新食感2:包吃包玩麵包機

麵包機愛好者百萬點閱支持!5種烘焙技巧製成新口感‧70道全新中西料理
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商品訊息

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  • 作者:辣媽Shania 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社:高寶 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2015/4/29
  • ISBN:9789863611325
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  • 定價:360
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強力推薦

內容簡介

麵包機愛好者百萬點閱支持!

5種烘焙技巧製成新口感

70道全新中西料理

 

健康、無添加還不夠,

擀捲、湯種、水合法、冷藏發酵及多種造型麵包。

不論新手到烘焙老手,

全新作法征服大人的胃、收服小孩的心,

再創麵包機烘焙盛世!

 

以麵包機烘焙開創美味人生的「辣媽」,因作法簡單、不易失手的配方深受眾多網友愛戴。繼前一本首創推出顛覆固有行程的中式食譜,經不斷改良研發再次展演出人意表的驚喜料理,誓將一切盡收麵包機!

 

本書除了收入甜不辣、麵龜、鳳梨酥等小吃與年節土產的製作,味噌、豆腐、可樂也能和麵包搭出新滋味;透過零油脂添加的液種法、冷藏發酵法,還能做出不乾不硬、柔軟富彈性的全麥麵包。而麵包機不僅是廚房好幫手,更是為親子關係加溫的一大利器!數道適合讓孩童參與的小點心,到自製繽紛好玩的無毒黏土~絕對讓你一次又一次地愛上麵包機!

目錄

【前言】《新食感》與《新食感2》的差異

Chapter 1 概述

基本材料說明

常見問題FAQ

成功麵包的誕生

 

Chapter 2 新口感麵包

 1 優格吐司

 2 鮮奶油吐司

 3 抹茶地瓜吐司

 4 黑芝麻地瓜吐司

 5 可樂核桃吐司

 6 杏仁蘋果核桃吐司

 7 巧克力奶酥吐司

 8 紫薯吐司

 9 味噌核桃吐司

10 九層塔起司吐司

11 馬鈴薯火腿吐司

12 培根洋蔥吐司

13 全麥豆腐餐包

14 紅蘿蔔洋芋餐包

15 莫札瑞拉起司培根餐包

16 大蒜吐司

17 超人氣蔥花捲

18 一次擀捲葡萄乾吐司

19 二次擀捲經典白吐司

20 辮子蔓越莓吐司

 

Chapter 3 超柔軟麵包

21 布里歐吐司

22 糖漬蘋果巧克力麵包

23 南瓜花花麵包

24 湯種熱狗堡

25 冷藏發酵全麥吐司

26 水合法檸檬乳酪吐司

27 液種無油煉乳吐司

 

Chapter 4 道地中式糕點

28 桂圓饅頭

29 芝麻包子

30 麵龜

31 胡椒餅

32 鳳梨酥

33 雙胞胎

34 甜不辣

35 杏仁桃酥

 

Chapter 5 繽紛親子時光

36 無毒黏土

37 長頸鹿吐司

38 迷彩吐司

39 紅西瓜吐司

40 小玉西瓜吐司

41 小蘑菇麵包

42 兔子餅乾

43 斑馬餅乾

44 繽紛MM 餅乾

 

Chapter 6 視覺系吐司

45 雙色芝麻吐司

46 巧克力漩渦吐司

47 迷你黑糖夾餡吐司

48 夢幻三色聖誕吐司

49 優雅抹茶雙色吐司

50 紫色百褶吐司

51 巧克力雙色吐司

 

Chapter 7 環遊世界麵包

52 全麥貝果

53 紅豆麵包

54 菠菜起司佛卡夏

55 義式千層麵

56 墨西哥捲餅

57 口袋麵包

58 蔥花起司司康

 

Chapter 8 甜蜜蜜蛋糕點心

59 伯爵生巧克力

60 藏心蛋糕

61 大理石磅蛋糕

62 海苔豆腐餅乾

63 糖恣蘋果

64 蜜地瓜

 

Chapter 9 省時省力美味餡料

65 南瓜泥

66 紅豆餡

67 紫薯地瓜餡

68 馬鈴薯泥

69 巧克力奶酥粒

70 奶酥餡

71 湯種製作

序/導讀

【前言】

《新食感》與《新食感2》的差異

 

很開心第一本書《新食感!麵包機變出85道中西料理》受到好評。雖然離開待了十三年的金融業,心中有很多的忐忑,不知自己是否能完成夢想……但隨著新書受到大家的肯定,覺得非常欣慰,自己得到莫大的成就感!也在讀者們試做成功與否的過程中,彼此互動討論,讓我更快速地從別人的經驗中學習到更多,謝謝你們每一個人,期許我們因《新食感2》再度一起努力成長!
 

寫完第一本書之後,辣媽也不斷地充實各種烘焙相關的專業知識,除了研讀專業書籍、大量瀏覽食譜並試做,取得麵包丙級執照後,也順利拿到西點丙級執照。積極參與烘焙及料理課程,學習更多麵包的整形手法,在這些「練功」的過程中,深深體會學習帶來的快樂,也將所學融會貫通於這本新食譜中。

 

上一本書是把我歷年來最愛的食譜與大家分享,操作簡單,口感也一級棒!這本書則是我的新挑戰──換了吸水力比較強的麵粉、提升麵包的口感,也發揮自己的想像力,嘗試了在市面上較少見的圖案與口味。
 

麵包機除了帶給家人健康的飲食,也帶來不少的樂趣。兩個孩子常常望著正在揉打麵糰的麵包機,期待地問我:「馬麻,妳今天要做什麼麵包?」「要做有圖案的嗎?」「妳今天有空做黏土嗎?」除了滿足口腹,也玩出生活樂趣,才是把麵包機的功能發揮到極致呀!

 

本書的章節我都很喜歡,從新口感開始,不一樣的搭配,碰撞出意想不到的好滋味;另外也幫大家想好了,如何在舊口味的吐司中,透過簡單的擀捲找出新口感。
 

中式麵點當然也要再進化,鳳梨酥、甜不辣等等,都可以運用麵包機省時省力地做出來。再者,台灣的朋友大多較偏好柔軟的吐司,本書特別將麵包變柔軟的元素一一挑出來,再搭配食譜實作,讀者也可以自行搭配變化。
 

親子時光與視覺系吐司,則是《新食感2》最大的亮點,五彩繽紛的麵包,讓大家看了就想挑戰,更別說是孩子們的反應了!麵包製作完成時,自己都會對著成品傻笑許久;後半部也會教大家如何製作經典的國外麵包、簡單又好吃的蛋糕,甚至是義大利的千層麵也能完美呈現喔!

 

最後,期待把麵包機得到的樂趣,好好地與大家分享,相信很多讀者跟我一樣,生活因麵包機而有了改變,就讓這份美好的改變一直持續下去吧!

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789863611325
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 25開15*21cm
    • 頁數
    • 176
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

讀者好評

(共1 則好評)寫評價
  • julia790809 說: 2016/9/10 上午 01:53:32
    我的烘焙興趣是從辣媽的書開始的,一開始跟麵包機不太熟,烤了吐司總有種缺了點什麼似的。開始參考她的食譜之後,發現原來麵包機也可以這樣用,中式點心和麵包通包辦!
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