吐司麵包的烘焙技術

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  • 出版社:台灣東販 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2009/3/24
  • ISBN:9789861768861
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內容簡介

本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角,介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法,以及其獨特之處,如奶油的比例、天然酵母的使用,或是特殊食材的搭配等等,詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧,可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類,共介紹40款吐司麵包。

本書特色

  將日本人氣麵包店的各式吐司麵包,從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。

目錄

方型吐司
008 方型吐司 pointage
012 慕修麵包Monsieur bread Bakery Cafe Monsieur IVAN
016 卡蕾吐司Pain Cr?er Boulangerie Auvergne
020 方型吐司 法國糕點.法國麵包Bigot的店
024 吐司 BOULANGERIE LA SAISON
028 黃金吐司 PONSHE
032 方型吐司 Fournier
036 上等吐司 Twinkle
040 白神鮮奶油吐司 Loin montagne
044 方型吐司 Bread Creator 杉山洋春
048 Sugamo吐司 BOULANGERIE TOAST
052 吐司 Pain de Nanosh
056 伊凡麵包 IVAN bread Bakery Cafe Monsieur IVAN
060 吐司 Bon Vivant
064 方型吐司 boulangerie pour vous
068 全麥吐司 法國糕點.法國麵包Bigot的店
072 黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H
076 黑糖吐司 PONSHE
080 紅麴吐司 富士山溶岩窯的店 season factory
084 布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點.法國麵包Bigot的店

山型吐司
090 特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama
094 安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne
098 吐司 Toraya Bakery
102 英式吐司 Twinkle
106 豆漿吐司 Boulangerie Rauk
110 鄉村吐司 富士山溶岩窯的店 season factory
114 假日早午餐 Pain de Nanosh
118 馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne
122 硬質系吐司 Hard Toast peu frequente
126 Haruyutaka吐司 BOULANGERIE TOAST
130 無?無糖麵包 Bread Creator 杉山洋春
134 石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube
138 全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama
142 全麥吐司 pue frequente
146 裸麥麵包 Toraya Bakery
150 哥巴麵包 GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON
154 大地恩賜吐司 Bon Vivant
158 黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn  
162 香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage
166 核桃焦糖吐司 Pain Yaki Ninn  
170 店家介紹及示範麵包的頁面
173 由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 曾鑠惠
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789861768861
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 184
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

讀者好評

(共2 則好評)寫評價
  • irenemimi2 說: 2016/1/15 上午 10:14:27
    蒐集日本各名店的土司麵包,從製作的配方到流程,鉅細靡遺的揭露,配方表採用專業的烘焙百分比方式來呈現,從麵糰開始攪打的速度與時間,發酵溫度/時間,分割重量..等等皆有詳細的紀錄..。是操練土司技術的朋友會非常興奮且不能錯過的一本書!
  • ga20067788 說: 2015/7/9 下午 06:10:50
    此書是針對日本各店的「方型吐司」「山型吐司」以圖片和文字等方式予以介紹。這裡沒有特定的作者,只有一心追求每天所做出的吐司都是讓人吃不膩、百吃不厭的用心師傅,甚至還有些師傅能創造出讓顧客抱持著「這是其他麵包店裡絕對吃不到的吐司」這種想法。
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