定格超圖解,不甜不膩的手作日式甜點:和果子專家教你,內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,絕不失敗!

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商品訊息

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  • 作者: 宇佐美桂子、高根幸子 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 蘋果屋 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2016/10/14
  • ISBN:9789869313612
  • 適讀年齡:
  • 定價: 350
  • 特價: 66 231
  • 紅利可抵: 7 ? 除單一商品售價低於50元或特價折扣低於3折(含)以下者,其餘商品均可使用紅利點數。
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強力推薦

內容簡介

日本亞馬遜讀者5顆星好評!
不用特地飛日本,風靡全球的和風甜點,在廚房也能實現!
42道經典和果子,搭配實作全圖解,新手也能學會!
從每日的小點心,到宴客用的和果子,一次就上手!
甜點名廚杜佳穎、唐和家和果子創意總監Emily老師強力推薦!

自己做日式甜點,不僅為了美味和健康,
更是一種「療癒心靈」的幸福好「食」光!

想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心,
但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎?
日本頂尖和果子專家教你,
煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」
全書定格大圖完整呈現,就像在看DVD一樣清晰好懂。
不論是新手還是烘焙老手,一次教會你最道地的和風甜點!

5大特點

【特點1】最強作者,開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開!
作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」(和菓子のいろは)的手作達人,獨家公開不必飛日本、不必花錢學,不怕吃不到,在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點!

【特點2】私房絕技,從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享!
從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味,煮出不甜不膩的清新美味,到高手必學的「練切技術」,完整收錄呈現,想要當成每日小點心,或是宴客時的高級甜點,全都不藏私、完整教給你!

【特點3】經典美味,流傳千年的手作42款日式和果子都傳授!
除了基礎的冰涼蕨餅外,書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子,並依作法、四季分門別類,讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味!

【特點4】步驟詳盡,從配料到塑形定格畫面絕不精簡全收錄!
書中所教授的甜點和各式小點,從內餡、包覆,到塑形、完成,每一個步驟都有清楚說明,搭配示範圖解,讓人一看就懂、一學就會,就算第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗!

【特點5】做法彈性,傳授蒸、烤、微波製作要領,新手不失敗!
和果子作法多元,可以用蒸、烤或是微波的方式,都能輕鬆完成。充分享受自己動手做甜點的樂趣。

日本亞馬遜讀者5顆星讚賞

投稿者芳仙:
有一天,在書店看到這本剛上市的和果子書,翻開一看,裡面的照片都好漂亮,步驟也都寫得非常詳盡,馬上買了。而我心中的疑問也從書中得到解答,頓時感到豁然開朗。現在一到了週末,就捲起袖子邊看書邊做,比以前進步很多喔!無論你是第一次嘗試,還是常做,都非常推薦你們看這本書!

投稿者吉野:
自從買了這本後,我覺得其他相關的書都可以不用再買了,因為書中每一步驟都寫得很仔細。甚至連材料、工具的說明也很詳細,非常推薦給完全不會做但想要開始做,或是做過但想再更進步的你們。這本書就給我「好像在和果子教室學習」的感覺。

投稿者亞馬遜消費者:
我完全陶醉於和果子之美的一本食譜書。照片多,光看就已經完全沉浸於和果子的世界中。此外,也有許多步驟圖,也介紹使用的材料或工具,對初學者來說是一本容易閱讀的工具書。

作者

宇佐美桂子

曾擔任過和果子教室的助理及講師,並在離職後自行獨立創業。在業界以教學條理分明易於理解而相當受到歡迎。著作有《冰冰涼涼的日式和果子》(合著:金塚晴子,家之光協會出版)。

高根幸子

曾於西式糕點店擔任甜點師,也曾在和果子教室擔任過助手的工作。離開和果子教室後,便自行獨立創業,在業界一直是以對和果子之美的堅持,以及成熟細緻的技巧而大獲好評。


劉芳英

東吳大學日本語文學系畢業,現為專職譯者。

譯作有《真時尚.斷捨離:真正懂穿的人,只掌握「丟、買、搭」三個字!專家傳授80/20心法,教妳打造「終極衣櫃」,一輩子穿出「有型有款」的自己!》(蘋果屋出版社)

看著書中如同藝術品般的日式甜點,總是會讓人不由自主地浮現微笑。若能親手作出這麼精緻的點心,想必會非常地有成就感。

目錄

【作者序】
◎手作日式甜點入門の「壹貳參」,從製作「內餡」開始……。

【序章】
◎製作日式甜點的必備工具!
‧基本工具/加熱用的工具/過濾、過篩的工具/塑形或裝飾的工具/好用的輔助工具
◎前置作業準備好,就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵!
‧1.粉類材料要事先過篩!
‧2.食材過篩口感更滑順!
‧3.內餡要平均分為球狀!
‧4.蒸籠鋪吸水性強的紗布!
‧5.烘焙紙事先裁好鋪平備用!
‧6.浸泡寒天條,撕成小塊備用!
◎基本餡料製作法
‧顆粒狀紅豆餡/綿密紅豆泥/甜蜜白豆沙
◎白豆沙餡料變化款
‧蛋黃豆沙餡/胡桃蛋黃豆沙餡/杏桃豆沙餡/地瓜豆沙泥
【Column】讓日式甜點更加美味的3大配角
‧「日本和三盆糖」糖水/黑糖蜜/蜜漬杏桃

【手作日式甜點之「壹」】用基本粉料做出清涼の日式甜點,新手不失敗!
◎以白玉粉製作
01春之「求肥」鶯麻糬
02夏之「求肥」杏桃麻糬
03秋之「求肥」胡桃麻糬
04冬之「求肥」柚子麻糬
◎以蕨粉製作
05蕨餅
06涼蕨餅
◎以寒天條製作
07錦玉羹「杏桃茶巾凍」
08錦玉羹「杏桃錦玉羹」
09水羊羹「紅豆風味」
10水羊羹「抹茶風味」
◎以本葛粉製作
11葛餅
12葛櫻水饅頭
◎以水饅頭粉製作
13紅豆羹
14青柚子羹
◎蒸的日式甜點1時雨
15蛋黃時雨
16紅豆時雨
◎蒸的日式甜點2浮島
17紅豆浮島
18烤蘋果浮島
◎烤的日式甜點1桃山
19桃山「御多福」
20桃山「鈴」
◎烤的日式甜點2烤饅頭
21胡桃饅頭
22煎茶饅頭
【Column】宴客用的手作日式甜點

【手作日式甜點之「貳」】:利用蒸烤技巧做出四季風情の日式甜點,好吃又好玩!
23櫻葉麻糬
24草莓大福
25艾草糰子
26醬油糰子
27柏餅
28銅鑼燒
29甘夏果凍
30萩餅
31栗子茶巾
32蒸栗子羊羹
33地瓜羊羹
34蕎麥餅乾
【Column】手工甜點的保存期限與保存方式

【手作日式甜點之「參」】:展現練切技巧做出華麗雅緻の宴會甜點,簡單又省時!
◎四季練切茶點
35春之練切「櫻之花瓣」
36夏之練切「夏木林立」
37秋之練切「稻穗之風」
38冬之練切「初霜」
◎練切的技巧
練切的基礎1──練切外皮的做法
練切的基礎2──各式茶巾絞
練切的基礎3──如何將練切外皮壓製成顆粒狀或條狀
◎山藥小饅頭
39雪玉兔
40早蕨
41笑顏
◎乾果子
42春之麗色
【Column】完美呈現日式甜點的必備工具
【附錄】製作日式甜點的必備材料

序/導讀

作者序

手作日式甜點の入門「壹貳參」,從製作「內餡」開始……

雖然日式甜點一直都相當受歡迎,但大多數的人仍舊認為這是「買回家吃的點心」。

在料理教室上課時,我們總是對學員們說:「現在就先從煮紅豆開始吧」。剛煮好的紅豆,那清新美味的口感,是只要品嚐過一次便難以忘懷的美味。而自己熬煮的「內餡」可以自行調整甜度,和一般市售的甜膩內餡也有著截然不同的風味。置身於充滿紅豆香氣的房間,看著鍋中小火慢煮的紅豆,彷彿時間流逝也跟著慢了下來。像這樣能讓人感到心情放鬆,我認為是煮紅豆的魅力之一。

煮出不甜不膩的紅豆餡後,除了可以直接品嚐,也可以用來搭配白玉粉類所做成的日式經典美味,或作成紅豆湯、蕨餅等小點心。我希望大家透過本書不但能夠品嚐到自製甜點的美味,也能充分地享受到自己動手做的樂趣。

我在此特別想推薦的是夏季和風甜點。像葛餅或涼蕨餅這類點心,剛做好時的味道最棒了。若各位有機會自己做來吃,一定能感受到手作點心的美味及樂趣。
            
「內餡」是製作甜點的基礎,我們所製作的紅豆餡,是將煮好的紅豆在蜜汁中浸泡一晚,隔天再拌煮而成。雖然手續繁瑣又花時間,但也因此能夠做出十分美味的內餡。

本書中的內餡是以200克的紅豆製作,這是一般家庭最容易製作的分量。最好選用國產的紅豆,市售的紅豆買回家之後通常不能保存太久,所以要在完全乾掉之前盡快使用完畢,這點非常重要。因為製作日式甜點的主要材料非常地單純,所以材料的好壞會直接影響到成品的味道。因此,要更慎重地挑選葛粉或白玉粉等各類食材,做出比市面上販售更好吃的成品,也是製作點心的樂趣。

本書第「壹」章,主要是以材料的型態做為分類標準,講解和風甜點的製作過程;第「貳」章,是介紹可搭配不同時節享用、或是一些較為常見的日式甜點作法;第「參」章,則是以適合用於招待客人或當成茶會點心的日式甜點為主,本書就是以此種分類方式,介紹各種點心的製作流程。

現在,就請先從煮紅豆製作「內餡」開始,接著再試著挑戰喜歡或有興趣的甜點。希望各位透過本書,能夠更喜歡日式和風點心。
        

 宇佐美桂子‧高根幸子

試閱

◎前置作業準備好,就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵!
製作日式甜點,其實從事前的準備工作就已經開始。若能在製作前,備齊所有工具,並做好材料的前置作業,那麼,在製作甜點時就不會手忙腳亂。出錯的機率相對降低,成品自然更為出色。接下來我們說明6項最重要的前置工作,並提醒大家準備時的訣竅,也會解析這些準備工作的用意為何。

1.粉類材料要事先過篩!
日式甜點在製作時會使用到各種粉類製品。在混合之前若能事先用濾網過篩處理,並把結塊的粉塊打散使粉末之間能夠蓬鬆,麵團也會製作更順利。用於添加甜味的上白糖與三溫糖,有時也會結成小塊,所以必須要先過篩再使用。另外,若想將片栗粉(日本太白粉)、小麥麵粉及黃豆粉等粉末均勻地撒在平盤上時,也要先以過篩的方式處理。

2.食材過篩口感更滑順!
蛋黃要過篩後再使用。抹茶粉因為很容易結塊,所以要先加水溶解再過篩,接著抹茶攪拌至滑順狀態,這麼做有助於將抹茶粉均勻地拌入麵團中。若只是要少量使用,可使用網眼較細密且附有把手容易握持的濾茶器。

3.內餡要平均分為球狀!
將內餡均分為球狀,這是製作甜點的前置作業中最基本的程序。事先將要包入外皮的內餡,依食譜的指示確實量好重量並平均分配,再將餡料揉成球狀。至於硬度則需配合要製作的日式甜點來調整。若揉成球狀後覺得硬度不夠,可以放在廚房紙巾上去除水分。

4.蒸籠鋪吸水性強的紗布!
若製作的日式甜點需用到蒸籠,事先算好時間預熱蒸籠備用,這很重要。為預防之後在蒸煮時,蒸氣化為水滴滴在點心上,可以事先用吸水性強的布巾將蓋子整個包起來。上層的蒸籠則可事先鋪放蒸煮點心所需的紗布、白報紙或是烘焙紙備用。

5.烘焙紙事先裁好鋪平備用!
烘焙紙要事先裁成合適的大小,並鋪入製作「浮島」或「蒸羊羮」時會用到的四方圈器皿,或是製作「乾果子」的押模內。最好取二張烘焙紙以十字的方式交疊鋪放,會較為方便取出。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 劉芳英
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869313612
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 112
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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