織適應負荷的能力更是關鍵——肌肉、肌腱、骨骼、韌帶等組織會根據施加的負荷進行調整，因此，適當的活動與訓練不只是幫助康復，更能讓組織變得更強壯，降低未來再次受傷的風險。科學研究長期顯示，活動度與阻力訓練最有助於緩解疼痛與傷害復健，因此根據疼痛與傷害的三階段「發炎期、細胞增生期與成熟期」，科學化的有效復健運動計畫也有三階段的目標與作法：【階段1：疼痛管理】 →軟組織鬆動術、柔軟度／活動度練習 →可降低疼痛、減緩發炎，讓神經系統脫離過度敏感的狀態【階段2：解決動作範圍與感覺運動控制問題】 →活動度練習、等長與離心阻力運動 →可提升活動度、力量與穩定性，進而維持功能性能力【階段3：增強組織能力並防止疼痛復發】 →完整動作範圍的阻力訓練 →可強化受傷部位與其周圍組織，全面性增進組織承受負荷的能力本書針對全身八大部位設計了30個復健運動計畫，從肩頸手部一路到腿部腳踝，提供可按表操課的每日練習運動清單，對於椎間盤突出、肩夾擠、媽媽手、下背痛、髂脛束症候群等常見傷害，均提供從舒緩急性疼痛到長期強化身體組織的系統性運動規劃，協助你建立自主而常態的運動習慣，從而放大療程的效益。疼痛與傷害並不是運動與生活的必然代價，不但可以管理，也可以預防。更積極而言，傷痛可以是一道開口，讓我們從中檢視自己的關節狀態、動作形式、肌肉發力順序、代償，以及生活型態，對自己進行「診療」。本書提供的知識與實踐方法，就是邁自在行動的必備技能。
食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將生物組織轉化為人類舌尖上的美味？梅納反應、蛋白質變性，乃至肉類風味的多重來源等專業知識，也成為廚房裡耳熟能詳的概念，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 所有哺乳動物都能為後代分泌乳汁，但為何只有少數哺乳動物的乳能為人類所用？ 蛋為何是「陽光折射出的生命」？為何能讓廚師做出結構最變化多端的料理？ 在分子的層面上，是哪些肌肉特性讓某些部位比其他部分更美味，讓人類欲罷不能？ 為什麼魚肉比陸地動物的肉還要嫩？為何牛排經過熟成後風味與口感會變得更好？ 魚肉最令人驚豔的香味，其實是種植物葉子榨汁後的氣味？無論是米其林星級大廚，還是尋求更佳美食體驗的饕客，都能從這部開創性著作中汲取靈感，發現我們習以為常的食物，每一口背後都蘊藏著精妙的科學變化。下次當你攪打蛋白、煎一塊牛排，或是品味一口熟成的奶酪，你會發現，這不只是味覺的享受，更是一場科學與文化的對話。從尋常食材，看見非凡科學——讓科學提升你的廚房創作與味覺體驗
食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將植物的根、莖、葉、果實轉化為人類餐桌上的風味寶藏？催熟、褐變、香草和香料的化學作用、澱粉的糊化與回凝等科學知識，如今已走進廚房，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 植物的色素是對生命的禮讚，而紅、橙、綠、紫等不同顏色究竟如何揭示營養價值？ 香料植物與辛香料的獨特風味原本都是植物的「化學武器」，用來擊退掠食者，為何能成為人類調味的珍寶？ 某些水果在欉摘下最為甜美濃郁，有些則能在青綠時採摘，並在遠渡重洋後變甜——「熟成」的過程究竟發生了哪些化學變化？ 為什麼說菇蕈類並非真正植物？它們比美肉類的濃郁風味與香氣是由何而來？ 茶與咖啡是如何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？不同的沖泡方式如何影響口感？無論是米其林星級大廚，還是尋求更佳美食體驗的饕客，都能從這部開創性著作中汲取靈感，發現我們習以為常的食物，每一口背後都蘊藏著精妙的科學變化。下次當你切開番茄、泡一杯茶、爆炒辛香料，或是品嘗一口熟成的水果，你會發現，這不只是味覺的享受，更是一場科學與文化的對話。從尋常食材，看見非凡科學——讓科學提升你的廚房創作與味覺體驗
人體這部精密機械，如何保養才能避免故障？在家就能做的十項身體機能檢測和練習，從肌肉、關節、身體平衡、呼吸到睡眠，再怎麼不想運動，都能在日常生活中培養出強韌的身體！你能盤坐在地板上，不靠任何支撐就直接起身嗎？骨盆是全身的穩定樞紐，髖部周圍的肌肉是全身的發力引擎，但日復一日的久坐，會讓連接上下半身的關鍵區域失去穩定度和活動度，更可能引發疼痛。無法靠髖部發力從地上起身，是身體發出的一大警訊。氣吐光後，你可以憋住30秒不吸氣嗎？下午總是昏昏欲睡嗎？呼吸會影響肺活量和血氧濃度，而這兩者又分別決定了你的體力和腦力表現。如果呼吸總是短促，交感神經便持續亢奮，導致身體長期處於緊張狀態，不只難以入睡，更會引起各種不適和疼痛。你可以單腳站著，穿上鞋襪，綁好鞋帶嗎？平衡能力有賴腳底對地面的感官，以及視覺、內耳和大腦與肌肉連結的能力，而這決定了你能不能好好站立、行走。「我健康嗎？」回答這個問題不該只憑感覺，不該僅用「沒有出問題」這樣的落後指標來判斷。《身體要你動》提供十項測試，你可以主動檢測身體，找出問題，一天一點點，開始慢慢處理！本書不是關於運動，而是幫助你發現，在人體的長遠運作上，日常活動方式的影響比健身還要根本，而且，在客廳裡及辦公桌前就可以練好。了解人體是多麼需要用活動來保養，並微調生活習慣來做到。有運動習慣的人，仍可能是久坐人！每週運動三次很好，但只是保險，無法抵銷其餘時間久坐對身體的傷害！本書提出的十項「生命徵象」檢測環環相扣，讓你能掌握人體完整的機能。當你的氣吸得不夠深，很可能就導致肩頸僵硬，導致你更不喜歡站立、走動，再導致髖部周邊肌肉僵緊無力、身體左右側失衡，埋下日後上下車都很吃力，甚至一連串扭傷、拉傷、骨折的伏筆。反之，當你從本書的十項身體練習中任選其中一項開始練習，例如，每天坐在客廳看電視時，利用各種特殊坐姿做髖關節鬆動術，或搭配書中的呼吸技巧走八千步，就能開始啟動一連串正向循環，從肌肉、關節、身體平衡到呼吸，改善其中一個環節，有助於提升其他環節的能力，這就是環環相扣的力量。在現在這個時代，長壽已成常態。但活得久，不代表活得好；活得久，身體卻無法自立，幾乎成了每個人的恐懼。我們如何確保自己的身體堅固耐用，降低疼痛、受傷，甚至失能的風險？這個世界級的問題，引起全球各領域專家爭相投入。隨著越來越多令人興奮的成果浮現，影響力正逐漸擴散到我們生活周圍。你或許發現健身房越開越多，你可能也買過幾次健康餐盒，說不定你也曾考慮去上運動課程。但，健身房似乎總像是另一個世界？似乎總是缺乏跨出那一步的推力？我們都想要靈活耐用的身體，有沒有更基礎、更不痛苦的方法？繼《靈活如豹》全面檢測基礎動作模式、《久坐人靈活解方》直擊蔓延全球的久坐瘟疫後，史達雷在本書不只運用自己頂尖的物理治療專業，也整合各領域專家的研究、洞見，並在多年間不斷親身實驗、改進，提煉出影響最深的十項檢測，無需任何專業器材，花幾分鐘就能知道身體的日常機能是健全還是疲弱，並透過十項日常練習，每天都有一點點改善，長期下來，累積出明顯有感的成效。【本書適合對象】→看到樓梯就感覺膝蓋發軟的人如果看場電影就膝蓋疼痛、高一點的台階就令你嘆息、不小心提了重物就會痛個三天，你也能開始變強！從最簡單的練習開始，跟著本書慢慢進階。只要付出努力，身體就會有回應！→已經有運動習慣的人健身房以外的生活，決定了健身房裡面的表現。專項運動訓練以外的時間，也會大大影響賽事的成績。當你改善活動度、平衡感、飲食及睡眠習慣，不只能讓運動表現更上一層樓，還能預防運動傷害。→一直被說「等你老了就知道」的「年輕」人或許你才剛開始久坐的生活，但已經感覺體能下滑，甚至偶爾出現疼痛。請把握超前部署的機會，開始在生活中插入小練習對抗久坐傷害！
一本解答所有疑問的指南，一本提供切實方法的寶典再怎麼有效的飲食法，若無法長期維持，就毫無意義本書全面檢視科學研究，鑑別優劣，總結出可靠、可應用的指引讓你吃的開心，又能確實接近目標想減脂、想提升運動表現，或者，只是想要維持基本健康……關於飲食，我們總有特定需求。怎麼吃，成了現代人獨有的焦慮，於是種種飲食法應運而生。只是，你有引述研究論文，他則根據最新實驗，身邊還有各種言之鑿鑿的親身經驗，看起來都很可靠，結論卻常互相衝突，究竟該聽誰的？蛋白質代謝窗口值不值得認真看待？（訓練後半小時內多喝一杯乳清蛋白真的有差？）關於碳水化合物，是總攝取量重要，還是攝取時機重要？（晚上吃碳水未必就會變胖！）飽和脂肪就是壞？（黑巧克力也含飽和脂肪，為什麼被當成健康食物？）應該要有人通盤檢視所有科學研究，提出解答──這就是本書的目標。身為頂尖健身營養學家，亞拉岡投身相關研究逾三十年，發表多篇重量級論文之餘，也持續指導健美選手、運動員和一般客戶，學術和實務經驗兼備。他在本書挑戰艱鉅但世人迫切需要的任務：鑑別紛雜的飲食研究，釐清實驗之間的優劣和適用性，區分短期和長期效果，提出可以真實應用於生活的指引。在本書你會發現：●大多數的飲食焦慮，都只是沒有根據的限制和擔憂。恐懼單一成分的心態，忽略了營養素之間複雜的交互作用，而且賦予食物「好」或「壞」的價值判斷，是導致暴飲暴食的重大原因。●證明特定飲食法「有效」的實驗，往往見樹不見林。本書逐一審視各種說法的證據基礎，釐清實驗的設計是否合理？變項是否真的有統一？短期效果是否能長期維持？若有結論相左的實驗，應該如何權衡？最後提供根據科學並結合實務經驗的解答。●不論你想減脂、增肌、維持運動表現，或只是想維持健康，可行的方法都不只一種。你大可選擇最適合自己習慣的菜單或飲食法，而不必採取極端作法，讓食物成為痛苦和壓力的來源，徒增失敗率，甚至影響身心健康。正如作者所說：「營養有不可思議的複雜性，本書並沒有迴避這種複雜性。在整個旅程中，我們不只為了達成多個目標（增肌、減脂和運動），也包括每一個目標的不同面向（每日總份量、運動前中後的進食時間安排等等），深入研究了營養的理論與應用。」不論你是想解答客戶疑問的教練或營養師或者想要減重的一般人或只是想吃得健康一點都能透過本書釐清疑問、決定方法，並穩定邁向目標
成功遊戲的不變公式： 明確概念、精準製作，達成動人體驗 從遊戲心理、玩家側寫、設計概念、到感官經驗， 製作遊戲所需的前備心態、技巧理論與實務做法， 全盤囊括 遊戲設計界經典 製作公司、大學科系長期採用 《遊戲設計的藝術：架構世界、開發介面、創造體驗，聚焦遊戲設計與製作的手法與原理》 每個好遊戲，一定都是好概念配上好體驗 全美頂尖遊戲設計師教你設定主題、打造體驗、善用興趣曲線， 深度了解遊戲運作機制，獲得最完整的遊戲體驗、開發遊戲性絕佳的作品 從紙牌、棋子、桌遊、電玩，到近年來火紅的實境遊戲，遊戲一直是人們生活的一部分。我們休閒時玩，學習時玩，甚至連工作場所都在談遊戲化，但「遊戲」的本質到底是什麼？人類為何要演化出沉迷於遊戲的天性？更重要的是，為什麼有的遊戲讓我們玩得無法自拔，有的卻讓人興致缺缺？ 高明的遊戲設計師都知道，遊戲的目的在於創造體驗，玩家所有感官接收到的外在訊息與心中產生的內在情感和記憶，綜合起來形成的整體體驗，就是遊戲的魔力所在。在程式、立繪、3D建模出爐之前，遊戲設計師是否確立了能讓人共感的主題、是否站在玩家的角度考慮過所有感官刺激與心理機制、是否設定足夠疊代程序與試玩雛型，就已決定了一款遊戲能不能讓玩家頻頻說出「再一場就去睡」，卻總是無法停下手來。 身為玩家，了解開發者使用的機制，就能提升自己與遊戲的同步率，感受最完整的樂趣。身為遊戲開發者，掌握所有能構築體驗的多種元素，才能做出讓人愛不釋手的遊戲。但是翻遍市面上各種攻略和工具書，我們獨缺一本切中遊戲設計原理的指引。《遊戲設計的藝術》自從出版以來，迅速席捲歐美澳各大數位多媒體與遊戲設計學界與產業界，正是因為補上了這個長年缺口。 作者傑西．謝爾是美國電腦科技第一學府卡內基美隆大學的遊戲設計教授，善用心理學、人類學和設計理念分析體驗在遊戲中的關鍵作用。同時，他設計電腦遊戲與為迪士尼樂園打造「加勒比海盜」 （神鬼奇航）等多種實境遊戲的豐富經驗，讓他得以清楚而全方位地擘劃出遊戲設計的6大領域、35項主題、113個檢驗鏡頭，從設定主題、尋找創意、管理開發風險、架構世界觀、說好故事、設定角色、營造玩的動機、平衡機制、連結社群等多元面向，徹底囊括遊戲從無到有的所有思維、創作方法與頂峰哲學。跟著他的挖掘，我們會發現： ◆設計師開發遊戲的目的是創造體驗，最好是前所未有的體驗；玩家玩遊戲的目的是享受「為解決問題而解決問題」的快感、提升精神韌性 ◆遊戲設計師最應當善用的三種領域：心理學、人類學、設計思考 ◆遊戲設計的35個基礎思考，可以統合為「設計師─製作過程─遊戲─介面─玩家─體驗」的巨型架構，再延伸出113個檢測鏡頭 從此，遊戲開發者得以掌握所有能構築體驗的元素，發掘出玩的動機與需求、引導玩家在特定時空發揮心智能力，以及維持遊戲的平衡與創發性。玩家也終於得到了探看遊戲內部的機會，了解自己的感受是如何被解析及操控、注意力是如何被喚起，角色選擇又洩露了哪些內心的投射。 遊戲設計對人類心智挑戰、社交及競合需求思索之深，遊戲開發牽涉領域之廣、風險之高，都讓這份專業成為絕佳的研究對象，其中的工作哲學、風險管理的方法及原則，甚至適用於各行各業。對於工作中必須不斷思考「使用者體驗」的企畫人、策展人、腳本設計者來說，本書也是獨一無二的知識庫。
地球上最成功的動物──昆蟲的生命奇觀、 革新昆蟲學知識的人物事蹟、 珍本藏書中指標性的昆蟲科學繪圖， 國際頂尖昆蟲學權威麥可‧恩格爾教授帶領讀者 看見藝術技巧、非凡觀察力、批判性想像力如何開拓人類智識的邊界 人類迄今大約發現並命名了二百萬個生物物種，其中超過一半是昆蟲，而且每年仍能發現數以千計的新種昆蟲。昆蟲如此驚人的多樣性，輕易揭露了「害蟲」、「益蟲」的狹獈視角會讓我們錯過多少生命的創造性和生存本事。 恩格爾教授在本書中首次針對一般讀者，以昆蟲學的綱領，娓娓道來這些六足生物背後的生物奧秘和宏大的演化史：甲蟲和毛毛蟲那麼不一樣，為什麼都是昆蟲？蜘蛛那麼像蟲，為何不是昆蟲？想釐清何為昆蟲，必須在「六隻腳」和「頭胸腹」之外，更深入地分析身體構造，其中不僅揭露昆蟲獨一無二的感覺器官，更展示了億萬年以來的演化系譜。 蟲鳴蟬唧似不足為怪，但昆蟲不只會發出聲音來溝通。蜜蜂可以憑舞姿宣告花蜜的方向、距離，以及品質是否好到值得出去採。在我們眼中一模一樣的兩波漣漪，在水黽的世界可能分別代表「我願意」和「滾開」。某些雄性蛾類對於雌性化學信號之敏銳，竟可以憑藉數公里外信號源散發的單一氣味分子就定位出目標。此外還有超音波、閃光、震動、警戒色等，任何一個看似悄無聲息的地方，其實都有繁忙的昆蟲訊號正在傳送。 當達爾文留意到有種蘭花特殊的蜜腺（分泌花蜜的腺體）竟可長達近30公分時，斷定世上必然有一種特殊的蛾類，口器非常細長，能夠伸進蜜腺。這則傳奇生動展現了授粉昆蟲和花朵的特化關係，這樣的共生不僅令我們羨慕，事實上，還是地球上無數生命得以飽足昌盛的重大關鍵。然而，這種互利僅是昆蟲與其他生物的眾多關係之一，昆蟲界多的是神乎其技的生存鬥士，或狡猾地寄生，或一身真假莫辨的偽裝、模仿、擬態，或精通偵測、反偵測，這些本領啟發了無數影視作品，也讓人不禁讚歎生存的本身就是尊嚴。 在書中，與昆蟲的演化、生存之路交錯展開的，還有推動昆蟲學進展的重要人物事蹟。有不畏艱險的亞馬遜叢林探險家，也有籍籍無名之士。揭露蜜蜂是女性君主制的，是位牧師；而終結了「蜂后不與雄性交配，而是經由精氣受孕」這則糟糕傳聞的，是位看得比明眼人清楚的全盲博物學家。不少昆蟲愛好者都格外特立獨行，甚至不畏物議到為人見人嘔的蝨子撰寫專著並繪製精細繪圖。這些人不但證明了昆蟲這種微小生物能引發無比的好奇，也展現單純的好奇能促成多少知識革新。 書中繪圖全數來自美國自然歷史博物館的特藏圖書，首次公開，深具歷史意義和美學價值。「繪如所見」的要求看似平平無奇，卻考驗昆蟲學者及藝術家的洞察力、耐心、畫技，以及財力。翻開本書任何一頁，讀者都將看見精確和藝術如何凝結出每一隻昆蟲的動人身影，讀者將如同透過顯微鏡觀察，目睹纖毫畢現的生命奇蹟，也目睹這些生命奇蹟如何激發一代代昆蟲人的創造性。 當我們跳脫人類中心的生命觀，便能看見、聽見身邊的昆蟲如何吟唱出宏偉的生命史詩，並且與全體地球的生生不息緊密交織。
把你腦中的靈感發展成能通過市場考驗的遊戲 你所需要的遊戲製作知識全在這裡！ 暢銷大作《戰神》、《小精靈世界》設計師心法傳授 手機遊戲已蔚為風潮、主機遊戲仍有死忠玩家，當大家都想玩遊戲，我能不能也來把腦袋裡的想法變成遊戲？我的遊戲又要如何在海量遊戲中抓住眼光、贏得口碑、獲得最多玩家？ 一切疑問，都可以在《通關升級！》中找到解答！這是一本手把手，從第一步開始教你認識關於遊戲設計各種面相的殿堂級「教科書」（雖然塞了很多笑話和漫畫）。 ＊遊戲的概念：就該讓人好奇＊ ● 別怕把創意點子丟掉，所有留下的東西都必須有趣。 點子本身很廉價，如何運用才是重點。從有趣的點子出發著手，一邊開發遊戲，一邊把「無趣」的因素移除，所有留下的東西都必須要有趣。如果必須把好點子丟掉，別心疼，那代表你流下的其他創意都更棒！ ● 運用單張表、十頁書、完整企畫書，讓遊戲概念就定位。 逐步擴張，才能抓準最吸引人的重點。計畫需要組織，點子也需要。濃縮進單頁文件的最重要的指導原則是遊戲的地基，擴張成十頁的指南是框架，完整企畫書則是讓你和團隊夥伴採取具體行動的可靠憑據。 ● 角色、活動、世界觀必須特色鮮明。 除了平台的技術限制以外，電玩遊戲唯一限制你的因素就是你自己的想像力。但請用怪異三角形協助你的創意不嗨過頭，而讓玩家覺得荒謬甚至被騙。 ＊遊戲的節奏：影響玩家的黏著度＊ ● 何時跑故事線、何時戰鬥，需要經過精密的交錯安排。 有鬆有緊，玩家才不會玩膩或累壞。遊戲節奏表是遊戲架構的「地圖」，能協助你檢視遊戲玩法進程，一覽無遺。 ● 動手永遠比旁觀好，動畫就播親吻和爆破。 用遊玩過程來說故事，別光讓玩家看他們該做的事。過場動畫適合用來營造情緒和浩大場面，物理運算就不會受限於遊戲引擎。 ● 音樂永遠都要比畫面上的動作還刺激。 不是只有動畫和對白才能推動故事的動作節奏，音樂也能！ ＊遊戲的角色：可愛可恨又迷人＊ ● 主角若不能捏角，起碼要有紙娃娃系統。 你絕對會希望玩家認同甚至喜愛主角，而外觀個人化可以提升角色和玩家的情感連結。 ● NPC要能推進劇情或提供情感依託。 Yorda效應讓你了解玩家如何逐漸對角色投入感情。角色之間的互相依賴可以形成一種保護關係，帶出更深刻的情緒張力。 ● 敵人的行為設計成與彼此配合和但又有相反差異。 比起割草，玩家比較喜歡有挑戰。但如果怕太困難，可以使用「動態難度」幫助玩家。 從遊戲的3C（角色塑造、鏡頭運作、操控方式）、關卡設計、HUD設計與介面，到充滿張力的衝突與戰鬥，本書還收錄了更多心法，包括如何用「玩家手指運動指南」設計符合人體工學的控制方法、如何用「墨西哥披薩」技法讓關卡主題變得獨一無二、如何用「攻擊矩陣」追蹤作戰招式與反應、如何規劃「有良心」的營利模式好讓玩家付費支持你營運下去，以及如何選對發行商才能讓遊戲擁有最多曝光…… 等你一步步跟著作者指示開始規劃題材、動腦發想、實踐步驟，難免會遇到不知道怎麼進行的時候，但沒關係，本書也提供大量的思考錦囊、文件範本、工作表格、設計樣板，讓你擺脫無所適從，由0生出1，再由1變多。 遊戲要成功，有許多可以遵行的原則。本書作者史考特．羅傑斯以數十年的業界第一線經驗，和參與多部暢銷大作的精準眼光，系統性拆解暢銷遊戲的公式，整理出可行的步驟與不可踩線的禁忌，搭配全書將近400個遊戲的實例說明，多角度統整遊戲開發的前中後期所會遭遇的困難與解方，引領遊戲設計師理解玩家的動機與需求，開發出讓人欲罷不能的遊戲。
《瑜伽解剖書》全球百萬銷售認可 全面增修三版，從神經、肌肉到骨骼，全盤掌握瑜伽與人體的關係 ◇ 48頁新增內容+全面改寫 ◇ 全新章節〈解剖學的故事〉、〈神經系統〉 ◇ 「重點提示」專欄，破解動作指示的各種迷思 ◇ 「探究呼吸」引導讀者深入研究呼吸於瑜伽中的流動 ◇ 軀幹四肢動作簡筆圖 《瑜伽解剖書》從初版上市以來開創以解剖學角度分析瑜伽的先河，十六年來協助全球上百萬瑜伽愛好者深入了解瑜伽如何影響自己的身體活動。在此最新增訂版中，作者以解剖學的綜觀知識為起點，帶領讀者鳥瞰以解剖學探究瑜伽的重要性。 因應生理科學發展，作者不僅更新、擴寫了肌肉與骨骼系統的章節，更新增了全新的第四章：神經系統，於其中巧妙地總結了神經與瑜伽最相關的關鍵結構和功能。關於脊椎和呼吸的內容也大幅增加了第五章和第六章的內容，涵蓋了更多關於椎間盤解剖與損傷、背痛的知識，對於現代眾多深受背痛所苦的讀者來說不啻是一大福音。 最重要的，是作者綜合了自己研究與教學瑜伽的四十多年經驗，列舉教學現場各種似是而非的動作指示，例如脊椎與肢體的中立位置是不是我們採取最自然姿態時所處的位置？尾骨要不要收？骨盆要不要擺正？開髖是什麼？隨著作者以生理學、解剖學、運動學知識深入分析指示，讀者便可以得知指示是否合理、課堂上和自主練習時需不需要遵循。 而每一個體式動作的說明中也加上更多探究呼吸的指引，深入說明動作時須留意的呼吸變化，引領讀者探索最符合自己身體和動作模式的呼吸法，減低對體位法練習時的阻礙。 這是一本實用的瑜伽教學書、自學書。不只呈現姿勢，還以解剖圖畫出肌肉、骨骼和神經。 不只教你怎麼做，還告訴你為什麼要這樣做。了解自己的身體，才能用最好的方式對待它。 從骨骼、肌肉、神經，再到脊椎、呼吸與各種體式，增訂三版內容層次分明、循序漸進地讓讀者深入了解瑜伽和每個體式與動作的原理。 導覽人體生理構造、詳細解說運作原理 瑜伽原是古老而奧祕的語言，是幾千年來數百萬瑜伽追隨者親身實驗的結果，而人體即是他們共同的實驗室。本書就是在為這間實驗室進行導覽，清楚解說儀器如何運作、基本流程如何進行，以及這些瑜伽操作方法背後的意義和效用。 不只是運動，還改變你對身體的觀點 瑜伽，是身、心與呼吸的合而為一。而解剖，則深入鑽研生命力如何透過身、心與呼吸的流動去發現自己。透過瑜伽的解剖學，我們在立姿中透過足部重建與大地的關係；在坐姿中透過臀部和下背部重建與大地的關係；然後在跪姿、臥姿和手臂支撐姿勢中，透過膝蓋、身體和手臂重建與大地的關係。本書從這個觀點出發，讓讀者在修練瑜伽的過程中，思考更清晰、呼吸更輕鬆、行動更有效率。 逐一講解不同姿勢，實用與知識兼備 以各章分別說明站姿、坐姿、跪姿、仰臥姿、俯臥姿、手臂支撐姿等等姿勢時，肌肉、關節、內臟等身體各部位，會位於什麼位置、如何運作，以及做出該姿勢時應該如何呼吸和施力，並對各個姿勢可能遇到的障礙加以提點。 多角度清晰圖解，透視動作一覽無遺 同一個姿勢，以清晰扼要的彩圖從不同方位去呈現，關鍵細節處特別放大說明，讓人輕鬆地理解一個姿勢的重點。看完之後，自然知道自己腰部不應該扭轉過頭、膝蓋要先放鬆、要用腹式呼吸、手臂應該再提高……因為腦中會自然浮現臟器和脊椎的位置、肌肉和骨骼的關係。 從原理到實作，知其然更知其所以然 從基本原理講起。瑜伽各個動作中，最關鍵的部分就是「呼吸」和「脊椎」。本書特地介紹呼吸和脊椎的生理機制，解釋什麼才是真正的腹式呼吸及勝利式吸法、為何人類的脊椎是大自然最巧妙的設計？同時讓我們知道呼吸和脊椎的擺放，會如何影響到骨骼的位置，並進而帶動臟器的相對位置和肌肉的鬆緊。由基礎到實作全盤了解，才能真正融會貫通。 「瑜伽和解剖學之間，具有相輔相成的關係，因為瑜伽最深奧的義理，就建構在人體系統的細微認知上。瑜伽探究的對象是自我，而自我就寄居於肉體之中。」
你的身體，就是登山最重要的裝備 科學化登山訓練的全面解析，結合頂尖登山者的經驗分享 你前進的意志有多強，這本書就可以帶你爬多高！ 登山運動早期充滿天才型人物，他們創下驚人成就，而如何訓練似乎不是重點。隨著運動科學逐漸成熟，登山界也逐漸引入運動生理知識，經由後一世代登山者的實踐和試誤，締造了更勝前人的輝煌成績。如今，針對登山此一「專項運動」，我們已經有奠基科學知識的訓練系統，讓初學者能夠少繞遠路少受傷，讓進階者能夠找到方法突破極限。 登山運動的體能，為什麼特別？ 登山需要肌力，但是如果一味追求肌力，即使能在健身房瞬間舉起兩倍體重，在山上卻無法持久發力，肌肉也只是累贅，而且就跟你背包中的裝備一樣，都必須由你背上山。登山也需要有氧能力和肌耐力，但是如果只有安排低強度長時間的訓練，很快就會遭遇無法突破的瓶頸。登山者要知道如何分配重量訓練和有氧訓練，把力量和持續發力的時間調校到最佳狀態，才能安全登上顛峰，然後安全下山回家，這便是登山體能的特殊之處。 本書分析登山運動的生理學原理，逐一介紹大腦在不同階段徵召的三種肌纖維、有氧閾值和無氧閾值的意義、心率區間和能量來源（肝醣或脂肪）的關係等等基礎知識。你可以了解除了訓練肌肉發力的品質，更重要的是增加運動單位的數量——有更多運動神經去控制更多肌纖維，並且輪流接受大腦的徵召，就能有更大的耐力。你會了解訓練讓你變弱，讓你變強的，是恢復，因而你不會讓過度訓練毀了你的訓練品質，甚至知道可以做些什麼來加速恢復。 你可以了解最大攝氧量的數字代表什麼。如果你認定乳酸是你登山時的死敵、是肌肉痠軟無力的原因，請見本書介紹「乳酸穿梭」的現象，了解為什麼乳酸能替慢縮肌提供能量，讓受訓者的肌耐力可以更甚常人。 明白哪些生理能力是可以訓練的，哪些是要接受的。你可以不再只是瞎練、猛練，而能夠確切知道自己的訓練對應到哪一種登山所需的身體素質——訓練的重點並不在於你做了什麼，而是引發身體產生什麼反應。 登山運動的體能，要怎麼訓練？ 為了讓你在踏入山區的那一天處於體能巔峰，必須根據身體適應的科學去長期規畫訓練。作者將登山體能的訓練區分為「過渡期」、「基礎期」、「攀登專項期」和「減量期」，每一時期都有獨特用意，訓練內容也都不同。作者詳盡介紹訓練如何執行，例如背水袋上坡要背多重？單次要爬升多少？坡度要多陡？要處於何種心率區間？一週要訓練幾次？你可以按照書中的課表操作，也可以掌握概念之後，自己安排各時期的訓練。 重點在於每一期訓練都在為下一期準備，如此一來，整體訓練就能確保你在攀登目標山峰時，可以將一整年的訓練成果完全發揮，而非碰運氣，期待自己當天狀況不錯。 登山運動的體能，如何實地應用？ 一切的訓練若不能在山中應用，都是空談。作者詳盡介紹高海拔適應的生理學，再以此說明如何安排適應期、每一天應該爬升多少、營養如何補給和心理素質如何培養等詳細項目，讓你的身體有最佳機會拿出最好表現。 ● 高海拔適應的科學和經驗 為什麼有些人的高海拔適應就是比較快，身體究竟是以什麼機制適應高海拔的稀薄氧氣？傳統的「爬高睡低」法，以及蘇聯發展出的「高處睡一晚，返回低處」法，何者較佳？高山症的成因是什麼？會受什麼因素影響？怎麼選擇高山症用藥？何時可以先觀察，何時最好立即下撤？高山上的所有受苦，幾乎都源自高海拔那宛如外太空的環境。高山會對你的身體發出異常的挑戰，越了解這份挑戰的具體內容，你才越有能力因應。 ● 營養補給策略 進山前先略為增加體重，可以提升表現嗎？在攀登期間要處於熱量盈餘，或者熱量赤字也沒關係？每小時吃多少大卡才夠？可以只吃碳水嗎？或者應該盡量平衡三大營養素？要喝多少水？何時喝？哪些補充品有利於登山？需不需要戒咖啡？登山和其他運動最大的不同在於，所有食物都必須自己背上山，了解碳水和蛋白質的攝取原則和時機，才有可能在不影響攀登表現的前提下，實現極致輕量化。 ● 登山者的心理素質 應該要超脫恐懼？或者利用恐懼？應該要設想最壞的情境，還是忘掉一切、專注當下？怎麼「練習失敗」，讓實際攀登時可以成功？那些動機可以幫助你突破極限，那些動機可能會害你喪命？頂尖攀登者最後都逐漸理解，登山八成靠心智，二成靠體力。所謂的高山攀登，其實是種心智磨練。本書以專章探討登山者的心理韌性，務求全方位地打造極致登山體能。 我們追求的目標不是「不錯就好」。我們寫作本書目的是幫助你突破極限。 作者期待本書能夠做為下一世代登山者的基礎。當新世代運動員能借重科學研究成果和頂尖攀登者的實驗，更專精、更漸進式地訓練，必定能為整體登山運動帶來新的巔峰。 「我們期待能見到全職訓練十年或二十年的登山者，這些人將重新定義登山的可能性，並以偉大的攀登事蹟令我們大開眼界。讀者當中有一些人將成為我們未來的偶像。當你放下此書時，你偉大的攀登就此展開。」 本書特色 本書收錄上百張攀登巔峰的照片，並邀約26位山界名人親身分享訓練和攀登的經驗： ■ Ueli Steck：兩次金斧獎得主，創下多項速攀紀錄，包括2小時22分登上艾格峰北壁，以及62天完攀阿爾卑斯山脈全部（82座）4千公尺以上高峰，人稱「瑞士機器」。 ■ Zoe Hart：國際山岳嚮導聯盟認證高山嚮導，創下多項女性首攀、速攀紀錄，巴塔哥尼亞大使。 ■ Christophe Moulin：生涯在全球各地完成多次艱難的阿爾卑斯式攀登。擔任法國阿爾卑斯山俱樂部（Club Alpin Français）集團卓越計畫（Groupes Excellence program）主任，專門指導技術絕佳的年輕登山者。 ■ Mark Twight：在洛磯山脈創下多項首攀、速攀紀錄，提倡輕裝、單次推進、最艱難的攀登，人稱「末日博士」。是《300壯士》、《超人：鋼鐵英雄》和《水行俠》等電影的體能訓練教練，也以自身的攀登經驗為美軍開發禦寒裝備。 ■ Krissy Moehl：超馬野跑選手，多項賽事冠軍以及紀錄保持人，包括環勃朗峰超級越野耐力賽（Ultra-Trail du Mont-Blanc）和美國硬石100越野賽（Hardrock Hundred Mile Endurance Run）。 ■ Alexander Odintsov：2004金斧獎得主，俄羅斯大牆攀登計畫負責人。 ■ Caroline George：從366公尺（1萬2千英尺）高度墜落，多處骨折，休養後累積訓練和經驗，成為國際山岳嚮導聯盟認證高山嚮導。 ■ Chad Kellogg：專攻速攀，也有數項首攀紀錄。曾經5小時內往返雷尼爾山，也是首位在24小時內來回丹奈利峰的登山者。 ■ Roger Schaeli：原書出版時已成功攀登艾格峰35次（數種路線），2019年完成第50次攀登，人稱「艾格峰先生」。 ■ Kelly Cordes：在阿拉斯加、巴塔哥尼亞和巴基斯坦締造多項攀登紀錄，巴塔哥尼亞大使。 ■ Will Gadd：攀冰世界盃冠軍，三次世界極限運動會金牌。在烏雷（Ouray）24時攀冰賽創下爬升7,620公尺紀錄。 ■ Vince Anderson：和浩斯一同攀上南迦帕爾巴特峰的魯帕爾山壁，獲頒金斧獎。 ■ Peter Habeler：梅斯納爾搭檔，兩人完成世界首次阿爾卑斯式攀登8千公尺高峰（加舒爾布魯木I峰），以及首次無氧攀登聖母峰。 ■ Gerlinde Kaltenbrunner：首位無氧完攀14座8千公尺高峰的女性。 ■ Marko Prezelj：史上唯二的四次金斧獎得主，多項首攀紀錄，並開闢多條新路線。 ■ Steve Swenson：因為首次登上莎瑟峰（Saser Kangri，7,672公尺）和Link Sar（7,041公尺），兩次獲頒金斧獎。 ■ Voytek Kurtyka：金斧獎終生成就獎，《自由的技藝》傳主。 ■ Stephan Siegrist：在艾格峰北壁、巴塔哥尼亞、喜馬拉雅和南極洲都開拓新路線。 ■ Jean Troillet：21歲便締造馬特洪峰速攀紀錄。生涯登上10座8千公尺高峰，全以阿爾卑斯式攀登，無攜帶氧氣。 ■ Danika Gilbert：登山嚮導，和非政府組織合作，在阿富汗指導年輕女性登山。 ■ Tony Yaniro：攀岩傳奇人物。17歲時便完攀咸認不可能爬上的「大型幻象」（Grand Illusion）路線，改寫當時攀岩難度級別紀錄。 ■ Andreas Fransson：頂尖登山滑雪好手，在許多咸認不可能滑雪的山峰締造首次滑雪下山紀錄，最知名的是丹奈利峰南面。 ■ Scott Semple：滑雪登山好手和教練。 ■ Colin Haley：挑戰高山技術路線而聞名的登山家，生涯締造多項首攀、速攀紀錄，包括21小時縱走巴塔哥尼亞托雷峰4座高峰。 ■ Barry Blanchard：國際山岳嚮導聯盟認證嚮導。在加拿大落磯山脈創下多項首攀紀錄，以及首攀尼泊爾康格魯山（6,367公尺）。 ■ Ines Papert：四次冰攀世界冠軍，從加拿大到尼泊爾都創下多項首攀紀錄，並且打破女子攀登難度紀錄。 專業推薦 王大濟｜百合搖滾傳攀工作室創辦人 江晏慶｜台灣頂尖越野跑者／教練 呂忠翰｜世界公民兼探險家 周 青｜越野運動員 梁友瑋（山姆伯伯）｜《從年輕人到銀髮族都適用的強膝訓練》作者 張元植｜登山家 張國威｜登山嚮導 陳德政｜作家 楊礎豪｜登山體能教練
最全面、最精采的食物與飲料搭配指南 由食物與美酒共舞的絕妙滋味，沒有想像中那樣遙不可及 ——前提是要有專業人士代勞 談到飲食搭配，首先是享受，之後才是學習。因此，本書先沒有提供大量的葡萄品種名或酒莊名，而是讓你發掘並且開發自己的喜好。本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監，由他們為你喜愛的食物找出完美搭配的飲品，或為你獨鍾的飲品找出完美搭配的食物。從此，在你培養好品酒能力之前，不需用再對著酒單或菜單手足無措！ 從速食到頂級食材，從異國料理到日常零嘴，從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多，每一種都能為你帶來全新的感官享受，或一場賓主盡歡的party，甚至是永生難忘的回憶。而這一切，都可以從你手邊這本書開始。 本書作者以10年的研究訪談完成本書，列出由淺入深的風味搭配原則，全面破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品，為美食書籍開拓一片全新領域，不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南，更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。 在飲品與酒的款式已越來越豐富的今天，可能出現的搭配變化更是以倍數的速度在增加。要找到恰當的搭配，除了要自己多試，更重要的是，去參考前人在搭配時的思考迴路，例如：氣泡可以減輕餐食的豐厚口感；美乃滋或番茄醬要搭配稍有甜度的葡萄酒，以免飲品被醬料的甜味蓋過；又酸又甜又辣的東南亞料理，可以搭配偏甜、低酸度的酒，因為酸味會把辣味激發出來——除非你特別喜歡吃辣。書中的這些搭配邏輯，在你喝到新飲品時，將會提供一些靈感線索，之後，你就能發明出自己喜歡的組合了。 本書特色 ●搜羅全美73位飲食權威的見解及建議 ●提供你經典組合 牛、羊等紅肉＋法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒 禽鳥、海鮮等白肉＋西班牙查克利白酒 烤肉＋濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒 ●提供你創意搭配 越菜、泰菜或中菜＋優雅細緻的德國麗絲玲白酒 義式奶凍或乳酪蛋糕＋自然發酵水果啤酒 甜酒後喝杯凍頂烏龍茶！ ●引領你跨出熟悉的飲品類別，發現嶄新的美妙世界 喜歡卡本內蘇維翁：何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌？ 偏愛白酒：還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你！ 獨鍾會冒泡的香檳：蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲！ ●提供你酒窖及茶櫃的補貨清單 500元台幣不到的美味法國酒╱奢華頂級的夢幻酒款 專業人士必備的行家之酒 專業人士為一般人開出的「新手酒單」 只要有一支，就可以應付各種場合、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲 還有──頂級餐廳的搭配酒單，以及流放荒島的12支酒，侍酒大師的終極祕藏 得獎紀錄 ★國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書 ★國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳酒類書籍 ★法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫2006年最佳葡萄酒類書籍 ★美食家世界食譜書大獎2006年葡萄酒與實務最佳搭配書籍
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業 還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者 在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。 發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大——每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。 而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。 發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。 《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理： 1. 韓式泡菜的功能就像西餐的解膩點心。當吃到味蕾漸漸麻痺，只要嘗上一口，眼淚口水就會直流，食欲也就跟著恢復。 2. 白包心菜做成的酸菜有時會呈粉紅色，但不用擔心，那是酵母產生的色素，當鹵水含鹽量達3%以上，特別容易發生。 3. 若在發酵品表面見到淡色的徽菌，請輕輕撈起，因為淡色意味著正處於繁殖階段，要小心避免孢子擴散。 4. 加入葡萄葉、櫻桃葉、辣根葉等富單寧酸的植物，或用粗海鹽，可以讓酸黃瓜更清脆。 5. 原來夏威夷人特愛帶酸味的芋泥。只要把芋頭完全煮熟，搗成糊狀，放進陶製或玻璃製的罐裡，再用水淹沒芋泥表面，置於室溫幾天，就能完成。 ★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書 ★《紐約時報》年度暢銷書 ★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報 本書特色 ★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，蔬食發酵手法盡在此書 ★從生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人，一股勁地消滅，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。 ◎不僅要補充營養素，更要補充微生物◎ 當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。 ◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。 ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裡面長了不同的細菌和真菌！發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。例如，乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業 還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者 在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。 發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大——每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。 而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。 發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。 《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理： 1. 在東南亞料理常見的魚露，在二千年前也是古羅馬愛好的調味品。 2. 用乾淨的雙手直接下去混拌香腸材料，原來就是導入發酵細菌的有效古法。 3. 發酵酒液時，如果發酵物嘗起來像醋，原因通常是某個步驟暴露於空氣的時間過長——會產生醋酸的細菌無所不在，且只要有氧氣就會生長。 4. 在略低的溫度進行優格發酵，雖然需要較長時間，但風味會更強烈。 5. 把番薯刨絲，加入糖和水，並按口味加入檸檬、丁香、肉桂、豆蔻等配料，發酵一兩天，就能做出南美洲北岸圭亞那的傳統碳酸飲料「番薯水」。 ★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書 ★《紐約時報》年度暢銷書 ★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報 本書特色 ★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，素食發酵手法盡在此書 ★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。 把微生物視為敵人，一股勁地消滅，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。 ◎不僅要補充維生素，更要補充微生物◎ 當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。 ◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。 ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裡面長了不同的細菌和真菌！發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。例如，乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。
啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典 「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。 有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。 這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。 80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。 《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。 另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。 當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合：只要把某些食材放在一起，便能搭配出特定的文化風味。 料理經歷這般革新，廚師帶著新的理解來運用食材，烹飪的天地因而變得更開闊；對食客來說，新的知識也帶來新的口腹之樂，我們學會更多「語彙」去理解口中感受到的風味。也因此我們需要新類型的「烹飪書」，不再以食譜來記載經典菜餚，而是藉由大廚的創造力，激發出各種和諧的風味組合。 《風味聖經》是一本導遊書，以數十位美國最富創意大廚的多年經驗，帶你認識無數種食材、香料植物及調味料，以及這些食材的組合，不但是大廚開發新菜單、私房菜的武器，也是一般人採買食材、閱讀菜單上陌生菜式時的專業指引。 本書帶你： ● 一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。 ● 認識哪些風味是相近的，依據直覺發揮不同食材的特色。 ● 運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。 ● 認識600種以上的食材條目，細數各個受到推薦、經常受到推薦以及高度推薦的食材撘配，讓你更有信心開發屬於自己的菜式和味道。 ● 優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思維以及私房菜。 大廚私房菜配方逐一公開，挑戰你沒想像過的組合風味： 煙燻培根與雞蛋冰淇淋，配法式吐司與紅茶凍 ——Heston Blumenthal，The Fat Duck餐廳，英格蘭 烤當地野生條紋鱸魚，配上哈伯德小南瓜、焦糖蘋果和野生菇類 ——David Pasternak，Esca餐廳，紐約市 烤鴨胸、青江白菜和木薯片，撘配醃辣椒並淋上芝麻醬油 ——Brad Farmerie，Public餐廳，紐約市 大南瓜 + 黑糖 + 肉桂風味天婦羅 ——Grant Achatz，Alinea餐廳，芝加哥
─── 日式典雅、台式自然 ─── 用花藝抓住四季更迭的季節感 新鮮的植物與香氣，能為生活帶來一抹清新和多重色彩， 一成不變的環境，從此有了表情。 簡單微小的事情，為我們和周遭的人們帶來笑容。 Salon Flowers主理人嶺貴子匯集了日本的細膩和美國的藝術時尚養分，培養出獨到的花藝手法，但最後迷上的，卻是台灣生命力蓬勃的花葉草木。 曾穿梭在東京花市的她，選擇在台灣落腳，開設Salon Flowers，結合花藝和她在台灣和世界各地蒐集而來的生活體驗，把Salon營造成帶來不同自然丶藝術、香氣丶食物和生活風格的空間。 季節鮮花課是Salon Flowers最受歡迎的經典課程。 以季節花材和台灣植物為主角，輔以簡單但應用方式百變的技法，配上獨特的感性，帶領學員感受季節變化的香氣、色彩與氛圍，創造生活中的不同風景。 ✿用花豐富四季，用四季豐富生活 12個月課程，按四季劃分四個單元，觀察每個月份的個性與表情，依此設計出的花藝作品便能說出最符合時令的故事。 ✿細膩照料，開心相處，營造長久有花的環境 特別收錄季節鮮花課筆記，讓所有花藝新手都能輕鬆營造自然的花空間。 從選花買花的注意事項、插花之前的準備工作、插花技巧，到如何打造居家花空間，步驟拆解詳細解說，打造最能讓自己享受花草的空間。 ✿銳眼發掘在地素材 從愛玉到芭樂、辣椒到棉花，意想不到的花材那有趣而獨特的姿態自有其妙處，更是鍛鍊插花技巧的絕佳夥伴。 台灣花市運銷機制提供新鮮的各式花材，以及和花農面對面的機會，是世界少有的珍貴環境、花藝愛好者的寶庫。 ✿投入式插花，追求人與花都舒服的自然插花法 跳脫傳統花藝的劍山、插花海綿，自然安置的投放手法，與細心編織的枝幹之網，呵護嬌嫩的花材，讓花草疏密有致，展現最自在而不做作的姿態。
──── 練臀革命，由他而起 ──── 臀肌狂人Glute Guy 康崔拉斯的全球首套完整臀肌訓練系統 科學研究及實證 × 訓練法與課表設計 × 詳盡動作示範照片 全面解析 為什麼要特別練臀肌？ 臀肌是對人的一生影響最大的肌肉。作為人體最大的發力引擎，強大的臀肌不但能讓你舉得更重、跳得更高、衝得更快、揮得更猛，還有助於預防膝蓋、髖部以及下背受傷。更不提挺翹的臀部對一個人的身形、自我感受有何等決定性的影響。 然而，臀部訓練之所以成為全球熱門運動，除了是功能性訓練演進下的大勢所趨，還得歸功於運動科學博士布瑞特．康崔拉斯，以近30年的研發、測試、實作，讓臀肌訓練的科學及實務呈指數成長。健身界最重要的臀部運動「臀推」還有大量掀起熱烈討論的動作及技巧，都由博學的康崔拉斯一手研發。 光是臀部訓練就寫了600頁？ 本書的內容，是康崔拉斯發展出的全球首套完整臀肌訓練系統。然而，也不僅僅是臀肌訓練——這位引領生物力學研究風潮的教練也將適用於全身的肌力與體態訓練法則、方法及技巧都納入書中。舉個例，除了所有臀部運動，我們還會學到深蹲和硬舉這類全身性運動。除此之外，舉凡飲食策略、受傷時該如何訓練與復原、增肌／肌肥大的科學、漸進式超負荷、課表設計及週期化訓練的原則等，都可以運用在所有訓練中。 說本書是訓練全書，那是怎麼個「全」法？ ■ 科學研究及實證 以最先進的生物力學知識及肌電圖測量為依據，加上健身人士的大規模試驗成果，鎖定最具實際成效的訓練。怎樣才能增肌？不用再半信半疑，了解肌肥大三大機制的原理，就能精準操作各種運動，無需忍受沒完沒了的痠痛（肌肉損傷）。特定健身運動到底練到哪一塊肌肉、是否符合你的訓練目標？力學及解剖學提供你清晰的藍圖。 ■ 課表設計及訓練法 本書堪稱課表設計的補完大全，幾乎收錄了制定課表所需的一切基礎及進階知識。層出不窮的健身運動令人不知所措？作者依據「負重」及「力向量」首創的三分法則可以簡馭繁。課表設計不知從何著手？深入淺出的「課表設計八大變項」提供全面且靈活的架構。碰到訓練瓶頸或對健身感到厭煩了？各種進階訓練法是你的利器。如果自己安排課表對你來說是越級挑戰，你也可以根據自己的程度，選擇書中初階、中階或進階的12週訓練範本（包含全身訓練）。 ■ 運動及運動選擇 以詳盡的插圖及真人示範照片明確解說下肢三大肌群主導的動作，羅列20種動作模式、300餘種變化式。新手可以學習操作方法，了解如何修正錯誤、避免傷害。老手可以嘗試相同動作模式的變化式，為訓練增添變化及樂趣。使用不同的器材、採取不同的站位和站距、動作力學的微調，都能產生獨到的訓練效果。每個人的解剖構造不同，你可以依據書中指引找到適合自己的健身運動和操作方法，不用忍著膝蓋疼痛勉強深蹲，也能獲得最有效率的訓練刺激。 哪些人可以怎麼運用本書？ ■ 教練：本書能協助教練能針對不同客戶及需求設計特製化課表，強大的健身運動及繁複的變化式可有效降低客戶的倦勤。客戶在網路上看到稀奇古怪的資訊，你可以依據書中的先進研究提供權威釋疑，並提供指引。康崔拉斯擔任教練近30年，應對客戶的經驗談也盡見於本書：從抱怨動作做起來很尷尬，到要求同時減脂增肌、翹臀不粗腿等，康崔拉斯都提供實用的解決之道。 ■ 運動員：強而有力的臀肌及髖關節是頂尖運動員的基礎。髖關節的伸展、外展、外旋動作力量是否足夠，是運動表現及預防傷痛的關鍵。 ■ 健身者：不論你是健身房會員，或在家用簡易器材自主訓練，本書提供的課表和運動變化式都能讓你在未來十幾二十年善用所有器材，讓投資不白費。 ■ 物理治療師：許多運動傷害及勞損的根源，是虛弱或失衡的臀肌。唯有往上溯源，才能真正解決患者的痛苦。本書包涵多種能夠矯正臀肌失衡的運動，並且在健身運動分類中清楚區分能夠針對臀中肌、臀大肌上部的項目，更特別著墨受傷時如何繼續訓練的指引。 還有健美選手、舉重選手、crossfitter、綜合格鬥者，以及任何想要練出強大髖關節控制能力的人。 不論你為何健身，本書都能幫助你更接近自己的目標！
當代觀鳥大師希伯利結合頂尖鳥類繪圖與專業科學研究 讓讀者也能「身而為鳥」，體驗種種超乎人類想像的演化適應及生存能力 鳥，在我們日常生活中隨處可見。憑著偶而的驚鴻一瞥，我們就覺得大概知道鳥是怎樣的生物。但是鳥兒看似理所當然的飛翔、覓食和築巢等行為，甚至獨樹一幟的白色排泄物，其實都涉及精密的生理構造或多方權衡的能力！ 開始撰寫這本鳥類行為學專書後，即使觀鳥生涯長達五十年，已被譽為鳥界巨擘的作者大衛．希伯利，仍然驚嘆：「原來鳥的生活如此奇妙！」 全書收錄84幅實物尺寸的鳥類繪圖，從水鳥、猛禽到雀鳥，個別鳥種的曼妙姿態躍然紙上。精采、知識量濃密的文字，搭配連續動作分解以及構造解剖等細部繪圖，讓讀者交互參照，一探鳥類日常作息背後隱藏的生物知識： 鳥唱個不停，都不用像人類那樣換氣？原來不論吸氣或吐氣，鳥都能同時發出兩種聲音，大嗚唱家當之無愧。這是怎樣的呼吸系統？ 站在樹枝上睡覺的鳥，為何不會掉下來？其實不是爪子抓得緊，而是高超的平衡能力！ 鳥蛋的形狀如此多變，原來和母鳥怎麼飛有關！這其中的關聯是什麼？ 黑色的鳥在烈日下活動，體溫不會過熱嗎？其實熱的是羽毛，身體反而涼爽！ 鳥兒究竟過著怎樣的生活？身而為鳥，是什麼感覺？這種力求突破旁觀視角，從鳥兒的需求出發去認識鳥類生活的渴望，促使希伯利再度完成一本轟動北美鳥界的著作。 不論你是初入門者，或像作者有數十年賞鳥經驗，只要抱著好奇的心盯著鳥兒，總能得到無限驚奇。 本書帶你深入了解驚奇背後，鳥類引人入勝的生理構造及演化適應，突破肉眼觀察局限的圖解，由內部解剖到外觀，讓這生命的奇蹟躍然紙上。
每個好遊戲，一定都是好概念配上好體驗 全美頂尖遊戲設計師教你設定主題、打造體驗、善用興趣曲線， 深度了解遊戲運作機制，獲得最完整的遊戲體驗、開發遊戲性絕佳的作品 從紙牌、棋子、桌遊、電玩，到近年來火紅的實境遊戲，遊戲一直是人們生活的一部分。我們休閒時玩，學習時玩，甚至連工作場所都在談遊戲化，但「遊戲」的本質到底是什麼？人類為何要演化出沉迷於遊戲的天性？更重要的是，為什麼有的遊戲讓我們玩得無法自拔，有的卻讓人興致缺缺？ 高明的遊戲設計師都知道，遊戲的目的在於創造體驗，玩家所有感官接收到的外在訊息與心中產生的內在情感和記憶，綜合起來形成的整體體驗，就是遊戲的魔力所在。在程式、立繪、3D建模出爐之前，遊戲設計師是否確立了能讓人共感的主題、是否站在玩家的角度考慮過所有感官刺激與心理機制、是否設定足夠疊代程序與試玩雛型，就已決定了一款遊戲能不能讓玩家頻頻說出「再一場就去睡」，卻總是無法停下手來。 身為玩家，了解開發者使用的機制，就能提升自己與遊戲的同步率，感受最完整的樂趣。身為遊戲開發者，掌握所有能構築體驗的多種元素，才能做出讓人愛不釋手的遊戲。但是翻遍市面上各種攻略和工具書，我們獨缺一本切中遊戲設計原理的指引。《遊戲設計的藝術》自從出版以來，迅速席捲歐美澳各大數位多媒體與遊戲設計學界與產業界，正是因為補上了這個長年缺口。 作者傑西．謝爾是美國電腦科技第一學府卡內基美隆大學的遊戲設計教授，善用心理學、人類學和設計理念分析體驗在遊戲中的關鍵作用。同時，他設計電腦遊戲與為迪士尼樂園打造「加勒比海盜」 （神鬼奇航）等多種實境遊戲的豐富經驗，讓他得以清楚而全方位地擘劃出遊戲設計的6大領域、35項主題、113個檢驗鏡頭，從設定主題、尋找創意、管理開發風險、架構世界觀、說好故事、設定角色、營造玩的動機、平衡機制、連結社群等多元面向，徹底囊括遊戲從無到有的所有思維、創作方法與頂峰哲學。跟著他的挖掘，我們會發現： ◆ 設計師開發遊戲的目的是創造體驗，最好是前所未有的體驗；玩家玩遊戲的目的是享受「為解決問題而解決問題」的快感、提升精神韌性 ◆ 遊戲設計師最應當善用的三種領域：心理學、人類學、設計思考 ◆ 遊戲設計的35個基礎思考，可以統合為「設計師─製作過程─遊戲─介面─玩家─體驗」的巨型架構，再延伸出113個檢測鏡頭 從此，遊戲開發者得以掌握所有能構築體驗的元素，發掘出玩的動機與需求、引導玩家在特定時空發揮心智能力，以及維持遊戲的平衡與創發性。玩家也終於得到了探看遊戲內部的機會，了解自己的感受是如何被解析及操控、注意力是如何被喚起，角色選擇又洩露了哪些內心的投射。 遊戲設計對人類心智挑戰、社交及競合需求思索之深，遊戲開發牽涉領域之廣、風險之高，都讓這份專業成為絕佳的研究對象，其中的工作哲學、風險管理的方法及原則，甚至適用於各行各業。對於工作中必須不斷思考「使用者體驗」的企畫人、策展人、腳本設計者來說，本書也是獨一無二的知識庫。
超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵 求新求變的美食烹飪界，永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識，而身為台灣人可能會很高興看到，當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一，正是亞洲豐富的麴文化，其中最重要的就是已自成一個體系，發展出醬油、味噌等重要調味品的米麴。 米麴菌號稱「日本國菌」，「沒有米麴，就沒有和食」。當米麴菌跨出中國的麴菌源流，發展成特有文化，再遠渡重洋進入歐美，無數大廚都看到了一種只能用「神奇」來形容的美味新希望，四度榮獲「全球50大最佳餐廳」第一名的丹麥NOMA餐廳主廚瑞內．雷澤比就認為米麴「和魔法無異，而且還是最棒的那種，因為所有人都可以運用這個魔法」。米麴早已跳脫原始的保存食材功能，以絕佳的鮮味和恰到好處的甜味把食物風味提升到極致。即使是吃醬油長大的人，若將眼光轉向歐美，竟然還是能再度見證米麴的無窮潛力： 【流傳千年的地域珍寶】 發酵近年來在世界捲起風潮，以多變不受限的可能性風靡餐廳主廚與廚娘煮夫。許多發酵物都有刺鼻的異味甚至臭味，但米麴菌在米、麥、大豆等各種介質上生長時散發的芬芳，卻是「類似金銀花和熱帶水果的醉人香氣」。而當成品出爐，米麴不只為食材增添特殊的尾韻，更降低了醞釀風味所需的時間。這堪稱是米麴施展的鍊金術，透過神秘的方法來改變或轉化食材。 【啟發西式烹飪的里程碑】 當麴剛傳入歐美，很少有人想到麴的鍊金術，竟能促成現在進行式的食物革命。 以麴處理過的熟蔬菜，嘗起來竟有鮮肉的味道，這是味覺感官的革命。 加點麴，未全熟的水果可以軟化變甜，過熟的水果可以變身甜味稠粥，也可攪拌做成純素冰淇淋。這是食材壽命的革命。 原先要耗費一整年緩慢熟成的生火腿，用麴醃漬可加速蛋白質熟成，兩個月就可出爐。這是製作時間的革命。 麴讓人們重新思考，能不能在家用少一點的時間精力成就美味，不僅無需添加化學產物，也不浪費食材、委屈味覺。對於習慣大量生產、大量丟棄、用各種工業化製程生產食品，但也逐漸感到不對勁的現代人而言，麴帶來的食物革命正是必要的解方。 【知識與實作、精準與彈性兼備的麴菌指南】 本書結合了美式講求科學的知識體系與日式的注重實用。先追本溯源，爬梳麴的歷史與發展脈絡，再說明麴發酵的原理。綜合了食品科學與飲食史的寫作方式，清楚而不失趣味地提供動手前的所有先備知識。 麴是實作的科學，受地域環境、溫度濕度影響而有多種風味變化。本書提供培麴用麴的操作型定義，以準確的分量、詳盡的步驟，讓所有人都能輕易在家成功複製。更特別的是，兩位作者發揮「飲食探索家」的精神，為鼓勵讀者自行實驗，特別在各種創意食譜中提供構想來協助讀者變化作法。在家用水族箱器材打造培麴設備、用乳清作出富含鮮味的氨基酸糊醬、用麴讓沉重堅硬的黑麥麵包變得蓬鬆柔軟……這些還只是書中實驗的小小一隅。 於是透過本書，讀者可以享受生物學的權威知識、飲食文學對風味的描繪、不出錯的美味食譜、step by step的清楚解說，以及「麴菌宅」無法自拔的熱情。 兩位作者不但以跨越地域的博覽視角，統整傳統作法與新式科學分析，甚至邀集發酵社群參與——書中有接近三十位餐廳主廚、食品科學家獻稿，分享獨門用麴絕招。最新、最全面的麴人麴事，令人飽足又驚異。 ● 英語世界第一本麴的專書首度引進臺灣，以西方食品科學探討東方傳統技術 ● 美國發酵導師、《發酵聖經》作者山鐸‧卡茲專文推薦 ● 精準分量指示、詳盡步驟說明，在家從頭打造培麴環境與器具 ● 從餐前甘酒、「蔬菜熟肉」、麴養牛排到麴雪酪，從醃漬醬料到頂飾配料，收錄數十道食譜，讓你可以用麴做出一整套的正式晚餐 ● 鼓勵創意手作，以周遭食材發明專屬自己的麴料理
「過去十年，我們一直在為自己研究發酵；現在，我們要與你分享我們在發酵上的所學。」 以烹飪為起點，系統性重構現代發酵手法， 讓所有人都能運用發酵這項利器，創造出全新的飲食文化。 NOMA餐廳是精緻餐飲圈無人不知的傳奇。開業才5年，即迅速晉升世界最佳餐廳前十大，17年來，共4度奪下第一的王座。NOMA一手定義何為「北歐料理」，並開拓出一支強大的北歐菜系。當所有人讚頌NOMA以出色的野生食材採集改變精緻餐飲（Fine Dining）的面貌，主掌NOMA的瑞內藉由本書為我們揭開祕密： 「NOMA最重要的支柱，是發酵。沒有發酵，就沒有NOMA。」 發酵讓NOMA找到屬於自己的獨特方向。「微生物風土」（microbial terroir）的概念，也就是任何地區的原生微生物都會強烈影響發酵成品的風味，讓NOMA確立藉由發酵在地食材，就能創立在地獨特風味的飲食傳統。體認於此，NOMA於是成立「發酵實驗室」，將發酵實驗從餐廳工作獨立出來。 發酵的力量，不是用來提供某種特定口味，而是用來改良所有風味。 「親身試過發酵之後，烹飪會變得更加簡單。」瑞內說。「有些發酵物就像是味精、檸檬汁、糖和鹽完美合而為一的調味聖品，可以灑在煮好的青菜上，可以加到湯中，或是拌入醬汁裡。你也可以把乳酸發酵過的李子抹在煮好的肉上，或把發酵出來的李子汁淋上生海鮮。裝在玻璃罐中的自製發酵品也可變身成獨特而動人的禮物。把這些食材納入烹飪之中，你的飮食生活將邁入更加美好的境界。」 NOMA每一道深受讚揚的名菜，其實或多或少都帶有自製發酵的元素。本書即是這個發酵實驗是的成果。在本書中，NOMA主廚瑞內．雷澤比，帶領發酵實驗室主廚大衛．齊爾柏，在本書中探索未來廚房必要發展的八大系統，這八大系統包括七種發酵形式和一種尚待開發的技術： ≡乳酸發酵類：結合果香、酸味和鮮味的代表。 ≡康普茶類：帶有酸味和微量二氧化碳氣泡的飮料代表。 ≡醋類：果香、酸味、土質風味再結合甜味的代表。 ≡米麴類：具有強大轉化能力，蘊含濃厚鮮味和甜味的代表。 ≡味噌類：豌豆、黑麥和馬薩味噌，丹麥血統的創新開發。 ≡醬油類：黃豌豆、牛肝菌、咖啡等全新開發的醬油系統。 ≡古魚醬類：找回佚失古法，重新開創結合鮮味和迷人臭味的新版本。 ≡黑化類：真正的慢煮，將強烈風味變得甘醇。 共53品、121則NOMA獨門祕方。 每一大系統皆詳細探究了歷史淵源和科學原理，同時公開成就NOMA多年不敗的發酵實驗成果、珍貴的操作步驟，以及在烹飪上的應用秘方，讓所有人都能擁有駕馭發酵的能力，讓極致美味變得輕而易舉。 本書特色 【系統性建構發酵概念】從烹飪廚房角度的8大系統去理解發酵，組織共通的概念、器材和食材特性，學習、操作實驗都更明確有效率。 【兼顧專業和一般家庭】核心目的在於助長或抑制特定發酵作用，書中介紹多種器具方案，專業用或家用都有適合方案可選，實驗過程更有彈性。 【精確數據詳細步驟】書中針對分享精確的食材重量、各項材料百分比、溫度、時間等等具體數據，搭配500多幀步驟照片和插圖，減少巨大變異，增加發酵實驗成功率。 【開發在地風味指引】本書不止示範發酵概念的實際應用，引導你逐步完成各種發酵類型的代表性範例，更是一套潛移默化的風味開發法，教你從食材特性選擇適合的當地食材，再運用發酵物創作出一道世界級美味菜餚。
知名畫家王傑以二十多年教學經驗， 針對水彩畫的色彩及筆觸，設計出最關鍵的幾項練習， 教你用「最簡單的方法」學會「最具創造性的技法」。 「書中的教學法皆來自本人多年的實際教學經驗，其中最能深刻啟發的，絕大多數都是各種失敗經驗的修正與歸納。這樣的實際經驗，讓我可以把初學者面對水彩學習時會遇到的難題，條理分明地詳列在本書中。簡單的說，這是一本專門針對水彩初學者設計的學習書，也是這本書取名『水彩 LESSON ONE』的原因。」 水彩初學者最常問的問題是：為什麼我畫出來的顏色總是髒髒的，而且越修越糟？為什麼總是調不出眼睛看到的顏色、表現不出物體的立體感和質地…… 其實這些問題，都來自於色彩基礎不扎實。王傑老師先以獨創的「色群分類」建立全新色彩概念，再進一步透過調色練習，掌握色彩準確三要件：色調、濃度、分量，協助讀者培養扎實的調色能力。筆觸部分，作者在書中示範以多種基本筆法來表現特殊材質與效果，包括以乾刷加平塗表現暗面，以反筆銜接色彩，以不完全平塗描繪牆面、水面、反光，以無接縫完全平塗呈現天空及背景。 一旦掌握了色彩及筆法，便可跟著王傑老師設計的架構，進入基礎練習（練習以單色、雙色、混色畫出立體球形），並於最後實際作畫（以飽和色群練習蔬果描繪、以粉色群練習風景描繪、以綜合色群練習花卉描繪），藉由大量詳盡的步驟拆解圖，學習者可以跟著作者示範逐步練習，讓眼睛的看法，跟手上的技法達到平衡，完成只屬於自己的作品。 除此之外，王傑老師在書中再三提醒「自主練習」的重要性：學生若不看老師示範就直接下筆，練習會非常容易陷入混亂與漫無章法，但如果老師先做過完整示範，學生通常就能畫出截然不同的成果，而問題與其說是出在技術，不如說是學習者缺乏作畫前期的構思與規劃，也就是不知如何解讀畫面、安排繪畫步驟——學習者其實是依賴教學者先幫他做好這部分的工作。也因此，學生的學習重點除了技術，更包括觀看的方式及取捨的決定。 書中設計的種種練習，表面上是練習技法，但也為自主創作打下基礎，因為在練習的過程中，也同時在學習如何清晰地解讀畫面、安排繪畫步驟。 學會觀看，才能擁有創作的自主性，也才能讓繪畫成為你表達自己的工具。 水彩畫的靈魂，是乾淨又有質感的色彩， 而這一切，都從本書的關鍵練習開始。 本書特色 ‧適合完全沒有經驗，但想在一開始就學會最關鍵的知識和技法，以降低作畫挫折的讀者。 ‧也適合稍具水彩經驗，有許多疑問或難以克服的問題，想進一步學習的讀者。 ‧從線條、筆法，到色群練習、物件立體感的掌握，有系統地解開作畫時最常見的障礙。 ‧超過450張繪畫步驟示範圖，筆觸及調色的學習重點清晰具體，可在家隨時對照、揣摩。
文科生也能看得興味盎然的工程圖不再為一兩分鐘就能自己動手解決的小狀況而打電話叫修家屋是許多人一生中最重要的有形資產，提供全家人最大的舒適、庇護，也常是我們情感的莫大依托。但這跟我們朝夕相處的家屋究竟是如何運作、健不健康，對我們來說，卻總跟外星球一樣陌生！我們在學校花大量時間學了無數我們一輩子都罕有機會用上的知識，對於水龍頭為何一直漏水、洗碗機為何發出嗡嗡聲卻一無所知，結果就是我們在網路論壇及臉書社團上看到的普遍現象：大家常住得很不安心，對叫修也充滿了不信任。這種資訊不對稱造成的不安其實舉世皆然，即使在DIY風氣最盛的美國也是如此，因此才有了這本叫好又長銷的書——本書作者查理．溫博士是美國家喻戶曉的家屋住宅改造／居家修繕專家，特別擅長將專業的技術資訊轉化為門外漢也能輕易理解的知識。他憑著超過四十年的修繕經歷告訴我們，處理住屋問題的兩大關鍵是：一、了解結構和運作原理：家中水電設施並非嬌貴易碎的精密工藝品，大多數都簡單安全好施工。像水龍頭漏水，懂了基本結構，只要從漏水位置就能判斷：龍頭滴水換閥芯，龍頭下方滲水換橡膠墊圈。二、50%的故障都簡單到可以自己修：超過一半以上的家電「修理」案，其實只要清一清異物、拴緊零件、重新打開因一時負載過重而斷開的斷路器開關，就能解決。修繕問題有難有易，至少叫修之前，你可以根據本書的提示，先一一排除最簡單的常見狀況，而光是這些動作，就能為你省下大量時間及工錢。即使最後得仰賴專業師傅解決問題，你也能降低資訊不對稱的程度，更知道如何和師傅溝通。從這兩大關鍵出發，本書提供：● 特大視角彩色透視、剖面及爆炸圖，完整拆解結構原理你可以見到進水管、排水管和通氣管在家中的布局；存水彎利用水封和虹吸作用阻擋廢水的臭味沼氣和病菌害蟲；一組三線組成的接戶線如何將電力牽進家中，並同時擁有110V和220V兩種電壓；不同形式的洗衣機、烘衣機等等家電在構造和運作上的差異等等，都藉由局部放大、或特大視角的彩色圖片，凸顯運作重點，光是閱讀，都能令文科生興味盎然。● 不搞烏龍，叫修之前先這樣做，搞定簡單的狀況遇上故障狀況，書中提供屋主叫修之前可自己動手一試的基本安全檢修法。例如冷氣無法開機，可先檢查插頭或總電源的斷路器是否鬆脫、斷電；冷氣不涼也許只要清理室內濾網和室外銅管。● 更多的跨領域應用科學知識，DIY、裝修和採購更有概念新住家都規定要裝設接地線以避免觸電危險，這到底是什麼原理？吊扇又不能製造強風，為什麼還是可以考慮？我們的住家設施反映了實際應用於生活的各類科學，這些應用科學大多數不只在運作原理上涇渭分明，連法規內涵也差異極大。本書將帶你跳過各種艱澀複雜的電路學、工程材料力學等等專業術語，深入淺出的介紹與我們朝夕相處的應用科學，並進一步認識其他各式各樣的成員如何使我們的住家環境更舒適便利。● 減少溝通障礙，和專業師傅溝通更具體感冒掛內科，牙痛掛牙科，我們的住屋同樣由不同工程專業組成。本書將圍繞住屋的專業領域分出10章，幫助你遇上採購裝修或更專業棘手問題時，不但找對專家（動到電路找電工，碰到空調問題找空調技師，瓦斯管路要找有執照的技術士……），更能明確描述需求，指出問題，和專業人員商討出最佳解決辦法。我們是住家的使用者，更是最重要的維護者，經由書中去蕪存菁的精采圖片，以及簡單扼要的解說、提醒，人人都能輕鬆理解家中各式各樣的複雜系統，成為家的真正主人。
物理治療博士、肌力與體能教練史達雷 繼《靈活如豹》之後最新力作 這次要徹底解決全球健康的殺手──久坐 坐著不久就肩頸痠、腰背痛？椅子一換再換，痠痛仍如影隨形？ 每天在辦公桌前八小時以上，卻只有兩、三小時有工作效率，其餘時間都難以專心？ 終於痛下決心開始健身，卻發現自己擺不出穩固的姿勢正確施力，越做越挫折？ 史達雷教練在書中舉出眾多研究證據，以及他指導專業運動員的實際經驗，直指核心：問題就出在「久坐」。 坐在椅子上，這本身就是負荷超量的不良姿勢，即使我們可以坐出最理想的坐姿，下半身就是關機，肌肉無法主動施力以輸送新鮮血液到全身末梢，髖部肌群也無法啟動，無法像條鞭子一樣穩固脊椎、組織軀幹。脊椎失去支撐，於是彎腰駝背，頭部向前伸，用負擔更重的代償姿勢彌補，以求取平衡，代價就是頸背功能失調、腕隧道症候群、椎間盤突出、骨盆底功能失調等眾多骨科問題，更無形中助長了肥胖症、心血管疾病、糖尿病等慢性病。 2018年，蘋果公司執行長提姆‧庫克為新總部準備了坐站兩用的升降桌時，便毫不諱言指出：「久坐是新型態的癌症。」不只蘋果，微軟、Google、Facebook、Intel等高科技企業也已將辦公室升級為動態工作站，原因是，久坐不僅危害身體健康，也會損害工作效能——專注力不集中、思考緩慢、記憶力下降、反應遲鈍，這些腦霧現象都和久坐脫離不了關係。 而久坐的傷害，連專業運動員都無法倖免。本書作者在他的肌力與體能訓練中心指導大量頂尖專業運動員，他發現，即使已經設法修正身體力學（動作技巧），他們還是得一次又一次去解決同一類因坐姿不良引起的身體問題：髖部僵緊、下背和頸部疼痛、肩膀活動受限……也就難怪訓練量更少的上班族常做不出教練的指令，甚至舉不起槓鈴、做不出正確的伏地挺身。 「久坐的傷害，就算每日勤做鍛鍊也難以抵消， 從小學生到上班族，從專業教練到專業選手， 要抵抗現代生活帶來的健康大敵，每個人都需要一套可執行的計畫， 從久坐世界站起來！」 ◤調整不良姿勢，學會支撐及穩固脊柱、肩膀、髖部◢ 我們在一天之中維持最久的姿勢，將會影響我們其餘時間活動的方式，而我們活動的方式，又會影響我們的生活品質。即使我們無法立即改成站立工作，也應該先學會正確的坐姿及站姿。 本書最重要的一章，便是教讀者運用簡單幾個步驟來調整身體，讓你了解如何用肌肉和結締組織來支撐脊柱、肩膀、髖部。以及，如何用天生的方式呼吸（經由橫膈膜），而這種腹式呼吸對身心健康的重要性，已明顯到無需多說。 ◤動得好，學會安全地走、前彎、蹲下◢ 學會如何穩固身體後，下一步便是將這些原則應用在實際動作中。走動、蹲下，這些乍看都很簡單，但我們的日常動作卻充滿瑕疵：外八腳、穿軟墊鞋、不正確的彎腰姿勢、低頭發簡訊等。作者將解釋每項錯誤的起因──是環境因素、動作技巧問題，還是跟組織受限或關節受限有關，更重要的是，往後該如何修正。 ◤動態工作站，在工作時間增加活動量◢ 工作占去我們醒著的大部分時間，因此，透過站立工作來刺激身體多動成了最重要但也最艱難的一點。要如何做到這一點？本書提供必要的指引，從立式工作站的身體力學到幾種有效協助讀者適應站立工作的站姿，從工作桌的選擇到合適的鞋子，協助讀者一步步循序漸進地轉換。 需要留意的是，站立工作的真正目標是「動」，而不是從固定久坐換成固定久站。 ◤困在椅子上的坐姿求生術◢ 公司無法提供動態工作站？或者，離開辦公室後還是有大量時間坐著——開車、看電視、休息，甚至搭飛機。困在椅子上時，還是可以有幾種原則及坐姿，幫助你求生。 ◤自我診察，建立一套處理疼痛和改善動作幅度的系統◢ 長時間久坐，我們的身體極可能早已出現適應性僵緊，並因組織受限而做出各種代償，自己卻渾然不覺。本書提供史達雷博士最獨到的活動度工具，我們不但得以用各種測試來評估髖關節、肩關節、腳趾和腳掌的動作幅度，還能用對應的鬆動術來處理特定部位的疼痛或損傷。 ◤活動度處方，將活動度系統整合成容易操作的步驟◢ 本書提供13 組活動度處方，涵蓋全身各個區域，外加一組專為久坐族群量身打造的萬用處方。什麼時候做？一覺醒來肌肉骨骼疼痛時、運動前熱身時、運動後收操時、睡前舒緩時，以及，一天中的任何時刻想到時，都可以挑出幾項來做。做多久？每個部位停留2分鐘，每日10-15分鐘，你就有機會感受身體的改變。 你不需要對當前的生活下猛藥，或是作出艱難的重大抉擇， 即使抵抗久坐聽來多麼不可能，你都能在本書中找到改變的契機和對策。
植物有著最純淨的力量，更擁有肉類無法取代的驚人風味 現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理，但主廚雷奈．瑞哲彼卻聲明：「我從不為健康而吃，我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜，並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」 以往我們吃蔬食，是為了健康、為了信仰、為了地球永續、為動物權，但現在，現在這個當前的世代，我們開始為一個全新的理由拋開肉類和乳製品：享用食物的最佳風味。 地球上可食用植物有30萬種，每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥，更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物，也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香，還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切，都不是肉類所能比擬。 當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時，他們進一步發現，植物的風味才是他們發展創意最強大的武器，讓他們得以為美食訂定更高的標準，因為「風味的特徵存在於香料植物或蔬菜當中，而非蛋白質」。於是The French Laundry的主廚湯馬士．凱勒說：「肉類大概是最無聊的食材，而蔬菜的可能性無窮無盡。」全球埋首開發蔬食料理的第一線主廚可以這麼一直列下去，當在菜單上聲明「我們不提供素食友好食物」的David Chang也開始沉迷於蔬菜時，我們目睹了全球廚藝正在展開一場驚人的歷史變革：健康、生態永續、糧食正義，都很重要，但也都只是蔬食的附加價值。我們吃蔬食，是因為蔬食擁有最深邃的美味。 而這一切都要回到蔬食的核心：風味組合。本書承繼《風味聖經》《酒食聖經》，再次引領廚藝界深入食物世界，開啟風味的探險，讓你了解讓蔬菜釋放出最佳風味的烹飪和調味方式，並懂得思考風味相容的原則。全書收錄近600項植物性食材、千則大廚祕訣，配出3萬筆以上的對味關係，讓你得以突破食譜的阻隔，將風味層層相疊，發展出無窮菜色。 【本書帶你】 ．一一探索鹹、酸、苦、甜、鮮五種主要味道，以及調和這些味道的方法。 ．運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。 ．以3萬筆以上的對味關係——從絕對要試的「天作之合」（只占所有風味搭配的1-2%），到高度推薦、經常受到推薦、受到推薦——來發展自己的食譜及廚藝。 ．優遊於全美大廚寶貴的烹飪祕訣、思考以及私房菜。 ．認識蔬食的健康價值，各種蔬食運動背後的精神及重要人物的思維，理解蔬食何以成為當前潮流。 若你或你的顧客仍對蔬食感到遲疑，本書也提供最接近特定肉食的植物性食材或風味組合。 我們不必完全捨棄肉食，不論是加入週一無肉日或增加每一餐中蔬食的比例，都別讓肉食限制了你探索蔬食千變萬化的深邃美味！
野外活動的經典 美國戶外領導學校教練的第一手經驗及智慧 不只要有技能，還要建立自己的系統，更要成為有格調的戶外人 現代社會的壓迫讓我們許多人都無法當真正的自己，踏進荒野讓我們可以暫時從這一切解放出來。荒野裡的時光有真實的價值。也許我們可以發掘出多一點真實的自我，或許我們會看到生命不止如此，還有更多美好的東西。 但踏進荒野不只是換上登山鞋，揹上背包，走進山中那麼簡單。那還包括一系列憑自己的力量，在野外好好生存的方法、智慧，以及格調。沒有野外技能，只帶著手機上山，出了事就打電話求救，是無法接受的。 ◆方法是：知道自己在戶外時，需要哪些裝備、怎麼讀地圖、怎麼搭帳篷、怎麼炊煮。 ◆智慧是：有辦法判斷下雨時，自己適合穿雨衣、風衣，還是風雨衣。知道睡袋的最佳溫度取決於自己的代謝率，睡袋上的標示和別人的使用評鑑都只是有用的參考。智慧讓我們得以建立自己的系統，知道如何做到輕量化，揹得輕鬆愉快，但該帶的東西還是一件都不少，甚至還能在山上做出熱騰騰的麵包。知道什麼裝備能讓自己最舒服、怎麼前進最有效率、怎麼解決棘手的行進及露營問題。 ◆格調是：格調是一切。但這裡講得不是時尚，而是你怎麼行動、表現、過野外生活。格調是，當其他人都又濕又冷、邊走邊抖時，自己卻一身乾燥溫暖。格調是，在走了十公里才發現走錯路後，依然保持正面的態度。格調是，懂得尊重在步道上碰到的其他人和其他野外生物。就是這些，決定了什麼是優秀的戶外人。 而這本在美國已成為戶外經典的工具書，正是在協助你做到以上的一切，以二百頁的篇幅幫你篩選出重點中的重點，內容涵蓋戶外穿著與背包打包、裝備、行進技巧、紮營技術、行程計畫、野外的危險因子、天氣。讓你不只走進野外，更能融入野外。不是改造野外，把在都巿生活的方法、心態移植到野外，碰到狀況就緊張驚慌，而是改造自己，去享受大自然免不了會出現的天氣變化、困難地形，以及各種生物。
健身不只是練出肌肉，更是一種身體診斷 最先進的肌力與體能訓練計畫，堪稱最強大的診斷工具， 你不用等到疼痛和受傷症狀出現，就已經先透過訓練找出功能失調的動作、不當的技巧。 於是，現代的健身房成了實驗室，而且拜網路交流之賜，全球正在展開史上最大規模的人類動作模型實驗。 如今，我們終於得以利用這場超大型實驗累積的成果和智慧。 本書不只寫給教練、運動員、健身愛好者，更寫給所有需要走路、站立、坐著的人。 運動員提升運動表現、舊傷復原；一般人預防傷痛、維修身體，用的，其實是同一套工具。 本身作者凱利•史達雷，既是物理治療博士、專業教練、冠軍運動員，也時舊金山CrossFit健身中心、健身教學網站MobilityWOD.com創辦人。他經營的健身房及網站不但炙手可熱，更吸引了無數專業運動員及一般人士一起交流動作障礙及不當技巧。他用這五種專業身分專注探索一件事：人類的動作和運動表現，成果匯集成他獨步全美的「動作與活動度課程」，以及這本令人眼界大開的轟動鉅著。 經由本書，我們可以做到： ●將訓練當作診斷工具，讓隱形的問題現形 要怎樣才能知道自己的肌肉與骨骼出了問題？要怎麼知道自己的身體並沒有發揮全部潛能？運動員會注意的跡象包括疼痛、腫脹、動作幅度降低、力量減弱，而一般人可能會發現自己肩膀僵緊、腰部痠痛。但是，像這樣的疼痛和受傷症狀，其實都只是落後指標，代表問題已經出現非常久。我們需要一組領先指標，一組可以觀察、測量、重複診斷的工具，讓我們在潛在問題惡化成傷痛之前就預先看出來。 ●掌握動作原理，在生活中和運動中都能正確地動 肌力與體能訓練計畫中的所有動作原則、型態、技巧，都要能移轉到生活中和專項運動中運用，也就是所謂的功能性訓練。而在做訓練時不該出現的缺失，包括肩膀前傾、沒有收縮肌肉去支撐脊椎、胸廓與骨盆沒有上下對齊、沒有啟動肌群來支撐關節而仰賴肌腱和韌帶來支撐姿勢（無力矩）等，在日常動作中也應該盡力避免。 這是一張至關重要的藍圖，既讓我們動得安全又有效率，也讓我們知道如何衡量、修復受限關節與組織的動作幅度，也學會辨認、解決那些會破壞運動表現、導致受傷的常見姿勢及動作缺失。 ●推進自己的肌力與體能訓練計畫 全書只介紹26種動作，基本如深蹲、硬舉、臥推，複雜如波比跳、挺舉，都屬於功能性訓練。越是基礎的動作如深蹲，作者花越多篇幅解釋動作技巧，務求讓身體記住正確的基本動作型態，如此當推進到複雜動作時，我們要學的，就只是如何在幾種或幾組基本動作間過渡。 為了幫助讀者找出並修正常見錯誤，作者也一一用照片指出做特定動作時不該有的缺失，讓問題更一目了然。 ●以鬆動術緩解疼痛、提高運動能力 長久以來，伸展拉筋都被當成萬靈丹，用來處理肌肉痠痛、動作幅度限制與關節問題。然而，靜態伸展只能應付（而且效率不高）肌肉縮短，既不能改善關節姿勢或關節狀態，也不能強化表現、避免受傷。舉個例，經典的大腿後側肌群伸展動作能拉長肌肉，卻無法提升跑步速度或硬舉的重量。而鬆動術則能處理動作與表現的所有限制元素，包括縮短僵緊的肌肉、軟組織與關節囊限制、動作控制問題、關節動作幅度失能與神經動力學問題。 活動度等於運動能力和健康生活的能力。但要改善活動度，沒有一體適用的處方。每個人都有各自的狀況導致自己的活動度限制、不當動作力學或疼痛。本書將全身分成14區，以160頁篇幅逐一介紹各部位的鬆動術，是我們進行例行身體維修保養，緩解疼痛、改善姿勢、製造出最大力矩的終極指南。 ●進行各種動作原型及全身活動度的檢修 要保養所有身體部位，必須花上好幾週反覆改善所有動作原型與身體區塊。為了協助讀者達到這個目標，作者為各種動作原型設計了活動度處方，以簡單的動作測試為讀者找出問題，再提供對應的鬆動術。我們可以用這個樣本來自行設計平衡、面面俱到的活動度菜單。但如果已有特定的活動度問題急著解決，如肩膀僵緊疼痛、足底筋膜炎等，也可以使用作者針對常見問題設計好的菜單。書末並附有「14天全身活動度檢修」，為不知從何著手的人提供指引方向。 表現能夠驅使人類進步，但是失能的動作型態可能會讓人體頓然停機。連經驗老到的運動員或教練都常找不出是什麼原因阻礙了表現。本書能讓隱形的問題現形。不管您是專業運動員、業餘健身愛好者，或只是想活得健康，想解除身體限制，本書都將會教您如何駕馭自己的運動潛能，好好保養自己的身體。
有動，就有健康 找回不受年齡拘束的身體自由，提升享壽的生活品質 大字、大圖、大開本，附120分鐘完整基本功法課程DVD 「人生不是二分法，做不到100分，當然可以退而求其次，一步一步細細做來，就算70、50甚至30分也好，都對自己的健康有交代。」──作者佘雪紅 瑜伽以其動靜皆宜且具修復療癒的特性，吸引越來越多害怕運動的人在步入熟齡後投入，希望延續靈活、健康的身體，然而有許多人卻還是發生各種關節及肌肉傷害。追根究柢，是因為現代人的生活型態已和瑜伽發明時完全不同，使用身體的方式也和以往有天壤之別：長時間的坐臥成為生活常態，不僅肌肉僵化失去彈性、筋膜沾黏，骨質疏鬆症年輕化的狀況也越來越普遍。 人體的運作十分講究效率，不會花多餘的能量去維持不必要的機能，肌肉長期不使用便逐漸萎縮無力，骨骼長期不承重就造成骨質流失。這種狀況下，若一時興起投入運動，很容易拉扯扭傷甚至骨折。包括瑜伽教練在內的大多數人對於久坐久臥造成的身體問題都缺乏警覺，甚至也沒有意識到基礎的傳統拜日式、拜月式也變得太過劇烈，使得體位法練習處處隱藏運動傷害的危機。 瑜伽不必非得強而有力、大汗淋漓才有作用，緩慢地活動，一樣能夠深入而緩和地按摩臟腑、啟動肌肉、活化內分泌。即使是體弱多病的人，也可以藉由輕量瑜伽運動來增進肌肉彈性，刺激體內循環，進而改善體質。然而，要能「動之有道」，起點不在於強迫身體去動，而是先讓身體準備好，再去活動。 【結合護理專業，重新解讀瑜伽體位法】 體位（Asana）的原意是「穩定又舒服的姿勢」，也只是瑜伽八大修練方式的一環，若在解讀體位法時缺乏現代生活對人體造成影響的認知，不僅無法從修練中有所獲得，更無法保護自己、找出修練的瓶頸。本書從護理的角度出發，以人的健康為中心，整合解剖學、生理學與預防醫學概念，以現代人安全運動為第一考量，開發了這一套在體位法之前先將身體七大關節與相關肌肉韌帶準備好的「基本功法」。 【不一樣的瑜伽入門法：躺坐跪趴站，著力點由多而少、由大而小】 不同於傳統瑜伽強力施壓的方式去適應體位法，基本功法以「先導」的概念，從著力點最多、著力面積最大的躺姿動作開始，利用地板的支撐，使身體七大關節以外、內、上、下、轉五個方向輕緩收展帶動，個別啟動相關肌肉群，避免身體在毫無準備下失去平衡、產生代償機制、觸發運動傷害。 這些動作看似簡單不起眼，無形中卻已為身體備妥各種體位法所需的肌肉韌帶彈性與骨骼穩定性。最後，在著力點最少、最小的站姿動作中整合全身肌肉與動作平衡。接著無論要再深入練習傳統體位法，還是留在基本功法中的各分段動作中重複練習，身體都已充分修復與活絡。 【附120分鐘DVD完整課程，不必用力、不需苦練，分段或全程可自選】 三十多年瑜伽修練與教學的精華濃縮在120分鐘的DVD課程中，可從躺姿動作開始反覆練習，也可從適合自己的坐姿、跪姿、趴姿或站姿等動作開始練習，搭配書中重要動作的提醒，進一步認識動作原理與要領。
拍出吸引人的影片，不是靠器材，而是靠想法， 但有了想法，還得有專業計畫及作法，才不會把好想法拍成爛影片， 好萊塢導演親自傳授， 不只建立觀念及技術，還有觀看練習，以及動手實作！ 想用影片來做行銷、想成為Youtuber靠影片賺錢、想在Facebook上分享熱愛的生命片段？ 其實人人都想。這是人人都想也人人都能拍片的時代，因此也是網路上爛片泛濫成災的時代。拍片不成問題，讓觀眾願意從頭到尾看完才是問題，讓觀眾看完後按下分享，則是更大的問題。 關鍵在於，學習如何拍出真正有效果的影片，你不能只學怎麼拍，還要知道別人怎樣看。而網路上大多數的免費影片都沒考慮觀眾怎麼看，因此重複犯下一些最普遍的錯，也就是，光是避開這些錯，你就已經贏過大多數影片。 本書可以是你拍片的第一本書。在你真的動手拍攝之前，先教你學會看影片，辨認出好影片的成功元素，也看出爛片失敗在哪裡。在你學會影片語言之後，再開始傳授好萊塢專業技術，並引導你擬定、完成拍攝計畫。 看了一堆內容還是不知道怎麼著手？沒問題，本書還附上許多實作訓練，讓你一步步克服對拍片的不安和疑惑。 全書分77章，隨便挑幾章看，就能學到新東西；一章章學，就是一系列專業課程，怎麼看都能進步。 本書內容有： ．找出自己的想法：像導演一樣思考。 ．拍攝計畫：思考影片要素、練習寫劇本、列出鏡頭清單、設置場景、畫分鏡表、如何有效地練習拍攝及剪輯、要達到專業水準需留意哪些細節。 ．影片吸引人的要素：如何讓拍攝對象大放異彩、找出好場景、如何規劃影片及鏡頭長度、避開爛片的作法。 ．類型影片的拍攝：音樂MV、採訪、求職、產品介紹、網路直播等類型影片的拍攝法。 本書內容沒有： ．攝影機的操作方式、解析度、品牌與軟體比較、技術名詞、行話、特殊設備。 ．本書的功能： ．讓業餘拍片者、Youtuber了解，如何建立概念、用專業方法及技術來做事，幾個小動作就可以讓影片改頭換面。 ．讓行銷企劃、創意人員知道，如何編排劇本、如何製作鏡頭清單，用專業語言跟拍片人溝通。 只教你最簡單、最能馬上改善影片品質的有效方法！ 記住，你是想把影片拍好，而不是變成拍片知識王。 本書特色 ▎業餘攝影、Youtuber：快速上手精采範例 範例1：有趣的youtube短片：麥特到底在哪裡 掌握一致性，就能讓你的Youtube影片觀看人次瞬間暴增。 www.stevestockman.com/what-in-the-hell-is-unity/ 範例2：家庭紀錄片：1個東西，50種拍法 業餘攝影者必修課，練習跨出舒適圈，從不同的角度拍攝。 www.stevestockman.com/filming-angle-improves-video/ ▎行銷企劃、創意人員：從熱門商業／行銷短片思考好廣告的精髓 範例1：大品牌：微軟 公關媒體、廣告企劃，最佳實例，學習如何借用品牌名氣，讓影片好上加好。www.stevestockman.com/viral-videos-work/ 範例2：小品牌：Blendtec 公司、品牌行銷，化腐朽為神奇，學習如何產出讓觀眾想主動轉寄的影片，提升品牌知名度。 www.stevestockman.com/how-to-promote-your-product-video/
★專業瑜伽師資必備指定教科書《瑜伽墊上解剖書》系列最終第4集！ ★Bandha Yoga創始人、知名骨科醫師雷‧隆精準細膩的瑜伽解剖指南！ ★特邀國內醫學瑜伽權威Judy老師吳惠美全文專業校訂！ 頸肩背乃身心智健康的樞紐， 反轉身體使用慣性，重啟靈活自如的力量！ 難度越高的體位，越需要精密的拆解指導， 利用最新醫學解剖技術圖示，多角度透視瑜伽體位， 一眼即可辨識並對應肌肉的伸、縮，以及施力的深淺、方向與角度， 確保每一個動作正確、安全無虞。 我們人類是以兩足直立行走的動物，髖部與下肢都設計來負重，頸肩背和上肢則重靈活敏捷，以利我們跟外在世界互動。上肢平衡和倒立體位的共同點，就是將各種對立整合在身體內，藉此開發少用而僵硬的肌肉，強化骨骼與韌帶，並進一步調節心血管、內分泌與神經系統的平衡，為心智注入堅實能量。 【上肢平衡體位：提振精神，打通脈輪與神經系統的能量通道】 強化上肢的肌肉、骨骼與韌帶，可以提振精神、活躍心智、觸發身體的調節功能，並有助神經脈衝向上傳導，暢通脈輪與神經系統的通道，使能量得以在體內均衡流動。 【倒立體位：瑜伽體位法之王，能深層活化腦部、心肺、神經系統】 所謂倒立，即為反轉平日正常的姿勢，使頭部低於心臟、下肢高於心臟。精準練習，可以促進靜脈回流，強化腦脊髓液的沖刷排毒能力，活絡副交感神經，降低血壓，刺激腦內啡分泌，提升心肺功能，穩定專注力，使身體進入更高層、更深入的淨化與放鬆。 【為了安全練習，絕對必要先行理解】 上肢平衡與倒立體位的療癒功效，不僅擴及全身系統，更深入大腦心智層面，動作難度也相對較高，因此，練習前絕對需要先理解每一個細部動作，才能確保安全。 【多角度、精細解剖22組體位】 本書詳論上肢平衡、倒立與復原體位等22組體位，從概述、重要關節擺位、準備動作、替代方法、單一步驟指引等單元，帶你深入認識每一種體位，讓你更有效率地掌握體位法。 本書特色 ◎本書特色一：重要關節擺位，領略大關鍵 認識各種體位的基本樣貌，是體位練習的第一要領。一旦認識關節擺位，自然懂得判斷各個肌肉調控體位的大方向，而正確伸縮肌肉正是讓關節處在正位的不二法門。 ◎本書特色二：增列準備動作，新手老手都適用 好的準備動作，能引導你有效進入體位，至於柔軟度較弱的新手，也有替代方案。無論是標準式或替代式，所動用的肌群並無不同，都能從中得益。 ◎本書特色三：獨立步驟單一拆解 以透視骨骼與肌肉解剖圖，搭配顏色、深淺與箭頭方向，一步一步帶領你伸縮肌群以控制關節擺位，並詳細解說各技巧背後的原理。在步驟最後，也簡要總結所有肌群，讓你循序漸進啟動每一條相關肌肉。 ◎本書特色四：活用「擰轉」與「氣囊」技巧，保護關節 安全，是練習瑜伽首重的原則。除了充分理解每個動作的擺位、施力的深淺，雷‧隆醫師更特別傳授「擰轉」與「氣囊」技巧，幫助你破解練習進階體位所碰到的瓶頸。
