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什麼?我的廚房有毒!(一):那些你以為的基本常識,都是致癌的風險

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  • 作者: 范志紅 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 大喜文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/7/22
  • ISBN:9789869787901
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內容簡介

◎對於廚房常見食物的正確知識,您了解多少?

自己醃的泡菜,比外面賣的更健康?
(X) 在家做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度,營養流失的機率更大。
AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以後的兩三天到十幾天內最高。
→如果自醃泡菜沒有醃超過半個月就拿出來吃,可能會造成亞硝酸鹽中毒。

外面賣的大豆油都用基改黃豆!吃下肚會讓我致癌?
(O) 90%以上的大豆油都是以基改黃豆做為原料。 
BUT...黃豆的基因改造只會影響到蛋白質組成,對油脂並無影響。
→喝基改豆漿(含蛋白質)可能有健康風險,但用大豆油(不含蛋白質)做菜不會有健康疑慮。

吃油條會導致重金屬中毒?
(X) 製作油條時會使用明礬,而明礬的學名為「十二水合硫酸鋁鉀」。從學名知道它含有「鋁」,不過其中的含量並不高,偶而吃個一兩根油條不太可能造成「鋁中毒」。
BUT...明礬做為廣泛使用的蓬鬆劑,除了油條外,也會使用在蛋糕、饅頭、包子和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品上。
→若常吃這類的食物就可能有「鋁中毒」的風險。

馬上推翻您的營養偽常識
食物掉色是黑心食品、堅果易發胖、吃味精會發胖......等,很多的食物謠言聽起來很有道理但卻往往只說對了一半。如果只是造成浪費還不打緊,但若因此把有問題的食物吃下肚才是最要命的事情。

用實證科學,教您如何正確避毒
請仔細想想,我們在日常生活中常常因為聽信了廚房謠言,不自覺的消了荷包又傷了健康。本系列一套共四冊,本冊為第一冊。我們會從家庭主婦(夫)最關注的各種廚房飲食安全開始,找最新的研究數據和報告,用實證科學告訴您「專家才知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知,也分享給您最簡單的「避毒」妙招。

在乎家人的健康,就從打理好自家廚房開始。

本書特色

★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經
★解開7項食物的奧秘+剖析14種疑似致命的食物
★從廣大網友的提問,找出大家最關心的食安問題!
★作者微博發表文章超過16,500則,本系列集萬餘篇健康科普文章之精華

作者

范志紅

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家,中國營養學會理事,中國科協聘科學傳播首席專家,中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專家。

於中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授,現為食品科學博士生導師,主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。

獲得獎項/評選:
2017十大影響力健康醫療大V獎
2017年度媽媽信賴的養育圖書作者獎
5名「最受媒體歡迎的科學家」之一

網路人氣:個人科普微博「范志紅_原創營養信息」發表文章超過16,500則,粉絲數超過3,250,000人。

目錄

part1 食物大解密
1.「傳統工藝」也做食品漂白?    
2.你的食物中,含有過多的鋁嗎?
3.為什麼放了400天的西瓜仍沒有壞掉?    
4.櫻桃會掉色,說明它是染色的嗎?    
5.牛奶的顏色發白,是因為抗生素嗎?    
6.牛奶和它們混著吃,有毒!?    
7.基改食品能吃嗎?你怎麼看?    

Part2 它們真的致命嗎?
1.吃了有毒的果仁,怎麼辦?
2.味精有毒?多吃會發胖?
3.香油裡檢出苯並芘,還能吃嗎?        
4.馬鈴薯不冷藏,會產生毒素嗎?    
5.夏天吃「苦」養生?小心這些苦食物中毒!    
6.小心河鮮、海鮮吃出病。
7.小心紅肉中的亞硝酸鈉。
8.生蔬菜裡也會含亞硝酸鹽嗎?
9.隔夜的銀耳和木耳能吃嗎?
10.夏天吃外食?小心細菌性食物中毒!
11.蕨菜致癌?致癌食物還能吃嗎?
12.醃菜致癌?
13.怎樣才能安全地吃醃菜?        
14.蝦皮、魚乾、魷魚絲,居然含有致癌物?

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869787901
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 112
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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