掌廚人:十年火候熬一刻真味(上冊)

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商品訊息

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  • 出版社: 帕斯頓出版 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/7/10
  • ISBN:9789869402392
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強力推薦

內容簡介

‧本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事,每位名廚背後都有一則屬於他的故事,踏入料理界的起頭、遇到的困難,直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來,除了用手藝做菜,他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事,一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。

‧近幾年來飲食文化的盛行,除了味覺的體驗外,更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋,也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而,每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶,可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜,是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。

名人推薦

名人推薦

1.    美食節目主持人 焦志方
2.    交通部觀光局局長 周永暉局長
3.    前交通部觀光局 賴瑟珍局長
4.    交通部航港局 謝謂君局長
5.    開平餐飲學校董事長暨美國廚藝學院榮譽院士 夏惠汶博士
6.    稻江科技暨管理學院  張淑中校長
7.    臺灣觀光學院 劉國成校長
8.    國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校 周敦懿校長
9.    經國管理暨健康學院餐旅管理系 周景堯主任

作者

中華美食交流協會

1989年,一群餐飲食界同好組團參加國外的烹飪研討會,回國後為了提升臺灣美食文化,積極號召各地餐飲業者於1992年成立「中華美食交流協會」,這個廚師與餐飲業者的交流平臺,目的在促進產業升級發展、培育專業優秀人才、發展臺灣美食的創新價值,從而協助產業朝國際化發展。

目錄

推薦序

前言

 

第壹章 台北

01杜漢松/獨具慧眼是除了廚藝之外的本領。

02邱志義/往好的方向改變,態度是唯一的堅持。

03凃有平/頂真的老字號,堅持原味又能創新的鐵板燒。

04洪昌維/無心插柳的大廚,已長成一片柳林。

05唐文浚/總裁御用廚師,深厚功力來自一次次的積累。

06徐旺火/用冰雕刻畫心境的大藝術家。

07張華九/我不是廚師,我是料理的藝術家。

08陳肇豐/當大廚來到夜市,依舊堅持相同的原則。

09許全輝/用二十年炒出二十秒的好火候。

10許南山/愛找「料」、用愛「理」,暖暖小鎮的食堂。

11許堂仁/一切來自於「愛呷」,人稱「胖哥」的廚神。

12葉承欽/找回食材原有的個性,純粹和自然。

13駱進漢/他用一股拚勁,拚進料理界。

14戴于益/回歸食物的本質,找回童年懷念的滋味。

15簡榮伸/家裡的老滋味,巷弄中的河豚達人。

 

第貳章 新北

16王文俊/他是日理萬「雞」的廚藝訓練師。

17王陳哲/總舖師之子,對料理有著超凡熱忱。

18吳萬帝/大廚的小火鍋,有著不平凡的湯頭。

19施建發/因為喜歡做菜,所以把吃苦當作吃補。

20梁幼祥/寂寞美食家的心中大業。

21陳志昇/想把「丁酒雞」推向國際的宏大目標。

22陳進佑/學習是沒有停下來的那一天。

23郭宏徹/分不開的兄弟情,做的是家裡五代人都能吃的菜。

24張水田/捨不得老菜失傳,再費工也願意做。

25簡茂陽/他的成功,用盡無數次的汗水和淚水換得。

 

第叁章 桃園

26蘇琩絟/辦過無數次的喜宴,只希望能給佳偶帶來幸福。

27范德忠/天生的廚師魂,回家鄉傳承客家料理。

28許志明/當時代在變化,廚師更要保持開放的心。

29陳振興/結合中醫和食療,為顧客守護健康的心意。

30張和錦/為了下一代的廚師,金牌御廚不停止革命。

31張和漢/「三心級」的料理,給顧客最有心的饗宴。

32張哲耀/身為名廚之子,他必須走出自己的路。

33蕭冠之/意念會引領你到達該去的方向。

34顏永裕/從書店到廚房,把人生交給川菜。

 

 

第肆章 宜蘭

35李安崇/以「知足常樂」乘載苦中的千百種滋味。

36陳兆麟/用盡拚搏和堅忍,揉雜而出的料理大景。

37陳冠宇/在料理的路上沒有遲不遲,只有要不要。

38陳柏勳/以緣分交織而成的料理之路。

39陳明德/以積攢於心的艱辛,澆灌而成的料理森林。

 

第伍章 花蓮

40邵士金/執著卻不執拗,只願更多人看見眷村的美。

41莊忠銘/從「願意」二字生根發芽的用心。

42莊育賢/沉穩的衝勁,使幸運不只是幸運。

 

第陸章 台東

43林秀源/懷擁無懼失敗的堅毅,迎向破曉來臨時。

44洪煜銓/搭上夜車,通往不可預期的料理路。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869402392
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 656
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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