食材保鮮這樣做(首批限量加贈3MTM立體密實袋5入)

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影音介紹

內容簡介

跟著大學教授這樣做,跟浪費食材說Bye bye!

上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄  同聲推薦

 

不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族,

還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦/夫,

你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉,

是否常常來不及用完就壞掉?

 

別再聽信沒有根據的謠言,

誰說葉菜絕對不能冷凍?魚、肉買來只要丟冷凍庫,就萬無一失?

你知道嗎?只要經過適當的處理

講究鮮脆口感的葉菜,可以冷凍保存長達1個月之久,

魚、肉不用冷凍,也可以保鮮長達1~2週,

就算冷凍後再解凍,也可以像剛買的一樣多汁又美味!

 

即使是你熟知的保存方法,也有很多你不知道的祕訣,例如:

有些食材要包沾濕的紙巾,有些則要保持乾燥;

有些食材保存時要密封,有些則很需要透氣……

正確保鮮的關鍵,就在於「了解每一種食材的特性」!

 

跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做,

每一種食材都有2~7種不一樣的保存方式

你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間,

靈活運用最適合的方法,

讓食材的保鮮期從2~3天延長到1個月或以上!

 

每次買完菜,只要多花點時間處理,

就能長保食材新鮮與美味,

不但能有效節約買菜錢,料理時還能輕鬆省事!

 

本書特色:

Ÿ   全彩圖解!介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式

Ÿ   附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點

Ÿ   一冊在手,買菜前/後隨時查閱,美味保鮮安心做

 

名人推薦

《食材保鮮這樣做》是寶典!是聖經!是我們從普通煮夫煮婦躍升為米其林三星等級備料大師的必備指南!從今以後Miss米都會記得把紅蘿蔔立著放了!──上班族的米其林計畫

 

這幾年人們對於食物議題的討論方興未艾,不僅追求所謂的身土不二、不旬不食,也關注即期品、格外品的珍惜與利用。其實,如何妥善保存新鮮食材,更直接影響我們對食物不浪費的態度,食物離開土地、來到我們家裡的餐桌之前,理應得到我們溫柔、正確的對待,這本書圖說清楚分明,讓讀者很容易可學會蔬果、海鮮、禽肉的冷凍、冷藏、常溫保存技巧,是每一個煮飯人不可或缺的實用指南。──作家番紅花

 

當我們要運作一個廚房體系時,關鍵的管理流程是什麼呢?

 

答案絕對是管理食材,烹飪料理的錯誤,我們可以從失敗中得到經驗來修正,但管理食材的環節卻常常不得其法。很多新鮮採買回來的食材,最終的命運不是變成美味的料理,而是在我們的冰箱裡腐爛。

 

運用食物科學與特性來進行保鮮,不要被傳統迷思給捆綁了,善用科學才是管理食物的正道。而這本書,就是要打破我們愚昧的迷思,更科學的善待食物。──「餐桌上的少女心」團長&知名部落客鐵雄

作者

德江千代子/監修

 

東京農業大學前教授、博士,長期研究「從食品的保存、加工看多樣化的食品機能」,非常了解蔬果的成份、營養、保存方法與保存期限等,著有《野菜がいちばん》、並監修《賞味期限がわかる本》(宝島社)、《野菜と果物を安心して食べる知恵》(二見書房)、《野菜のストック便利帳》(大泉書店)等相關書籍。另外也以食品相關的評論員的身份活躍中。

目錄

前言 週末一次買齊食材,享受愉快的保鮮生活!

本書使用方法

 

PART1保存食材的基本概念

 

保存食材的基本觀念①

了解食材變質的原因

 

保存食材的基本觀念②

認識適合食材的保存方法

1常溫保存/2冷藏保存/

3冷凍保存/4乾燥/5醃漬

 

COLUMN保存食品必須準備的道具

 

PART2蔬菜.水果的保存技巧

 

徹底驗證蔬菜.水果的保存方式

紅蘿蔔的保存方式,哪個正確?

嫩薑的保存方式,哪個正確?

早收洋蔥的保存方式,哪個正確?

番茄的保存方式,哪個正確?

硬奇異果的保存方式,哪個正確?

葉菜的保存方式,哪個正確?

高麗菜的保存方式,哪個正確?

蔬菜的冷凍方式,哪個正確?

 

認識蔬菜和水果的特性

為什麼保存方式不同?

「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼?

蔬果的包法和裝袋方式

冷凍保存蔬菜的方法

 

葉菜類

高麗菜

小松菜

茼蒿

青江菜

韭菜

白菜

菠菜

水菜

埃及國王菜

萵苣

 

莖或果實

蘆筍

毛豆

蠶豆

秋葵

南瓜

白花椰菜

小黃瓜

苦瓜

豌豆莢

四季豆

芹菜

櫛瓜

玉米

洋蔥

番茄

茄子

青椒、甜椒

青花菜

 

根菜類

蕪菁

牛蒡

白蘿蔔

紅蘿蔔

蓮藕

 

芋薯、菇與其他

番薯

芋頭

馬鈴薯

山藥

菇類

 

COLUMN善用冷凍蔬菜,直接烹調

 

蒜頭

豆芽菜

 

水果

酪梨

草莓

柳橙

檸檬

奇異果

葡萄柚

西瓜

香蕉

哈密瓜

橘子

蘋果

 

COLUMN小實驗①萵苣芯塗上麵粉,真的能放比較久嗎?

 

PART3肉類.海鮮的保存技巧

 

徹底驗證肉類.海鮮的保存方式

肉的保存方式,哪個正確?(冷藏篇)

肉的保存方式,哪個正確?(冷凍篇)

肉的保存方式,哪個正確?(冷凍篇)

海鮮的保存方式,哪個正確?(冷藏篇)

全魚的保存方式,哪個正確?(冷凍篇)

漢堡肉的保存方式,哪個正確?

鮭魚片的保存方式,哪個正確?

 

認識肉類及海鮮的特性

冷藏及冷凍保存肉類的基本常識

冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識

 

認識冷凍過程中產生的變化

加熱後再冷凍的食材為什麼難吃?

 

豬肉

雞肉

牛肉

肝臓

絞肉

肉類加工食品

全魚

切片魚

生魚片

烏賊

蝦子

扇貝

蛤蜊‧蜆

蒲燒鰻

魩仔魚

鮭魚卵

鱈魚子

 

COLUMN食品保存的科學1 賞味期限的秘密

COLUMN食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒?

COLUMN海藻的保存

COLUMN小實驗②如果要冷凍油炸物,是冷凍生鮮食材?還是炸好再冷凍?

 

 

PART4蛋.乳製品.豆類製品.加工食品的保存技巧

 

徹底驗證蛋.乳製品及豆類製品的保存方式

蛋的保存方式,哪個正確?

鮮奶油的保存方式,哪個正確?

豆腐的保存方式,哪個正確?

 

認識蛋的特性

安全保存雞蛋的原則

 

認識乳製品的特性

保存鮮奶油的原則

 

認識豆類製品的特性

保存豆腐的原則

 

乳酪

優格

牛奶

鮮奶油

奶油‧人造奶油

豆腐

油豆腐‧油炸豆皮

納豆‧豆漿‧凍豆腐

魚漿製品

蒟蒻

 

COLUMN小實驗③餅乾麵糰到底該冷藏或冷凍?

 

PART5主食和其他食品的保存技巧

米‧雜糧‧白飯

麵包

穀片

乾貨

香草

粉類‧茶葉‧其他

調味料

 

食品保存.INDEX

序/導讀

【前言】週末一次買齊食材,享受愉快的保鮮生活!

為了不浪費,把食材在最美味的狀態下全部用完,您有適當保存各種食材嗎?

本書檢視過去的保存習慣,介紹許多保存食材的技巧,以確保食材的鮮度,並達到長時間保存。書中收錄約一百七十五種食材,說明各種保存方式的「保存期間」、冷凍後絕不失敗的「美味解凍法」、食材的「營養成份與效用」、一年中最好吃的「盛產期與挑選重點」、能安心享用的「清洗方式與事前處理」等,資訊非常豐富。

您可以將本書放在廚房中,對哪項食材感興趣,就翻開那一頁來看。採購食材前及烹調時,一定能從本書獲得許多實用的資訊。請參考這些不會造成浪費、能夠有效用完的食材保存法。

本書如果能幫助您週末一次買齊食材,輕鬆又安心的保存,度過快樂的生活,我將感到無限喜悅。

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