豆療:婦女病、三高、皮膚病、水腫、骨質疏鬆、衰老症…通通有解!素食者最佳選擇!家常必備最強養生食材!

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  • 作者: 党毅、陳虎彪 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 時報文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2015/7/21
  • ISBN:9789571363134
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強力推薦

內容簡介

吃肉不如吃豆!
高蛋白、豐富維他命、低GI、多功效!
不可錯過22種一定要吃的常見豆,更是素食者補充身體營養的最佳選擇!
 
本書介紹22種常見豆類,各含不同豐富營養成分,搞懂宜忌,用對配方,解決惱人疾病!
黃豆、綠豆、黑豆、四季豆、豇豆、花生……豆是家常料理當中常見食材之一,但是你懂得怎麼吃豆嗎?
有人說痛風、腎臟病患者不能吃豆,這是迷思還是真的?
你知道豆子先經過浸泡再料理就不容易脹氣嗎?
你知道豆芽的營養是豆子的好幾倍,還能養顏美容嗎?
你知道吃豆製品比單吃豆子還能吸收營養嗎?
 
豆類是食也是藥,小豆子吃出大健康,中醫+飲食的養生新指標!
黃豆的蛋白質含量是豬肉的兩倍,是素食者的植物肉。
黑豆有豐富亞麻油酸,烘烤過後能更有效地降低膽固醇,是血管清道夫。
花生的棕紅色薄衣是有效的止血藥。能促進體內製造血小板,縮短出血時間。
鷹嘴豆延遲女性細胞衰老,保持皮膚彈性、減少骨質流失,減輕女性更年期症狀。
 
 
特別收錄「無糖豆漿料理」,不怕乳糖不耐、無糖更健康!
本書特邀新光醫院廖淑芬營養師與王登山廚師合作設計15道以無糖豆漿為主角的豆漿料理,低卡、高纖、豐富營養均衡每一天!
豆漿是鹼性食品,對肉類、米飯、麵包等酸性食品有中和作用,有助消化吸收和預防老年病。豆漿含豐富的蛋白質、鐵質、胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2、維他命E、菸鹼酸、花青素、異黃酮等營養素。異黃酮可促進鈣質吸收,還可以改善骨質疏鬆。豆漿纖維較高,熱量和脂肪很低。
 
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【本書特色】
◆吃豆有學問,常見Q&A讓吃豆營養加倍
低GI的豆類是糖尿病患者的好朋友?如何選擇豆製品才能安心躲過食安風暴?各種常見豆類疑問讓讀者快速得到解答。
 
◆嚴選22種豆類百科
詳細說明各種常見豆類營養解析、功效、來源、飲食宜忌以及用法,清楚易讀的彩色圖文,方便速查資訊。
 
◆豆的正確配伍,對症下藥
豆類有許多藥用功效,針對常見呼吸、消化、心血管、皮膚、婦科等疾病提出中藥良方,身體更健康。
 
◆面對食安問題,動手做簡單無糖豆漿料理
豆奶腰果酪健腦益智抗衰老、百合潤肺飲止咳化痰顧氣管、豆香燕麥粥高纖降低膽固醇。
喝豆漿,四季皆宜,春秋喝豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏喝豆漿,消熱防暑,生津解渴;
冬喝豆漿,健脾暖胃,滋養進補。

目錄

推薦序 日常飲食中的養生保健
作者序 食藥兼具的中庸美食
 
導讀:吃豆長知識˙常見Q&A
 
第一章  嚴選豆療方˙十五道無糖豆漿食譜
豆漿養生,一年四季皆宜
豆香燕麥粥、鹹香豆奶、豆香燉飯、黑豆乳玉米煎餅、白果芙蓉、豆奶煨白菜、黑豆燉子排、蔬食豆乳湯、豆奶鬆餅、豆奶芒果露、豆奶布丁、紅豆豆漿、豆香腰果酪、百合潤肺飲、紅蘿蔔豆奶
 
第二章  豆類營養速查百科與飲食宜忌
神奇的豆療功效
黃豆、青豆、黑豆、毛豆、綠豆、赤小豆、赤豆、眉豆、扁豆、白扁豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆、四季豆、芸豆、豇豆、刀豆、鷹嘴豆、翼豆、紅腰豆、花生、豆芽
 
第三章  常見疾病對症豆療方
呼吸系統對症豆療方、消化系統對症豆療方、心血管系統對症豆療方、泌尿系統對症豆療方、婦科疾病對症豆療方、皮膚保養對症豆療方、身體保健對症豆療方
 
第四章  豆類製品美食分析
豐富的豆製品
豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆干、豆腐皮、豆腐絲、腐竹、豆渣、喳咋、豆花、紅豆沙、綠豆沙、豆醬、豉油(醬油)、豆豉、腐乳
 
附表1:常用豆類營養成分比較
附表2:常用豆類性味歸經、功效比較

試閱

黃豆
來源:豆科大豆屬植物大豆的黃色種子
別名:黃大豆
英文名:Soybean
性味歸經:味甘,性平。入脾、大腸經。
功效:具有健脾寬中、益氣養血、利水消腫等功效。
適用:脾虛氣弱、消瘦食少、貧血乏力、溼痹拘攣、小便不利、妊娠中毒、瘡癰腫毒等病症。

黃豆起源中國,馳名世界,為「豆中之王」。用途廣泛,兼有糧、油二者之長。可烹菜,可充糧,可為羹,可煲湯,可煮粥,可製醬,可代茶,可磨漿。黃豆除了可製作成豆腐,還可製成多種多樣的豆製品。雖為素食,卻有「植物肉」之美譽。

營養分析
1.黃豆所含的脂肪比動物性脂肪優越之處在於含膽固醇少,易於消化吸收,出油率達20%左右,其中主要為不飽和脂肪酸。黃豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進體內膽固醇代謝,降低血清中總膽固醇含量,防止脂質在肝臟和動脈壁沉積。

2.黃豆及黃豆製品中含有大量植物固醇,其結構與膽固醇非常相似,能在腸道內與膽固醇競爭結合位點,進而減少膽固醇的吸收。

3.黃豆中特有的大豆卵磷脂有乳化、分解油脂,降低血脂及膽固醇的作用。人體的各組織器官中含有大量卵磷脂,卵磷脂是一種天然營養活性劑,是建築聰明大腦的重 要物質。大豆卵磷脂可增加組織機能,降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化,預防老年癡呆症,它還有助於肝臟健康,對肝炎、脂肪肝都 有一定的療效。另外,大豆卵磷脂還能促進脂溶性維他命的吸收,防止體質及各組織器官酸化。

4.五百克黃豆相當於一千克瘦豬肉,或五千八百毫升牛奶的蛋白質含量,所以黃豆被人們譽為「綠色的乳牛」或「田中之肉」。黃豆中含有大量鈣和蛋白質,這對於早 期更年期婦女和正在發育期的兒童都非常適合。在兒童飲食中添加大豆蛋白有助於兒童體重的控制,還能提高營養密度。

5.黃豆含大豆異黃酮,是一種植物性雌激素,具有延遲女性細胞衰老,保持皮膚彈性,保持乳房青春美感、減少骨質疏鬆、降血脂等多種功效。黃豆被視為皮膚保健的最佳營養食品,有「駐顏妙品」之稱。

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789571363134
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 25開15*21cm
    • 頁數
    • 224
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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