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養生樂活概念餐

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  • 作者: 黃惠宇 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 時報文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2007/4/23
  • ISBN:9789571346519
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內容簡介


中國飲食養生觀
自古以來,中醫學對飲食保健的觀念就已經很完備。根據文獻記載,秦、漢起就有「食醫」、「疾醫」等官職的設置,加上漢代現的藥物著作《神農本草經》,收載的 365種藥物中,其中有不少是食品。此種知識如果能大量推廣至現代人的日常飲食中,必可以增強體力,減少疾病的發生。

西方飲食養生觀
以西方醫學觀點來看,要讓身體健康,必須每日攝取均衡的五大營養素。而各類 食物就是這些營養素的主要來源,如何藉由每一天食物的攝取,獲得需要、足夠、均衡的營養,必須先了解需要如何分配這些營養素。回歸天然調味品近來歐美國家與有機飲食者,都已經改用天然調味品來增加食物的風味。科學研究報告指出,人工添加劑會直接傷害細胞、影響到組織器官的運作。選擇優質有功效的天然調味品,會讓你身體更加健康活力。

四季養生之概念餐
四季飲食養生原則是根據經驗所得;例如春季飲食應該忌辛辣和易促進循環之食物等。古時中醫學上的飲食哲學是注重食物的來源,並以因應時節及當地產物為主。照著Dr. Maggie四季概念餐的方向做,將會讓你吃的豐富又有養生效果。

抗癌防癌之概念餐
高居十大死因首位的癌症,總是悄悄來襲,為個人和家庭帶來許多的遺憾和無奈。癌症的發生與遺傳及環境有關,飲食又在其中扮演極重要的地位。要怎麼樣吃的健康沒負擔?讓Dr. Maggie告訴你!

過敏體質之概念餐
抵抗過敏,必須從環境與飲食下手。飲食上必須要攝取足夠的蛋白質,與食用具止咳及減喘的食物,不能攝取太多糖分及鹽分,否則容易引發過敏性疾病的發作。且看Dr. Maggie教你如何搭配食材,保護不讓過敏侵襲。

抗慢性病之概念餐
引起慢性疾病的原因很多,飲食是其中重要的之一因素,均衡的飲食可以促進健康,飲食不當卻是各種慢性病的來源。所謂「預防勝於治療」,為了維持正常的生理機能,日常飲食保健更為重要。

作者

黃惠宇
生於台灣屏東的五年級生,1989年赴美留學,先後取得臨床營養碩士、美國伊利諾理工學院生物物理化學系生物技術組碩士、博士。曾經從事營養師工作兩年,並曾在美國西北大學醫學院癌症中心、台灣陽明大學生化所從事研究工作;目前任教於實踐大學食品營養及保健生技學系教授及研究所所長,並擔任台灣乳酸菌協會秘書長。

除了從事教學工作,黃惠宇博士並積極投入保健食品的開發與研究,專長研究包括:蔬果抗氧化能力的研究、中草藥與藥物合併治療對B、C型肝炎病患免疫調節能力的探討、菇類萃取物對肝癌及對抗B型肝炎病毒的能力評估、乳酸菌與腸道菌相的影響等;近年來更致力於研究健康食品配方及其在養生保健方面的應用,曾在國內外期刊與研討會發表三十餘篇論文。

目錄

飲食養生觀

中國飲食養生保健觀念
- 飲食有節
- 因人而異
- 依食物的四性五味來防治疾病
 食物的四性
 食物的五味

西方醫學飲食養生觀念
- 何謂五大營養素
- 五大營養素的食物來源
- 合理的營養需求
- 每人每日熱量計算法則
 基礎代謝率
 活動量
 攝食生熱效應
 身體質量指數

天然調味品
- 常用天然調味品之功效
 四季飲食原則
- 飲食原則
 春季的飲食原則
 夏季的飲食原則
 秋季的飲食原則
 冬季的飲食原則
- 食材利用法則
- 食譜介紹
 春之食
 夏之食
 秋之食
 冬之食
 抗癌飲食原則
- 概說
- 飲食原則
- 食材利用法則
- 烹調原理
- 食譜介紹
 抗過敏飲食原則
- 概說
- 飲食原則
- 食材利用法則
- 烹調原理
- 食譜介紹
 常見慢性病滋補調理之飲食原則
- 概說
 慢性肝炎
 糖尿病
 高血壓
- 飲食原則
 慢性肝炎患者的飲食原則
 糖尿病患者的飲食原則
 高血壓患者的飲食原則
- 食材利用法則
 慢性肝炎患者的食材利用法則
 糖尿病患者的食材利用法則
 高血壓患者的食材利用法則
- 烹調原理
 慢性肝炎患者之食物烹調原理
 糖尿病患者之食物烹調原理
 高血壓患者之食物烹調原理
- 食譜介紹
 慢性肝炎患者之食譜介紹
 糖尿病患者之食譜介紹
 高血壓患者之食譜介紹

試閱

飲食養生觀
自古以來,民以食為天,這是人類存在的基本條件。換句話說,人要生存與活動,就得每天從飲食當中獲取各種營養物質,以提供身體細胞執行運作所需的能量和物質。如果身體無法得到足夠的熱量,就會影響身體發育,導致體弱多病。現代人的營養問題,多出自營養過剩或是營養不均衡,加上生活環境惡化,癌症、慢性病、過敏性疾病的罹患率逐年漸增加。因此,如何正確飲食,已成為現代人養生的重要課題。


中國飲食養生保健觀念

飲食養生保健的觀念在中國歷史上形成很早。根據文獻資料記載:秦、漢起就有「食醫」、「疾醫」等官職的設置,加上漢代出現的藥物著作《神農本草經》,收載的365種藥物中,其中有不少是食品,如:常用的大棗、山藥、蓮藕、芡實、薏苡仁……等都名列其中,書中並推崇其補身、健身、延年益壽的作用;到了唐朝,由於貞觀之治,經濟、科技、文化都出現了新的繁榮景象:唐代的卓越醫藥學家孫思邈所著的《備急干金藥方》中首列了食治專篇,序論中就指出,飲食得當就長生不老,而且生病時以食治之,即可不藥而癒;飲食養生保健學從宋、元、明、清至今,已有完善的發展,與現代營養科學並行不悖,且互相補充,此種知識如能大量推廣至現代人的日常飲食中,必可以增強體力,減少疾病的發生。

中醫學上對飲食保健的觀念是很看重的,因為它涉及人體的臟腑、氣血與形體百骸的形成、發育及保護。如以西方營養醫學的論點來看,要維持生命,飲食是不可或缺的。綜合中醫及西方營養醫學的論述,「飲食乃生民之天,活人之本也」。

中國飲食養生保健上,有幾個大原則是必須要注意的,以下分為「飲食有節」、「因人而異」、「依食物的四性五味」來調配飲食。


A‧飲食有節

飲食有節的意思就是吃東西必須要有規律,三餐正常吃而且要有節制,不可暴飲暴食或過量;明代敖英在《東穀贅言》中提出:「多食之人有五患,一者大便數,二者小便數,三者擾睡眠,四者身重不堪修養,五者多患食不消化」。

自然界四季的變化,對人體生理和疾病的形成上,也扮演很重要的角色。在中醫學上,氣候的變化常以六氣「風、寒、暑、濕、燥、火」的形式出現,依照四季中六氣的變化,飲食會影響身體的寒熱體質特性,所以要特別注意。

四季又分為二十四個節氣,一般人都只知道農民曆上的「立春」代表春天來了,「冬至」除了吃湯圓外,過了冬至那天,白天會慢慢的愈來愈長,黑夜會愈來愈短。其實「立春」與「冬至」都是中國農曆裡,依據太陽和月亮的位置,將一年的節氣,除了四季以外,又再平均分為二十四等分,也就是說,節氣實際反應太陽運行所引起的氣候。自古以來,中國人多會根據二十四節氣來進行農事:何時插秧?何時栽植農作物?利用這種微妙的天體運行,了解會直接影響我們每日日照的長短與溫度,節氣與我們的生活息息相關。


B‧因人而異
由於季節氣候、地理區域、每個人身體特性的差異,在飲食養生保健時也必須綜合考慮,依不同年齡、不同性質、不同體質,其生理和病理的特徵皆有不同,因此必須「因人制宜」,依據體質不同,設計出不同的養生計畫是很重要的。比如:體質寒的人宜多吃熱性食物;體質熱的宜多吃寒性食物,並忌辣、菸、酒等。每類食物皆有其屬性,瓜類及水果屬性都較寒,雖然可以清熱解渴,但對寒性體質的人宜減少食用。一般紅肉類或動物類食物與蔥、韮、大蒜、辣椒等都屬於較熱性食物,熱性體質的人不可多吃。


C‧依食物的四性五味來防治疾病
食物具有四性,古人很早就用食物來防治疾病。戰國時期名醫扁鵲就曾說過:「為醫者,當洞察病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然後用藥。」這種食療藥療並重,甚至先食療後醫療的思想,對後世的中國人影響很大。中醫學上治病很注重病人所吃的食物,所謂「藥食同源」,食物與中藥都具有相同的性與特性,與疾病有密切的關聯。此外,中尚有「醫食同源」的說法,有醫療的時候就有食療了。這兩種說法都很有道理,因為很多治療疾病的中藥就是日常的食物。事實上,食療早已成為中國文化的一部分,也是中醫學的基礎理論之一。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789571346519
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 25開15*21cm
    • 頁數
    • 240
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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