經典不敗台式麵包:1種麵糰+30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡遺步驟圖結合復古與創新,成功率高

打敗天下無敵手的經典甜麵糰,QR Code,手機一掃,老師就在你身邊!
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內容簡介

用一款麵糰,做出30種美味的麵包;
用超過700張步驟圖,搭配12種整型手法,做出一個個成功率高、吃不膩的台式麵包,
熱情加碼在Google搜尋第一名、在烘焙社團爆紅的「古早味奶香包」與粉絲讚不絕口、PO文有近500次分享、破3萬的文章觸及率的「軟歐包」,這一本《經典不敗台式麵包》是初入麵包世界的入門書,也是一窺烘焙殿堂的寶典。

Part1歡迎進入台式麵包的美味世界
什麼是台式麵包?台式麵包難做嗎?好吃嗎?需要哪些工具?哪些材料?
本單元利用簡單清楚的麵包製作流程,讓新手迫不及待開始動手做;提供完整的經典甜麵糰、奶香包及軟歐包的配方,不怕做不出好吃的麵包。鉅細靡遺的內容,句句都是老師的諄諄教誨,值得你字字細讀。

Part2吃你千遍也不厭倦:歐伊細~鹹麵包
每一款鹹麵包,都有讓人迷戀的好理由,那從巷口麵包店買回來的蔥麵包、剛從烤箱出爐的肉鬆麵包,還有,吮指回味的大熱狗麵包,更有滿滿香氣的咖哩蔥油麵包⋯⋯,不論是早餐或是午茶,鹹麵包永遠是吃飽也吃巧,是點心,也是正餐的好選擇!
詳細清楚的步驟、貼心的小叮嚀、隨時的小提醒,是愛與恨老師想讓你安心製作每一款鹹麵包所提供的眉眉角角。其中咖哩蔥花麵包、四色沙拉麵包和花樣熱狗麵包,有完整示範影片。

Part3花樣多口味佳:超好吃!甜麵包
每一款甜麵包,都有讓人停不下來的好理由。戀愛滋味的紅豆麵包、甜蜜分享的菠蘿夾心麵包,還有吃在嘴裡、甜在心裡的花生、芋泥與草莓果醬麵包……,甜麵包,甜甜蜜蜜的好滋味!
鉅細靡遺的製作流程、完整的內餡教學、烘焙新手必知的小知識,細讀細看,動手做甜麵包一點也不難。其中菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶香包及軟歐包,有完整示範影片。

Part4多樣的麵包造型:12款麵包整型手法全記錄
想要做出多樣的造型,透過詳細的步驟圖,讓你也能輕鬆完成。步驟圖還不夠清楚,拿起手機掃一掃QRCode,更完整的整型步驟示範影片就在你面前,看千遍看萬遍,不要再說你學不會!

簡單、好吃、成功率高的台式麵包,現在就開始做!

本書特色

打敗天下無敵手的經典甜麵糰

最棒的甜麵包配方,打出最經典、最受歡迎的甜麵糰,製作出受歡迎、耳熟能詳、經得起考驗的多款台式麵包,每款麵包成功率高、超級好吃。

QR Code 掃碼影片完整教學
經典5款台式麵包+烘焙社團爆紅的奶香包+粉絲讚不絕口的軟歐包+12款整型手法的 QR Code,手機一掃,老師就在你身邊!

天天做天天吃不重覆
30款吃不膩的台式麵包口味,再熱情加碼奶香包與軟歐包,搭配12種整型手法,變化無窮。學會這款基礎麵糰,再依家中現有食材隨意變化內餡,即使天天做、天天吃、也吃不膩。

新手&老手的最愛
這本書,是麵包初學者入門的必備書,是讓烘焙新手愛上做麵包的參考書;而即使是烘焙老手,也能從其中體會一種麵糰的無窮魅力。

作者

愛與恨老師(陳明忠)

一輩子給了烘焙,當推出的產品成功了,是一種「愛」;反之,失敗了,便不停自省,是一種「恨」,構成了人生的「愛與恨」!

這是愛與恨老師藝名的由來。而他也期待,透過他的教學,讓猶如一張白紙的新手全新上彩,烘焙畫布更美麗。

國中畢業後,一腳踏入麵包的世界,從小學徒開始學習。一路走來,並不順遂,也曾做過烘焙界的逃兵,從事過許多不同的行業。但,也許冥冥之中註定,終究還是回到麵包的懷抱。而真正讓浪子返鄉的理由,是為了就近照顧生病的家人,開始在幼安教養院教導憨兒製作烘焙點心。

沒有傲人的學經歷、沒有豐富的比賽經驗,卻有一顆願意分享的心,這是「愛與恨」老師,一個願意將他所會的麵包知道分享給大家的老師,一個期待透過他的分享,也讓你體會烘焙樂趣的暖男麵包師。

目錄

〈推薦序〉
感謝「愛與恨」師傅,用心帶領慢飛天使踏上烘焙路
—財團法人苗栗縣私立幼安教養院 院長林勤妹
〈推薦序〉
因為無私因為愛分享,社團裡的風雲人物  愛與恨老師當之無愧
—「Jeanica 幸福烘培分享」社團 黑臉管理員邱嘉慧
〈作者序〉
將愛揉進麵糰中,用台式麵包,開啟你的麵糰生活
—暖男麵包師 愛與恨
 
Part1歡迎進入台式麵包的美味世界
釋疑篇
什麼是台式麵包?
台式麵包,古早的台灣味
工具材料篇
做台式麵包需要哪些工具與材料?
有了這些,做起台式麵包更順手!
製作篇 1
了解工序非常重要
這樣做,麵包才會好吃!
製作篇 2
麵糰攪拌過程有哪些階段?
決定麵糰好吃與否的關鍵點
配方篇
鹹甜麵包、歐包、吐司全都行
愛與恨老師 3 大經典麵包配方 & 做法大公開
 
Part2吃你千遍也不厭倦 歐伊細~鹹麵包
台式麵包之王 蔥花麵包
打遍天下無敵手 肉鬆麵包
野餐派對優選 四色沙拉麵包
鹹香好入口 大熱狗麵包
就是涮嘴 起司條
蔥花麵包進階版 咖哩蔥油麵包
好看又好吃 熱狗花樣麵包
吃巧也吃飽 薯泥沙拉麵包
味美料多 香蔥肉鬆捲
營養豐富 火腿起司堡
台式披薩 焗烤香培
起司控最愛 風情乳酪
視覺味覺都滿載 大樂堡
 
Part3花樣多口味佳 超好吃!甜麵包
叫我第一名 菠蘿麵包
相思無限 花捲紅豆麵包
好事會「花」生 花生幸運草麵包
「芋」見好滋味 芋泥麵包
酸甜愛戀 草莓果醬麵包
好吃加倍美味加倍 菠蘿夾心麵包
濃郁奶香 奶酥麵包
小朋友最愛 巧克力麵包
童年的滋味 克林姆麵包
就是愛這味 夾心麵包
香噴噴酥脆脆 起酥麵包
南洋風情 椰子愛心麵包
金色飛碟 墨西哥麵包
吮指回味樂無窮 甜甜圈
號角響起 奶油螺絲卷麵包
菠蘿麵包加強版 菠蘿布丁麵包
Q 軟香甜 紅豆麻糬起酥麵包
烘焙社團爆紅 古早味奶香包
粉絲讚不絕口 軟歐包
 
Part4多樣的麵包造型 12款麵包整型手法全記錄
圓形包餡
菠蘿整型
扇形
辮子形
心形
花捲
橄欖形
螺絲卷
幸運草
長條形
岩紋
麥穗形

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869458634
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 208
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

讀者好評

(共7 則好評)寫評價
  • 4676504905070 說: 2017/12/19 上午 11:34:04
    老師分享的配方,簡單好操作,配方和做法的基本功,很適合初學者!由基本的麵團,變化不同的樣式,提供喜歡台式麵包的我們,十分的滿足!老師在書中呈現,皆是生活中,我們熟悉的品項,你喜歡的台式麵包,書中都有,自己做麵包給自己享用,在冷冷的冬日,是莫大的享受!
  • sscute99 說: 2017/6/10 上午 12:59:12
    這是一本很適合新手購買的麵包工具書,由一種基本麵團去變化多種口味,讓學習的人不會有太複雜的工序就能做好吃的麵包,尤其是懷念的經典台式味道的麵包,一看就有想動手開始做的動力。 這幾年經食安風暴後,很多人開始自己製作安心的麵包,相信藉由此本食譜可以很成功地做出讓家人有幸福感的麵包。
  • yuol92 說: 2017/6/8 下午 12:15:06
    這本書真好,讓我懷念小時候吃的麵包,如今,可以親手做麵包給自己的小孩吃,覺得很幸福。 非常感謝愛與恨老師。
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