海鮮豐味:125道國宴級海鮮料理X安心無毒家鄉菜,海鮮料理X產地私房菜

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  • 作者: 林勃攸野菜人工作室 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 帕斯頓出版 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2015/9/9
  • ISBN:9789869209540
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  • 定價: 449
  • 特價: 9 404
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強力推薦

內容簡介

跟著節氣吃海鮮
 
40種食用海鮮×40種海鮮調味料×20種天然香草
創造70道海鮮料理,吮指回味百吃不厭!
 
■跨國界:西式、中式、日式及韓式魚鮮料理一次滿足每天變換菜色的需求!
■超簡單:頂鮮料理輕鬆烹調,廚房新手第一下廚就搞定!
■超實用:各類海鮮挑選技巧、清洗、保存到料理示範,一次學會,料理食材不NG!
 
主廚級的黃金比例,不用花20年的時間,五星主廚祕技總整理,一次學會70道美味!
獻給憂心食品安全的你,挑選頂鮮食材、親自料理,新鮮就能養生!
獻給愛在廚房烹調的你,各國料理一次搜羅,一樣食材多種料理建議!
獻給身為美食饕客的你,一次學會五星級主廚料理,在家就能大啖尚青海味!
 
安心豐味
 
從上班族到農夫,他們充分感受心靈的充實與滿足;為傳統農業轉型再造第二春,是他們天生的使命感,也是他們將自我成就昇華的另一種形式。
 
本書中採訪12個家庭,從每一個人的生命故事進入農村現場,以第一手圖文,呈現12種棄業從農後,對生命所感到的真實滿足。不僅呼應了我們對親近土地與田園生活的嚮往,也象徵了台灣社會價值的深層轉變。
 
這些家庭的主人,都是傳統農家子弟,或原本在都市討生活的人,他們深知務農維生是困難的事情,卻因種種因素回到家鄉繼承志業,他們堅持信念,尊重自然、友善土地、與萬物共生,不僅為自己的家園闖出一條生路,還為家中農產品建立品牌,不僅成就自己,也為家庭和新農業注入一顧生機。
 
本書最精彩之處,在於深入探索每一位人物的生命故事,並了解這些農夫閒逸的生活,每一個農家都為他們珍愛的農作物擺出一桌窩心溫暖的美味,讓人充分感受到他們愛鄉土、愛原味的真性情。
 
本書特色
 
兩書合售(跟著節氣吃海鮮+安心豐味)
 
跟著節氣吃海鮮
 
◆書中依據節氣介紹40種常見的食用海鮮,從挑選技巧到清洗步驟,並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等,只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。
◆各式海鮮設計1至2道食譜,絕對是一般餐廳吃不到,但卻輕鬆好上手的海鮮料理。
◆勃攸老師貼心為每道料理附註Tips,料理中最常見的問題一次解惑!
 
安心豐味
 
◆12個棄業返鄉,再造農村新價值的性情中人的生命故事,讓你回味再三!
◆直擊12個小農運用自家農作物製作,55道最推薦的家鄉味兒。
◆深入農家,直擊有機農法實行現況,以及讓農作物精益求精的奮鬥故事。
◆人生轉個彎,一切更簡單,面臨生活瓶頸之後轉職,讓生命更美好圓滿的勵志故事。

名人推薦

綠雜誌總編輯林美慧
知名美食達人徐天麟
美食節目主持人張鳳書
飲食專欄作家趙敏夙

目錄

跟著節氣吃海鮮
 
本書使用方法
海鮮料理器具
海鮮香料
海鮮調味料
 
Chapter1魚.料理Fish
魚類介紹X挑選法則X清洗法則X保存法則
土魠魚
香味煎土魠魚
黃薑茄汁燒土魠魚
大目鰱
青醬大目鰱
辛香辣味大目鰱
午仔魚
堅果燒午仔魚
蒜香樹子蒸午仔
加納魚
魚香醬加納
西檸加納魚
四破魚
椰奶四破魚
茄汁香味四破魚
白北魚
香茅煎白北魚
醋燒白北魚
白帶魚
蒔蘿白帶魚湯
嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
石狗公
火腿芫荽鮮魚湯
月桂筍片鮮魚湯
石斑魚
紅麴炸石斑襯野菜
醃冬瓜蒸石斑魚
肉鯽仔
香烤紫蘇肉鯽仔
番茄羅勒肉鯽仔
吳郭魚
紅燒吳郭魚(台灣鯛)
燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)
魩仔魚
乾煎魩仔魚襯什錦香料
赤鯮
黑胡椒煎赤鯮
烤赤鯮
虱目魚
芋頭虱目魚酸湯
薑味豆豉虱目魚
金線魚
乾煎香草金線魚
辛香梅果金線魚
柳葉魚
香料鹽烤柳葉魚
果香醬燒柳葉魚
秋刀魚
醬煮秋刀魚
蒜醬烤秋刀
剝皮魚
香烤剝皮魚
辣味剝皮魚
海鱺魚
椒麻海鱺魚
南洋風烤海鱺
馬頭魚
錦菇脆瓜蒸馬頭
南薑豆豉蒸馬頭
黃魚
青芒果煎黃魚
甜酸黃魚
旗魚
烤旗魚襯番茄和乳酪
醬燒旗魚襯香茅
盤仔魚
烤盤仔魚襯番茄莎莎醬
羅勒咖哩香烤盤仔魚
鮪魚
鮪魚襯綠橄欖醬
黃瓜芫荽鮪魚排
鮭魚
煎鮭魚襯香料醬
水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶
鮸魚
蒟蒻燒鮸魚
啤酒燴鮸魚
鯊魚
檸味香芹鯊魚襯橄欖
薑味鯊魚蘿蔔乾
鯖魚
焦糖水果烤鯖魚
泡菜香料鯖魚
鯧魚
蜜汁斑蘭煎鯧魚
香茅花生醬烤鯧魚
鱈魚
美極煎鱈魚
芥汁燴鱈塊
鱸魚
吉士香料鱸魚
青蒜烤鱸魚
 
Chapter2蝦.料理Shrimp
蝦類介紹X挑選法則X清洗法則X保存法則
斑節蝦
嫩煎香料斑節蝦
櫻花蝦
櫻花蝦芫荽煎蛋
 
Chapter3蟹.料理Crab
蟹類介紹X挑選法則X清洗法則X保存法則
花蟹
清蒸花蟹襯薑醋汁
 
Chapter4鎖管.料理Loligo
鎖管類介紹X挑選法則X清洗、保存法則
小章魚
辣味小章魚
小卷
彩椒小卷襯陳年醋
 
Chapter5貝類.料理EdibleShellfish
貝類介紹X挑選法則X清洗、保存法則
豆醬炒黃金蜆
干貝
香煎干貝檸香奶油醬
文蛤
文蛤清湯
蚵仔
燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬
 
附錄
台北傳統市場
全台漁港
 
安心豐味
 
林立偉、林辰偉兄弟的有機夢,玉蘭茶園一棵茶樹種出五款茶
茶燻蛋─蜜香紅茶散發的甜香味使蛋更為清透回甘。
燻茶鴨─宜蘭鴨肉肥美加茶葉香,同時享受美食與解膩。
茶香虎咬豬─刈包與三層肉,搭配茶香,簡單美食也會變得不簡單。
烏龍茶豆腐─從孩子喜歡的食物著手改良,就會改掉挑食的習慣喔!
烏龍茶凍─茶餐的黃金比例是依時間經驗累積調配的。
 
章思廣傻瓜熱情種世界級玫瑰,玫開四度開出驕傲玫瑰人生
香草桶仔雞─純有機新鮮香草做的桶仔雞,保證是外面沒吃過的滋味!
玫瑰花果醬─檸檬取自於自家的果園,健康夠味。
玫瑰優格─天然的玫瑰花香,香甜沁心,非常適合做點心。
玫瑰汽泡飲─冰涼汽水加上玫瑰醬,就是消暑又養生的獨特飲品。
玫瑰蔬菜捲─無農藥污染玫瑰花加上季節水果的越南捲,開胃又營養。
 
卓明溪,大甲唯一自產自銷小農,從農業機具回鄉種芋頭的芋吉桑
芋頭飯─喜歡的材料多放點,吃飯開心就好
芋頭排骨酥湯─使用自家種芋頭,吃起來格外美味
薑絲燜芋梗─芋梗市面上難以取得,欲購請洽農家
炸芋片─芋片就是要豪邁大塊才好吃啊
 
從高薪黑手變身小農陳帥之,綺香園彌漫健康蔬果香
蔥蛋─一支蔥就足以做出可供多人食用的蔥蛋。
芋香紫米奶酪─自家種的有機糙米,吃起來最扎實健康。
培根炒高麗菜─炒高

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869209540
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 512
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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