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45道配料豐富鹹派:主食新選擇

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商品訊息

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  • 作者: 福田淳子 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 台灣東販 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2015/12/28
  • ISBN:9789863319184
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強力推薦

內容簡介

4種派皮×6種蛋奶液×餡料&乳酪,就能製作出令人喜愛的鹹派!


本書分四大部分,逐步教做營養滿分的鹹派,包括鹹派入門基礎的「基本的鹹派」,在這裡先會做出基本鹹派後,就可以選擇個人喜愛的派皮與蛋奶液;以及健康美味兼具的「滿滿蔬菜的鹹派」,將平常所吃的蔬菜應用在鹹派的製作上,食材一樣口味卻大不相同,更增添許多料理樂趣;還有分量感十足的「使用魚&肉的鹹派」,可以切成薄薄一片佐酒食用,也可以當成晚餐的主食;最後壓軸的是「簡單方便的鹹派」,在派皮或餡料上玩創意,就可以做出既有特色又簡單的鹹派,不只金平牛蒡、沖繩苦瓜變成鹹派的餡料,就連南瓜、春捲皮也可以輕鬆化身為派皮!

鹹派最大的魅力,在於「搭配範圍廣泛」。本書刊載許多種類的派皮與蛋奶液,除了依照範例step by step製作以外,也可以依照個人喜好及配合當天的心情,利用家中現有的材料,為自己與自己身邊重要的人,製作出「世界最美味的鹹派」!

目錄

Sommaire
 
前言3
本書的使用方法~製作個人喜愛的鹹派~4
 
Lecon 1
基本鹹派
基本鹹派的作法法式洛林鹹派8
 
讓鹹派更美味的製作小訣竅14
各式各樣的派皮。16
各式各樣的蛋奶液。18
各式各樣的乳酪。20
派皮×蛋奶液×乳酪
各式各樣的組合。22
 
chronigue 1關於鹹派的切法與
 保存方式24
 
Lecon 2
滿滿蔬菜的鹹派
 
菠菜蘑菇佐卡蒙貝爾乳酪鹹派26
綿密滑順的奶油玉米鹹派28
青醬鹹派30
生薑肉桂風味的南瓜玉蕈鹹派31
烤洋蔥鹹派32
九條蔥風味日式鹹派34
滿滿高麗菜的鹹派35
櫛瓜番茄鹹派36
茼蒿蓮藕鹹派38
芋頭山藥拌芝麻鹹派39
豆腐與蔬菜的繽紛鹹派40
茄子梅子風味日式鹹派42
豆漿糙米燉飯鹹派43
蘋果無花果佐藍紋乳酪鹹派44
醋漬什錦豆與甜椒的鹹派46
馬鈴薯蛋沙拉鹹派47
 
品嚐四季風味的鹹派
春 printemps翠綠鹹派48
夏 ete鮮豔咖哩鹹派49
秋 automne蕈菇奶油鹹派50
冬 hiver白色鹹派51
 
chronigue 2讓我樂在製作鹹派的方法52
 
Lecon 3
使用肉類與魚類製作、
具有飽足感的鹹派
 
鹽漬豬肉鹹派佐檸檬54
奶油乳酪風味煙燻鮭魚洋蔥鹹派56
雞肉與綠色蔬菜佐塔塔醬的鹹派58
火腿谷中蔥鹹派59
大蒜風味馬鈴薯鯷魚鹹派60
絞肉高麗菜蛋包鹹派61
酸奶油風味蝦子酪梨鹹派62
鮭魚蕈菇乳酪鹹派64
豬肉韭菜鹹派65
鮪魚胡蘿蔔押麥鹹派66
海鮮番紅花鹹派67
番茄乾鹹派 佐生火腿68
 
chronigue 3鹹派的包裝70
 
Lecon 4
簡易鹹派
 
簡易餡料製成的配菜鹹派
普羅旺斯燉菜 × 鹹派72
金平牛蒡 × 鹹派74
沖繩苦瓜炒什錦 × 鹹派75
煮羊栖菜 × 鹹派76
奶油燉菜 × 鹹派77
 
簡易派皮製成的輕鬆鹹派
~利用冷凍派皮製作~
迷你鹹派78
杯子鹹派80
~利用春捲皮製作~
蘆筍香腸鹹派81
~利用麵包製作~
茄子肉醬鹹派82
蜂蜜芥末雞肉與甘薯的鹹派83
~不使用派皮製作~
南瓜盅鹹派84
~不使用派皮製作~
滿滿蔬菜的鬆軟鹹派85
 
chronigue 4運用剩下的派皮86

序/導讀

前言

在寫這本書時,我烤了相當多的鹹派,簡直像山一樣多……。若問我原因,那是因為我心中存在著幾個問題:

「製作派皮時只加水不行嗎?加入雞蛋會變得如何?」、「製作蛋奶液時一定要加入鮮奶油比較好嗎?」、「我想品嚐風味更清爽的鹹派!」等等。

改變作法、變換材料、調整配方比例,還有變換搭配組合……。最後我嘗試使用各種蛋奶液、餡料、乳酪,並採用不同種類與不同分量來製作。結果我發現了一件事:不管怎麼搭配組合,由於每一道鹹派都有各自的風味,因此可以製作出美味可口的滋味。雖然有些成品的外形「差強人意」,但每一道都是「好吃的鹹派」。

我認為「搭配範圍廣泛」正是鹹派最大的魅力。加入蛋黃烘烤出來的派皮,味道濃郁又扎實。以水與麵粉、奶油製作而成的派皮,風味質樸且口感酥脆。並非比較何者美味,而是兩者都很「美味」。

每個人喜歡的味道都不盡相同。連細節部分都可以依個人喜好調整,這就是手作烘焙的優點所在。在這本書中刊載了許多種類的派皮與蛋奶液,這些都是我經由不斷嘗試錯誤所獲得的結果。希望各位能依照個人的喜好或配合當天的心情,利用家中現有的材料與家人討論,製作出自己喜愛的鹹派。

學會基本的作法後,請務必嘗試製作各式各樣的鹹派,為了自己與自己身邊重要的人,做出「世界最美味的鹹派」吧!
 

福田淳子

 

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 陳凱綺
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789863319184
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 88
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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