漢堡聖經

Burgers!

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商品訊息

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  • 作者: 瓦雷西.杜葉 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 臺灣商務 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2014/12/24
  • ISBN:9789570529630
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  • 定價: 350
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影音介紹

內容簡介

關鍵特色

★涵蓋搭配漢堡的各式麵包、醬料及配菜作法
★教你輕鬆做出可口誘人、變化萬千的漢堡肉餡
★收錄超過53道的創意漢堡&熱狗&貝果菜單
★羅列超簡單烹調步驟,廚房菜鳥也可以立刻變出美味漢堡
★自己動手讓你吃得優雅、吃得健康、吃得安心

法國食譜天王瓦雷西
以出版超過五十本食譜的實戰經驗告訴你:

漢堡不是速食
漢堡非常健康
漢堡一點都不油膩

層出不窮的食安問題令大家心驚膽跳,外食總擔心自己吃下去的食物究竟來源安全不安全。以國人早餐常見的漢堡為例,你就會擔心麵包的原料是否使用了黑心麵粉,是否加了不該加的香料,生菜番茄小黃瓜是否清洗乾淨未受致命毒菌污染,肉品來源是否安全,就連塗抹麵包的奶油以及各式醬料都大有學問。其實,若是喜歡吃漢堡,何不自己動手,可以按照自己的喜好變化,美味又健康。自己吃,家人吃都安心。
本書前8頁先教你如何動手製作各式麵包、醬料,和配菜;後面則井然有序的區分出牛肉漢堡、雞肉堡、魚堡、素食堡……等速食店常見的類別;最後還有一份飲料單,羅列各種漢堡適合搭配的飲品。

作者

瓦雷西.杜葉 Valery Drouet

食品造型設計師,著有五十多部食譜,並與多本廚藝美食雜誌合作。
12歲開始對烹飪產生濃厚興趣,17歲從飯店管理學校畢業後便投入餐飲工作,身影遍及倫敦、巴黎、盧昂及諾曼第特魯維爾的餐廳,也曾在法國度假勝地濱海博略的餐廳裡服務。
他夢想成為一名食品造型設計師,並且對撰寫食譜有興趣,因此進入巴黎一間知名攝影工作室的餐廳工作,在那裡他結識了這本書的攝影師皮耶路易.威爾。
杜葉多年來優游美食雜誌界、出版界和廣告界,除了替Saveurs、Version Femina、Cuisines Et Vins De France、L’Express Style等知名雜誌撰寫文章以外,也擔任肯德基平面廣告和電視廣告特約食品造型設計師,並且與雀巢、麥當勞等眾多食品集團合作平面廣告。
他料理成功的不二法門:自己要能煮得開心,也想讓人吃得愉快。

皮耶路易.威爾 Pierre-Louis Viel

專業美食攝影師,作品廣見各大知名雜誌和Larousse出版社多本食譜廚藝書籍。


嚴慧瑩
 
輔仁大學法文系畢業,法國普羅旺斯大學當代法國文學博士。譯有《憤怒軍團》、《迷離禁地》、《我生命中的街道:佛朗克的巴黎記憶》(以上皆由臺灣商務出版)、《無愛繁殖》、《情色渡假村》、《終極美味》、《地獄之門》等書。

目錄

麵包 & 小餐包 !
醬汁 !
配菜 !

純牛肉 !
? 傳統起司漢堡 Cheeseburger classique
? 傳統美式漢堡 L’americain classique
? 藍紋起司堡 Burger au bleu
? 三層牛肉起司堡 Triple beef au comte
? 德州風味墨西哥堡 Burger tex-mex
? 貝庸火腿牛肉堡 Burger de b?uf au Bayonne
? 歐陸風味堡 Burger continental
? 迷你堡 Mini-burgers
? 東方風味堡 Burger a l’orientale
? 泰式風味堡 Thai burger
? 生牛肉片烤蔬菜堡 Burger carpaccio aux legumes grilles
? 山區漢堡 Mountain burger

雞肉 & 其他 !
? 脆皮雞排堡 Burger crousti-poulet
? 起司雞排堡 Burger poulet-chevre
? 印度風味堡 Indian burger
? 腰果雞排堡 Burger chicken-cajou
? 酸甜豬排堡 Burger de porc aigre-doux
? 香腸培根早餐堡 Breakfast burger
? 凱撒漢堡 Caesar burger
? 義大利風味堡 Italian burger
? 沙威瑪漢堡 Kebab burger
? 油漬鴨腿堡 Burger au confit de canard
? 頂級鴨漢堡 Duck chic burger
? 坦都里雞肉堡 Burger Tandoori
? 檸檬香雞堡 Burger piccata
? 羔羊烤肉堡 Kefta burger
? 蛋黃醬豬肉堡 Burger ? pulled porc ?
? 豬豬漢堡 Burger cochon
? 米蘭風味堡 Burger a la milanaise
? 辛辣香腸堡 Burger merguez
? 兒童漢堡 Kids burger
魚類 & 蔬菜 !
? 鮮魚堡 & 薯條 Burger fish & chips
? 泰式鮮蝦堡 Thai burger aux crevettes
? 鮭魚堡 Burger au saumon
? 烤鮪魚堡 Burger au thon grille
? 黑橄欖醬沙丁魚堡 Burger sardines-tapenade
? 炒蛋漢堡 Burger aux ?ufs brouilles
? 莫札瑞拉起司彩椒堡 Burger mozza-peperone
? 蔬菜核桃堡 Burger vegetarien aux noix

熱狗堡 & 貝果 !
? 傳統熱狗堡 Hot-dog classique
? 西班牙臘腸熱狗堡 Hot-dog au chorizo
? 豬肉辣香腸熱狗堡 Hot-dog chipo
? 焗烤肉腸熱狗堡 Hot-dog gratine a l’andouille
? 辛辣香腸洋蔥熱狗堡 Hot-dog merguez-oignons
? 花生雞柳熱狗堡 Hot-dog poulet-cacahuetes
? 培根雞蛋貝果 Bagel ?uf-bacon
? 咖哩鮭魚貝果 Bagel saumon-curry
? 火雞肉起司酪梨貝果 Bagel mimo-dinde a l’avocat
? 鴨胸起司貝果 Bagel magret-chevre
? 尼斯三明治貝果 Bagel comme un pan bagnat
? 酸甜沙丁魚貝果 Bagel de sardines a l’aigre-doux

甜漢堡 !
? 屋比派巧克力杏仁鮮奶油堡 Whoopie burger au praline
? 檸檬義大利杏仁餅漢堡 Amaretti burger au citron
搭配什麼酒 ?

試閱

開場白!
不論是隨口解饞或是三五好友共享一頓美食,變化萬千的漢堡、貝果和熱狗堡現在晉升為真正的美食食譜……不論是花俏還是樸實,最重要的前提是:慷慨與朋友一起分享!
生牛肉片烤蔬菜漢堡、脆皮雞漢堡、泰式鮮蝦漢堡、燻鴨胸漢堡、羊起司漢堡,或是甜的鮮奶油杏仁巧克力漢堡……就算最刁的嘴、那些錯誤認為漢堡等同於垃圾食物的嘴也都臣服其下!做出美味漢堡的祕密武器就是:新鮮的食材和美味的自製醬汁(作法見 p.16-17)。
倘若時間允許,最好麵包也自己動手做(作法見 p.12-13 ),製作出各種形狀和各種香味的麵包(香料、香菜香草……)來妝點漢堡,再巧手撒下各式種籽:芝麻、罌粟籽……
沒有時間的話,善用各種口味的小圓麵包(所有大型麵包店都買得到),或是在大賣場也看得到的各式麵包,效果也不錯。您也可以請麵包店為您「量味訂做」做出適合口味的小麵包。
不論如何,和朋友分享這些美味精緻的漢堡時,別忘了搭配上馬鈴薯餅、瑞士馬鈴薯煎餅、葡萄乾高麗菜沙拉(作法見 p.20-21 ),更別忘了一杯冰涼啤酒或一杯適合的葡萄美酒(作法見 p.138-139 建議酒單)。
請享用!

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 嚴慧瑩
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789570529630
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 152
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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