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客家好味:傳承媽媽的好味道

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  • 作者: 彭俊傑 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 帕斯頓出版 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/6/8
  • ISBN:9789869402385
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內容簡介

本書從四季、節慶切入,搭配大家族、小家庭,客制化小菜、主食、湯品、小點,讓讀者輕輕鬆鬆變出一桌客家好菜;偶爾閒暇時還能先準備醃漬菜,下班回家不必忙著炒菜,將紅麴肉拿出來切一切、配上醃白蘿蔔,就是一桌美味的晚餐。收錄主廚多年來將客家菜結合其他食材的菜餚,若你想試試客家小炒碰上義大利麵;或者想知道鹹豬肉跟凱撒沙拉怎麼相遇;握壽司裡頭包著鹹豬肉……,本書絕對不會讓你失望,傳統跟創新也可以不衝突、不違和。

本書特色

1.傳統的客家菜給人鹹 、香 、肥的印象,客家先民受到環境因素在不斷遷徙和山居的艱辛,發明了醃製食物的方法,肥能夠補充體力,香讓簡單又不變的飲食條件下能增加食慾。客家菜技巧常運用熟、爛、燜、燒處理方法,讓口味重又耐放的食物,能夠餐餐吃也吃不膩。

2.客家菜餚變化多端,隨著山林食材,一年四季的變化,從盆菜、大菜、小菜到點心、醃漬菜,許多客家菜有獨樹一格的滋味。

3.受歡迎的客家菜後面,有著許多與傳統文化聯結的風俗與習慣,例如:拜拜的時神桌少不了的菜餚,客家粿粽的由來,正統客家小炒的材料與由來。從客家美食吃進在地文化。

4.特別收錄主廚多年來將客家菜結合其他食材的菜餚。

名人推薦

名人推薦

新竹豐邑喜來登總經理 蕭偉隆
客家交流協會理事長 郭敏昌
料理女王 于美芮
書法協會秘書長 杜文正

作者

彭俊傑

【現任】新竹豐邑喜來登飯店 西餐行政副主廚
【經歷】
台北凱撒大飯店 西餐廳主廚
北京橙天嘉禾影城 餐飲部行政主廚
新竹喜來登大飯店 西餐廳主廚
大園桃禧航空城酒店 西餐廳主廚
桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系 專任專技助理教授
南亞技術學院餐飲廚藝管理系 兼任專技助理教授
【得獎】
2016年FDA優良廚師(金帽獎)
2016台北世界廚王爭霸賽西式料理個人組 亞軍
2015桃園客家美食大賞職業組 亞軍

目錄

自序
推薦序
目錄
前言
‧客家人的飲食傳統和特色
-你所知道的客家菜
-你所不知道的客家菜
-你印象中的客家菜
-重新認識客家菜
‧各節氣的客家美食
-春節
-元宵節
-清明節
-端午節
-割稻插秧
-喜慶宴會
-冬至
-平常

第一章 跟著節慶吃好味
春節
鹹甜粄(客家鹹年糕)
肥湯炆筍乾
客家封肉
菜頭炆排骨
客家油人果
甜粄(年糕)
發粄
元宵
客家鹹湯圓
客家菜包
菜頭粄湯
甜粄圓
韭菜炒鴨血
客家菜頭粄
清明
艾草包
酸菜鴨
艾草粄
客家悶筍
端午
客家粄粽
客家黃酒雞湯
炆控肉
米粽
茄子炒九層塔
中秋
柿子雞湯
芋頭粄
假柿粄
薑絲悶吳郭魚
客家紅麴肉
冬至
老菜脯雞湯
客家大粄圓
菜脯麻油飯
客家鹹豬肉

第二章 一日三餐食好味
朝食
醃白蘿蔔
鹹菜炒豬肉
菜脯煎蛋
高麗菜乾豬肉湯
客家炒米苔目
午食便當
醬油悶苦瓜
桔醬五花肉
客家蒸溪魚
冬瓜鴨
下午小點
粢粑
甜水粄
牽漿(羹湯)
鹼粽
牛炆水
晚餐
豬油拌飯
福菜肉絲炒龍鬚
鹹菜炆豬肚
酸菜豬肉湯
豆鼓蒸排骨
宵夜
客家小炒
客家湯粄條
客家婆菜
鮮蝦九層塔
豬肚胡椒湯
週末醃漬
桔醬
菜脯
客家酸菜
客家福菜
梅干菜
客家醬

第三章 大顯身手做好味
三五好友聚會
紫蘇炒雞肉
桔醬白斬雞
紅粄
客家炒麵
仙草雞
澎湃辦桌宴客
封雞
滷全鴨
豬肺炒鳳梨木耳
薑絲炒粉腸
梅干扣肉
福菜鴨肉湯
客家炒粄條
甜糯米飯
野餐料理
薑絲大腸
溪魚九層塔
客家釀豆腐
客家鹽焗雞
桔葉豬肚湯
九層粄
為家人進補
羊奶頭雞湯
炆豬腳花生
桔葉粉腸湯
大頭菜湯
野薑花粽

第四章 彭哥創意料理
客家小炒義大利麵
鹹豬肉凱撒沙拉
麵線捲明蝦佐金桔醬
鹹豬肉握壽司
金桔雞肉沙拉
樹籽鹹冬瓜烤鱸魚
香草羊排佐番茄豆腐乳

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869402385
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 248
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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