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孟老師的麵食小點:有主食、有點心,有粗獷的大餅,也有細緻的軟餅,甜鹹兼具,美味再升級!(附DVD)

用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範
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商品訊息

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  • 作者: 孟兆慶 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 葉子 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2014/9/5
  • ISBN:9789866156168
  • 適讀年齡:
  • 定價: 420
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影音介紹

內容簡介

麵食製作撇步不藏私大公開!!
延伸《孟老師的中式麵食》,一種麵千種變
集結最受歡迎的家常口味、變化最有趣的製作方式
適合家庭DIY、也適合接單營業!


煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法,不同的美味
用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範……保證輕易上手!


◎DVD
隨書附贈DVD,示範書中7道成品,解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。

延續《孟老師的中式麵食》,你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書…….

領略中式麵食的無窮變化……
水調麵食+發酵麵食,永遠玩不完!

麵糰與蔥花的組合……原來可變出各式的「餅」
五顏六色加在麵糰內……原來可變出有趣的「有色饅頭」
隨手可得的食材……原來可變出飽餐一頓的「主食」

麵食吃起來會黏牙?……原來是「沒熟」
發酵麵食內另加泡打粉?……原來是「多此一舉」
發酵麵食內另加麵種? ……原來是「秘密武器」
饅頭還是皺巴巴?……原來是疏忽了「小細節」
水調麵糰加在發酵麵糰內?……原來可成為「好朋友」

所有的製作技法、細節剖析及各式口味……盡在《孟老師的麵食小點》中

目錄

延續中式麵食的美味!  2

延續的美味
水調麵糰VS.發酵麵糰  6
麵糰該撒粉,還是抹油?  8
麵糰分割  9
擀麵糰  10
餅的整形方式  11
油酥  16
餡料的份量掌控  19
麵糰+油酥  20
各種熟製方式  24
提醒  31

水調類麵食
麵粉+冷水=冷水麵  33
麵粉+滾水+冷水=半燙麵  34
麵粉+滾水=全燙麵  36

蔥油手抓餅  38
雞蛋灌餅  40
千層肉餅  42
三角洋蔥餅  44
糖鼓燒餅  46
褡褳火燒  48
糊塌子  50
斤餅  52
春餅  54
芝麻燒餅  56
麻醬紅糖酥餅  58
紫薯餅  60
芝麻蔥香捲餅  62
酥炸蔥肉餅  64
肉丁菠菜餡餅  66
麥香軟餅  68
燒賣  70
菜肉餛飩  72
蟹殼黃  74
蘿蔔絲餅  76
炸糕  78
炸菜角  80
空心小燒餅  82
腐乳蔥香煎餅  84
茴香蒸餃  86
香煎薯餅  88
菠菜豆腐蒸餃  90
蛋香脆餅  92

發酵類麵食
發酵  95
饅頭,請自由發揮!  100
饅頭總複習  102
包子總複習  104
竹蒸籠VS.金屬蒸籠  105
內餡示範  106

雙色饅頭  108
椒鹽鹹香饅頭  110
棗餑餑  112
羊角饅頭  114
黑芝麻紅糖大餅  116
紅糖燒餅  118
光餅  120
椒鹽小烙餅  122
蔥花大餅  124
南瓜包  126
酒釀紅豆餅  128
可可芝麻饅頭  130
紫薯甜包  132
新疆饢餅  134
芝麻蔥花烤餅  136
紅糖燕麥饅頭  138
麻醬小燒餅  140
胡椒餅  142
奶黃包  144
香Q軟餅  146
培根黑胡椒饅頭  148
起士鮮奶饅頭  150
千層軟糕  152
核桃起士烙餅  154
櫻花蝦蔥蛋烙餅  156
蔥燒包  158
炸蔥油烙餅  160
椰香芋泥卷  162
花素烙餅  164
生煎饅頭  166
蛋黃麻糰  168
棗泥大鍋餅  170
鳳尾蝦包  172
三色饅頭  174
全麥蔥花烙餅  176

序/導讀



延續中式麵食的美味!

  
五年多前,出了《孟老師的中式麵食》一書,受到讀者們熱烈歡迎,記得當時的簽書會暨示範課,前前後後連辦了24場還欲罷不能;由此確信,很多人對於中式麵食是充滿興趣的,同時也看到大家從中學到不少麵食製作的技巧。
  
直到現在,仍有許多海內外的讀者們看著《孟老師的中式麵食》這本書,興致勃勃地在家做麵食,無論是包子、饅頭、蔥油餅……,還是再創新的作品,大多非常成功;透過網路所分享的製作經驗,不但影響身邊的人也樂於動手做麵食,而且更享受難能可貴的成就感。
  
然而,也有不少人認為做中式麵食,具有挑戰性,甚至覺得無法輕易上手,值得一說的是,即便是作品三番兩次地出現「瑕疵」,但始終澆不熄再度挑戰的熱情與毅力;觀察發現,尤其是包子、饅頭這些發酵類的產品問題最多…像是「包子皮為什麼縮了?」、「饅頭為什麼又皺了?」……等等。事實上,很多人遇到這些相似的問題,只要被提醒製程上的某些「小細節」後,大多能夠迎刃而解,做出令人滿意的作品。
  
說到中式麵食的產品變化,終究不離「水調麵食」及「發酵麵食」兩大類;只要有麵粉、水及酵母,即能變出許多「成品」;因此當年在製作《孟老師的中式麵食》一書時,不可能就此將中式麵食畫上句點。於是一直以來,腦中不斷浮現許多知名的、傳統的以及地方性的麵食小點,必須要找機會「現身」一番。
  
現在終於如願以償,延續《孟老師的中式麵食》,必定要與廣大的讀者們分享《孟老師的麵食小點》;同樣地,還是在兩大類麵食變化下,有主食有點心,有甜有鹹;重點是,本書中的精神,強調舉一反三,觸類旁通的創意,會讓你越做越有趣;當然在用料單純的優勢下,非常符合家庭DIY的便利性,同時也適合接單做生意喔!
  
此外根據過去教學經驗,並綜觀大家在製作上的盲點或疏忽之處,也在本書中加強說明,其中的「饅頭總複習」及「包子總複習」等製作要點,希望對讀者們確實提點。請相信,製作中式麵食的門檻並不高,只要建立正確的製作「觀念」,並確實掌握製作原則,想要做出完美的成品,易如反掌呀!
 

孟兆慶

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789866156168
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 200
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

讀者好評

(共6 則好評)寫評價
  • onefour 說: 2015/9/10 上午 08:37:55
    因為最近熱衷於做饅頭,瀏覽很多網路資料,發現大家的食譜多是參考孟老師的資料,買了這本書真的覺得非常實用,老師細心講解作法,搭配很多圖片,對該注意的細節也都細心提醒,準備的材料簡單不複雜,可以隨著老師一個個步驟完成作品,很推薦收藏這本書。
  • jasonkidd0212 說: 2015/8/14 上午 11:24:30
    非常實用的一本書,照片很多,作法詳細,照著做成功率很高,且準備的材料簡單不複雜,是早午餐或點心時間可以隨時做來吃的,讓我反覆翻閱的次數很高,且可感受孟老師不藏私想仔細教會讀者的心意,若喜歡中式麵食或對外食不安心的強烈建議收藏此書。
  • kotamana3 說: 2015/7/8 上午 09:27:03
    第一次看到孟老師是在華視教育頻道,那時就已跟著她學做了不少的點心,老師的教法簡單明瞭,而且點心種類多變化,還會教一些小撇步,現在知道老師有出版品當然要趕快選購啦!
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