日日料理帖

日本知名《日日》生活誌4位料理家聯手上菜,教你天天做出好料理!
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  • 作者: 高橋良枝,飛田和緒,細川亞衣,坂田阿希子 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 大藝出版 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/1/11
  • ISBN:9789869407816
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強力推薦

內容簡介

日本知名《日日》生活誌
4位料理家聯手上菜,
教你天天做出好料理!


飛田和緒的魚鮮料理、
細川亞衣的蔬菜料理、
坂田阿希子的肉類料理、
高橋良枝的 昭和料理、
還有,《日日》夥伴喜好的土鍋料理、吐司吃法,
以及器皿與餐點。

 

日日》生活誌的夥伴們聚在一起時,
總有「美味」相伴;
空間中充滿了驚嘆聲、杯盤聲、品嘗的談論聲,以及讚嘆聲。
《日日料理帖》從多年來的食譜裡,
精選出絶對美味,並追加了更多佳肴!
78道精彩食譜,讓您的生活也日日充滿美味。

作者

飛田和緒 Kazuo Hida
 

料理家。出生於東京都,遷居神奈川縣三浦半島十餘年,居住在能望見大海的高台上,與丈夫、女兒、貓一起生活,天天接觸著當季、附近種植的蔬果、捕獲的魚鮮,並擅長以家常口味為基本,活用這些食材做成料理。著有《飛田家的麵包料理 飛田和緒的吐司餐》(東京書籍)、《只要下點小工夫就能輕鬆完成  我的一週餐點》(家之光協會)、《下酒菜》(主婦與生活社)、《常備菜》(台灣版由合作社出版發行)等眾多書籍。

 

細川亞衣 Ai Hosokawa
 

料理家。生於東京,大學畢業後赴義大利,於歐洲各地旅行兼學習烹飪。返日後,以東京為據點展開料理家的各式活動。婚後搬往熊本,與陶藝家丈夫,女兒一起生活。主持料理教室「camellia」,示範以當地生產的蔬菜水果烹調的家庭料理之外,也在全國各地舉行各式與飲食相關的活動。著有《SOUP》(Little More)、《充滿愛的一盤》(筑摩書房)、《30 Themes, 10 recipes》(Lim Art)等。

 

坂田阿希子 Akiko Sakata
 

料理家。生於新潟縣,曾任料理研究家助理、經歷法式點心店、法國餐廳的工作後獨立,開設料理教室「studio SPOON」,以專業手法製作正統口味的家庭料理為主題。經常於國內外探求美味的食物。著有《將燉煮料理淋在飯上》(文化出版局)、《烘焙點心》(河出書房新社)、《洋食教本》(東京書籍)等等。

 

高橋良枝 Yoshie Takahashi
 

《日日》總編輯。1942年出生於橫濱。以編輯的身分,參與許多書籍、雜誌、公關誌的編輯工作。2004年與料理家飛田和緒、攝影師公文美和,造型師久保百合子,創辦以料理、器物與旅行為主題的《日日》生活誌。為了喜愛與有興趣的事物東奔西跑。在年過70
的今天,仍以輕逸的節奏進行著採訪。探訪過的人與地方已不知其數,織寫著手作人們的生活與小故事。

 

『日々』HP http://www.iihibi.com
《日日》台灣版Facebook https://www.facebook.com/hibi2012

目錄

前言  向10年來的美味說聲謝謝!!

 

・飛田和緒的魚鮮料理
魩仔魚蓋飯
鮑魚天婦羅
水針魚一夜干
〆醋漬鯖魚
手卷壽司
紅燒石狗公
炸竹筴魚
奶油蒜烤海螺
小花枝炒蕪菁
白蘿蔔與鯖魚丸子鍋
蛤蜊湯炆白菜
鏘鏘燒
金目鯛涮涮鍋
芝麻漬鯷魚
涼拌竹筴魚泥
漬魷魚紅蘿蔔絲参
和風涼拌海參
涼拌章魚
鹿尾菜洋蔥沙拉
荒布炊飯
章魚炊飯
竹筴魚壽司
海帶芽株蓋飯

 

・細川亞衣的蔬菜料理
義式涼拌白菜
油蒸一文字蔥
紅酒醋漬肥後茄
橙香沙拉
葡萄柚漬竹筴魚沙拉
枇杷佛卡夏
南瓜燉飯
洋蔥義大利麵
義大利起司麵疙瘩
栗子義大利麵
春日南瓜濃湯
白腰豆湯汁短麵條湯
倫巴底湯
櫛瓜烘蛋
俄羅斯沙拉
烤地瓜湯
紫洋蔥醬
醋漬烤甜椒
素炒雙菇

 

・坂田阿希子的肉類料理
焗烤雞肉通心粉
啤酒燉豬肉
烤肉醬義大利麵
梅味噌滷豬肉
西洋芹拌牛腱
岩海苔豆腐湯
小芋頭牛肉可樂餅
炸雞柳條
白腰豆香料肉腸沙拉
雞肝雞胗沙拉
燉煮漢堡排
涼拌四季豆
紅酒燉牛肉
炸牛排三明治
西洋菜雞肉湯
皇家庫斯庫斯

 

・高橋良枝的昭和料理
昆布漬白肉魚
夏季蜜柑醋綜合壽司
蝦肉南瓜盅
味噌醃豬肉
飛龍頭
龍田炸雞塊
筍皮清湯
照燒竹筍
蠶豆泥拌根菜
芝麻醋拌雞肉小黃瓜
浸煮綠蔬菜
夏蜜柑果凍

 

《日日》夥伴的喜好 土鍋料理
《日日》夥伴的喜好 吐司的吃法
《日日》夥伴的喜好 器皿與餐點

 

後記  向我的美食同好們說聲「多謝款待!」

序/導讀

前言
 

向10年來的美味說聲謝謝!!

 

《日日》是迎接創刊10週年的小小季刊雜誌。這本雜誌很小,出版它的出版社也很小,是個編輯只有我一個人的超小型雜誌,沒有贊助廠商也無廣告收入,頁數極少,販售書店也稱不上多的這樣一本雜誌竟然能夠持續發行10年,我要由衷地感謝購讀《日日》的讀者以及各方支持我們、提供幫助的眾多朋友。

 

創刊的契機是11年前的早春,我們在六本木巷子裡的某間餐館舉行的一場聚餐,參加的成員有料理家飛田和緒、攝影師公文美和、擺盤設計師久保百合子,以及以編輯為業的我。我們四個人是一起合作編製飛田和緒多本食譜書的同伴,就在餐會上,突然唐突地冒出了一句「那我們來做一本雜誌吧!」

 

「好耶!感覺會很好玩!」氣氛一下就熱到不行,完全沒去想這是多花錢、多辛苦的一件事,沒打過算盤、沒問過通路是否願意鋪貨,什麼計畫展望都沒有就直接向前衝去了。如今回頭想想,當時這麼無謀或許也不錯。若要說我未免也太青春有勁了吧,其實那時我已經年過60,差不多是與在場每一個人的母親同齡了……。

 

我們悄悄將這本雜誌的主題訂為「尋找日常生活中的小小幸福」,因為我們深信每天用心、珍惜地生活,正是幸福人生的不二法門。我們這群好奇心旺盛,喜歡吃、喜歡器物、喜歡旅行的朋友聚在一起時,總是「好好吃!」、「好可愛!」、「好棒!」的歡喜讚嘆不絕於耳,因此這10年來可說是「料理與器物,不時還有旅行」的日子所構成的。

 

這本《日日料理帖》是這10年間於《日日》發表的美味食譜集結。雖然持續了10年,但也只有3位料理家登場,有最早的成員飛田和緒,從第2期開始加入的細川亞衣,以及近年才登場的坂田阿希子。這3人都是料理家,但她們的料理性格卻是大異其趣。
 

飛田的廚房裡總有柴魚高湯的味道,細川的廚房飄散著橄欖油的香氣,而坂田的廚房則是充滿奶油味,這些味道所代表的正是3個人料理的特性。

 

還有另一個小地方可以顯現她們料理的特色。記憶中在飛田家吃飯從來沒用過刀叉,即使吃牛排也會事先切好,以筷子夾取,相反的,細川的料理則從未有筷子登場的機會,總是從法蘭絨餐具盒裡拿出擦得光亮的純銀刀叉,那坂田家呢?基本上是用刀叉,偶爾也會使用筷子。

 

料理是吃完的瞬間就消失的作品,人對於味道的記憶也是會日漸淡去,正因為這樣,我才會這麼想在《日日》裡介紹這些充分顯現每個創作者個性的料理,結果便是這3名料理家登場。

 

《日日料理帖》介紹著發揮了3人料理個性的魚鮮料理、蔬菜料理、肉類料理,當然對這每一種素材她們都有自己的一套方法,但仍由我獨斷地決定「這個題目由這位來代表」,而關於每一道菜的想法或是料理的重點則是由掌廚的料理家來為我們解說,從文章中也透露著她們不同的個性。

 

一本書中可以感受到3人不同的料理個性,我想沒有比這更奢侈的美味了。我們就像是遇見甜美砂糖的螞蟻般,看見美味就忍不住聚集在一起,在「哇〜哇〜」、「嘩〜嘩〜」、「囌〜囌〜」、「咕嚕咕嚕」的讚嘆聲中,催生了《日日》,以追求美味為動力,一路走來歷經10年而成長至此。
 

高橋良枝

試閱

向10年來的美味說聲謝謝!!

《日日》是迎接創刊10週年的小小季刊雜誌。這本雜誌很小,出版它的出版社也很小,是個編輯只有我一個人的超小型雜誌,沒有贊助廠商也無廣告收入,頁數極少,販售書店也稱不上多的這樣一本雜誌竟然能夠持續發行10年,我要由衷地感謝購讀《日日》的讀者以及各方支持我們、提供幫助的眾多朋友。

創刊的契機是11年前的早春,我們在六本木巷子裡的某間餐館舉行的一場聚餐,參加的成員有料理家飛田和緒、攝影師公文美和、擺盤設計師久保百合子,以及以編輯為業的我。我們四個人是一起合作編製飛田和緒多本食譜書的同伴,就在餐會上,突然唐突地冒出了一句「那我們來做一本雜誌吧!」

「好耶!感覺會很好玩!」氣氛一下就熱到不行,完全沒去想這是多花錢、多辛苦的一件事,沒打過算盤、沒問過通路是否願意鋪貨,什麼計畫展望都沒有就直接向前衝去了。如今回頭想想,當時這麼無謀或許也不錯。若要說我未免也太青春有勁了吧,其實那時我已經年過60,差不多是與在場每一個人的母親同齡了……。

我們悄悄將這本雜誌的主題訂為「尋找日常生活中的小小幸福」,因為我們深信每天用心、珍惜地生活,正是幸福人生的不二法門。我們這群好奇心旺盛,喜歡吃、喜歡器物、喜歡旅行的朋友聚在一起時,總是「好好吃!」、「好可愛!」、「好棒!」的歡喜讚嘆不絕於耳,因此這10年來可說是「料理與器物,不時還有旅行」的日子所構成的。

這本《日日料理帖》是這10年間於《日日》發表的美味食譜集結。雖然持續了10年,但也只有3位料理家登場,有最早的成員飛田和緒,從第2期開始加入的細川亞衣,以及近年才登場的坂田阿希子。這3人都是料理家,但她們的料理性格卻是大異其趣。
飛田的廚房裡總有柴魚高湯的味道,細川的廚房飄散著橄欖油的香氣,而坂田的廚房則是充滿奶油味,這些味道所代表的正是3個人料理的特性。

還有另一個小地方可以顯現她們料理的特色。記憶中在飛田家吃飯從來沒用過刀叉,即使吃牛排也會事先切好,以筷子夾取,相反的,細川的料理則從未有筷子登場的機會,總是從法蘭絨餐具盒裡拿出擦得光亮的純銀刀叉,那坂田家呢?基本上是用刀叉,偶爾也會使用筷子。

料理是吃完的瞬間就消失的作品,人對於味道的記憶也是會日漸淡去,正因為這樣,我才會這麼想在《日日》裡介紹這些充分顯現每個創作者個性的料理,結果便是這3名料理家登場。

《日日料理帖》介紹著發揮了3人料理個性的魚鮮料理、蔬菜料理、肉類料理,當然對這每一種素材她們都有自己的一套方法,但仍由我獨斷地決定「這個題目由這位來代表」,而關於每一道菜的想法或是料理的重點則是由掌廚的料理家來為我們解說,從文章中也透露著她們不同的個性。

一本書中可以感受到3人不同的料理個性,我想沒有比這更奢侈的美味了。我們就像是遇見甜美砂糖的螞蟻般,看見美味就忍不住聚集在一起,在「哇〜哇〜」、「嘩〜嘩〜」、「囌〜囌〜」、「咕嚕咕嚕」的讚嘆聲中,催生了《日日》,以追求美味為動力,一路走來歷經10年而成長至此。

高橋良枝

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 王淑儀
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869407816
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 128
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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