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美味無負擔!東京手作養生甜點66款

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商品訊息

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  • 作者: 深澤曉子 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 台灣東販 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2015/11/27
  • ISBN:9789863318897
  • 適讀年齡:
  • 定價: 300
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內容簡介

甜點可以和養生劃上等號嗎?
要怎麼吃才能兼顧美味與健康呢?
日本知名養生餐廳將為您呈現66道,
兼顧美味、健康、療癒……的超級甜點!


本書是由東京吉祥寺的養生餐廳「base café」的甜點主廚所撰寫的甜點食譜,嚴選了66道美味單品,其中包括「店內最受歡迎的甜點食譜」、「在家每天享用、身心也無負擔的甜點」、「可先作好長時間擺放依然美味的甜點」,以及「為特別的日子所製作適合派對等場合的甜點」等。每一道甜點都充分運用了麵粉、水果、豆類、蔬菜的風味,讓人能直接感受食材原始風。作者誠摯希望讀者們能藉由此書感受實際製作、品嚐的滿足感,進而更貼近大家的日常生活,每天都能因感受到甜點的美味與健康而笑逐顏開。

目錄

2前言

Part 1  BASE CAFÉ 的人氣甜點食譜
8蘋果派
10南瓜與長角豆的堅果塔
 
11■ 糙米粉與豆腐渣的蛋糕卷
基本的蛋糕卷 + 4種口味
 
26■ 全麥麵粉的水果塔
基本的水果塔+2種變換口味
 
30■ 豆腐的克拉芙堤與布丁
基本的克拉芙堤+2種變換口味
 
Part 2  base café的外帶餐點與可存放餐點
38■ 磅蛋糕與馬芬
基本的磅蛋糕與馬芬+2種變換口味
 
46■ 豆腐起士蛋糕
基本的豆腐起士蛋糕+2種變換口味
 
Part 3  日常咖啡甜點
60薄鬆餅、南瓜布丁、牛蒡的花林糖、蓮藕黃豆粉麻糬……
 
70■ 葡萄乾紅豆泥
基本的葡萄乾紅豆泥+2種變換口味
 
Part 4  特殊節日的派對甜點
80水果與蔬菜的長角豆火鍋、法式聖誕樹幹蛋糕、草莓圓蛋糕、蘋果生薑咕咕洛夫蛋糕……
 
90本書中所使用的基本材料
92本書中所使用的基本道具
 
94 結語

序/導讀

前言

「base café」是一間以養生概念為主軸的餐廳,
在此可品嚐到不使用任何肉、魚、蛋、乳製品、白砂糖的餐飲與甜點。

不過,最近有許多客人是因為這間店「糙米與蔬菜好吃」、
「喜歡這個空間」、「可和朋友悠閒聚會」等等原因而來,
反倒不清楚這間店素以養生飲食為主軸,也不在意餐點是否為養生飲食。
當然,也有許多客人是因為認同店家的養生概點
來此享用糙米餐或甜點的。

總之,每天站在廚房內,
都希望讓客人感受到「來這裡用餐真好!」、「真好吃!」。

「base café」的甜點是以食材為主角。
為了維持「base café」的原始風味,不會加入甜味劑或油來做調整。
就算是同一種蔬菜或水果,也會因季節或時間點呈現出完全不同的味道;
即使從同一箱選出來的蔬果,依然有其個別的差異。
重視與食材的相遇,活用食材特色,
這樣用心製作的餐點雖然偶爾味道會有些許差異,
但這就是「base café」甜點的味道。
在料理的時候,思考著如果能讓客人感受並品嚐到
「啊,今天的蘋果酸酸甜甜的」或「這個南瓜真甜哩」就會很高興。

「請問這道怎麼作?」
「好想作出連過敏的小孩也可以吃的蛋糕。該怎麼做呢?」
在店裡,經常被客人問到許多關於甜點的問題。
口頭上實在無法鉅細靡遺地傳達,總覺得很匆促,
因此藉由集結成書,希望能對大家有所幫助。

為了讓讀者們在家中能夠確實且順利地完成,
並理解作法的訣竅與麵糰的配方,因此記載了許多的順序步驟。
此外,也盡量寫下可替代使用的材料。

請務必實際製作並享用。

試閱

蘋果派

派餅麵糰的配方為全麥低筋麵粉與低筋麵粉各半,烤出來帶有餅乾般的香味和酥酥脆脆、入口即化的口感,很受歡迎。而內餡的重點在於不使用甜味料,只利用水果本身的甜味來完成。美味的訣竅則是將蘋果充分地煮乾收汁。

材料(直徑16cm的水果派模型1個份)
派塔麵糰
A 全麥低筋麵粉…60g
中筋麵粉(全麥麵粉)…60g
杏仁粉…30g
B 楓糖漿…2大匙
水…1大匙
油菜籽油…3大匙

餡料
蘋果…400g
鹽…1撮
蘋果汁(100%)…100ml
葛粉…1小匙
葡萄乾…20g

作法
1 製作餡料。蘋果去除芯,不削皮並切成2~3cm大小的塊狀,放入碗內並灑入鹽,攪拌整體。
2 將蘋果汁與葛粉放入小鍋內,用發泡器攪拌,待葛粉溶化後,開較弱的中火。待沸騰後轉至小火,放入1與葡萄乾,蓋上鍋蓋再煮15分鐘。將剩餘的水分煮乾(a)。
3 將烤箱預熱至200℃。
4 製作派麵糰。將A倒入碗裡並用發泡器攪拌。也將B放入另一個碗內並用發泡器攪拌。
5 將油菜籽油均勻淋入A的碗內並用手搓揉,讓油充分融入麵粉內(b)。將步驟4所攪拌均勻的B加入,不要捏揉而是用手和成一糰(c),分成2等分。
6 在砧板上鋪上保鮮膜,放上5的麵糰,再於其上方舖上保鮮膜,用擀麵棒擀成直徑約19cm的圓形(d、e)。另一個麵糰也以同樣方式為之。
7 取步驟6的一片麵糰,鋪入水果塔模型內(f)。超出模型的部分勿切除,而是填入模型內),用叉子在底部戳幾個洞(g)。
8 將2的餡料鋪填入7之內,並取另一片麵糰覆蓋上去(h),其邊緣則用手指捏緊並封住(i)。
9 用廚房剪刀在中心處剪一個十字形的切口(j),放入已預熱好的烤箱內烤10分鐘。為避免烤得不均勻,將模型迴轉180度,再烤10分鐘。取出後放在蛋糕冷卻架上,待其散熱之後,再從模型取下來。(如果一直放著會熟透,所以待散熱後,務必盡早從模型取下來)。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 劉詠綾
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789863318897
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 96
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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