快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌(中英對照)

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  • 作者: 程安琪. 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 食為天文創 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/1/11
  • ISBN:9789869359139
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內容簡介

100道美味「炒」菜,輕鬆上手!
讓您家裡的餐桌,充滿愛與歡笑!


本書集合「牛&羊」、「豬」、「雞」、「海鮮」、「時蔬」,
共五大單元,100道快炒料理;
不只仔細講解快炒好吃的關鍵:鍋氣的產生、翻鍋的技巧;
更教您如何在家自製手工辣醬,活用辛香調味料,
讓您也能輕鬆成為快炒專家!

※中英對照

作者

程安琪  Angela Cheng

大學畢業後即跟隨母親傅培梅老師學習烹飪,至今已有30年烹飪教學經驗。主持電視烹飪教學節目多年,曾主持台視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目,現在也經常受邀在各美食節目中示範演出,親切認真的教學、仔細的解說,受到許多觀眾喜愛。

著有:
請客、好吃豆腐、涼麵與拌麵、蒸的清爽、廚房新鮮人Part 1 & 2、方便醬料輕鬆煮、好湯54、大蒜與洋蔥、餡料100──包起來的美味、一網打盡百味魚、香噴噴熱炒上菜、在家做醃菜&泡菜、無肉令人瘦、涼菜vs拌菜、培梅家常菜、美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、培梅食譜1~3冊、輕鬆上菜系列、廚房講義系列等四十餘本食譜書。

Under the guidance of her mother Pei Mei, Angela learned many principles and techniques of Chinese cooking and has herself become an expert chef. She has 30 years of experience in teaching Chinese cooking, and is a very popular cooking instructor now.

Angela also had many TV programs for cooking demonstration. Angela has written more than 40 cook books, including works such as“Home Banquet”,“Delicious Tofu”,“Fish100”, “All About Meat”,“Easy Stir-fry”.

目錄

08作者的叮嚀  Angela’s Advice
11怎麼做辣菜? How to make spicy food?
14下飯不可少,辣味的來源 The source of hot taste
18醬料DIY,方便快炒,隨時輕鬆下鍋!自製辣椒醬 Homemade chili paste
 
PART1香辣過癮──牛、羊肉類
24蘿蔔乾炒牛筋  Stir-fried Beef Tendon with Dried Turnip
26炒麻辣牛腱  Stir-fried Beef Shank
28蔥爆牛腱  Stir-fried Beef Shank with Green Onion
30夫妻肺片  Mixed Beef with Spices
32泡菜牛肉  Stir-fried Beef with Sichuan Pickles
34尖椒牛肉  Stir-fried Beef with Green Chilies
36沙茶牛肉  Stir-fried Beef with Sha-cha Sauce
38醃鮮椒炒牛肉  Stir-fried Beef with Pickled and Fresh Green Chilies
40黑胡椒牛柳  Stir-fried Beef with Black Pepper Sauce
42蘿蔔牛肉絲  Stir-fried Beef with Turnip
44韭黃牛肚絲  Stir-fried Beef Tripe with Yellow Leek
46香根牛肉絲  Stir-fried Beef with Cilantro
48椒麻牛肉丁  Spicy and Piquancy Beef with Celery
50粒滾粒  Stir-fried Dieces
52孜然羊肉  Stir-fried Lamb with Cumin
 
PART2吮指下飯──豬肉類
56臘肉炒豆乾  Stir-fried Preserved Pork with Dried Tofu
58沙茶小炒  Assorted Ingredients with Sha-Cha Sauce
60辣煸五花肉  Stir-fried Pork with Chilies
62辣炒辣  Spicy Spices
64辣拌耳絲  Pork Ear with Chili Sauce
66醬爆肉片  Pork with Hot Bean Paste
68水煮肉片  Boiled Pork with Spicy Sauce
70麻辣腰子  Stir-fried Pork Kidney
72辣炒回鍋肉  Spicy Double Cooked Pork
74蒜炒五花肉  Stir-fried Pork Belly with Green Garlic
76回鍋肉  Stir-fried Double Cooked Pork
78孜然肉片  Stir-fried Pork with Ziran
80紅油白肉  Pork Slices with Red Chili Sauce 
82九層塔香腸  Stir-fried Sausage with Basil
84泰式辣炒豬肉  Spicy Pork , Thai Style
86培根炒高麗  Bacon with Cabbage
88酸白菜肉片  Stir-fry Sliced pork with Sour Cabbage
90洋蔥梅花肉  Stir-fried Pork with Onion
92蒜苔炒臘肉  Stir-fried Preserved Salty Pork with Garlic Flower
94脆炒黃瓜肉片  Quick Stir-fried Pork Tenderloin
96咖哩洋蔥炒霜降豬肉  Pork and Onion with Curry Sauce
98翡翠椒釀肉  Stuffed Green Pepper with Pork
100梅菜肉末炒豆包  Tofu Pack with Fermented Cabbage
102豇豆芹菜炒肉末  Stir-fried Pork with Pickled Beans
104魚香肉末燒茄子  Eggplants with Yu-Xiang Meat Sauce
106炒四寶  Stir-fried Treasures
108桂竹肉末  Stir-fried Bamboo Shoot with Minced Pork
110蒼蠅頭  Stir-fried Leek Flower with Black Beans
112瓜丁肉末  Stir-fried Pork with Pickled Cucumber
114玉米肉末  Stir-fried Pork with Corn
116泡菜肉絲炒粉絲  Stir-fried Bean Noodles with Sichuan Pickles
118木耳小炒  Stir-fried Black Fungus with Spices
120肉絲炒雙脆  Pork Strings with Crispy Vegetables
122豆醬劍筍  Sword Bamboo Shoots with Bean Paste
124魚香肉絲  Stir-fried Pork Strings with Yu-hsiang Sauce
126梅菜肉絲  Pork Strings with Fermented Cabbage
128客家小炒  Stir-fry Squid Hakka Way
130炒炒肉  Stir-fry Chinese Cabbage
132芥蘭肉絲  Stir-fried Pork with Chinese Kale
134炒木須肉  Mu – Shu Pork
136味噌肉絲  Stir-fried Pork with Miso
138大頭菜炒肉絲  Pork Strings with Preserved Kale
 
PART3辛香滑嫩──雞肉類
142辣炒雞肉  Spicy Chicken
144酸辣木耳雞  Hot and Sour Chicken with Fungus
146泰式辣炒雞肉  Spicy Chicken, Thai Style
148生炒東安雞  Stir-fried Chicken, Dongan Style
150成都子雞  Stir-fried Chicken, Chengdu Style
152碎米雞丁  Diced Chicken with Peanuts
154辣子雞丁  Diced Chicken with Hot & Spicy Sauce
156豆醬雞絲  Chicken Shreds with Fermented Soybeans
158沙茶雞柳  Chicken Strips with Sha &

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869359139
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 280
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 13歲以上

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