★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體，一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎？ ★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬，大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感？ ★首次公開店內配方，咖啡廳才能享受到的美味，在自家廚房就能實現！ Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、ROBISTORE旅人食光 李彼飛、 烘焙作家 OREOの甜食町──甜點職人聯合推薦 本書作者為韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢， 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲， 詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 教你從最基礎的概念教起── 從配方、攪拌技巧開始，做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體，香甜四溢的奶油霜調配祕訣；另外，更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法，按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 本書特色 【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書從最基本的蛋糕體作法，教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化，並透過不同的配方餡料中，提供多種食材入甜點的技法和特色，讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕，不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍，完全熟練到成為自己的拿手作品。 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。 【特色3】市面上買不到的獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」，將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」，本書收錄10款咖啡店內最受歡迎，朴祗賢老師的獨家設計配方！ 【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方，照著做出職人級微甜不膩的極致美味！ 作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆，本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味，不論是作為送禮甜點或是創業接單，只要按照作者配方自行研發，獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。
★質地柔軟濕潤的海綿蛋糕，再加上鮮奶油裝飾和水果夾心，交織成難以抗拒的甜點！ ★從打發奶油、夾餡抹面、到裝飾組合及分切蛋糕，獻給你職人級的製作技巧！ 甜點主廚 / 郭士弘、甜點架式主廚 / Jasmine──強力推薦 「想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕，這本書絕對是必讀寶典！」 韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢，因一款長得像炸雞的奶油蛋糕，風靡韓國全網及IG，成為甜點排隊名店，首次公開店內獨家配方！ 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕，詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 獨家傳授！從零開始學做奶油蛋糕不失敗的三大關鍵： 1. 綿密厚實蛋糕體 奶油蛋糕的核心就是蛋糕體，本書教你因著蛋糕口味不同而搭配出時而「鬆軟濕潤」時而「厚實綿密」的質地，並收錄特殊風味的艾草粉、黃豆粉等海綿蛋糕作法，創造出獨家口味。 2. 濃醇香奶油夾餡 一塊蛋糕，奶油就分為「夾餡」、「抹面」及「裝飾」三大部分，因此要做出美味的蛋糕，奶油絕對是關鍵。本書教你不同用途的奶油，打發程度及濃度都不一樣，製作出完美比例的奶油蛋糕。 3. 不失敗抹面技巧 抹面成功與否關係著蛋糕看起來是否精緻漂亮，加上表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。作者從夾餡奶油到整個蛋糕體的抹面技巧不藏私大公開，且透過表面裝飾技法，有不同擠花設計、糖酥脆餅增加口感，讓蛋糕質感更提升。 本書特色 【特色1】絕不失敗奶油蛋糕攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書教你從最基礎的奶油打發技巧及程度說明、奶油夾餡濃度調整，到製作出不同質地的蛋糕體，提供多種食材加入甜點的技法和特色，讓奶油蛋糕的風味更加突顯。帶你按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中奶油蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作奶油蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，在家輕鬆做出漂亮又美味的奶油蛋糕。 【特色3】從大眾口味到獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書公開由朴祗賢老師獨家設計，最受歡迎的13款奶油蛋糕，例如，常見的草莓鮮奶油蛋糕，特別注重濕潤蛋糕體和清爽的奶油夾餡；以及一年四季都熱賣的清爽萊姆蛋糕，以乳酪奶油來中和萊姆的酸澀，特別對味；以及獨家口味的艾草糖酥蛋糕，從海綿蛋糕、卡士達醬到抹面奶油皆拌入艾草，但味道清爽沒有腥味。以及在韓國IG爆紅的「偽炸雞鮮奶油蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕，特別的風味，不論是新手或是烘焙老手，都值得一試。 【特色4】獨家收錄！大量海綿蛋糕的製作關鍵以及擠花技巧，讓你接單營業也超輕鬆！ 同時為經營咖啡甜點店的作者，為了因應大量製作的需求，特別收錄「專為想創業的你」設計「大量製作海綿蛋糕不失敗的關鍵」以及「蛋糕擠花的技巧」，讓你輕鬆應付團購接單，同時保持一定的水準口味。
★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體，一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎？ ★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬，大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感？ ★首次公開店內配方，咖啡廳才能享受到的美味，在自家廚房就能實現！ Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、ROBISTORE旅人食光 李彼飛、 烘焙作家 OREOの甜食町──甜點職人聯合推薦 本書作者為韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢， 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲， 詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 教你從最基礎的概念教起── 從配方、攪拌技巧開始，做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體，香甜四溢的奶油霜調配祕訣；另外，更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法，按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 本書特色 【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書從最基本的蛋糕體作法，教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化，並透過不同的配方餡料中，提供多種食材入甜點的技法和特色，讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕，不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍，完全熟練到成為自己的拿手作品。 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。 【特色3】市面上買不到的獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」，將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」，本書收錄10款咖啡店內最受歡迎，朴祗賢老師的獨家設計配方！ 【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方，照著做出職人級微甜不膩的極致美味！ 作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆，本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味，不論是作為送禮甜點或是創業接單，只要按照作者配方自行研發，獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。
★質地柔軟濕潤的海綿蛋糕，再加上鮮奶油裝飾和水果夾心，交織成難以抗拒的甜點！ ★從打發奶油、夾餡抹面、到裝飾組合及分切蛋糕，獻給你職人級的製作技巧！ 甜點主廚 / 郭士弘、甜點架式主廚 / Jasmine──強力推薦 「想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕，這本書絕對是必讀寶典！」 韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢，因一款長得像炸雞的奶油蛋糕，風靡韓國全網及IG，成為甜點排隊名店，首次公開店內獨家配方！ 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕，詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 獨家傳授！從零開始學做奶油蛋糕不失敗的三大關鍵： 1. 綿密厚實蛋糕體 奶油蛋糕的核心就是蛋糕體，本書教你因著蛋糕口味不同而搭配出時而「鬆軟濕潤」時而「厚實綿密」的質地，並收錄特殊風味的艾草粉、黃豆粉等海綿蛋糕作法，創造出獨家口味。 2. 濃醇香奶油夾餡 一塊蛋糕，奶油就分為「夾餡」、「抹面」及「裝飾」三大部分，因此要做出美味的蛋糕，奶油絕對是關鍵。本書教你不同用途的奶油，打發程度及濃度都不一樣，製作出完美比例的奶油蛋糕。 3. 不失敗抹面技巧 抹面成功與否關係著蛋糕看起來是否精緻漂亮，加上表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。作者從夾餡奶油到整個蛋糕體的抹面技巧不藏私大公開，且透過表面裝飾技法，有不同擠花設計、糖酥脆餅增加口感，讓蛋糕質感更提升。 本書特色 【特色1】絕不失敗奶油蛋糕攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書教你從最基礎的奶油打發技巧及程度說明、奶油夾餡濃度調整，到製作出不同質地的蛋糕體，提供多種食材加入甜點的技法和特色，讓奶油蛋糕的風味更加突顯。帶你按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中奶油蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作奶油蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，在家輕鬆做出漂亮又美味的奶油蛋糕。 【特色3】從大眾口味到獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書公開由朴祗賢老師獨家設計，最受歡迎的13款奶油蛋糕，例如，常見的草莓鮮奶油蛋糕，特別注重濕潤蛋糕體和清爽的奶油夾餡；以及一年四季都熱賣的清爽萊姆蛋糕，以乳酪奶油來中和萊姆的酸澀，特別對味；以及獨家口味的艾草糖酥蛋糕，從海綿蛋糕、卡士達醬到抹面奶油皆拌入艾草，但味道清爽沒有腥味。以及在韓國IG爆紅的「偽炸雞鮮奶油蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕，特別的風味，不論是新手或是烘焙老手，都值得一試。 【特色4】獨家收錄！大量海綿蛋糕的製作關鍵以及擠花技巧，讓你接單營業也超輕鬆！ 同時為經營咖啡甜點店的作者，為了因應大量製作的需求，特別收錄「專為想創業的你」設計「大量製作海綿蛋糕不失敗的關鍵」以及「蛋糕擠花的技巧」，讓你輕鬆應付團購接單，同時保持一定的水準口味。
冰箱清空空、上桌吃光光！ 輕鬆掌握「把蔬菜變好菜」的技巧與訣竅， 一口氣學會304種讓餐桌上的菜光速消失的魔法！ 嘖嘖的料理手帳版主 嘖嘖、飲食生活作家 番紅花、 Chez Famiwy 飲食宅記版主 Léa Yang 好評推薦── 「翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚！」 「高麗菜除了炒一炒，還可以怎麼煮？」 「孩子不太愛吃菜，怎麼煮可以讓他多吃幾口呢？」 「沒用完的青菜，該怎麼保鮮呢？」 身為雙寶媽的人氣料理作家阪下千惠， 因為深刻體會主婦們的煩惱， 她以為最愛的家人做菜的心意， 設計出304道兼顧省時、方便、美味的「活用蔬菜料理」。 本書先依照「蔬菜別」分類，每種蔬菜各提供10~20道食譜， 包含「主食、主菜、配菜、常備菜」，今天晚餐缺哪一道就補哪一道。 每種蔬菜可以用不同調味、風格的料理，例如「番茄」可以做成── 「番茄起司鍋、番茄梅子涼麵、蒜炒花枝番茄、番茄酪梨蝦仁沙拉、醋漬小番茄」等， 豐富選擇讓你絕對吃不膩，餐餐都有好靈感！ 除此之外，書裡也提供每一道料理的「烹調時間、保存時間」， 讓你方便規劃不只一天、甚至是一週的菜單！ 想立刻從「拿到青菜只會炒一炒」的料理階段升級嗎？ 本書特色 ★好查好用：目錄清楚標註「主食、主菜、配菜、常備菜」，依當下需求立刻就能決定菜色，不必再望著冰箱裡的青菜傷腦筋！ ★豐富選擇：提供「煎、炒、燉、烤、炸、漬」等不同料理法來活用蔬菜，搭配肉類、海鮮、飯麵，甚至兩種蔬菜互搭，運用不同調味方式，就能變化出「中、日、義、法」等各國風味料理，天天都有新菜色！ ★容易執行：2~3步驟就能完成一道料理，即使是料理新手、忙碌上班族，都能用最省時、簡單的烹調方式，變出讓人鼓掌驚嘆的一道道好料！ ★美味健康：作者將營養學專業融入食譜設計，讓你在大口攝取肉類、澱粉的同時，還能吃進滿滿纖維質，享受美食還能兼顧健康！ 馬上試試看吧！
冰箱清空空、上桌吃光光！ 輕鬆掌握「把蔬菜變好菜」的技巧與訣竅， 一口氣學會304種讓餐桌上的菜光速消失的魔法！ 嘖嘖的料理手帳版主 嘖嘖、飲食生活作家 番紅花、 Chez Famiwy 飲食宅記版主 Léa Yang 好評推薦── 「翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚！」 「高麗菜除了炒一炒，還可以怎麼煮？」 「孩子不太愛吃菜，怎麼煮可以讓他多吃幾口呢？」 「沒用完的青菜，該怎麼保鮮呢？」 身為雙寶媽的人氣料理作家阪下千惠， 因為深刻體會主婦們的煩惱， 她以為最愛的家人做菜的心意， 設計出304道兼顧省時、方便、美味的「活用蔬菜料理」。 本書先依照「蔬菜別」分類，每種蔬菜各提供10~20道食譜， 包含「主食、主菜、配菜、常備菜」，今天晚餐缺哪一道就補哪一道。 每種蔬菜可以用不同調味、風格的料理，例如「番茄」可以做成── 「番茄起司鍋、番茄梅子涼麵、蒜炒花枝番茄、番茄酪梨蝦仁沙拉、醋漬小番茄」等， 豐富選擇讓你絕對吃不膩，餐餐都有好靈感！ 除此之外，書裡也提供每一道料理的「烹調時間、保存時間」， 讓你方便規劃不只一天、甚至是一週的菜單！ 想立刻從「拿到青菜只會炒一炒」的料理階段升級嗎？ 本書特色 ★好查好用：目錄清楚標註「主食、主菜、配菜、常備菜」，依當下需求立刻就能決定菜色，不必再望著冰箱裡的青菜傷腦筋！ ★豐富選擇：提供「煎、炒、燉、烤、炸、漬」等不同料理法來活用蔬菜，搭配肉類、海鮮、飯麵，甚至兩種蔬菜互搭，運用不同調味方式，就能變化出「中、日、義、法」等各國風味料理，天天都有新菜色！ ★容易執行：2~3步驟就能完成一道料理，即使是料理新手、忙碌上班族，都能用最省時、簡單的烹調方式，變出讓人鼓掌驚嘆的一道道好料！ ★美味健康：作者將營養學專業融入食譜設計，讓你在大口攝取肉類、澱粉的同時，還能吃進滿滿纖維質，享受美食還能兼顧健康！ 馬上試試看吧！
用手作焦糖獨一無有的風味與多變性， 打造風靡歐美日韓的焦糖系甜點！ Ying C.一匙甜點舀巴黎主理人 陳穎、厭世甜點店主持人 拿拿摳、WUnique主廚 吳宗剛、 Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、甜點架式主廚 Jasmine──甜點職人&鑑賞家聯合推薦 海鹽焦糖費南雪、焦糖閃電泡芙、焦糖杏桃塔、焦糖蛋糕捲…… 韓國新沙洞人氣甜點店「Maman Gateau」的招牌甜點製法大公開！ 「那時我遇到了柔軟而不黏牙的手工焦糖，從此愛上那甜中微微帶苦的滋味。」 曾遠赴法國、日本進修甜點技藝的皮允姃甜點師，從小對焦糖就深埋著愛意， 學成後不僅開設一間以焦糖為主題的專門店，且十多年來不間斷地研發各式焦糖產品。 鍋爐不斷冒煙、糖漿滾溢出來、瞬間煮成焦黑發苦…… 那些她在學習製作焦糖的過程中犯下的無數失敗經驗， 現在，濃縮為簡單就能成功的祕訣，毫不藏私的寫於這本書裡。 本書從「基礎焦糖技法」開始，教你做出6種不同濃度、甜度和型態的焦糖── 焦糖糖粒、焦糖糖漿、焦糖醬、焦糖堅果、帕林內、焦糖水果。 不僅能拿來直接吃，品嚐焦糖本身的香醇、濃郁、焦香， 也能當作甜點的內餡、淋醬、或是加入麵糊中，增添色澤與風味， 甚至做成獨特的裝飾品，為甜點提升華麗感與精緻度。 熟習基礎焦糖技法後，就能實際運用在各式甜點的製作上， 書內收錄了42款糖果、餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等高人氣甜點。 不論你本來就是焦糖控，還是第一次學習煮焦糖， 都能在這一股融合甜與苦的風味裡，感受到前所未有的味蕾體驗。 本書特色 【特色1】手煮焦糖全攻略，從基礎配方到變化應用一次學會！ 焦糖，不僅只有糖粒型態而已，從稀狀的糖漿到濃稠的醬，都可以自己在家做。本書精選6種最常用於甜點的「基礎焦糖」──不死甜的「焦糖糖粒」可以取代糖的作用，「焦糖糖漿」能融入麵糊中營造香醇風味，「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬，讓人愛不釋手的「焦糖堅果」當餡料或裝飾都合拍……本書將從各式各樣的糖開始說起，帶你認識糖的「焦糖化」「結晶化」等原理，進而掌握煮製的技巧，還能配合自己的需求做出不同濃度、甜度的焦糖。 【特色2】人氣名店的招牌焦糖甜點，大人小孩都愛的迷人風味！ 將焦糖融入麵糊熟成，烤出有焦香脆皮、內餡柔嫩的可麗露；或是用焦糖結合酸香的柳橙，做成濕潤鬆軟的瑪德蓮；喜歡蛋糕捲的，可以把奶油內餡做成焦糖風味，外層再淋上焦糖糖霜，讓內外都有濃郁焦糖香；想要快速簡單一點的，吃不膩的焦糖布丁、焦糖烤布蕾更是首選……書內的35款焦糖甜點，都是深受「Maman Gateau」客人歡迎，且甜點師引以為傲的配方。從餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等類型應有盡有，讓人盡情感受焦糖甜點的多變風貌。 【特色3】Step by step步驟全圖解，初學者也能學會的職人級技巧！ 看著不斷冒煙、裡面液體滾溢出來的鍋子，不禁讓人大喊「天啊！該怎麼辦？」。也曾是焦糖初學者的作者，深知製作焦糖的不容易處，為了讓大家更輕鬆地自製美味焦糖，所有焦糖製程皆附上步驟圖解說。此外，包含35款甜點、10款糖果以及10款裝飾品，也毫不馬虎的呈現定格步驟分解圖。即便是烘焙新手也能照書操作，成功做出好吃又好看的焦糖甜點。
用手作焦糖獨一無有的風味與多變性， 打造風靡歐美日韓的焦糖系甜點！ Ying C.一匙甜點舀巴黎主理人 陳穎、厭世甜點店主持人 拿拿摳、WUnique主廚 吳宗剛、 Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、甜點架式主廚 Jasmine──甜點職人&鑑賞家聯合推薦 海鹽焦糖費南雪、焦糖閃電泡芙、焦糖杏桃塔、焦糖蛋糕捲…… 韓國新沙洞人氣甜點店「Maman Gateau」的招牌甜點製法大公開！ 「那時我遇到了柔軟而不黏牙的手工焦糖，從此愛上那甜中微微帶苦的滋味。」 曾遠赴法國、日本進修甜點技藝的皮允姃甜點師，從小對焦糖就深埋著愛意， 學成後不僅開設一間以焦糖為主題的專門店，且十多年來不間斷地研發各式焦糖產品。 鍋爐不斷冒煙、糖漿滾溢出來、瞬間煮成焦黑發苦…… 那些她在學習製作焦糖的過程中犯下的無數失敗經驗， 現在，濃縮為簡單就能成功的祕訣，毫不藏私的寫於這本書裡。 本書從「基礎焦糖技法」開始，教你做出6種不同濃度、甜度和型態的焦糖── 焦糖糖粒、焦糖糖漿、焦糖醬、焦糖堅果、帕林內、焦糖水果。 不僅能拿來直接吃，品嚐焦糖本身的香醇、濃郁、焦香， 也能當作甜點的內餡、淋醬、或是加入麵糊中，增添色澤與風味， 甚至做成獨特的裝飾品，為甜點提升華麗感與精緻度。 熟習基礎焦糖技法後，就能實際運用在各式甜點的製作上， 書內收錄了42款糖果、餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等高人氣甜點。 不論你本來就是焦糖控，還是第一次學習煮焦糖， 都能在這一股融合甜與苦的風味裡，感受到前所未有的味蕾體驗。 本書特色 【特色1】手煮焦糖全攻略，從基礎配方到變化應用一次學會！ 焦糖，不僅只有糖粒型態而已，從稀狀的糖漿到濃稠的醬，都可以自己在家做。本書精選6種最常用於甜點的「基礎焦糖」──不死甜的「焦糖糖粒」可以取代糖的作用，「焦糖糖漿」能融入麵糊中營造香醇風味，「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬，讓人愛不釋手的「焦糖堅果」當餡料或裝飾都合拍……本書將從各式各樣的糖開始說起，帶你認識糖的「焦糖化」「結晶化」等原理，進而掌握煮製的技巧，還能配合自己的需求做出不同濃度、甜度的焦糖。 【特色2】人氣名店的招牌焦糖甜點，大人小孩都愛的迷人風味！ 將焦糖融入麵糊熟成，烤出有焦香脆皮、內餡柔嫩的可麗露；或是用焦糖結合酸香的柳橙，做成濕潤鬆軟的瑪德蓮；喜歡蛋糕捲的，可以把奶油內餡做成焦糖風味，外層再淋上焦糖糖霜，讓內外都有濃郁焦糖香；想要快速簡單一點的，吃不膩的焦糖布丁、焦糖烤布蕾更是首選……書內的35款焦糖甜點，都是深受「Maman Gateau」客人歡迎，且甜點師引以為傲的配方。從餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等類型應有盡有，讓人盡情感受焦糖甜點的多變風貌。 【特色3】Step by step步驟全圖解，初學者也能學會的職人級技巧！ 看著不斷冒煙、裡面液體滾溢出來的鍋子，不禁讓人大喊「天啊！該怎麼辦？」。也曾是焦糖初學者的作者，深知製作焦糖的不容易處，為了讓大家更輕鬆地自製美味焦糖，所有焦糖製程皆附上步驟圖解說。此外，包含35款甜點、10款糖果以及10款裝飾品，也毫不馬虎的呈現定格步驟分解圖。即便是烘焙新手也能照書操作，成功做出好吃又好看的焦糖甜點。
★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★ 料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」 廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」 「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」， 將27道人氣「日式西洋料理」數據化， 集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！ 不論是否有料理經驗的人，都常問我： 「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」 「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」 於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜， 讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！ 我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理， 以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」， 將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」 並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準， 組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考， 一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！ 本書特色 【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！ 你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！ 【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！ 不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！ 【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！ 道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也絕對能完成料理！
★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★ 料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」 廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」 「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」， 將27道人氣「日式西洋料理」數據化， 集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！ 不論是否有料理經驗的人，都常問我： 「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」 「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」 於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜， 讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！ 我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理， 以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」， 將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」 並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準， 組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考， 一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！ 本書特色 【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！ 你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！ 【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！ 不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！ 【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！ 道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也絕對能完成料理！
IG 17萬人敲碗的美味配方！一個人、全家人都適用！ 再忙，也能端出「美味飽足」的豐盛餐食── Chez Famiwy 飲食宅記、地中海料理主廚馬可、嘖嘖的料理手帳，齊聲說讚！ 來吃「鍋飯」吧！ 在被時間追著跑、身心俱疲很想好好吃一頓時， 咚咚丟入冰箱食材，烹煮出金黃的超甜玉米鍋飯、濃郁的竹筍蛤蜊鍋飯； 在特別的日子、想為自己或心愛的人準備應景大餐時， 也不妨大手筆來頓豪華的蘿蔔牡蠣鍋飯、牛蒡螃蟹鍋飯，氣派滿足！ 作者金妍我是韓國眾所周知、各界爭相邀約的美食總監及食譜研究家， 她擅長「簡化」烹調，用每個人都做得到的方式，做出「讓眼睛和嘴巴都快樂」的料理。 而「鍋飯」，就是她為了讓繁忙的自己找回「吃飯的幸福」而研究出的私房菜。 只要將蔬菜、海鮮、肉類放入鍋中炊煮，倒入快速高湯、白米， 不需要花費太多心思、時間，一鍋集結營養和美味的豐盛料理，輕鬆上桌！ 這不是一本「為了展現廚藝而烹調」的炫技食譜， 而是「為了讓家人過上踏實一天而下廚」的暖心料理書。 金妍我老師在經過日復一日邊吃邊調整的實作日常後， 細細記錄下自家餐食的好滋味， 除了教你季節性食材的搭配，自製快速高湯、拌飯醬外， 也分享金老師家的日常湯品、小菜、醃漬菜做法， 讓每個人都能依照自己的需求，在忙碌的生活裡，身心都飽足。 本書特色 1. 美食專家的私房家常菜，36道濃縮精華的美味料理。 本書收錄作者金妍我老師平時在家最常製作的「鍋飯料理」。每一道都充分發揮她對食材特性的了解，讓一粒粒米飯吸飽結合高湯基底的精華美味，打造「吃一口就幸福！」的日常餐食。 2. 以「方便性」出發，用最簡單的方式挑戰最美味的吃法。 用「煮一鍋飯」的時間完成一餐！只要把食材加入白米，煮滾燜熟，不需要任何技巧就有菜、有肉、有飯，是無論料理新手，沒有時間、懶得煮飯的人，都可以完成的零難度美食！ 3. 一年四季豐盛上桌，海鮮、肉類、蔬菜都OK的多元組合。 鍋飯的食材沒有限制，選擇自己喜歡的配料，用玉米、茄子、絞肉等冰箱常見食材，或是季節性的南瓜、鮑魚、淡菜都可以，善用昆布、蛤蜊、小魚乾等「快速高湯」當鮮味基底，無時無刻美味上桌！ 4. 清楚的圖文解說，翻開書就能照著做的直覺式料理。 書中詳細描述每一道鍋飯從備料到製作的過程，從鍋具的挑選到食材的選擇、可替換方式，以及各步驟的重點標示，並包含重點步驟圖，即便是第一次做也能快速上手。 5. 結合湯品、小菜、醃漬菜，可簡單可豐盛的料理選擇。 忙碌時一道鍋飯就是一餐！但如果想要增加配菜，或是天冷來碗熱湯，本書也提供辣牛肉蘿蔔湯、辣炒櫛瓜、醃漬杏鮑菇等金老師家私房湯品、小菜、醃漬菜，讓你簡簡單單，豐富一日三餐。
從歐美風行到亞洲！口感蓬鬆柔軟、綿密濕潤， 搭配一口打發鮮奶油或香甜楓糖漿，讓人不由自主漾起笑容的療癒系點心！ ★甜點架式主廚Jasmine、烘焙料理實驗家海頓媽媽、甜點主廚郭士弘、愛上早餐ilisaliu版主， 齊手推薦！────獻給所有喜歡用家常手法做出極致美味的甜點人！★ 在美國家庭裡稀鬆平常的早餐──鬆餅（Pancake）， 是一種只需用麵粉、雞蛋、牛奶等食材，普通平底鍋就能做出來的日常料理。 而來到日本，甜點師將口感進化，並以夢幻裝飾打造出令人眼睛一亮的「舒芙蕾鬆餅」， 除了引發鬆餅朝聖熱潮，更在台灣掀起展店、排隊的旋風。 現在，熱愛鬆餅、鑽研鬆餅的藤澤serika老師， 要將歷年來嘗試、研究的經驗，都凝縮在這本「鬆餅專書」中， 把所有「讓鬆餅更好吃」的製作訣竅，以最容易理解的方式公開傳授。 ◎鬆餅研究大解密！專業甜點師才知道的不失敗重點 美式鬆餅的麵糊如何做得滑順細緻？──「把液體加入粉類中」是最大原則！ 美式鬆餅煎到什麼程度應該翻面？──當表面出現均勻小孔洞就是暗示！ 舒芙蕾鬆餅怎麼做出輕盈空氣感？──重點取決於「麵糊的拌勻手法與速度」！ 舒芙蕾鬆餅怎麼會煎一煎就坍陷？──溫度太低、翻面太用力都是原因！ 本書從挑選基本材料開始，教你成功做出「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」。 除了詳細說明鬆餅麵糊的混合方式、煎烤火候、溫度調控等關鍵製程， 並細心提醒「容易失敗的地方」與「成功的訣竅」，讓人第一次做也能做得很好吃！ ◎鬆餅研究更進階！大人氣鬆餅專賣店的夢幻裝飾配方 學會煎基本的鬆餅之後，就能跟著挑戰做出各式各樣的配料裝飾！ 從巧克力香蕉、肉桂蘋果、抹茶紅豆、焦糖烤布蕾等人氣口味， 到水果三明治鬆餅、聖誕樹鬆餅塔、獨角獸鬆餅等特殊造型， 味蕾與視覺兼具，簡簡單單就能端出媲美時尚咖啡店的上相鬆餅。 不論是要一人獨享，還是跟孩子開場鬆餅派對，現在，在家都能輕鬆實現！ 本書特色 特色1：從材料選擇、煎烤時間溫度到麵糊拌合方式，經由反覆實驗所得的不失敗攻略！ 鬆餅不難做、步驟也簡單，但要做得外型立體漂亮、口感鬆軟細膩，才是厲害！你知道嗎？若喜歡濃厚蛋香，就要挑蛋黃濃郁的雞蛋；若喜歡蓬鬆口感，就得用蛋白黏性高的雞蛋。煎的火候也很重要，全程保持160度左右，才不會外面燒焦、裡面卻仍是生生的麵糊。旅居國外30年、鑽研甜點的藤澤serika老師，經由反覆操作試驗後，將所有精華技巧通通收錄在這本書中。 特色2：以兩種麵糊做法為基礎，從異國風味到營養食材，變化出自己與家人獨愛的口味！ 學會「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」兩種基本麵糊作法後，只要稍微改變一下材料，就能宛如魔法般變出各種風味的鬆餅。例如小孩子最愛的巧克力、大女孩喜歡的獨特肉桂香，或是可以襯托出微苦和香氣的咖啡、帶點微微刺激辣度的胡椒，想要更營養一點的還能加入莓果或枸杞。除了書中示範的12種變化款，大家也可以用同樣的製作原理調配出其他的特殊風味。 特色3：運用30款甜鹹配料裝飾，提升味蕾與視覺饗宴，輕鬆做出人氣咖啡店的打卡甜點！ 一層一層擠上香甜鮮奶油、並擺上繽紛水果的「水果鮮奶油鬆餅塔」，或是組合了抹茶、蜜紅豆與黑糖蜜，讓人宛如置身京都甘味舖的「抹茶舒芙蕾鬆餅」，亦或是把棉花糖與巧克力烤到融化的「巧克力夾心棉花糖鬆餅」……運用水果、起司、酪梨燻鮭魚等配料跟鬆餅做搭配，再用一點裝飾技巧，就能讓原本樸實的鬆餅變身，做出突破視覺與味蕾想像的創意鬆餅食譜！ 特色4：製作過程一步一步完整解構，全彩步驟圖放大呈現，初學者也能無障礙一次學好！ 從基本麵糊作法到百變裝飾的鬆餅食譜，全書以俯視、定格的大圖呈現。材料的混合順序、麵糊的拌合手法、用瓦斯爐、IH爐或電磁爐焦烤的過程、以及裝飾的手法等等，也都有詳盡的圖文說明，讓人只要看圖就能輕鬆理解。即使是第一次做的人，也不會害怕失敗，光是看著食譜就能讓人充滿自信，一定能做出好吃又好看的完美鬆餅。 療癒美味‧齊手推薦 可以很樸素也可以超華麗，鬆餅就是有這樣神奇的魔法跟魅力，讓人用最家常的手法，做出最極致的美味！ ── 甜點架式主廚 / Jasmine 透過這本書可以學到好吃成功的鬆餅製作方式，以及各式口味變化和裝飾配料，相信大人小孩都會很喜歡。 ── 烘焙料理實驗家 / 海頓媽媽 鬆餅的發展，從古代直到中世紀末期，各種文獻都有紀錄。而現代歐美人的鬆餅，更是將這種平凡無奇的餐食，化身成餐廳美味的佳餚。在這本《鬆餅研究室》裡，從經典款美式鬆餅，到時尚咖啡廳的舒芙蕾鬆餅，不管是初學者或是烘焙愛好者，都可以輕鬆在家做。 ──甜點主廚 / 郭士弘 本書把製作完美鬆餅的祕訣，貼心的用圖片詳細解說，一看就懂！帶人進入各式療癒美味的鬆餅饗宴～ ── 愛上早餐ilisaliu版主
好吃，就是真功夫！ 50道「寶」證學得會的大廚菜。 出生客家村，從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味， 擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎， 走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國宴， 這一次，他將記憶中最想保留的好味道集結成書， 帶你在家做出涼拌海蜇頭、肴肉凍、蔥串燒排骨、魷魚螺肉蒜等經典名菜， 一步一步，復刻在味蕾上代代傳承的絕妙滋味。 獨家公開！從頭盤、主菜、主食到湯品，拆解大廚才知道的美味關鍵── ˙「紹興醉雞」先蒸後泡，做出來才會皮Q肉嫩又入味。 ˙「椒麻香酥鴨」裹麵糊炸得酥脆，拍麵粉可以減少油爆。 ˙「扁魚蛋酥白菜滷」裡的扁魚乾煎再磨粉，是湯頭鮮味濃郁的關鍵。 ˙「佛跳牆」用料可奢可儉，美味撇步在於食材的前處理和堆疊。 ˙「金瓜米粉」的米粉燜過再炒，才能保持濕潤、入味、不乾口。 每一個看似簡單的訣竅，都是廚師們鑽研多年、造就一道菜「真正好吃」的精髓── 「在家裡做餐廳菜如何簡化？」、「大份量的料理怎麼減少份量？」 跟著寶寶師邱寶郎，一起掌握「把大廚菜變簡單」的基本技巧， 用最平易近人的方式，傳承最值得被記憶的美好滋味。 本書特色 ‧50道國宴主廚最愛的代表性中菜 從早期酒家菜不能少的魷魚螺肉蒜、干貝胡椒豬肚雞，到辦桌熱門的佛跳牆、鰻魚油飯，過年過節必備的滷牛腱、白鯧芋頭米粉，本書收錄寶寶師從小到大、入行30年來最喜愛的餐廳、宴客名菜，用一本書，帶你重現代代傳承的好味道。 ‧一次學會「煎煮炒炸」的精華技巧 除了最道地好吃的配方，寶寶師也在本書中逐一拆解料理中運用的汆燙、醃漬、蒸煮、快炒、慢燉技巧，傳授如何善用食材特性搭配適合烹調手法的「料理基本功」。每一道菜，都是一堂廚藝「寶」證班！ ‧鉅細靡遺公開「把菜做好」的要領 決定美味與否的，往往都是細節。想要燙出口感Q彈的海鮮，關鍵六字訣就是「滾水下滾水上」；滷肉「先煮滷汁」才能夠入味不柴；乾香菇熱水泡發容易走味。一字一句，都是同樣一道菜，你做得比別人更好吃的關鍵因素！ ‧解析在家做出大廚菜的「偷吃步」 本書食譜是以「一般家庭能做出來」為原則設計，除了使用容易取得的食材，也可以按照自己的需求調整用量與調味、簡化烹煮方式，例如將全雞改用雞腿、需要長時間燉煮的料理用電鍋代勞等，不用大費周章，也能在家裡端出餐廳級好菜。 ‧從料理中探討台灣飲食文化風情 大廚菜大多是演變自早期「阿舍菜」、「酒家菜」、「辦桌菜」的宴席料理。本書以宴席的「頭盤、主菜、主食、湯品」四大項目分類，帶你深入台灣的飲食文化迴廊，認識料理背後的深厚底蘊。
什麼是質感甜點？ 德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說： 剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序！ 做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？ 這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優！ 甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，更多時候是享受那細細品嘗的過程！ 當我們覺得一道甜點「好吃」， 它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感， 而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，以及不為人知的精準思考與毫釐計算。 比如製作蘋果塔，有人會以蘋果酒浸漬、有些會加入肉桂，有些則把蘋果焦糖化翻轉烘烤， 透過不同的製作工序與技巧，把甜點設計表現到最完美！ 為了能讓大家一目了然的理解，金牌主廚彭浩與團隊以「立體剖面」步步拆解各階段製程， 讓人更容易理解在層層堆疊的背後，製作上的原理與應用科學： ▋本書＿＿＿ 收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。 ▋本書＿＿＿ 教你如何從經典原味開創新的口味與層次。 能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。製作甜點時味覺的呈現也許是1＋1，或者是1＋2，但是基底的1是不會變的。 ▋本書＿＿＿ 對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，構思出搭配法則， 想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，更能透過「剖面」、「分層解說」， 完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味！ 本書特色 1.「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師，教你做出世界級的質感甜點！ 本書由「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主彭浩主廚、與全台最專業的餐飲學校主廚之家專業名師率領著作。開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來培養出眾多廚藝界的優秀人才，並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。這次，藉由出書的方式，首度公開世界級甜點的完美配方，以最專業的講解、最完整的示範、最詳細的製作技巧，讓喜愛烘焙的你成功做出漂亮又好吃的質感甜點！ 2.立體剖面X分層解說，Step by step完整教學！從基礎到進階的烘焙技法，新手老手都需要的甜點大全！ 外型精緻唯美的甜點，往往給人技法繁複、又耗費工時的感覺，本書從最基礎的觀念知識開始教起，讓你認識製作甜點的基本功後，接著透過立體剖面圖、裝飾「分層解說」，帶你逐一理解甜點背後的工藝美學！每道甜點均收錄彭浩主廚創作時的發想概念與緣由，從藍圖、驗證、到製作，讓你快速掌握食材特性，構思出自己的搭配法則。無論是第一次做烘焙的新手、還是追求質感的甜點達人，這本書都能讓你呈現出媲美專業甜點店的質感成品。 3.全書收錄50款超人氣的必學甜點，跟著世界冠軍的完美配方動手做，輕鬆打造視覺與味覺的雙重饗宴！ 從最多人想學的蛋糕捲、成功率高的常溫蛋糕、風靡全世界的圓形與夾層蛋糕，到融入多元技法的幕斯蛋糕、千層酥皮點心，以及特別收錄的手作巧克力，50款經典甜點的製作技巧不藏私大公開，讓你再也不用看影片學習、花錢上課，只要跟著金牌主廚的步驟，在家就能成功做出完美又吸睛、顛覆味蕾的吮指美味！
25萬粉絲熱烈敲碗！ 年度百大暢銷書《正韓食》，啟動全新篇章 ★第一本絕無僅有的「韓國小菜」專門書★ 國際級五星歐巴主廚孫榮Kai Son，不藏私大公開！ 65道「超簡單、耐保存、變化多」的家庭常備小菜， 平凡的一日三餐，瞬間成為讓人大吞口水的韓劇餐桌！ 走進韓國餐廳，絕對不能少的，就是一碟又一碟的豐富小菜！ 甘酸鮮甜的「水泡菜」、清爽解膩的「柚子蘿蔔」、韓綜經典的「醃芝麻葉」， 每一道單獨享用已經夠美味，與白飯配食又讓菜色味道更昇華， 可以開胃，可以配飯，可以下酒，還可以帶便當！ 不論對家庭或餐廳來說，都是韓食餐桌上不可或缺的靈魂角色。 現在，不用飛出國，只要跟著Kai師傅一起動手做， 在家也能吃到最經典、最常見、最簡單的道地韓國味！ 全書依照「泡菜、醃製、涼拌、炒、煎炸、燉煮、清蒸」分類， 逐一細說每道食譜的：備料重點、保存期限、製作技巧、延伸應用， 從飲食文化談起，並加碼韓國人才知道的小菜起源與知識， 帶你用一本書走進真正的韓國家庭，學做正統韓式小菜！ 本書特色 ★百分百正韓風味！65道韓國具代表性的經典小菜。 全台灣最受歡迎的正統韓廚親自示範，從冷食到熱食的韓式小菜大集合！糖醋醃大蒜、青蔥卷、洋釀無骨雞塊，把台灣吃不到、每個韓國家庭冰箱裡一定有的小菜，通通教給大家。 ★每個人做都好吃！做法、食材超簡單的神級美味。 小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧，把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜，製成一道道酸、甜、辣、鹹，口味多元的菜色。不需要高超廚藝，只要掌握基本的要點與調味，都能做出不輸餐廳的味道。 ★冰箱裡最強救星！有葷有素的多功能百搭常備菜。 小菜不僅簡單、耐保存，而且很多不用加熱就好吃！不論是適合麵食的韓式黃蘿蔔、辣拌花枝；和燒肉超對味的細蔥泡菜、蘿蔔水泡菜；或是素食也OK的大醬青蔬、醬燒蓮藕……只要打開冰箱拿出來，無時無刻豐富上桌！ ★主廚在地客製化！台灣家庭最好應用的貼心食譜。 如何用偏軟的台灣櫛瓜，炒出接近韓國櫛瓜的清甜口感？台灣較少見的蒜苔，可以用什麼蔬菜取代？Kai師傅以「台灣家庭」的角度發想、取材、研究、製作，教你如何調整適合「台灣人」的喜好、應用在地食材做出道地美味。 ★紮實豐富的內容！備料製作到保存應用的全攻略。 全書從食材的挑選、介紹、切法，到各種烹調重點、步驟提醒完整收錄。同時仔細標示出每道菜放幾天吃最好吃、需不需要發酵、吃不完時的延伸吃法，還有想做素食版本怎麼調整等，一本萬用！ ★獨一無二再加碼！一起深入韓國的飲食文化迴廊。 不只教你做菜，更教你懂菜！跟著Kai師傅展開「小菜之旅」，從歷史淵源、小菜規則、各地特色泡菜等逐步探究，並收錄獨特的「辛奇百科」，帶你從食材作用、發酵變化了解「韓國家鄉味」。 人氣韓粉．垂涎推薦 胃酸人｜知名韓國部落客 男子的日常生活｜風格創作者
★台灣麵包達人──呂昇達老師、李宜融老師，聯合推薦！ ★韓國最大網路書店yes24，讀者綜合評價9.8分── 「從基本配方延伸的吐司變化，每一款都讓人回味良久。」 為什麼麵包店的吐司比較鬆軟？自己烤出來的吐司縮腰又凹陷？ 湯種、中種、低溫發酵法有什麼差別？如何保存才能維持濕潤？ 「吐司是最基礎的麵包，但要做得好卻很困難， 對剛開始學烘焙的我來說，這真的是一道難解的課題。」 從最經典的基礎白吐司，加入墨汁、乾酪、藍莓的各種鹹甜口味， 到法棍般的無糖法式吐司、鬆軟湯種吐司、魯邦種吐司等不同做法與技巧。 在韓國京畿道開設烘焙教室「ROMANTIC BREAD」的李美榮老師， 將十多年來嘗試、失敗、鑽研、教學的經驗，都凝縮在這本「吐司專書」中。 這是一本只有吐司的書，卻不只是做吐司而已。 除了24款涵蓋各種吐司製作技巧、課堂上最受歡迎的獨創配方外， 也教你如何運用吐司製作脆烤麵包丁、水果麵包布丁等延伸料理， 並收錄讓吐司美味再加分的抹醬、配湯， 讓你的每一天，都是幸福美好的Toast Day！ 本書特色 特色1．市面上買不到的獨創美味配方 茶香濃郁的「厚紅茶吐司」、帶有餅乾酥脆口感的「摩卡餅乾吐司」，雪白軟綿的「雲朵白吐司」，本書收錄24款學生最愛、課堂上最受歡迎，李美榮老師的獨家設計配方！ 特色2．從基礎到進階的吐司製作技巧 每一道食譜，都是一堂吐司技巧課。以基本配方延伸，加入水果、果醬的藍莓包餡吐司、運用湯種法的湯種吐司、低溫發酵法的全麥土司，還有可以學習到丹麥裹油技巧的花辮酥皮吐司。本書不僅提供配方，更透過食譜帶你熟悉不同難易度的吐司製作方式。 特色3．分析讓吐司更好吃的魔法工序 清楚分解吐司製作工序，從攪拌、發酵、排氣、整形到烘烤，以理科角度分析「如何做出理想吐司？」的美味方程式，運用簡單的探針測量、目測方式判斷，就能讓吐司製程更加順暢。 特色4．家庭或營業皆可用的彈性配方 你曾經因為食譜和烤模不符，不知道如何是好嗎？本書中將教你輕鬆測算烤模容積，學會自由調整麵團重量的方式。帶你學會食譜的正確使用方法，大幅提升配方成功率！ 特色5．更多的吐司料理、抹醬、配湯 發揮吐司的更多可能！浸泡蛋液做成法式吐司、擁有網美切面的鮮奶油水果三明治，本書提供17種「讓吐司再升級」的美味吃法，還有馬鈴薯大蔥湯、番茄濃湯，以及奇異果、香蕉、葡萄等各種和吐司絕配的湯品和果醬製作方式。 名人推薦 「書中內容由淺入深，細心解說每款吐司的精準配方以及詳細步驟，帶各位讀者們一探讓吐司更加美味的『機密』！誠摯推薦給喜愛烘焙的你。」──呂昇達／「呂昇達老師的烘焙市集」經營者&烘焙技術講師 「本書將吐司烘焙中的細節淋漓盡致盡述，讓新手完全上手，老手更加就手。」──李宜融／ㄧㄡˋ麵包工作室創辦人
「五星級國際韓廚」孫榮Kai的第一本韓式料理全書 學會大廚不外傳的最強基本功， 做出正統道地的韓國美味！ ★2019年台灣最具影響力百大網紅──料理123「親古們，歐爸KAI飯啦」單元主廚 ★現任台北W Hotel行政副主廚，曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚 ★旅居國外多年學習深造的最強廚藝大公開！ 大韓民國「原廠輸出」！ 韓國主廚孫榮Kai，帶你用韓國人才知道的技巧，重現韓劇裡歐巴歐膩最愛的美食， 以專業手法簡單做出韓式泡菜、蔘雞湯、辣炒年糕、韓式炸雞……在家華麗上桌！ ① 從切絲、切片、捲紅棗等基礎刀法開始教起，一次學會韓國料理最常見的做菜技巧。 ② 公開包飯醬、洋釀醬、烤肉醬等調配方法，傳授廠商店家不透露的美味韓醬秘方。 ③ 細說讓炸雞裹醬後依然酥脆、熬出濃白雞湯的韓菜撇步，做出台灣吃不到的正統韓味。 ④ 從明洞雞蛋糕、糖餅這些街頭小吃，到安東燉雞、部隊鍋等經典韓食全收錄！ 不只給你從備料到製作的步驟方法， 每道食譜更詳載重點筆記(Cooking Points)和主廚小撇步(Chef’s Tips)， 讓你不論是沒進過廚房的料理新手，還是信手拈來都好菜的廚藝高手， 都能在本書中找到需要的「料理知識、專業技巧、調理祕訣」！ ★特別附錄：『韓國飲食文化小學堂』★ 收錄「銅盤烤肉不算經典韓食！」「韓國以前沒有辣椒！」的小知識，讓你邊煮邊吃邊長知識，一起聽韓國土生土長的Kai主廚說故事。 本書特色 1. 集結傳統正宗的道地韓食，每一道都是韓國人從小吃到大的經典料理。 一上餐桌就擺滿的水泡菜、涼拌豆芽菜、韓式炒雜菜等各式韓國小菜；每個韓國媽媽都會做的煎餅以及大醬湯；在韓國中式餐廳裡必點的炸醬麵與糖醋肉；街頭隨處可見、菜料豐富的韓式飯捲……從家常菜、餐廳名菜到街邊小吃，全書收錄53道最道地的韓式美食。 2. 由擔任五星級飯店主廚的韓廚親自傳授，經過世界名人認證的好手藝。 身為韓國人的孫榮師傅，年輕時為了精進廚藝而旅居世界各地，曾在日本、杜拜、澳洲等地的星級餐廳就職，其手藝深獲各方肯定。目前於台北知名飯店擔任明星主廚，於每回的韓式主題餐，完整呈現韓國傳統料理，並持續研發特色韓食，讓更多人因此愛上韓食滋味。 3. 深入淺出的步驟和說明，每個人都能在家簡單上手並加入創意的食譜工具書。 你對韓國菜的烹調很陌生嗎？擔心太難而做得不好吃嗎？本書從韓式調味料、常用乾貨、以及食材切法開始介紹，讓你了解韓國料理的基礎知識。每道菜除了搭配圖示說明，更無私分享大廚才會知道的烹調祕訣與好吃重點，只要依照提示，每道菜都能做得美味又充滿韓味。 4. 特色韓食故事＋韓式套餐範例，帶你走進韓國人的飲食文化迴廊。 除了教你做菜，還要帶你認識韓國料理文化！例如，韓國的湯品可分為功夫湯、配飯湯、燉物湯和火鍋湯，料理特色不同、吃法也不同；吃煎餅要配馬格利酒、烤肉要配燒酒、炸雞則配啤酒。同時收錄Kai師傅親自設計的9種「韓式經典套餐」，從生日饗宴、夏日補身餐、豪華海鮮餐到肉食派對，透過主菜、小菜、湯品的組合，讓你徹底了解韓國人的飲食習慣。
★源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」！用「米粉」做出鬆軟Ｑ彈且香醇的無麩質蛋糕。 ★韓式擠花名師Ariel的獨創配方公開！顛覆口感與造型的「米戚風」，大人小孩都愛上。 ★運用刮刀花、豆沙擠花、威化紙等技巧做簡易裝飾，做出不輸專業甜點店的精緻甜品。 ★特別企劃！第一本收錄韓式年糕甜點！韓國點心師在台首度發表媲美和菓子的傳統點心。 韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成， 有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感， 米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感， 淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔，能感受與烤蛋糕截然不同的風味。 在蛋糕裝飾設計與烘焙教學上經驗都相當豐富的Ariel老師， 將傳統米蛋糕的作法重新演繹，除了分享經典食譜， 更獨家研發口感更濕潤且更耐放的「米戚風蛋糕」。 讓你不受限於台灣與韓國環境的差異，用在地就買得到的材料， 突破口味、口感與造型，做出獨具魅力的米蛋糕。 本書並遠赴韓國當地拍攝，特邀傳統點心首席Rosa老師， 將「韓式傳統年糕」做出高質感設計與創新變化， 從造型百變的「松片」到裝飾多樣的「糰子」，只要看書練習就能做出來。 本書特色 特色1：第一本「韓式米蛋糕」食譜書！在家就能學會原汁原味的韓國傳統甜點。 米蛋糕是韓國常見的點心，也是節慶不可或缺的代表性食物。鬆軟Q彈、香氣十足，除了原味之外，也能做成巧克力、抹茶、南瓜、芝麻等口味，幾乎是每位韓國媽媽的拿手技能。而原本在韓國當地才有機會吃到的米蛋糕，現在，Ariel老師將道地作法在台灣還原，只要看書照著做，你也能輕輕鬆鬆地在家品嚐這份異國甜點。 特色2：獨家研發設計「米戚風蛋糕」！造型進化、裝飾升級，視覺味蕾都滿足。 熱愛烘焙、沉溺於蛋糕設計的Ariel老師，將傳統米蛋糕不耐室溫久放的特點改良，經由不斷嘗試研發出新配方，不僅延長蛋糕的保存期限，並加入新材料變化口感。此外，Ariel老師教你運用一點小巧思，讓米蛋糕跳脫圓形、方形等既有造型，並加上一點簡易裝飾，讓傳統米蛋糕煥然一新，成為好吃、好看又好玩的「米戚風蛋糕」。 特色3：韓國老師親授「年糕點心」！從手揉造型到包餡裝飾，成功複製精美度。 除了傳統米蛋糕，本書還會傳授年糕類的韓式點心作法，為此，Ariel老師遠赴韓國取經，特請當地經驗豐富的老師親自示範節慶必備的「松片」、宮廷宴客的「糰子」等等，以新的思維賦予傳統點心不同的氣象，其精緻造型完全不輸給台灣人熟悉的和菓子。從捏製擬真造型、處理裝飾物，到調製甜而不膩的內餡等，都會一步驟一步驟教學，讓你複製出令人驚豔的韓式糕點。 特色4：用「米粉」取代麵粉，材料單純！無麩質低過敏，所有人都能盡情享用。 書中的蛋糕點心都是以「米粉」為主材料製成，是純天然、用米磨成的粉。對於麩質（存在於麥類中的蛋白質，以麵粉製成的糕點或麵食都屬於此類）過敏的人來說，選擇用米粉替代麵粉做蛋糕，不用犧牲美味度，同樣也能享受到吃甜點的快樂。此外，米蛋糕的材料組成簡單、選料天然，對於年長者或是小孩子來說，健康無負擔，真是再適合不過了。 特色5：烘焙新手也能輕鬆做！學會一種技巧就能無限延伸，「蒸」出各式風味。 米蛋糕與一般烤蛋糕的製程完全不同，即使是毫無經驗的人也不用擔心做不出來。只要熟練基本技巧後，就能照著做出其他配方，而且為了讓大家一次試做就成功，Ariel老師特別設計出穩定的配方，並不厭其煩地解說製作重點，大幅降低失敗的可能性。讓你在家製作時不慌不忙，甚至帶著孩子一起動手，感受做蛋糕的幸福滋味。
失敗OUT！1500張工法步驟圖解教學 就算料理新手也能完美複製100道家常菜！ 世界金牌主廚的獨門心法 10種必學烹調技巧，幫你攻克料理疑問，徹底解決所有難題 本書是自學料理必備聖經＆隨身筆記 既能做出上桌秒殺的菜色，又能富有變化讓口味天天換再也吃不膩 想要考取丙級證照最佳的輔助教材 從材料份量˙刀工分解到水花切割˙盤飾重點一次學到會 由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世界大賽中 勇奪個人海鮮金牌＆團體金牌的雙強聯手親自示範， 不僅僅教你融會貫通炒˙燒˙蒸˙煮˙炸˙溜˙煎˙燴，拌˙漬 10種做料理時的基礎烹調工法與技巧外， 同時更以職人的專業角度， 教你了解酸˙甜˙苦˙辣˙鹹˙香˙鮮，各種調味料的正確使用時機， 從正確選料、火候掌控到風味呈現， 精準剖析讓料理更好吃的每一個重要環節， 讓不會做菜的你˙想學做菜的你˙希望做得更好吃的你，都能毫無壓力從中學到種種訣竅！ 其實，要炒出一盤翠綠鮮甜的青菜並不簡單， 從洗菜˙切菜到調味，從下鍋到上桌， 雖然短短不到一分鐘，但每一個步驟，其實都是決定好吃與否的重要關鍵！ 除了要有SOP的精準掌控，更需要不斷的反覆練習， 才能真正炒出一盤色香味兼備的美味佳餚！ 本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位，需要的火力、時間與油溫， 同時也融合了丙級考試的術科實作，包括刀工˙水花˙盤飾等等操作須知， 也提供最完整的技巧示範與細節解說， 完整解答製作過程中的的每一個疑惑，全部圖解、不藏私的傳授！ 哪怕你是廚房新手，哪怕你只會水煮青菜， 本書都能讓你徹底撕掉廚藝超爛、做菜難吃、沒有變化的標籤，只要跟著做一定能大成功！ 本書特色 1.跟大廚學做菜世界金牌主廚親自示範！選擇工具˙基本切法˙靈活調味完整解構 2. 1500張步驟圖解讓家常菜好吃的祕訣！專業大廚不藏私10種技法全公開 3.新手自學料理的必備聖經＆隨身筆記！不費工˙簡單煮，一次就能學會口味天天換再也吃不膩 4.丙級考照參考範本專業好手絕不能錯過！刀工˙水花˙盤飾技巧讓你一次看懂
