法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪

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  • 作者:菅又亮輔 追蹤作者 ?
  • 出版社:良品文化 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2015/4/8
  • ISBN:9789865724337
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:280
  • 特價:85238
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內容簡介

特別收錄:16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜
 
自家烘焙的洋菓子絕品!
揉入濃郁的焦香奶油+爽口的杏仁風味,
製成 不黏膩˙不沾手的費南雪
一口一個,以手拿取就OK!
 
掌心大的燒菓子費南雪(Financier),
自16世紀開始就深受法國人喜愛。
外層酥脆、內層濕潤輕盈,
杏仁與焦香奶油組合出多層次風味,
讓午茶時光奢華了起來!
法國學成歸來的甜點職人,
為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜,
真是令人雀躍不已!
從基本款費南雪開始,
進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪,
以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子……等
各式各樣不同樣貌的費南雪,
都將在本書詳細介紹給您!

目錄

費南雪與杏仁風味燒菓子
P6 什麼是費南雪?
P7 添加了杏仁的燒菓子
P8 杏仁粉的種類&特色
P9 本書介紹的費南雪
 
Part 1
基本款費南雪-P10
  P12 基本的烘焙工具
  P12 基本的材料
  P16 原味費南雪的製作步驟
  P20 基本配方+調味的風味費南雪 
      楓糖、巧克力、果仁糖、紅茶、咖啡、橙香、焦糖
 
Part 2
水果&蔬菜費南雪-P26
  P27栗子黑醋栗
  P30杏桃榛果
  P32 紅酒煮無花果
  P36 抹茶香蕉
  P38雅文邑釀李子費南雪
  P40蔬菜鹹味費南雪
      橄欖、玉米、毛豆
  P45什麼樣的模具適合用來烘烤費南雪?
 
Part 3
杏仁風味燒菓子-P46
  P47達克瓦茲
  P50法式焦糖杏仁酥
  P54杏仁小蛋糕
  P55將軍權仗餅
  P60熱內亞蛋糕
  P64糖裹核桃焦糖蛋糕
  P68布朗尼
  P69 英式烤奶酥
  P74 虎紋蛋糕
 巧克力、開心果、覆盆子
  P81 馬卡龍
 咖啡凍&馬斯卡邦尼乳酪夾心、紅色水果甘那許夾心

序/導讀

【結語】
 
from Ryosuke Sugamata
 
我在法國只專精三種燒菓子的基本配方,分別是杏仁奶油霜、瑪德蓮及費南雪,再以這三個基本配方為基礎,變化出各式各樣的糕點。
 
舉例而言,在瑪德蓮的基本配方中增加蛋的用量烤出磅蛋糕、杏仁奶油加粉作成塔點心……熟練基本作法後,再注入巧思加以變化,正是烘焙令人開心又期待之處。
 
基本款費南雪是本書最主要介紹的食譜,除此之外,書中收錄了多款變化口味:添加水果或蔬菜食材等等,希望您製作的費南雪有更多彈性且能自由發揮。
 
費南雪雖然是基礎的古典西點,但仍隨著時代變化,在配方上有所調整。由衷期盼您能藉由此書變化出費南雪的獨特魅力。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789865724337
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 96
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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