安保徹的吃出免疫力──國際免疫權威的美、醫、食同源健康法

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  • 出版日:2008/4/30
  • ISBN:9789861361697
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強力推薦

內容簡介

國際免疫權威的美、醫、食同源健康法!
免疫力是健康真正的守護神。


人體的免疫防禦機制可比做是,一支擁有精密武器的精良部隊,如果經年累月的放縱不理不顧,武器設備自然會損壞;而食物可比做是後勤補給品,給予好的、正確的,而且是身體所需的,自然就能鞏固防禦系統,讓身體不受病毒侵害。

本書作者國際知名的免疫學家安保徹醫生,要為讀者揭開不生病的真相,告訴大眾從治療過敏到預防癌症的飲食做法。

嚴選最實用最具價值的食譜,一週立即見效,美容、醫療、飲食齊頭並進,提升免疫力最實用的一本書,家家戶戶必備!

預防癌症、過敏、關節炎、異位性皮膚炎、風濕、糖尿病……等免疫力低下引起的病症。
書衣內面圖解「提升免疫力食品表」「提升免疫力DIY健康法」時時提醒您為健康把關。

※「安保流」持續不生病飲食的要訣
1.傾聽自己身體的聲音──聽從「想吃醋醃菜」「想吃海藻」等等身體給自己的提示。
2.不勉強,不拘泥──像是「禁止吃肉」「只吃糙米」等等,過分拘泥飲食守則會造成壓力,反而不利健康。
3.要吃各種食物──既然有作用就一定有副作用。「只吃某樣菜」偏食會造成營養失衡。
4.鹽分與其他礦物質──想提振鬥志時就吃點鹽分吧。鹽分是刺激交感神經的代表性礦物質。想要放鬆的時候,則要攝取鎂或鉀等礦物質。

五大提升免疫力食品
完整食品/發酵食品/高纖維食品/討人厭食品/溫熱性食品

目錄

前言 有益自律神經的飲食生活

第一章 飲食能改變免疫力
                
◎免疫是什麼?……………008
免疫學入門1※具備防禦力與治療力的健康關鍵…………008
免疫學入門2※免疫與疾病對抗的實況……………009
免疫學入門3※支配免疫系統的自律神經…………010
免疫學入門4※以生活方式來改變免疫力…………011
體驗專欄:安保徹的免疫革命──「我也重新檢視生活了」…………011

◎免疫力檢測:你的免疫力有多少呢?……………012
Check1 目前你的免疫力如何呢?………013
Check2 本週你的免疫力如何呢?………015

◎安保徹的免疫Q&A「免疫系統是比任何醫療手段都來得優秀的治療系統」………016
探索免疫奧妙Q&A………017
了解免疫與疾病的密切關係Q&A………018
如何提高免疫力Q&A………020

◎提高免疫力的飲食法………………022
來看看安保醫生的便當吧!………023
提高免疫力的飲食法1~8………024

◎自己就能做到的自我免疫強化法………………028
指甲按摩、適當運動、保暖身體、減輕壓力

第二章 實際感受免疫力提升的一週菜單   
◎以安保流的飲食調理祕訣來提升免疫力………034

早餐調理秘訣………036
午餐調理秘訣………037
晚餐調理秘訣………038

實踐食譜第一天/早餐菜單…040 午餐菜單…041 晚餐菜單…042
實踐食譜第二天/早餐菜單…044 午餐菜單…045 晚餐菜單…046
實踐食譜第三天/早餐菜單…048 午餐菜單…049 晚餐菜單…050
實踐食譜第四天/早餐菜單…052 午餐菜單…053 晚餐菜單…054
實踐食譜第五天/早餐菜單…056 午餐菜單…057 晚餐菜單…058
實踐食譜第六天/早餐菜單…060 午餐菜單…061 晚餐菜單…062
實踐食譜第七天/早餐菜單…064 午餐菜單…065 晚餐菜單…066
讓菜色更有變化:米糠醃菜做法………………068

第三章 這些食物會提高免疫力!91道舒暢身心食譜  
◎要吃「完整食品」………………070

推薦「完整食品」之一:糙米、麥、雜糧
材料導覽………072
如何把糙米煮得好吃………074
食譜◎糙米蒸飯…076◎糙米粥 / 鮭魚黃瓜牛蒡糙米炒飯…077◎櫻花蝦鹹菜拌飯 / 小魚山椒拌飯 / 鱈魚子雞蛋拌飯…078◎醃高麗菜芝麻飯團 / 酸梅裙帶菜飯團 / 味噌蔥燒飯團…079

推薦「完整食品」之二:小魚、小蝦
材料導覽………080
食譜◎雙椒喜相逢…082◎油菜炒魚乾 / 櫻花蝦青蔥炒蛋 / 甜醋醃芹菜拌?仔魚…083
推薦「完整食品」之三:豆類
材料導覽………084
食譜◎豬肉燉豌豆…086◎煮大豆 / 毛豆炒榨菜 / 金時豆沙拉…087
推薦「完整食品」之四:芝麻
材料導覽………088
食譜◎芝麻烤鮭魚…090◎水煮蘆筍拌芝麻 / 醋拌芝麻牛蒡 / 芝麻煮茄子…091

◎要吃「發酵食品」………092
推薦「發酵食品」之一:醃菜
材料導覽………094
食譜◎醃蘿蔔銀芽牛肉煮…096◎醃白菜湯 / 米糠醃菜拌雞絲 /白蘿蔔米麴醃甘藷沙拉…097

推薦「發酵食品」之二:優格
材料導覽………098
食譜◎蝦肉優格咖哩…100◎南瓜沙拉 / 優格濃湯 / 優格煮香菇…101
推薦「發酵食品」之三:味噌
材料導覽………102
食譜◎茄子炒味噌豬肉…104◎味噌青花魚煮白蘿蔔 / 牛蒡、鴻喜菇、豆腐味噌湯 / 蕃茄、海藻、毛豆味噌湯…105

推薦「發酵食品」之四:納豆
材料導覽………106
食譜◎納豆炸春捲…108◎韭菜拌納豆 / 納豆、秋葵與蕃茄涼拌 / 納豆湯…109

◎攝取充足的食物纖維
推薦「高纖維食品」之一:菇類

材料導覽………112
食譜◎醬油烤香菇…114◎滑菇濃湯…115◎中式炒菇…116◎金針菇煮小魚 / 白拌烤香菇 / 柚香舞茸拌菠菜…117

推薦「高纖維食品」之二:海藻
材料導覽……118
食譜◎韓式裙帶菜煎餅…120◎綜合海藻鮪魚味噌醋拌菜…121◎海帶鮪魚…122◎煮羊栖菜 / 海苔濃湯 / 海帶山藥拌酸梅…123

推薦「高纖維食品」之三:蔬菜
材料導覽……..124
食譜◎甘藷雞肉味噌煮…126◎菠菜紅蘿蔔拌芥末粒…127◎清煮蘿蔔絲…128水煮秋葵拌醬油 / 金平牛蒡 / 蘋果奇異果沙拉…129

◎適量攝取「討人厭食品」……130
推薦的「討人厭食品」材料導覽………132

醋食譜
◎酸辣湯…136◎黑醋煮竹筴魚 / 蕃茄炸豆腐拌甜醋 / 酒醋拌菜…137
酸梅食譜
◎洋蔥白肉魚拌酸梅…138◎酸梅煮沙丁魚 / 酸梅味噌芋頭 / 酸梅小魚沙拉…139

薑食譜
◎薑煎旗魚…140◎豬肉白蘿蔔薑濃湯 / 薑炒杏鮑菇紅蘿蔔/ 青江菜油豆腐薑拌醋…141

山葵食譜
◎醃青花魚涼拌山葵小黃瓜 / 山葵烤雞肉…142
芥末˙辣椒食譜
◎快炒角椒 / 油菜拌芥末…143
大蒜食譜
◎蒜炒高麗菜 / 茼蒿櫻花蝦蒜蓉湯…144
蔥˙洋蔥食譜
◎蔥蛋 / 豆芽菜蔥花烤豬肉 / 柴魚涼拌洋蔥…145
白蘿蔔食譜
◎甜醋白蘿蔔泥拌舞茸裙帶菜 / 白蘿蔔沙拉…146
苦瓜˙青紫蘇食譜
◎苦瓜炒魚乾 / 萵苣青紫蘇醃菜…147

◎要吃提高體溫的食品………148
安保徹的體溫免疫學Q&A………149
學習中醫食補養生法……150
推薦「溫熱性食品」食譜……152
蝦子炒山椒…152
肉桂風味羊肉煮山藥…153
核桃芋頭粥 / 紅棗糯米飯…154
蔥燒牛肉 / 鰻魚拌韭菜、珠蔥…155
羊肉香菇濃湯 / 黃尾魚湯…156
雞肉丸子韭菜湯 / 梅薑竹芋湯 / 核桃湯圓…157

提升免疫力食品表………158
提升免疫力DIY健康法………159

序/導讀

〈有益自律神經的飲食生活〉
多年來我不斷研究疾病的形成與發展,並提出了以下的結論。
「人類的生活方式一旦超越了演化所得來的『適應力』,就會引發疾病;然而即使不使用『適應力』來生活,也會引發疾病」

也就是說,我們如果持續著消耗身心的嚴苛生活方式,那是不會健康的。反之,要是什麼都不做,過著輕鬆快活的日子,反而會使肌肉與骨骼脆弱,也不可能健康過生活。

如果以比較醫學的說法來解釋,那麼「嚴苛的生活方式」就是讓交感神經持續緊繃的生活方式;「輕鬆快活地度日」便是副交感神經占優位的生活方式了。我們的身體在無意識的情況下,是由自律神經來控制的,不過不管是持續興奮造成交感神經活動過盛,還是過度放鬆造成副交感神經活動過盛,都會造成自律神經的平衡崩潰,而產生健康上的破綻。

對於想要靠著飲食來提高免疫力而閱讀這本書的讀者,我必須先在這裡提醒各位,吃吃喝喝造成消化道一連串的消化活動,是由副交感神經來進行的。也就是說我們的消化道,是接收來自放鬆神經‧副交感神經的命令而工作的。所以當人們吃東西的時候,心情就會穩定下來,怒氣也會消失了。可以說,吃東西是最快也是最簡單的消除壓力的方法。

現代社會中,因身體過度勞動或是吃不飽而導致的壓力,已經很少發生了。然而高度競爭社會所造成的長時間工作壓力,以及人際關係壓力,卻以驚人的速度升高。這種壓力會令交感神經緊張,而引發胃潰瘍、潰瘍性大腸炎、痔瘡、結締組織疾病(connective tissue disease)、癌等等現代疾病。

如果仔細思考這些原因,便可以看出讓身體攝取好的且適當的飲食的重要性。飲食偏好肉、蛋、奶等動物性食品的人,由於消化道的工作時間較短,身體必然會變成交感神經占優位的體質。這麼一來就無法擺脫壓力了。本書中所介紹的糙米、蔬菜、菇類、海藻等富含食物纖維的食物,因為刺激消化道的時間長,而有助於消除壓力。

還有,飲食過量所造成的肥胖,也會破壞自律神經的平衡。肥胖的人反而會形成副交感神經占優位的狀態,會覺得運動太過麻煩,並且會為了渾身無力、容易疲勞等症狀而感到煩惱。

所以說,我們可以因飲食而健康,也可以因飲食而生病。想要從引發疾病的飲食生活中逃脫,首先要了解自律神經的功能才行。藉由本書,各位應該能夠認識到自律神經的功能,以及學會對身體有益的飲食做法;只要將能夠獲得健康的飲食生活學到手,自然就能培養出不容易生病的免疫力了。

試閱

〈第一章 飲食能改變免疫力〉
為什麼靠飲食就能控制免疫力呢?首先讓我們了解一下免疫與飲食方式的關聯性吧。

深入探討自律神經所支配的身體結構!
◎免疫是什麼?

感冒總是好不了,容易身體疲倦……。這些都是因為免疫力降低的關係。免疫功能與自律神經的活動緊密結合著。一旦自律神經的平衡失調,免疫力就會降低,身體也就會虛弱而容易引發疾病。不過,免疫到底是什麼呢?我們就先來了解一下免疫學的基礎吧。

保護身體不受各種疾病攻擊的能力
形成我們整個身體的細胞,毎一個都藉由細胞特有的物質,來宣示自己是「這個身體的細胞」,而存在於人體內。然後,沒有發出「是自己的」這種訊息的細胞或蛋白質,就會被認為是異物,而遭到身體排除。

在這裡,所謂沒有發出「是自己的」這種訊息,指的就是在體內癌化的細胞等等。至於從體外侵入的,就有像病菌、病毒、過敏物質等等。而免疫細胞就負責找出這些疾病來源,並把它們排除、殺死。所謂免疫,就是排除不屬於自己的東西,保護身體不生病的功能。

另外,免疫細胞還有記憶某種異物的系統,當曾經侵入過的東西再次侵入的時候,就可以提早反應,在生病之前進行防禦。

治療疾病,活化細胞
免疫細胞不只是保護身體不受病菌侵襲而已。它還能治療傷口,修復體內疲勞的細胞,藉此治好疾病或傷害,並恢復疲勞。免疫細胞能夠促進新陳代謝,防止身體功能降低或是細胞組織老化。另外,如果免疫功能正常發揮,還能增加抗壓性,也更不容易引起花粉症或遺傳性過敏等過敏症狀。

免疫是保護身體不受異物等等外來敵人侵襲的自我防衛系統,也是身體與生俱來的自然治療能力,可以說是保持身心健康的關鍵。當然,沒有免疫力的話,人類是無法生存的。

吞掉較大異物的顆粒球
白血球扮演著免疫功能的主角。白血球是由各種不同的免疫細胞所各成的,其中大概可以分成三種。分別是佔了54~60%的顆粒性白血球(granular leukocyte,簡稱顆粒球),佔了35~41%的淋巴球,還有5%的巨噬細胞(macrophage)。

巨噬細胞是免疫系統的指揮塔。它們會第一個發現侵入身體的異物,把異物吞掉,同時通知顆粒球跟淋巴球「敵人」的存在。

收到通知以後,顆粒球就會吞掉異物並進行處理。這時候會引發化膿性的發炎,也就是吞噬異物之後跟異物一起毀滅而造成的。傷口上的膿或是黃褐色的鼻涕,就是顆粒球跟異物戰鬥之後的痕跡。

不過巨噬細胞或顆粒球雖然擅長對付細菌尺寸的異物,但是對於病毒或花粉則不太拿手,所以會讓它們溜掉。

與小型異物戰鬥的淋巴球
於是這時就該淋巴球上場了。而淋巴球裡面又分成幾個種類。
其中一種輔助T細胞(helper T cell),一旦從巨噬細胞那裡接收到異物(抗原,antigen)的提示,就會傳達給殺手T細胞(killer T cell)和B細胞。然後殺手T細胞就會分解抗原,B細胞則是製造抗體來排除外敵。其中一部份的B細胞會記住這個抗原的資料,當下一次有相同抗原入侵的時候,就會馬上用抗體打敗它。另外還有NK細胞(natural killer cell),就是會發現癌化細胞並處理掉的「癌症殺手」。

巨噬細胞或顆粒球等等的效用,叫做是身體原本就具備的「自然免疫」功能;而T細胞或B細胞則是在生存過程中,身體會獲得的「獲得免疫」。對付異物,首先會啟動自然免疫,然後才靠獲得免疫來處理沒被吞掉的部分。

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789861361697
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 160
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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