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蔬食真味

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  • 作者: 李韜 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 時報文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/12/19
  • ISBN:9789571372112
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強力推薦

內容簡介

走過流年,體悟蔬食的本真之色
探尋食材的源頭,品嘗人生的況味
與茶坦誠相見,感受愈久彌香的禪意慰藉


◆蒐羅49道大江南北的獨特食材料理
◆品啜10種風土各異的茗品茶種
◆感受蔬食的本真之色、浸淫在茶香的曼妙氤氲

從一個吃遍珍饈美食的饕客,成為反璞歸真的蔬食掌門人。「人除非自己醒來,否則無人可憑靠。學習是如此,愛好是如此,吃不吃素也如此。我沒有覺得吃素比吃葷高貴、有品位,這是不能比較的事情。然而,於我自己,一輩子能有一件事可以醒一次,挺好。」一壺清茶,三五好友,幾碟茶點小乾果,不論太陽明媚還是細雨霏霏,都是人生好時節。

名人推薦

讀者好評

「推薦一本與美食有關的書,給熱愛生活的你們。食材帶著彼時與此地的人和事,走過作者心間,也會溫暖你的心房。」

「清新、淡雅,有美食有故事,能感受到作者的真心實意,這樣的文字最能打動人,真是美食書中的清流。」

「很好的一本書,能讓人覺得,啊,應該好好對待自己的每一餐。」

作者

李韜

茶人、素食者。眉州東坡管理學院院長。棣Dee蔬食•茶空間掌門人。

喜歡美食,熱愛行走,嘗遍國內外美食。寄情於茶,與美食交心,但凡遇見的好茶都要嘗一嘗,但凡深刻的味道都要記下來。《蔬食真味》是他的一本飲啜筆記,那裡有心意、食材和美味地理,以及心中時常尋味的素食情懷。

著作:《辨飲中國茶》《一泡一品好茶香》《新手怎樣買好茶》《不負舌尖不負卿》。

目錄

 時年至味
糜子──悠悠迷思
竹筍──邂逅一場美好的緣分
醬油炒飯──活在記憶裡的味道
臘八粥──飛入尋常百姓家的美味
年糕,年糕──年年高
白蘿蔔──當家菜
炒琪──泥巴裡面出美味
金針菜──悠悠寸草心
腐乳──用往事來釀
蕎麵灌腸──一碗吃飽,不想家
糯米山藥──吃貨的美味
煎蛋麵──懷念初時的相遇
燒仙草──我愛的芳草香味
山西老陳醋──屋裡有餘糧,院裡有醋罈
茶泡飯──平淡的幸福一口吃完
白茶慕斯──入口皆清香

蔬食尋源
雞蛋──燻著吃,味更濃
口蘑──你到底從哪裡來?
白米飯──找尋一碗獨家記憶
蘑菇──掛糊的溫度
竹蓀──冰花玉絡一相逢
松茸──歲時大賞
黑松露──中國人這樣對付它
素高湯──只為這一碗堅持
醬爆藕條──得之泰然
昆布──鎖住大海的柔軟
水煮宮廷蠶豆──一層層了悟
桃花膠──且帶三分喜氣
馬鈴薯──樸素的世界先生
松花蛋──你不懂的優雅
苦筍──與美文配,同古風存
茶籽油──茶茶皆不同
秋葵──比我還高的蔬菜
姜艾──和合之美

素味江湖
泡菜──四川人的罎子,無所不能泡
五夫蓮子──素面朝天的本真
紫蘇梅餅──有君伴涼宵
西塘芡實糕──軟糯之中見風骨
豆腐瓊瑤漿──三頓不吃心就慌
娘惹菜──咖哩控的小幸福
酪梨──超級營養能量塊
臘八豆──拯救「中國胃」
納豆──寂靜之後安於現實
豆瓣醬──守得住寂寞
喜馬拉雅岩鹽──一把淨化塵囂的力量
壽司──為了保存食物而產生的美味
藜麥──古印加的能量

禪心與茶
羅漢大燴菜──尋緣
辣炒豆腐乾──坦誠相見
白茶──心中慰藉,愈久彌香
六堡茶──找了二十年的檳榔香
白芽奇蘭──一場相遇
鐵觀音──似從前,觀音韻
煙正山小種──桐木關的煙雲,心間留美
下午茶──十六點鐘開始的優雅
野生紅茶──合心合意的好運氣
湧溪火青──堅守二十個小時的雅債
星野玉露──異國播散的茶香
茶果──配茶正討喜

試閱

〈桃花膠--且帶三分喜氣〉

說到桃花,人們常說它「豔而不莊」,是比較輕浮的花,不如梅花、荷花端莊。然而,中國人又格外看重桃木。一種植物,花、枝評價並不相同,這也是很少見的。其實,桃樹還產另一種東西,就是桃膠。

桃膠是桃樹自然分泌的樹脂,但是並沒有被叫作「桃脂」,大概這個得名來源於漢朝陶弘景的《本草經集注》,其中提到桃樹,說「其膠,煉之,主保中不饑,忍風寒」。到了明朝,《本草綱目》則明確地指出了桃膠「煉之」的方法:「桃茂盛時,以刀割樹皮,久則膠溢出,採收,以桑灰湯浸過曝乾用。」意思是桃樹茂盛時,用刀割樹皮,時間長了則桃膠自然溢出。採收下來用桑灰湯浸泡,曬乾後用。如服食,應當按本方製煉,效果才妙。

桃膠的樣子其實很漂亮,如同琥珀,是半透明的金褐色,煮好後只有一點點的苦味,桃膠入膀胱經和大腸經,一般都用作飲品。桃膠還有一個文藝氣息的名字--桃花淚,讓我不由想起《詩經》裡的《國風•周南•桃夭》這首詩歌:

桃之夭夭,灼灼其華。之子于歸,宜其室家。
桃之夭夭,有蕡其實。之子于歸,宜其家室。
桃之夭夭,其葉蓁蓁。之子于歸,宜其家人。

整篇詩歌朗朗上口,讀起來自帶三分喜氣──在那春光明媚、桃花盛開的時候,有位美麗的姑娘出嫁,詩人以桃花起興,為新娘唱了一首讚歌。如果桃花真有淚,那也是喜悅的淚啊。

※食譜「桃膠什果優格」

主料:桃膠、原味優格
輔料:蘋果、覆盆子、梨(各色水果均可)
調料:蜂蜜

做法
1. 將桃膠放入清水中浸泡12小時左右,直至軟漲(體積約能漲大10倍)。
2. 仔細將泡軟的桃膠表面的黑色雜質去除,用清水反覆清洗後,掰成均勻的小塊。
3. 將桃膠和水放入鍋中,大火煮開後改小火繼續煮30分鐘,瀝水放涼備用。
4. 各色水果切丁,加入原味優格和桃膠拌均勻,表層淋上蜂蜜即可食用。

〈白茶--心中慰藉,愈久彌香〉

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789571372112
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 25開15*21cm
    • 頁數
    • 264
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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