創意中式點心:發麵、水調類

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  • 作者:鄭嘉慶陳春容 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社:五南 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/6/25
  • ISBN:9789571190969
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內容簡介

顛覆中式點心的想像!
      
你有想過中式點心也可以做得像西式點心般可愛,甚至外觀足以媲美法式點心般吸引人嗎?本書中的西瓜發糕、五彩發糕、小玉西瓜包等就是要顛覆你對中式點心的想像!

又比如兒時回憶中傳統中式點心麻花捲,或是近期又重新風行的古早味鹹蛋糕,都可以在本書發掘新的做法與創意,為傳統中式點心帶來新發想與創意。

儘管手法繁複,但是本書作者的無限創意會教你如何辦到。

作者

鄭嘉慶

經歷
高中、大學、社區大學 講師

獲獎
2011 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍
2012 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍
2013 GATEAUX盃 聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝 冠軍

證照
烘焙食品-西點蛋糕麵包   乙、丙級
烘焙食品-麵包餅乾 乙、丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙、丙級
中式麵食加工-水調和麵類 乙、丙級
中式麵食加工-發麵類   乙、丙級
中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰 丙級
中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級
中式米食加工-熟粉、一般膨發類 丙級
肉製品加工-乳化類 丙級
中餐烹調-葷食   丙級
西餐 丙級

陳春容

經歷
高中、大學、社區大學 講師

獲獎
2016烘焙藝術暨創意料理比賽-蛋糕裝飾 金牌
2016美饌第五屆美食藝術大展-蛋糕裝飾 銅牌

證照
烘焙食品-西點蛋糕麵包    乙、丙級
烘焙食品-麵包餅乾 乙、丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類   乙、丙級
中式麵食加工-水調和麵類   乙、丙級
中式麵食加工-發麵類   乙、丙級
中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰   丙級
中式米食加工-米粒類、米漿型 丙級
中餐烹調-葷食   乙、丙級
西餐 丙級
餐旅服務   丙級
調酒 丙級

目錄

Part1 中式點心基礎

單元1   器具及工具類簡介
1.1 機器設備之認識 
1.2 器具及工具類介紹 

單元2   材料簡介
2.1 麵粉 
2.2 澱粉 
2.3 天然膨大劑 
2.4 醣 
2.5 糖漿 
2.6 鹽 
2.7 化學膨大劑 
2.8 天然油脂 
2.9 人造油脂 
2.10 蛋類 
2.11 乳製品 
2.12 其他 

單元3   基礎操作
3.1 發麵類
3.2 水調類基礎操作 

Part2 中式點心製作

單元1   發麵類
1.1 鮮奶饅頭 
1.2 可可雙色饅頭 
1.3 麥穗包 
1.4 三色麥穗包 
1.5 玫瑰花捲 
1.6 豬寶包 
1.7 鮮肉包 
1.8 西瓜饅頭 
1.9 小玉西瓜包 
1.10 粉紅雙色饅頭 
1.11 起司饅頭 
1.12 蝴蝶饅頭 
1.13 三角糖包 
1.14 四角禮物包 
1.15 貝殼刈包 
1.16 蕾絲刈包 
1.17 拉花蒸蛋糕
1.18 愛心蒸蛋糕 
1.19 夾心鹹蛋糕 
1.20 發糕 
1.21 五彩發糕 
1.22 西瓜發糕 
1.23 麻花卷 
1.24 中國結麻花 
1.25 芝麻巧果 
1.26 巧果球 
1.27 巧果牛軋糖 

單元2 水調類
2.1 手工水餃 
2.2 風味脆餅 
2.3 荷葉餅 
2.4 甜筒荷葉餅 
2.5 淋餅
2.6 可可千層淋餅
2.7 餛飩 
2.8 糖果餛飩 
2.9 貓耳 
2.10 三色貓耳 
2.11 蛋餅 
2.12. 脆皮披薩蛋餅 
2.13 蔥油餅 
2.14 青蔬抓餅 
2.15 起司蔥餅

序/導讀



手做的幸福

家族早期從事早餐販售,部分產品都是新鮮現做,所以都有熱騰騰包子、酥脆可口像餅乾的油條,可以隨時享用,最為記得是媽媽自製的蘿蔔糕,總是一大早就銷售一空,自小即喜歡跟著媽媽進出廚房,在美食環繞環境薰陶之下,從小訓練我的饕客本領,造就日後喜歡吃,因而喜歡做來吃的習慣。

嘉慶家裡則開設蛋糕麵包店,自小樂器則是擀麵棍及鋼盆,國中開始當學徒學習,有很扎實的烘焙基礎。現在和他兩人皆從事教學工作,記得有次⋯⋯在工作室烘烤完糕餅待涼,不滿2歲的兒子聞香而「爬」,竟抓張小椅子,踮高小腳,取走桌上的餅,習慣做完產品拍照記錄的我,剛好拍攝這一瞬間,頓時覺得好氣又好笑,這也算另類的吃貨傳承吧!

出版這本書籍,除了兩人喜歡到處吃美食嚐鮮、不斷進修學習,亦結合了家族中式點心背景及嘉慶老師西點烘焙專業,兩人激盪討論後,讓傳統點心也有不同風貎呈現,像是:金露酥單純搓圓包餡,但只要在餅皮裡添加少許抹茶粉,做成青蛙造型,就能更為吸引孩童,或是前些日子網路很流行的彩虹系列(例如:彩虹蛋糕、彩虹餅乾)。中式米食糕品也可以色彩繽紛呈現,希望喜歡自己動手做的讀者們,可以跟著本書,一起進入中式麵點世界,書中有常見的基本款,後頭接著創意延伸產品,藉此了解傳統中點變化的可能性,很感謝五南出版社編輯的用心及攝影師將每項產品皆拍得如此意境豐富,才得以將「創意中式點心」一書盡善盡美的呈現在大家眼前。讀者們,一起玩麵點,創意發想吧,製作出美味、趣味兼具的中式麵點!

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789571190969
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 116
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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