熱門關鍵字:

BN說明

豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理

  • 館長推薦
? 快來將您對閱讀的熱情和對書籍的想法分享給所有讀友,每完成一篇讀者書評並審核通過者,即可獲得讀者書評點數,點數還可換電子禮券唷!
分享:

商品訊息

  • 追蹤分類 ? 追蹤分類後,您會在第一時間收到分類新品通知。
  • 作者: 福田浩杉本伸子,松藤庄平 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 馬可孛羅 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/4/8
  • ISBN:9789869443838
  • 適讀年齡:
  • 定價: 300
  • 特價: 79 237
  • 紅利可抵: 7 ? 除單一商品售價低於50元或特價折扣低於3折(含)以下者,其餘商品均可使用紅利點數。
  • 到店取貨: ? 『金石堂』門市取貨免運費。
    『全家、OK、萊爾富、掌櫃』滿350元,免運費;350元以下,運費20元。
    宅配: ? 滿1,000元,免運費
    490元-999元,運費50元
    490元以下,運費65元
  • 配送地區: 全球、 香港OK、 台澎金馬
  • 付款方式: ATM、 信用卡、 LINE Pay、 街口帳戶支付、 貨到付款、 PayPal、 FamiPort、 取貨付款
  • 預計 2019/11/21 出貨 參考庫存量:1 查詢門市庫存 ? 若您欲在金石堂門市購買商品,請選擇欲查看庫存之門市。網頁之「庫存狀態」僅供參考,實際貨況以門市為準。

強力推薦

內容簡介

日本最古老的一本豆腐料理專書

豆腐,江戶時代的珍饈美味!
三百年前的手法流傳至今,豐富多變的豆腐料理
原本為貴族、僧侶的高級飲食,逐漸成為庶民百姓間營養食品


誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲
美食烹飪家 程安琪
《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min)
作家、漫畫家 歐陽應霽
作家 韓良露
         ──好評推薦


一種只追求乾淨的水,生吃時能吃出美味的食物
從貴族走入民間,既是美味的料理,也是一門絕妙的烹飪藝術

豆腐傳進日本的實際時間不可考,但是可以知道的是,豆腐在最早是貴族和僧侶的食物,一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世,天明二年(一七八二),大坂篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知,這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評,隔年出版了《豆腐百珍續篇》,接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後,各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得,口味清淡的食材,卻能做出一百道料理,這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。
  《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級:尋常品(二十六種)、通品(十種)、佳品(二十種)、奇品(十九種)、妙品(十八種)、絕品(七種),並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理,仔細對照原書解說與感想,單就這百道料理的烹調方式加以分析。
  百道豆腐料理蒸煮炒炸都有,江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多,主要以味噌和醬油為主,調味非常簡單;豆腐也可素可葷,也可串燒或切成麵條狀,甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致,有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味,還兼具藝術性,宛如一場時尚豆腐秀。
  由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同,歡迎各位多加嘗試,興許可以做出別具風格的豆腐料理。

本書特色:
*百道豆腐料理全彩完美演繹
*享用美味同時,了解江戶時代的飲食文化
*料理簡單在家也能跟著做,健康又美味

作者

福田浩

一九三五年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承家業,現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰(《日本料理大鑑》編者)與川上行藏(《料理文獻解題》編者)的引領下,走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多,包括《庶民生活史料集成 第二十卷》(合著‧三一書房)、《江戶料理百選》(合著‧二○○一年社)、《料理入門庖丁》(合著‧柴田書店)、《日本料理由來事典》(合著‧同朋舍出版)、《Meshi飯》(合著‧PIE BOOKS)、《完本 大江戶料理帖》(中文版書名《四季江戶味》,馬可孛羅出版)等。


相關著作:《四季江戶味》《豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理》

杉本伸子

一九四三年出生於大阪。帝塚山學院短期大學文科文學部畢業。專為雜誌撰寫以「食」為主題的文章。曾為嵐山吉兆的《餐桌》系列(春、夏、秋、冬‧basilico)擔任採訪與撰文工作。著作包括《名水出名物》(合著‧小學館)等。


相關著作:《豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理》

松藤庄平

一九三七年出生。法政大學經濟學部畢業。一九五九年進入新潮社,曾於《週刊新潮》攝影部服務,負責拍攝《藝術新潮》的照片。一九九○年舉辦「熊野」個展(新宮市),並於一九九二~九四年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩合著的《完本 大江戶料理帖》(中文版書名《四季江戶味》,馬可孛羅出版)。


相關著作:《四季江戶味》《豆腐百珍:一百道江戶古法傳授的豆腐料理》


游韻馨

迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1:美少年畫法》、《用五感學習:那一年,我到學校學種菜》、《圖解藥膳‧漢方活用全書》、《3個月瘦6kg!最強「早晚」量體重減肥法》、《四季江戶味》、《扭轉近代文明的六種植物》、《豆腐百珍》等多部作品。
部落格:http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail:kaoruyu@hotmail.com

目錄

江戶料理與《豆腐百珍》 福田浩

尋常品
一 木芽田樂
二 雉子燒田樂
三 荒金豆腐
四 結豆腐
五 半片豆腐
六 高津湯豆腐
七 草之八杯豆腐
八 草之卷纖豆腐
九 霰豆腐
十 雷豆腐
十一 再烤田樂
十二 凍豆腐或高野豆腐
十三 速成凍豆腐
十四 摺流豆腐(豆腐泥湯)
十五 壓豆腐
十六 金砂豆腐
十七 醬汁烏龍豆腐麵
十八 敷味噌豆腐
十九 飛龍頭
二十 濃醬
廿一 豆腐泡泡
廿二 松重豆腐
廿三 梨豆腐
廿四 墨染豆腐
廿五 寄豆腐
廿六 雞蛋豆腐

通品
廿七 烤豆腐
廿八 炸豆腐
廿九 朧豆腐
三十 絹漉豆腐
卅一 炸田樂
卅二 竹輪豆腐
卅三 青豆豆腐
卅四 涼豆腐
卅五 葛田樂(祇園豆腐)
卅六 赤味噌之敷味噌豆腐

佳品
卅七 馴染豆腐(燉豆腐)
卅八 苞豆腐
卅九 今出川豆腐
四十 黃檗豆腐之一
四一 青海豆腐
四二 淺茅田樂
四三 海膽田樂
四四 雲蔽豆腐
四五 麵線豆腐
四六 稭豆腐
四七 山藥泥豆腐
四八 碎豆腐
四九 備後豆腐
五十 小竹葉豆腐
五一 引摺豆腐(葛湯清豆腐)
五二 埋豆腐
五三 釋迦豆腐
五四 瞿麥豆腐
五五 沙金豆腐
五六 豆腐排

奇品
五七 素蜆
五八 玲瓏豆腐
五九 素海膽田樂
六十 繭田樂
六一 簑田樂
六二 六方焦著豆腐
六三 茶禮豆腐
六四 糟入豆腐(豆糟燉什錦)
六五 素香魚
六六 小倉豆腐
六七 縮緬豆腐(烏龍豆腐麵)
六八 角飛龍頭
六九 焙爐豆腐
七十 鹿子豆腐
七一 移豆腐(魚鮮豆腐)
七二 冬至夜豆腐
七三 味噌漬豆腐
七四 豆腐麵
七五 蓮豆腐

妙品
七六 光悅豆腐
七七 真之卷纖豆腐
七八 交趾田樂
七九 阿漕田樂
八十 雞蛋田樂
八一 真之八杯豆腐
八二 茶豆腐
八三 石燒豆腐
八四 犁燒
八五 炒豆腐
八六 煮拔豆腐(燉豆腐)
八七 素煮拔豆腐(素燉豆腐)
八八 骨董豆腐
八九 空蟬豆腐
九十 蝦豆腐
九一 加須底羅豆腐
九二 別山燒
九三 炸豆腐包

絕品
九四 葛湯煮炸豆腐
九五 辣料豆腐
九六 礫豆腐
九七 湯豆腐
九八 雪消飯
九九 鞍馬豆腐
百 真之烏龍豆腐麵

事前處理
【一】滾成圓球 去除水分
【二】烤 以竹籤串成田樂串
【三】切成細絲 打結
書中佐料介紹

造訪豆腐的故鄉 福田浩

序/導讀

自古上至帝王,下至平民皆愛品嘗的豆腐,是中國發源自漢代的食材智慧;但看了這本重現兩百多年前《豆腐百珍》,更要讚嘆日本江戶時代對於料理視角的開端與發揚光大。
從「唐符」到「豆腐」,映照乾隆皇帝愛的「文思豆腐羹」,到展現極致刀工的「菊花豆腐」,或從木棉豆腐、絹漉豆腐,這伴隨著東方味十足的道道豆腐珍品,真箇是絕美的藝術!
──誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲

豆腐是一種僅用簡單調味料及烹調方法就可以呈現美味的家常食材,但是它又可以經過繁複的處理、配搭上其他提鮮食材而登上宴客的檯面。
中國人發明了它,日本人發揚了它,而這本《豆腐百珍》 帶你了解它,又能夠仔細的品嘗它!
──美食烹飪家 程安琪

《豆腐百珍》大概是近期寫得最有滋味的豆腐之書了,以數百年前出版古籍為綱本,細說考究豆腐來源芳華,兼以現代治烹角度及食材,殷實演繹從尋常到絕品的各式豆腐料理,最後並提出賞味點評,既耐讀又極具實用性,不收藏對不起熱愛料理的自己。
──《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min) 

試閱

自古上至帝王,下至平民皆愛品嘗的豆腐,是中國發源自漢代的食材智慧;但看了這本重現兩百多年前《豆腐百珍》,更要讚嘆日本江戶時代對於料理視角的開端與發揚光大。
從「唐符」到「豆腐」,映照乾隆皇帝愛的「文思豆腐羹」,到展現極致刀工的「菊花豆腐」,或從木棉豆腐、絹漉豆腐,這伴隨著東方味十足的道道豆腐珍品,真箇是絕美的藝術!
──誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲

豆腐是一種僅用簡單調味料及烹調方法就可以呈現美味的家常食材,但是它又可以經過繁複的處理、配搭上其他提鮮食材而登上宴客的檯面。
中國人發明了它,日本人發揚了它,而這本《豆腐百珍》 帶你了解它,又能夠仔細的品嘗它!
──美食烹飪家 程安琪

《豆腐百珍》大概是近期寫得最有滋味的豆腐之書了,以數百年前出版古籍為綱本,細說考究豆腐來源芳華,兼以現代治烹角度及食材,殷實演繹從尋常到絕品的各式豆腐料理,最後並提出賞味點評,既耐讀又極具實用性,不收藏對不起熱愛料理的自己。
──《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min)

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 游韻馨
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869443838
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 140
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

訂購須知

下載『金石堂APP』並開啟推播設定,隨時掌握出貨動態:

Google play
App Store

    商品運送說明:

  • 本公司所提供的產品配送區域範圍目前僅限台灣本島。注意!收件地址請勿為郵政信箱。
  • 商品將由廠商透過貨運或是郵局寄送。消費者訂購之商品若無法送達,經電話或 E-mail無法聯繫逾三天者,本公司將取消該筆訂單,並且全額退款。
  • 當廠商出貨後,您會收到E-mail及APP出貨通知,您也可透過【訂單查詢】確認出貨情況。
  • 建議您可下載『金石堂APP』並開啟推播設定,即可收到出貨通知。
  • 產品顏色可能會因網頁呈現與拍攝關係產生色差,圖片僅供參考,商品依實際供貨樣式為準。
  • 如果是大型商品(如:傢俱、床墊、家電、運動器材等)及需安裝商品,請依商品頁面說明為主。訂單完成收款確認後,出貨廠商將會和您聯繫確認相關配送等細節。
  • 偏遠地區、樓層費及其它加價費用,皆由廠商於約定配送時一併告知,廠商將保留出貨與否的權利。

提醒您!!
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機,請不要聽從指示,以免受騙上當!

退換貨須知

  • 依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,以下商品購買後,除商品本身有瑕疵外,將不提供7天的猶豫期:
    1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮食品)
    2. 依消費者要求所為之客製化給付。(客製化商品)
    3. 報紙、期刊或雜誌。(含MOOK、外文雜誌)
    4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
    5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等)
    6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等)
  • 若非上列種類商品,均享有到貨7天的猶豫期(含例假日)。
  • 辦理退換貨時,商品(組合商品恕無法接受單獨退貨)必須是您收到商品時的原始狀態(包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等),請勿直接使用原廠包裝寄送,或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
  • 退回商品若無法回復原狀,將請您負擔回復原狀所需費用,嚴重時將影響您的退貨權益。
預計 2019/11/21 出貨 參考庫存量:1 查詢門市庫存?

30