Kokoma立體造型手撕麵包:沒有基礎也ok!揉一揉、疊一疊,52款可愛.暖心.療癒的造型手撕麵包

超人氣烘焙玩家Kokoma,2017年最受期待的出書計畫
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  • 館長推薦 ☆★★★★
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商品訊息

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  • 作者:Kokoma 追蹤作者 ?
  • 出版社:采實文化 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2017/3/7
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:380
  • 特價:79300
  • 紅利可抵: 9

影音介紹

內容簡介

<超人氣烘焙玩家Kokoma2017年最受期待的出書計畫>
一開課隨即引領風潮的手撕麵包課程,完整公開!
在家就能做出52種超可愛的造型手撕麵包


【特別收錄】Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包

花草動物、童話故事、派對節慶,
將麵包變立體、變可愛、變可口,超萌造型征服大人小孩的心,
下午茶.晚間小點.野餐派對.親子同樂,成為餐桌上可愛又美好的風景。

什麼是手撕麵包?和一般麵包有什麼不同?

「手撕麵包」就是一個連著一個,吃的時候要用手撕開的麵包。製作時,將麵團分割捏成小塊再放入模型中,不管方模、圓模、長條模都可以用來製作手撕麵包。樸實的風味、千變萬化的造型,風靡烘焙圈,讓麵包掀起一股讓人無法抵擋的可愛少女心。

沒有烘焙基礎也ok700張超詳盡步驟分解圖,絕對學得會!

工具、材料、作法完整記錄,即使是麵包新手或是第一次製作手撕麵包的人,都可以輕鬆入門。
可依熟練程度嘗試「可愛基本款」、「療癒進階款」或是「創意變化款」,新手可以從簡單形狀、切分麵團數較少的款式開始製作,逐漸上手後,再挑戰變化較多的造型。

特別收錄~Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包

本書除了收錄基本常見的方形、圓形、長形模型所製作的造型麵包,Kokoma老師更利用愛心烤模設計出不同以往、別出心裁的愛心造型麵包,讓可愛更升級!

教學經驗豐富的Kokoma不藏私傳授,做出可愛造型的祕訣

1、控制烤溫,讓麵包不烤焦、不塌陷、不炸裂的關鍵
圓圓胖胖的立體造型,是手撕麵包可愛的關鍵。烤箱溫度過高或烤太久,就易烤焦變形;太早出爐,則會塌陷不飽滿。製作手撕麵包時,烘烤溫度會比一般麵包低,烘烤時間也較久。

2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉,讓顏色更豐富可愛
利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、胡蘿蔔粉、可可粉等材料,揉入麵團中,不僅能讓口味多變,也帶來豐富的色彩變化,製作出可愛造型。也可以選擇以食物泥製作,不過因水分控制較有難度,麵團容易過於濕潤、較難以揉麵,所以相較而言,以天然色粉製作也較為容易。

3、圓形、方形、長形、立體堆疊,造型多變有趣
利用圓型中空蛋糕模、方形烤模、長形烤模,圓形切模等等模型,就能排列製作出不同造型的手撕麵包,玩不膩的造型變化,讓人越做越上癮。

4、利用巧克力、愛心糖片,製造生動的表情
以黑色的竹炭粉水或是融化的巧克力,畫出五官表情;愛心糖片很適合作為蝴蝶結裝飾;撒上椰子粉,製造出像絨毛般的特殊的質感;圓形白巧克力片,很適合作為大大的眼睛。利用一些小裝飾、小技巧,讓麵包造型的可愛感更加升級。

5、造型多變,創意無限,身邊可愛小物都是創作靈感
書中收錄的52款手撕麵包造型,都是Kokoma老師的創作結晶,靈感大多是從生活中的可愛小物而來的,像是玩偶、貼紙、卡片等等,極具特色與魅力。

本書特色

1、最可愛!收錄52款超乎想像的超萌造型,每一款都是Kokoma老師精心研發設計。
2、最詳盡!700張步驟圖解,清楚示範,烘焙新手也能立即上手。
3、最全面!圓模、方形模、長形模、陶鍋等模型示範,盡情玩出各種造型花樣。
4、最無私!一開課隨即引領風潮的人氣課程,配方、製作方法全公開。

作者

Kokoma

多年前,因為看到朋友收到自己親手製作的餅乾所流露出的幸福感動,而一頭栽進了烘焙的世界,雖然非科班出身,也沒有相關的經歷,但憑著對烘焙的熱情,總能將白白的麵粉與麵團,揉捏成令人驚喜的作品。從糖霜餅乾、馬卡龍、翻糖甜點到手撕造型麵包,都能以純熟的烘焙手藝,加上細膩的巧思與豐富的想像力,創作出既暖心又令人會心一笑的作品。「一起到80歲還為可愛的事物尖叫吧」,希望自己的烘焙作品能為更多人帶來滿滿的幸福感。

粉絲團:Kokoma’s
www.facebook.com/kokomacake

目錄

PART1  歡迎來到手撕麵包的世界
.基本工具
.好用的模型
.基本材料
.基本作法
.使用的色粉
.調色方式

PART2  <可愛基本款>手撕造型麵包
1大頭菜寶寶
2小灰貓
3小灰塵
4小兔與小熊
5小海豹
6小Baby
7巧克力熊
8汪汪狗
9河童
10芝麻湯圓寶寶
11胖胖熊
12雪人
13紫薯熊熊
14小雞嗶嗶
15熊貓

PART3  <療癒進階款>手撕造型麵包
16小白精靈
17毛毛狗
18青蛙與蝌蚪
19黑白喵
20刺蝟寶寶
21法鬥小狗狗
22南瓜雪怪
23胖胖豬
24桃太郎寶寶
25圓圓博美犬
26窩窩小松鼠
27聖誕老公公
28貓頭鷹
29賴床小熊貓

PART4  <創意變化款>手撕造型麵包
30白雪公主與七矮人
31小木偶與蟋蟀
32小花貓
33小紅帽
34招財貓與達摩不倒翁
35冬日風旅
36多肉盆栽
37山洞裡的小地鼠
38吹笛手
39山坡上的櫻花
40嗡嗡小蜜峰
41紅鶴群
42胖胖無尾熊
43夢幻彩虹
44晚安好夢
45鄉村小兔
46黑貓與女孩
47聖誕花圈
48睡袋小兔
49豌豆兄弟
50麋鹿花圈
51情人小貓花束
52愛心動物園

試閱

◎基本工具
製作造型手撕麵包時,並不需要非常專業的特殊工具,只要有以下幾項基本工具就可以開始進行製作。

電子秤
以公克為測量單位的電子秤,是製作麵包的必備工具,可以確實測量所需的材料用量。使用時,先放上攪拌盆再歸零,再放入欲測量的材料。

攪拌盆
用來混合粉類材料的大碗,並可將麵糰放在碗裡進行發酵。書中使用的是直徑20cm的耐熱玻璃碗。

量匙
加入酵母粉、糖或鹽巴時,利用量匙快速又方便。

湯匙
混合水與蜂蜜或其他粉類材料時,需用湯匙攪拌均均。

刮板
用於切分麵糰,或是當麵糰黏在攪拌盆或手上時,可利用刮板刮下集中。

保鮮膜
麵糰進行發酵時,覆蓋上保鮮膜,能防止麵糰變乾燥。

烘焙紙
分隔發酵及烘烤麵糰時襯於底部,以防止沾黏。

涼架
麵包出爐,放置在涼架上散發熱氣。

筆刷與牙籤
繪製表情或描繪細小花樣時使用。

◎基本材料
高筋麵粉
簡稱「高粉」,日文稱為「強力粉」。小麥蛋白含量高易產生麵筋,適合用來製作麵包。


鹽在麵包裡的主要作用是強化筋性,增加延展也能抑制酵母過度分解。

速發酵母
速發酵母為方便的產品,直接使用不須溫水活化,開封後須冷藏儲存。


水為最基本的製作液體,也可以使用牛奶、豆漿或果汁來取代。

蜂蜜
加入蜂蜜對發酵與風味都有加分的作用,也可使用水飴或果醬來取代。


除了增加甜味之外,糖是酵母的能量來源,使之產生氣體讓麵糰體積增大。

無鹽奶油
奶油除了能增加香氣,也是天然的乳化劑,能讓麵包有細緻柔軟的組織。

◎麵糰上色的方法
1混合色粉與水
麵糰發酵前就要進行調色。調色時先取需要的色粉(可混色),加入一點水,水分只需要能讓色粉化開就夠了。

2沾取色料
色粉調成濃濃的色料後,再將麵糰沾取顏色。

3揉和均勻
以揉麵的方式將顏色混合,揉至整體顏色均勻為止。

4整形
找出麵糰平整光滑的一面,往四周撐開撫平,多餘的麵糰往底部集中,像包包子般收口,將收口朝下放置。

5一次發酵
如果有多色麵糰時,需用烘焙紙隔開,用保鮮膜完整包覆後,進行一次發酵。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869427760
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 208
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

讀者好評

(共1 則好評)寫評價
  • franshir711224 說: 2017/8/2 上午 10:51:20
    做法蠻簡單的,小孩看了也增加很多食慾,只是要買很多天然色粉比較麻煩而已,不過既然是給小孩吃的,再麻煩媽媽都要想辦法生出來才是&#x28;笑&#x29;
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