食光研究所 鬆餅篇:用鬆餅機搞定70道創意鬆餅

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商品訊息

  • 追蹤分類 ?
  • 作者:于美芮 追蹤作者 ?
  • 出版社:帕斯頓出版 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2015/8/20
  • ISBN:9789869209502
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:350
  • 特價:89312
  • 紅利可抵: 9
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強力推薦

內容簡介

最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手,做餅乾也頭痛,那麼就先暫時放一邊吧!鬆餅的美味和簡單超過你的想像,只要製作好鬆餅麵糊,內餡或配料可以隨意添加,自己在家就能研發創意料理,不如現在就動手試試看吧!
 
最受歡迎的下午茶
鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎,這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點,現場製做也不需要多費太多時間,及富變化口味的吃法,也是擄獲人心的致勝要點。
 
最專業的鬆餅指導
于美芮老師傳授法國藍帶級食譜,製作鬆餅的材料、作法、注意事項等,在家就可以享受五星級美食。
 
于美芮老師精選72道鬆餅食譜,甜味鬆餅例如煉奶鬆餅、焦糖蘋果鬆餅和卡邦紅豆鬆餅等;鹹味鬆餅例如歐姆蛋鬆餅、蛋餅鬆餅和馬鈴薯咖哩鬆餅等,異想不到的食材經過鬆餅女王的巧手搭配,都是三餐、午查或消夜最棒的選擇。
 
本書特色
 
1.72道鬆餅食譜,菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、蒙布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等,史上最多樣化的鬆餅口味大集合。
 
2.解析製作鬆餅常見問題,例如:鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何克服?如何掌握鬆餅烘烤時間?各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配?……等,做出零失敗鬆餅。
 
3.鬆餅製作前基本器材介紹,你之道不同樣式的鬆餅機製作出的鬆餅也會有不同口感嗎?你知道讓做鬆餅更游刃有餘的小道具是什麼嗎?掌握細節就是鬆餅致勝的關鍵。

名人推薦

學學文創董事長 徐麗玲
天成飯店集團餐飲營運部副總 石益鳴
北投大地酒店總經理 林靜如
西拉雅風景管理處處長 廖源隆

目錄

第一章 鬆餅的故事
1-1鬆餅的源起:源自於荷蘭,各國吃鬆餅的歷史、方法與創新
1-2鬆餅家族介紹:法式薄餅(crepe)、法式鬆餅(gauffre)、甜甜圈(daunt)、美式鍋餅(PAN CAKE)
 
第二章 認識鬆餅的工具
2-1基本工具:原料介紹,機器介紹、工具運用與變化(可與廣告結合)
2-2機器操作的 Q&A。(可參考贊助廠商提供的資料)
 
第三章 基礎鬆餅
3-1基本款的基本食材(麵粉、牛奶、蛋、泡打粉 酵母粉、糖 、鹽及食材風味變化)~做法變化與更換與圖說
3-2麵糊類鬆餅
3-2 a原味鬆餅 /3-2 b甜鬆餅 /3-2 c鹹鬆餅/3-2d麻糬糯米鬆餅 /3-2e全蛋打發鬆餅/3-2f蛋白打發鬆餅/3-2g白米鬆餅/3-2h卡邦鬆餅/3-2i粗麥粉鬆餅/
3-3麵糰類鬆餅
3-3a發酵麵糰烈日鬆餅/3-3b布里歐許麵糰/3-3c吐司麵糰/3-3d餅乾麵糰/
3-4鬆餅不止是鬆餅(有文案)
3-5鬆餅之厚度 薄度 脆度 柔軟度及冷卻後的處理方法(冷凍鬆餅配方)
3-6鬆餅的切法 形狀及水果 冰淇淋的運用(鬆餅機的選擇)
3-7鬆餅的其他可能: 3-7a烤鬆餅 3-7b蒸鬆餅 3-7c炸鬆餅3-7d 麵包機做鬆餅 3-7e鍋子煎鬆餅
3-8鬆餅的假扮遊戲:3-8a吐司鬆餅 /3-8b牛角鬆餅/3-8c 口袋餅鬆餅 /3-8d 車輪3-8e餅鬆餅/3-8f 甜甜圈鬆餅
3-9鬆餅粉:變化運用做法
 
第四章 甜鬆餅
下午茶套餐玉米番紅花鬆餅搭配瑞可達起司與辣味水梨
4-1抹茶鬆餅 搭配抹茶香提鮮奶油與紅豆核桃醬
4-2奶茶鬆餅     搭配檸檬奶油醬與珍珠奶茶
4-3蒙布朗鬆餅   搭配栗子奶油醬與糖漬栗子
4-4蘿拉鬆餅     搭配香蕉COMPTE與黑巧克力醬汁
4-5黑巧克力鬆餅 搭配香草冰淇淋與糖漬橙片
4-6日安鬆餅     搭配水煮蛋 、蜂蜜或楓糖漿
4-7無花果鬆餅    搭配糖粉、無花果、巧克力醬汁
4-8黑糖鬆餅     搭配櫻桃醬與ossau iraty起司
4-9芒果鬆餅     搭配芒果醬汁與芒果COMPOTE
4-10罌粟籽PAVOT鬆餅搭配 柳橙marmalade與柳橙汁
4-11可樂草莓鬆餅 搭配巴薩米克醋與新鮮草莓
4-12椰奶鬆餅   搭配 椰子香提與咖椰果醬
4-13煉奶鬆餅   搭配 開心果檸檬與甜梨
4-14克林姆鬆餅 搭配糖粉與菠蘿脆片
4-15花生鬆餅   搭配砂糖炒花生花生美奶滋
4-16全麥鬆餅  搭配鳳梨百香果醬
4-17冰淇淋鬆餅 (原味)鬆餅與三種不同冰淇淋與鮮奶油
4-18卡邦紅豆鬆餅  搭配義式抹茶奶凍
4-19黑森林脆皮鬆餅  搭配巧克力碎片鮮奶油與酒漬櫻桃
4-20 焦糖蘋果鬆餅 搭配卡門貝兒起司與熱蘋果片
4-21咖啡鬆餅佐焦糖奶油醬
 
第五章 玩鬆餅
5-1黑白芝麻鬆餅
5-2紫山藥鬆餅
5-3柳橙檸檬杏仁鬆餅
5-4玫瑰花瓣莓果鬆餅
5-5檸檬紅茶醬鬆餅
5-6南瓜鬆餅 /地瓜鬆餅
5-7芝麻球鬆餅
5-8芋頭鬆餅
5-9甜菜鬆餅 甜菜酸甜醬
5-10怕林內堅果鬆餅
5-11新鮮水果鬆餅(椪柑 鳳梨 草莓~哈蜜瓜 芒果 火龍果)
5-12卡邦咖啡鬆餅
5-13啤酒蔓越莓
鬆餅的變化
5-14脆脆夾心(薯塊)
5-15吐司 鬆餅
5-16車輪餅
5-17牛角鬆餅
5-18紅醋栗鬆餅搭配ossau iraty起司與櫻桃可樂
 
第六章 夾心鬆餅
6-1鮪魚美奶滋夾心
6-2鮭魚酸豆夾心
6-3甜菜片蟹肉棒夾心
6-4鹹蛋糕鬆餅心
 6-5烤培根夾心
6-6歐姆蛋(荷包蛋 太陽蛋)夾心
6-7烤雞布里起司洋梨夾心
6-8馬自瑞拉起司夾心
6-9皮薩起司絲鬆餅
6-10西班牙香腸夾心
6-11香料馬鈴薯咖哩夾心
6-12馬鈴薯蔬菜水煮蛋夾心
6-13蛋餅鬆餅
 
第七章 鹹鬆餅與煎餅
7-1櫻花蝦鬆餅與煎餅
7-2三星蔥鬆餅與煎餅
7-3香菇蝦米鬆餅與煎餅
7-4竹炭起司花枝丸與煎餅
7-5油蔥香菜鬆餅與煎餅
7-6韭菜鬆餅與煎餅
7-7培根李子鬆餅與煎餅
7-8綜合海鮮鬆餅與煎餅
7-9番茄乾黑橄欖鬆餅與煎餅
7-10菜脯蛋鬆餅與煎餅
7-11鞏德起司鬆餅與煎餅(COMTE)
7-12波菜起司鬆餅與煎餅
7-13洋蔥起司鬆餅與煎餅
7-14鹹豬肉鬆餅與煎餅
7-15漢堡炸雞漢堡鬆餅與煎餅
7-16炒麵鬆餅與煎餅
7-17貝殼鬆餅與煎餅
7-18馬沙拉茶鬆餅
7-19蜜汁火腿鬆餅與煎餅
7-20肉鬆起司鬆餅與煎餅
 
第八章 冰箱變化版與餐後甜點版
8-1抹茶起司鬆餅
8-2玉米葡萄乾鬆餅
8-3巧克力麻糬鬆餅
8-4宇治金時鬆餅
8-5烈日蔓越莓蜜核桃鬆餅
8-6雙層鬆餅(抹茶紅豆與麻薯)玩組合
 
第九章 鬆餅甜點杯與蜜糖鬆餅
9-1原味鬆餅焦糖奶油醬與鮮奶油 冰淇淋
9-2粗麥粉鬆餅杯
9-3夏威夷果鳳梨麻糬鬆餅杯
9-4白酒香蕉船鬆餅杯
9-5蜜糖核桃麻薯鬆餅杯
9-6法式蜜糖草莓吐司鬆餅
9-7法式蜜糖花生吐司鬆餅
 
醬汁家族

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869209502
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 240
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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