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極簡烹飪教室 2:海鮮、湯與燉煮類

How to Cook Everything The Basics: All You Need to Make Great Food

從簡單的炸魚到蒸魚佐普羅旺斯燉菜,從雞高湯到酸辣湯,再也沒有理由購買包裝湯頭或罐頭湯頭了。
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商品訊息

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  • 作者: 馬克.彼特曼 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 大家 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2016/3/9
  • ISBN:9789869203982
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  • 定價: 250
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強力推薦

內容簡介

「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神)

簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受!

只有功力深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵!

馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。

彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」

本書特色

【道道都是經典家常菜】
返璞歸真,不談生活風格,不談餐廳裡最時興的烹飪潮流,只列出最不敗的經典家常菜,也就是每個人想到下廚時,最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理,包括蒜味蝦、培根干貝捲、蛤蜊濃湯、義大利蔬菜濃湯等。

【把廚技學習融入食譜設計】
不但提供食譜,更實際教導如何作菜。從新手也能做出最簡單的第一道菜開始(酥脆芝麻魚片、西班牙冷湯),每做一道菜,就學會一種技術,到最後挑戰最難的菜。

【附有變化作法】
每一道菜都有多種變化作法,學會一道,就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化,也可解決採買問題,要做油煎鱒魚佐塔塔醬時沒有塔塔醬,沒問題,可以改做油煎鱒魚佐培根或檸檬烤鱒魚。

【化繁為簡的極簡訣竅】
海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸,只需掌握極簡訣竅的要點,家常菜也有機會變身宴客菜,讓每個人都有信心下廚招待朋友。

本書內容

【海鮮】在我們能吃到的食物之中,魚類是最健康的動物產品。烹飪魚類也可以得到極大的回報,只需了解幾項基礎的烹飪技術,就可以料理所有魚類。此外,煮熟海鮮的時間還很少超過10分鐘,還有什麼會比這更好?

【湯和燉煮料理】傳統的一鍋料理非常簡單、深受喜愛,食材很容易變化,事前的準備工作也非常少,而且一旦鍋裡的材料煮滾了,你還有餘裕可以去做點別的事。

本書收錄30道經典必學食譜+超過100種變化概念、13種場合菜單方案,從簡單的炸魚到蒸魚佐普羅旺斯燉菜,從雞高湯到酸辣湯,再也沒有理由購買包裝湯頭或罐頭湯頭了。

(《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,另五冊為:早餐、點心與沙拉;米麵穀類、蔬菜與豆類;肉類;麵包與甜點;特別冊廚藝之本。)

名人推薦

「想要好吃、有品味又新穎的食譜,本系列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛,名廚和行動主義者

「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」——David Chang,美國名廚、《時代雜誌》十大食神

「想學好烹飪,必須先學習基礎原則。馬克絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆.科利契歐,5座畢爾德獎得主名廚

「馬克.彼特曼為簡單又好吃的家常菜移除了所有障礙,把所有的基礎烹飪原則歸納出一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點,結果就開啓了他這套《極簡烹飪教室》系列巨作。」——名廚作家 馬利歐.巴塔利(Mario Batali)

「34歲的我手藝奇慘無比。本系列完美拯救了我的廚藝,現在我做的菜足以端出來分享炫耀了!這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫(Dave),忠實讀者

「25歲的我吃得不健康,廚藝也很糟,而網路上的食譜多半太複雜,不然就是用料用具太昂貴。本書改變了我的烹飪生活,循序漸進的教學,讓我熱愛下廚,重建了我對作菜的自信心!」——派崔克林克,忠實讀者

作者

馬克.彼特曼 Mark Bittman

帶領數百萬人下廚的美國國民廚師。在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」(Minimalist)長達13年,同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法,讓無數從不下廚的人重返廚房。

除了專欄備受國民歡迎,彼得曼可能也是最會得獎的食譜作者,得過廚藝界最重要的畢爾德獎,以及國際專業烹飪協會(IACP)大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。

著有十多本書,暢銷數百萬冊,包括《烹飪大全》(How to Cook Everything)、烹飪大全蔬食篇(How to Cook Everything Vegetarian)、《全世界最棒的食譜》(The Best Recipes in the World)、《馬克.畢德曼的廚房矩陣》(Mark Bittman's Kitchen Matrix)等。

攝影者

羅慕洛.亞尼斯Romulo Yanes

青少年時期即為專業攝影師,畢業於紐約視覺藝術學院之後,便進入以出版頂級生活雜誌聞名的「Conde Nast」出版集團,為美國歷史最悠久的美食生活雜誌《美食家》(Gourmet)擔任攝影師,並為《美食家》拿下2005、2008年的美國雜誌最佳攝影獎。亞尼斯的作品廣見於雜誌《GQ》、《用餐愉快》(Bon Apppetit),以及瑪莎史都華生活媒體公司、美食網站epicurious等國際頂尖媒體,是近三十年美食生活領域的重要攝影家。


王心瑩

夜行性鴟鴞科動物,出沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於出版社,偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑克森:妖魔之海》《混血營英雄:冥王之府》《迷戀音樂的腦》《克里克:發現遺傳密碼那個人》等,譯文散見於《科學人》雜誌。

目錄

如何使用本書
為何要下廚?
 
海鮮──
魚類的基本知識
燒烤魚或炙烤魚
用烤箱「炸」魚片
焦脆芝麻魚片
蒸魚佐普羅旺斯燉菜
烘烤奶油鮭魚
油煎鱒魚佐塔塔醬
蝦蟹貝類的基本知識
蒜味蝦
芹菜炒蝦
醬汁燒干貝
培根干貝捲
清蒸鮮貝
烤蝦堡排
鮮奶油牡蠣燉馬鈴薯
麵衣炸烏賊
水煮龍蝦(或其他海鮮)
 
湯與燉煮類──
湯的基本知識
西班牙冷湯
番茄湯
義大利蔬菜濃湯
味噌湯
小扁豆湯
大蒜風味的白豆湯
煙燻紅豆湯
充滿風味的蔬菜高湯
雞高湯和雞肉湯麵
高湯的各種選擇
蛋花湯
玉米濃湯佐切達乳酪
鮮奶油馬鈴薯韭蔥湯
大麥湯搭配結實青菜
酸辣湯
蛤蜊濃湯
 
13 種場合的菜單準備
極簡烹飪技法速査檢索
重要名詞中英對照-

序/導讀

為何要下廚?

現今生活,我們不必下廚就能吃到東西,這都要歸功於得來速、外帶餐廳、 自動販賣機、微波加工食品,以及其他所謂的便利食物。問題是,就算這些便利的食物弄得再簡單、再快速,仍然比不上在家準備、真材實料的好食物。在這本書 裡,我的目標就是要向大家說明烹飪的眾多美好益處,讓你開始下廚。

烹飪的基本要點很簡單,也很容易上手。如同許多以目標為導向的 步驟,你可以透過一些基本程序,從A點進行到B點。以烹飪來說,程序就是剁切、測量、加熱和攪拌等等。在這個過程中,你所參考的不是地圖或操作手冊,而是 食譜。其實就像開車(或幾乎任何事情都是),所有的基礎就建立在你的基本技巧上,而隨著技巧不斷進步,你會變得更有信心,也越來越具創造力。此外,就算你 這輩子從未拿過湯鍋或平底鍋,你每天還是可以(而且也應該!)在廚房度過一段美好時光。這本書就是想幫助初學者和經驗豐富的廚子享有那樣的時光。

在家下廚、親手烹飪為何如此重要?

烹飪令人滿足運用簡單的技巧,把好食材組合在一起,做出的食物能比速食更美味,而且通常還能媲美「真正的」餐廳食物。除此之外,你還可以客製出特定的風味和口感,吃到自己真正喜歡的食物。

烹飪很省錢只要起了個頭,稍微花點成本在基本烹飪設備和各式食材上,就可以輕鬆做出各樣餐點,而且你絕對想不到會那麼省錢。

 烹飪能做出真正營養的食物如果你仔細看過加工食品包裝上的成分標示,就知道它們幾乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、鈉,以及各種奇怪成分。從下廚所 學到的第一件事,就是新鮮食材本身就很美味,根本不需要太多添加物。只要多取回食物的掌控權,並減少食用加工食品,就能改善你的飲食和健康。

 烹飪很省時這本書提供一些食譜,讓你能在30分鐘之內完成一餐,像是一大盤蔬菜沙拉、以自製番茄醬汁和現刨乳酪做成的義大利麵、辣肉醬飯,或者炒雞 肉。備置這些餐點所需的時間,與你叫外送披薩或便當然後等待送來的時間,或者去最近的得來速窗口點購漢堡和薯條,或是開車去超商買冷凍食品回家微波的時 間,其實差不了多少。仔細考慮看看吧!

烹飪給予你情感和實質回饋吃著自己做的食物,甚至與你所在乎的人一同分享,是非常重要 的人類活動。從實質層面來看,你提供了營養和食物,而從情感層面來看,下廚可以是放鬆、撫慰和十足快樂的事,尤其當你從忙亂的一天停下腳步,讓自己有機會 專注於基本、重要又具有意義的事情。

烹飪能讓全家相聚家人一起吃飯可以增進對話、溝通和對彼此的關愛。這是不爭的事實。

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 王心瑩
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869203982
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 88
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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