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果醬普拉斯:純天然/無添加美味100%手作果醬40道plus食譜8道

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  • 作者: 張曉東 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 布克文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/1/6
  • ISBN:9789869551687
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  • 定價: 420
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內容簡介

果醬不只是用來吃的,
是一種藝術,也是一種生活態度;
是日常裡的文學,
也是一種味蕾的奇幻冒險!

寶島臺灣是水果王國
蔥鬱的山水孕育著豐富多樣的農產
湛藍的海洋涵養育美麗的生物
這些美麗是我們的日常
透過作者充滿美學的文字
和充滿創意的美味想
視覺與味覺一起共舞
幻化成一本不只是果醬的果醬創意與料理
帶我們感受純天然無添加的臺灣果味

作者

張曉東

誕生於音樂藝術家庭,受父母薰陶,培養出對美感的敏銳度與料理的天份。復興商工平面設計組畢業,曾從事平面設計與雜誌廣告總監等工作。
自小與料理結下不解之緣,料理天分遺傳自父母親的好手藝,小學五年級就開始下廚,至今已烹調過上千道中外料理。
2012年創立Black Rabbit黑兔子手工果醬,並於恆春開設果醬工作室及義式餐廳。至今手做的果醬配方已超過兩百多種。2017年在台北成立黑兔子預約制私廚料理工作室。

著作:
《甜蜜情人餐》《30分鐘做出雙色夢幻果醬》

臉書請搜尋:
「黑兔子手工果醬&無國界料理工作室」@blackrabbitconfiture
「作菜趣」

關絡作者:0982man@gmail.com

目錄

a one 那海那山那果醬
01.誓言/西洋梨
02.念/愛文芒果
03.以愛之名/芒果、蘋果、紅醋栗
04.迷境/蘋果vs奇異果
05.春光/草莓vs藍莓
06.果園/柑橘
07.遊園/玫瑰、香蕉、三莓果
08.驚夢/楊桃、金桔、蘋果
09.海洋泡泡/檸檬、蘋果、山粉圓
10.火山爆發/芒果vs蔓越莓
11.不留/野薑花、蘋果
12.詩人/芭樂、檸檬
13.配方/蘋果vs四莓果
14.火石琉璃/蜂蜜、蘋果
15.光/楊桃、金桔、桂花、奇異果
16.好時光/甜橙、鳳梨、蘋果、愛文芒果
17.四季/草莓玫瑰vs香蕉百香果
18.糾纏/柚子、蘋果
19.野餐/甜橙、香蕉、蘋果、百香果
20.黑雨/黑醋栗
21.戀花/金盞花vs藍莓
22.樂園/黃檸檬、甜橙
23.漿果森林/藍莓、草莓、蔓越莓、覆盆子
24.時間/香蕉百香果vs蘋果火龍果
25.段落/美國蟠桃
26.女明星/玉荷包、玫瑰花、蘋果
27.一味/哈密瓜日本頂級綠茶vs蘋果靜岡抹茶粉
28.氣球/芒果、香草
29.愛情花/甜橙vs藍莓
30.黑塵/白甜桃鳳梨vs三莓果
31.矛盾/蘋果紅蘿蔔vs櫻桃三莓果
32.LOVE/愛文芒果vs覆盆子
33.牡丹/藍莓vs蘋果
34.游泳/綠檸檬、芭樂、蘋果、青梅
35.圈圈/金棗、金桔
36.無伴奏/蘋果、肉桂
37.毒藥/黃檸檬
38.夢遊/奇異果
39.張愛玲/白甜桃、蘋果、玫瑰花
40.草莓燃燒/草莓

A two 果醬與食物之舞
食譜Ⅰ:泰式打拋雞西瓜披薩
食譜Ⅱ:蜂蜜蘋果葡萄乾肉桂卷
食譜Ⅲ:鳳梨酒釀茄汁燉牛肋
食譜Ⅳ:泰味木瓜酸辣豬
食譜Ⅴ:泰式蝦醬香煎肉餅
食譜Ⅵ:芒果莎莎酥
食譜Ⅶ:橘子醬香料烤雞翅
食譜Ⅷ:迷迭香蜂蜜烤雞胸佐蟠桃醬

序/導讀

序_果醬山水

2011年,我無心插柳走進了果醬的世界;2012年的九月,我出版了一本以雙色果醬為主題的手工果醬工具書。三個月後,便搬到了台灣島的最南端,在那裡開了果醬工作室與餐廳,繼續我的果醬創作。

很多人問我,為什麼搬到那麼遠的地方?
在還沒搬到恆春前,我離開了職場,為了找尋自己喜歡並可以做一輩子的工作與生活,毅然離開工作了幾十年的職場生涯,專心投入料理創作及果醬職人的世界,試圖找回曾經在廚房裡、那個簡單又快樂的自己,並成立了Black Rabbit這個果醬品牌。

初到恆春時,在人生地不熟的條件下,開始了四年多的創業冒險,專心在這個山海遼闊的自然環境下,研發出近兩百種的果醬口味。好山好水的景致,讓我在四年中創意滿滿,將眼裡所看、心所感受的一切,全部熬入果醬的創作裡。一年365天有超過300天的日子裡,都是在煮果醬的時光中度過。
邊熬煮果醬,邊磨出了耐性,磨出了對人生的體悟:人一生中,只要能將一件事做到最好,就是功德圓滿,已是件不容易的事。一輩子追求一件最熱愛的事,那份難能可貴的執著,有時也被自己的鬥志給折服了。

在南國四季如春的美景裡創作,有最渾然天成的助力。常常在海邊一坐就是幾小時,看著天空雲彩的變化,海面浪濤的起伏瞬變,也讓自己在這段歲月裡,向大自然學習看待自己的渺小,並向海洋學習謙卑。
四年多來,人生價值觀及對生命的態度都有了改變,這是當初決定出發時,始料未及的。我不再是那個在職場裡追隨數字瞎忙的上班族,不再是無意識與時間賽跑的鬥爭者,這些改變都讓我成就更好的自己,更適合未來的自己。

網路上常有人問我:什麼才是最好吃的果醬?
我想「純天然」、「無添加」是最基本的條件。在我的果醬世界裡,果醬是千變萬化的。從一個最根本的基礎點上去發想變化,是果醬這個領域最好玩又極具挑戰的創意樂園。它決不是單一、死板的熬煮,而是每一次挑動味蕾層次的驚豔提案,以簡單純粹的心,在每一次的熬煮過程中,專心一意、傾注心力將不同果醬的可能性,宛如魔術戲法般呈現出來。
我將這一切當作是藝術及文學創作看待,因此它從不顯得單調乏味,而是每一種配方,都有著不同顏色與味道,及文字所賦與的新生靈魂,讓果醬不再只是一瓶果醬,也可能是我們生活中,不經意觸發的一絲甜蜜感動。

也常有人問我:果醬除了塗麵包外,還有那些吃法?
這本書除了從二百多種果醬中,精選出四十種口味,將配方及作法公開呈現外,也有果醬如何融入料理的示範,以及幾種較不會在果醬配方中見到的特殊食材。另外,書中也介紹了每一瓶果醬創作背後的啟發與故事,果醬的名字如何發想而來,以及每種口味的發想文案企畫,都在這本書中完整呈現出來,讓精選出的四十種果醬,有了最完美的名分歸屬。

感謝這四年多,在南國每位朋友的照顧,讓我的果醬創作旅程如此豐富精采,在每一次挫折過後,用愛與溫暖幫助我繼續走下去的你們。這本書記錄了那些美好時光與動人回憶,也真實呈現出那幾年夠值得了的人生經歷,它深遠的影響了我,也希望能有那麼一點點感動你們的力量。
最後,謝謝D一直在這條驚奇無限的路上,與我並肩作戰,我最酸甜與共的夥伴。

試閱

序_果醬山水

2011年,我無心插柳走進了果醬的世界;2012年的九月,我出版了一本以雙色果醬為主題的手工果醬工具書。三個月後,便搬到了台灣島的最南端,在那裡開了果醬工作室與餐廳,繼續我的果醬創作。

很多人問我,為什麼搬到那麼遠的地方?
在還沒搬到恆春前,我離開了職場,為了找尋自己喜歡並可以做一輩子的工作與生活,毅然離開工作了幾十年的職場生涯,專心投入料理創作及果醬職人的世界,試圖找回曾經在廚房裡、那個簡單又快樂的自己,並成立了Black Rabbit這個果醬品牌。

初到恆春時,在人生地不熟的條件下,開始了四年多的創業冒險,專心在這個山海遼闊的自然環境下,研發出近兩百種的果醬口味。好山好水的景致,讓我在四年中創意滿滿,將眼裡所看、心所感受的一切,全部熬入果醬的創作裡。一年365天有超過300天的日子裡,都是在煮果醬的時光中度過。
邊熬煮果醬,邊磨出了耐性,磨出了對人生的體悟:人一生中,只要能將一件事做到最好,就是功德圓滿,已是件不容易的事。一輩子追求一件最熱愛的事,那份難能可貴的執著,有時也被自己的鬥志給折服了。

在南國四季如春的美景裡創作,有最渾然天成的助力。常常在海邊一坐就是幾小時,看著天空雲彩的變化,海面浪濤的起伏瞬變,也讓自己在這段歲月裡,向大自然學習看待自己的渺小,並向海洋學習謙卑。
四年多來,人生價值觀及對生命的態度都有了改變,這是當初決定出發時,始料未及的。我不再是那個在職場裡追隨數字瞎忙的上班族,不再是無意識與時間賽跑的鬥爭者,這些改變都讓我成就更好的自己,更適合未來的自己。

網路上常有人問我:什麼才是最好吃的果醬?
我想「純天然」、「無添加」是最基本的條件。在我的果醬世界裡,果醬是千變萬化的。從一個最根本的基礎點上去發想變化,是果醬這個領域最好玩又極具挑戰的創意樂園。它決不是單一、死板的熬煮,而是每一次挑動味蕾層次的驚豔提案,以簡單純粹的心,在每一次的熬煮過程中,專心一意、傾注心力將不同果醬的可能性,宛如魔術戲法般呈現出來。
我將這一切當作是藝術及文學創作看待,因此它從不顯得單調乏味,而是每一種配方,都有著不同顏色與味道,及文字所賦與的新生靈魂,讓果醬不再只是一瓶果醬,也可能是我們生活中,不經意觸發的一絲甜蜜感動。

也常有人問我:果醬除了塗麵包外,還有那些吃法?
這本書除了從二百多種果醬中,精選出四十種口味,將配方及作法公開呈現外,也有果醬如何融入料理的示範,以及幾種較不會在果醬配方中見到的特殊食材。另外,書中也介紹了每一瓶果醬創作背後的啟發與故事,果醬的名字如何發想而來,以及每種口味的發想文案企畫,都在這本書中完整呈現出來,讓精選出的四十種果醬,有了最完美的名分歸屬。

感謝這四年多,在南國每位朋友的照顧,讓我的果醬創作旅程如此豐富精采,在每一次挫折過後,用愛與溫暖幫助我繼續走下去的你們。這本書記錄了那些美好時光與動人回憶,也真實呈現出那幾年夠值得了的人生經歷,它深遠的影響了我,也希望能有那麼一點點感動你們的力量。
最後,謝謝D一直在這條驚奇無限的路上,與我並肩作戰,我最酸甜與共的夥伴。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869551687
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 192
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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