資深雙廚駱師傅、龍師傅的126道美味私房菜【暢銷增訂版】

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商品訊息

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  • 作者: ENJOY美術創意編輯部 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 雙美 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/5/6
  • ISBN:9789869405614
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強力推薦

內容簡介

食安問題層出不窮,食材如何挑選報乎你知,吃得安心又健康!
備料要注意的細節,就讓before cooking提醒你!
大廚教你烹調小撇步,掌握料理秘訣,做菜變得輕鬆又有趣!


什麼是家中必備的材料?烹調美味的菜餚,要找到對的油,如果沒有調味小幫手,食材的香氣便無法引出來。將調味品備齊,做起菜來會事半功倍,料理的祕訣除了步驟,還要能將調味品好好運用。

做料理有一些讓食物更美味的技巧,包含食材的切法、食材料理的正確觀念、帶出食材原味的高湯熬製。不論中式還是西式的料理,都需要將這些小技巧加以應用,做出來的菜餚會更加可口,不浪費食材既有的營養素,吃起來更開心。

 

It’s so delicious ! 讓料理更美味的兩大關鍵
1.料理前的準備工作,食材切法是大學問,正確觀念很重要!
2.高湯是料理的基底,熬煮要用誠心。
 
 
除了精確技巧作法,別忘了食材的切法是「大學問」!
「33廚房:126道家常料理的關鍵美味」內文中有詳細介紹處理方法,步驟、重點說明,讓你輕鬆掌握秘訣哦!   
想要輕鬆下廚,正確觀念很重要,將食材正確處理,既可事半功倍,也不會掉眼淚的方法,做出來的料理會更加分。
 
本書收錄精要、簡單,由專業主廚推薦示範菜餚!
主廚示範的每道菜皆有淺顯易懂的步驟,方便閱讀;除了做法外,更加入關鍵的備料注意細節、小知識與烹飪撇步,透過before cooking提醒,跟著本書製作的讀者們,絕對都可以在毫無疑惑的情況下,端上盤盤佳餚零失敗!100%大成功哦!
 
本書附加QRcode二維碼,掃一掃立刻現學現做!
食譜影片使用方法
Step1. 打開手機或是平版電腦上的QRcode二維碼掃描軟體。
Step2. 將掃描框對準本書中所付的QRcode二維碼。
Step3. 掃描完畢,便會顯示出網紙,按連結網址即可看到影片。
 
特別企劃單元 - 「只和好油談戀愛:20種常見食用油大比拼」
地溝油?棉籽油?食用油品百百款,黑心油潛藏難辨,
正確認識各式植物油,告訴你如何挑選好油,擺脫食安危機!

作者

超級電視台 / 33廚房

以『家裡的廚房』的概念來打造,因食安問題層出不窮,要如何吃出健康安心的飲食?物價節節高漲,怎樣才能吃得經濟實惠又開心?透過節目製做來告訴觀眾該怎麼買、怎麼做、怎麼吃才能兼顧美味與營養,並邀請電影圈的大明星林美秀首度跨足綜藝接主持棒以及兩位資深主廚:駱師傅、龍師傅,一同大展廚藝與觀眾們一起美味上菜!

資深名廚
駱師傅(駱進漢)

現任
● 台灣國際年輕廚師協會 副理事長
● 中華美食交流協會 教育主委
● 行政院客家委員會客家美食 委員兼教師
● 行政院僑務委員會 中華美食特約講師
● 各大媒體 特約主廚

榮譽事蹟
● 2012 年 國際世界藝術烹飪大師競賽金獎
● 2009 年 臺灣美食展世界廚藝邀請賽總冠軍
● 2008 年 北京第六屆烹飪大賽冷盤金獎
● 2003 年 可果美極美雀巢專業廚師金牌
● 2002 年 中國上海食神爭霸賽金牌獎

龍師傅(黃景龍)

現任
● 台灣國際年輕廚師協會 理事長
● 臺北城市科技大學 餐飲管理學系 助理教授
● 各大媒體 主廚評審

榮譽事蹟
● 2014年 香港李錦記青年廚師中餐國際大賽個人金牌
● 2013年 馬來西亞國際金廚爭霸賽個人特金牌
● 2013年 韓國國際料理烹飪大賽個人2面金牌
● 2012年 新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌
● 2010年 馬來西亞世界金廚烹飪大賽個人麵點項目特金牌

目錄

Chapter 1  讓料理更美味的材料
1.依烹調方式挑選食用油
2.常用到的調味品
3.醬料放多放少都要先放對
4.提升料理香氣的辛香料

Chapter 2  讓料理更美味的關鍵
1.食材的切法是大學問,正確觀念也很重要
2.高湯是料理的基底,熬煮要用誠心

Chapter 3 好神奇!3種食材就能完成一道料理

Chapter 4 怎麼吃都不夠!怎麼那麼下飯!

Chapter 5 好滿足!好飽足的一餐

Chapter 6  身心無負擔的樂活料理

序/導讀

推薦序     
龍師傅(黃景龍)


在節目做過的料理集結食譜與大家分享,真的很開心!能夠參與33 廚房錄製,感到萬分的榮幸,每一道菜餚,我都很用心的去研發,美食除了是一種享受,也能帶來幸福和愉悅。
33 廚房傳播了歡樂的氣氛,讓我很有成就感。節目製作的巧思,創造許多獨具特色的佳餚,同時也是在記錄身邊各種不同的表情與感受。
有位當護士的觀眾寫信給我,跟我說在她工作的醫院,住院的病患都很開心的收看33 廚房,因為生病,病患的飲食被限制了,即便不能吃,用眼睛和心去體會,一樣可以感受到食物的美味,病患的心情因此變好了。
對此,我更用心於製作每一道菜餚。回想夜深人靜努力思考菜單的模樣,就像回到廚藝比賽前夕,非常認真地琢磨,每一次,都讓我經歷學習與成長。
希望大家也能和我一樣,用真心去料理,並帶著歡樂的心去享受美食,讓世界更美好,幸福倍增。

推薦序
駱師傅(駱進漢)


之前都是以觀眾的身分看美秀姊的舞台劇和戲劇作品,美秀姊精湛的演技和親切的形象,讓我十分敬佩。當製作單位跟我說要和美秀姊一起合作,真的感到非常榮幸!
33 廚房有許多的創舉,製作單位非常的用心,安排廚師們用同樣的食材,做不同的料理,相同的食材,其實可以有很多的變化,不論四川、湖南或廣式,花俏或是樸實的料理,都可以用簡單的方法完成。其中的技巧性,包含食材處理要注意的細節,還有讓料理更美味的撇步,都在節目中一一提及。
美秀姊會在節目中展現廚藝,她做料理的細膩度,讓身為廚師的我印象深刻。和33 廚房的製作團隊合作十分愉快,錄製的過程中漸漸培養彼此的默契,這是一個很歡樂的團隊。
知道要將節目做過的料理集結成書,非常期待!這不是單一的食譜書,內容囊括了許多在節目中傳授過的料理技巧。做菜是一件很開心的事,料理的過程中會慢慢累積成就感,希望透過這本書和讀者分享。

試閱

在節目做過的料理集結食譜與大家分享,真的很開心!能夠參與33 廚房錄製,感到萬分的榮幸,每一道菜餚,我都很用心的去研發,美食除了是一種享受,也能帶來幸福和愉悅。

33廚房傳播了歡樂的氣氛,讓我很有成就感。節目製作的巧思,創造許多獨具特色的佳餚,同時也是在記錄身邊各種不同的表情與感受。

有位當護士的觀眾寫信給我,跟我說在她工作的醫院,住院的病患都很開心的收看33 廚房,因為生病,病患的飲食被限制了,即便不能吃,用眼睛和心去體會,一樣可以感受到食物的美味,病患的心情因此變好了。

對此,我更用心於製作每一道菜餚。回想夜深人靜努力思考菜單的模樣,就像回到廚藝比賽前夕,非常認真地琢磨,每一次,都讓我經歷學習與成長。

希望大家也能和我一樣,用真心去料理,並帶著歡樂的心去享受美食,讓世界更美好,幸福倍增。

龍師傅(黃景龍)

推薦序

之前都是以觀眾的身分看美秀姊的舞台劇和戲劇作品,美秀姊精湛的演技和親切的形象,讓我十分敬佩。當製作單位跟我說要和美秀姊一起合作,真的感到非常榮幸!

33廚房有許多的創舉,製作單位非常的用心,安排廚師們用同樣的食材,做不同的料理,相同的食材,其實可以有很多的變化,不論四川、湖南或廣式,花俏或是樸實的料理,都可以用簡單的方法完成。其中的技巧性,包含食材處理要注意的細節,還有讓料理更美味的撇步,都在節目中一一提及。

美秀姊會在節目中展現廚藝,她做料理的細膩度,讓身為廚師的我印象深刻。和33 廚房的製作團隊合作十分愉快,錄製的過程中漸漸培養彼此的默契,這是一個很歡樂的團隊。

知道要將節目做過的料理集結成書,非常期待!這不是單一的食譜書,內容囊括了許多在節目中傳授過的料理技巧。做菜是一件很開心的事,料理的過程中會慢慢累積成就感,希望透過這本書和讀者分享。

駱師傅(駱進漢)

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869405614
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 18開17*23cm
    • 頁數
    • 220
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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