草上飛科學世界探險:為什麼薯條這麼迷人?

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商品訊息

  • 作者:張文亮
  • 出版社:國語日報
  • 出版日:2012/2/29
  • ISBN:9789577516299
  • 適讀年齡:9~12歲適讀
  • 定價:230
  • 特價:79182
  • 紅利可抵: 5
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內容簡介

臺大教授張文亮 暢銷代表作 全新改版!

愛吃薯條可不能怪你,因為科學證實:炸過的薯條真的很迷人!

生活中,處處有科學:烤燒餅、炸薯條、蛋炒飯,好吃的祕訣藏在物理化學知識中;擦地板、熨衣服,和力學、蒸氣有關係;早晨為何令人快樂、黑夜為何不可或缺?懂科學就答得出來!

文學中,也有科學的原理:孫悟空怎麼拿芭蕉扇能最快滅火?豬八戒的釘耙,為什麼一定要九齒?古代防洪治水,要靠「土包子」;張飛的大吼聲,其實是邏輯思考後的戰術!

科學+故事,好玩又好看!
愛科學的孩子,懂得探索的樂趣、解決事情的能力──世界變開闊,有自信,更快樂!

本書特色

晨讀最佳短篇科學故事集
要孩子學知識、會思考,放大人文視野,從生活中感動!

草上飛系列.獲獎無數

金鼎獎
吳大猷科普獎
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把知識、學習和生活綿密地穿織在一起,充滿了趣味和驚喜!
獻給愛問問題的孩子,也獻給所有有好奇心的人--

豐富讀者的知識視野及閱讀興味。藉由滿足孩子的好奇心,啟發對科學、對知識的興趣。-謝瀛春(政大新聞系教授)

內容上自天文,下至地理,生活習慣、學習方法、人際相處之道,無所不涵,讀來時而令人莞爾,時而令捧腹。-姜蓓蒂(美國愛荷華大學科學教育博士)

目錄

【作者序】 樹幹上的大提琴手
PART1文學裡的科學
01孫悟空三借芭蕉扇──談燃燒的原理
02豬八戒的武器──談九齒釘耙的妙用
03沙悟淨藏身流沙河──談流沙的特性
04黃忠大戰定軍山──談戰爭心理學
05趙子龍長(土反)坡單騎護主──物理學決勝負
06關羽過了美人關──不讓荷爾蒙影響判斷力
07張飛威震長(土反)橋──心理戰術運用
08孔明八陣圖之謎──謎底藏在物理學與氣候學裡
09孟嘗君闖函谷關──控制雞啼有方法
10「土包子」的身世考古──古代治水防洪就有它
11假如羅賓漢離開森林──談城市犯罪學
12與西部第一槍手決鬥──懂科學原理的人占優勢
13夜叉十三郎的咒語──理性思考 破除迷信

PART2生活裡的科學
14太陽下山,明天仍會升起嗎?──邏輯推理 預測未來
15早晨為何令人快樂?──太陽帶來光熱、色彩、方位
16黑夜為何不可或缺?──生物需要代謝、休息
17擦地板樂趣多 ──角度與力學作用
18熨衣服有訣竅 ──蒸氣與纖維的互動
19燒餅好吃的祕訣 ──外酥內軟全靠控制熱蒸氣
20為什麼薯條會這麼迷人?──火候、調味背後的數理化
21如何成為蛋炒飯高手?──掌握熱傳導原理
22先有雞還是先有蛋?──談科學邏輯 用語須精確
23廣告美女甩動秀髮真迷人 ──洗髮精的化學原理
24化妝品與皮膚保養 ──增加角質層含水量
25快樂丸讓你不快樂 ──短暫亢奮 傷腦傷身
26公車站與犯罪防範 ──從犯罪心理學思考公共建設

序/導讀

作者序

樹幹上的大提琴手

  草上飛的文章是如何寫成的?

  我在一九九O年一月回到台灣大學任教。我剛到系上,就覺得實驗室外的幾顆欒樹,實在長得太茂盛了,十幾公尺的高度,往四方伸延的枝幹,茂密的葉子似乎想截下天空撒下的每一道陽光。活力這麼旺盛的喬木,是值得欣賞,但是伸至屋頂的眾多枝椏,就令人擔心。

  實驗室上方的屋頂是鐵皮屋,如果掉落的樹枝弄破鐵皮,雨水便會淋入。我向學校反映,申請校工來鋸屋頂上的樹枝。但是申請的公函,就像欒樹的種子,被風吹到無法測度的地方。

  我等了一陣,只得自行剪下幾根低處的小枝,聊慰心意。

  二OOO年三月,砍樹的校工終於來了,等待果然沒有落空。我完全能夠體會校工解釋校園樹多人少的無奈,只覺得光陰過得飛快。我帶他們去看那幾棵大樹。欒樹的樹幹更粗,伸延更高了。我指著屋頂上的樹枝,說:「刮大風時,枝幹掉下來,就不堪設想了。」

  「我會爬上樹處理。」老校工微笑時露出的牙齒不多,看起來像隻河馬,我不禁多看了幾眼。對於我的注目,老校工不以為意,他解釋:「這是我爬上樹鋸樹時,被打上來的樹枝撞到下巴,所以大部分的牙齒都掉了。」

  我心想,這人的話違反牛頓萬有引力定律。我問他:「鋸下來的樹枝是往下掉的,怎麼會打上來呢?」

  「因為我鋸樹時,只注意枝幹,沒有注意到枝幹的枝條與樹葉,更沒有注意到風是怎麼吹。」老校工總有寶貴的經驗可以分享。

  「喔,與風也有關係?」我還是不明白。

  「是啊,枝條會伸到圍牆外面。」老校工繼續熱心說道,似乎過去不大有學校的老師或學生,會這麼關心他的工作。

  「什麼──下巴被樹枝撞到,還與圍牆有關?」我暫時放下萬有引力定律,努力的想趕上他的論點。

  「是啊,鋸樹時,一般都沒有注意到周遭,只注意要鋸下的枝幹。有時剛鋸好樹枝,大風吹來,風撞到圍牆,改為向上吹,吹到茂盛的枝條與樹葉,樹枝沒有往下掉,反而打轉,猛撞過來,就打到下巴了。幾次以後,牙齒都快被打光了,現在嘴裡的幾顆牙齒,還是假牙呢!」他邊說邊撫著下巴。

  在空中旋轉的樹幹,不只提醒我風力的強大與不均勻受力產生的旋轉力,在這些力的影響下,人的力量不過像牙床上的牙齒,軟弱又不堪一擊。老校工的落牙,不是白白的損失,仍然讓人有所體會與學習。

  我將這種好問、到處都可以學習的閱歷,轉換成撰寫草上飛與教授一問一答的文章。許多讀者以為我是在扮演教授的角色,其實老校工才是教授,我反而比較像喜好發問的草上飛。

  愛好自然科學的思索者,永遠像小孩子般的單純,飛翔在廣大知識的草原上。

張文亮

試閱

孫悟空三借芭蕉扇──談燃燒的原理
「教授!急件!」草上飛一進門就急嚷著。
一聽是急件,我連忙放下手上的烏龍茶,打開抽屜,猛翻一陣,並說:「真糟糕,印章不知放到哪裡去了?」
「不是郵局的限時掛號,是西遊記裡孫悟空送來的急件啦!」草上飛連忙解釋。
我立刻把抽屜關上,免得被草上飛看到裡面有多亂。我拿起烏龍茶,慢慢的喝一口,才鎮定的說:「孫悟空?他是很厲害的角色,發生了什麼事,要他送急件來呢?」
「唉!他過不了火焰山,才來信要我幫忙。」草上飛一定是跨越時空,急功好義的又找來一堆事情。
「唔……他是過不了哪座火焰山呢?是雲南金沙江畔綿延數十里的火焰山呢?還是高聳於新疆吐魯番窪地的火焰山?還是臺灣苗栗大安溪旁,土石易崩,表土氧化深紅的火焰山呢?」我平靜的說。
「天哪!火焰山還有這麼多座!孫悟空的信上只寫是很熱,又有火在燒的那一座。」草上飛也急了。
「迷人,真是迷人!一座燃燒不斷的火山,可能是火山爆發,或是地下瓦斯外洩,或是森林大火;這種自然奇觀的地方,應該設立國家公園來保護。」我笑咪咪說道。
「什麼保護!他遇到火燄山,過不去,就去借了一把芭蕉扇來滅火,結果不僅沒用,還燒得更旺,連自己都被燒著了。」草上飛邊說還邊示範搖芭蕉扇的動作給我看。
「火焰的燃燒,需要空氣裡氧氣的供給,他在火焰邊搖芭蕉扇,等於提供空氣助燃,火當然燒得更大。」
「原來他滅火的方法,不符合科學的原理,他還以為是借錯芭蕉扇了呢!」草上飛恍然大悟。
「不要慌,滅火有四種方法。第一是給大火加水,使火的溫度降低,火就燒不起來了。」
草上飛一聽有方法可循,趕快拿筆記錄,同時說道:「但是現場沒有水。」
「第二個方法,是噴泡沫,或在火焰中覆蓋大量的土,減少火焰與空氣的接觸面積,火就會熄。」看到學生認真作筆記,我就愈說愈興奮,而且愈說愈快,口沫橫飛。
草上飛不以為意的擦去臉上的飛來橫沫,繼續說:「現場土很少,孫悟空雖會七十二變,就是不會噴泡沫。」
「第三個方法,是趕快移去火焰邊的助燃物,例如將樹木砍倒,或將瓦斯桶移走。」
「孫悟空被火燒了一次,已經失去接近火焰、移走東西的勇氣了。」
「第四個方法,是要他站遠一點,站在高處,用全身所有的力量,拿著芭蕉扇,對著火焰,連續用力扇,以快速的氣流運動,將火焰裡的熱帶走,火就會熄。」我繼續說明。
「好!就用這熄火的最後一招。孫悟空的力氣大得很,連續大力扇絕對沒問題!」草上飛說完就飛走了。
事後,草上飛跟我講,他來請教我的期間,孫悟空又去借了兩次芭蕉扇,還與牛魔王大打一仗。最後他拿起芭蕉扇,站遠一些,站高一些,用力猛扇,火焰山的火就熄了,但是孫悟空依然不解,究竟是他後來借的那把芭蕉扇比較有效?還是他最後一次滅火的方式正確?
《西遊記》的作者吳承恩沒有給答案,那我為什麼要給答案呢?讓各位看倌自己去思考吧!

為什麼薯條會這麼迷人?──火候、調味料背後的數理化
那天,與草上飛坐在漢堡店裡,草上飛手拿一根薯條,想了一會兒,問我:「為什麼小小一根薯條,能夠吸引成千上萬的人呢?」
他講這幾句話的時間,我已經像機關槍上連發子彈似的,吃下了四五根薯條。我邊吃邊說:「你怎麼知道愛吃薯條的人有成千上萬呢?」
「我看過一篇報導,光是某家知名的速食店,就已經遍布一百一十八個國家,全世界分店約有三萬兩千家。假設每一家店每天有一千個顧客光臨,這樣就有上千萬人。如果每人都買一包薯條,每包有二十根,那每一天就可以賣出六億四千萬根薯條。」草上飛有如市場調查師般的在計算。
「不要算了,趕快趁熱吃吧!」我的那一包薯條已經吃完了,轉而伸向草上飛的那一包。
「真是的,不要一看到薯條,大腦所給的訊號就是吃、吃、吃

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