開店專業 豚骨拉麵最新技術

收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店,專訪店家的豚骨拉麵製作技術
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內容簡介

有多少家人氣拉麵店,就有多少種豚骨湯頭!

「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料,經過大火長時間熬煮後,使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今,豚骨拉麵已成為拉麵主流之一,其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。
  
本書收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店,專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法,以彩色流程圖的方式配上詳細解說,另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等,也有詳細且專業的說明。  

無論您是想要開店,或是想在自家熬煮,拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣,這一本書就讓您全部學到。

本書特色

刊載23種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法,所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏,每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖,輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。

介紹3間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵,以及教你製作3種能使湯頭美味更加提升的醬汁。

專訪日本超人氣拉麵店,看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊,是開店必勝的絕佳教科書!

介紹豚骨拉麵的發展&演變歷史。關於豚骨拉麵的全部,這本就讓你知道。

目錄

【目錄節選】
京都.木津川【無□砲 本店】 8
福岡.小倉【珍□軒□ 本店】 12
埼玉.伊奈町【博多長□□□□□楓神】 16
熊本.田井島【□□□麵□□□□□□□□□】 20
滋賀.草津麵屋風火 草津元店】 24
福岡.前原【□□□□□西谷家 前原店】 28
埼玉.大宮【□□□□102 大宮店】 32
東京.新高□寺【豚骨□□□□□□□□】 36
大阪.上新庄【博多□□□□天神旗】 40
熊本.戶島【火的國文龍 □本店】 44
鹿兒島.山田町【五郎家】 48
東京.武藏新田【□□□□□□□】 52
大阪.高槻【麵哲支店 坊也哲】 56
福岡.清川【□□□□ 海鳴】 60
奈良.尼□【□□□流□~□□】 64
神奈川.川崎【新□□□□ 丸子】 68
京都.一乘寺【□□□□莊夢□語□】 72
福岡.春日【一龍】 76
東京.西早稻田【ones ones】 80
東京.池袋【東京□□□□□□□□屯□□ 池袋本店】 84
京都.一乘寺【□□□□軍團】 88
東京.東長崎【□□麵 □□】 92
東京.新橋【ORAGA】 96
醬汁的基本技術【鹽味醬汁.醬油醬汁.味噌醬汁】 100
人氣豚骨拉麵店自家製麵的概念與方法
東京.澀谷【□□□□□□谷□本店】 109
千葉.八街【南青山】 110
大阪.茨木【茨木□□□□】 112
豚骨拉麵的歷史 117
TONKOTSU拉麵進軍世界! 125

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