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戀戀紅豆餡甜點:和洋食材搭配紅豆的極致組合

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商品訊息

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  • 作者: 森崎繭香 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 三悅文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/1/5
  • ISBN:9789869552721
  • 適讀年齡:
  • 定價: 280
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強力推薦

內容簡介

純粹、香醇、溫潤……
紅豆的原始風味之所以能夠流芳百世,不是沒有原因。
已經對豆餡成癮的各位饕客,如今可以自己手工自製,
來滿足被豆餡俘虜的身心!


★日本亞馬遜讀者4.6顆星誠摯推薦
★全體豆餡控一致盛讚 手工紅豆餡甜點就靠這本

溫潤綿密的紅豆餡點心,吃起來暖人心田、回味無窮,說是老少咸宜的口感也不為過。這樣歷史悠久的傳統食材,其甜美、熟悉的味道已深深烙印在許多人的心中。

以手工精心製作的紅豆餡,需要投注大量的心力、嚴謹把關每一道工序,才能保有紅豆正統又完美的味道,誠如電影《戀戀銅鑼燒》中所演示的橋段般辛苦萬分。然而,在家中自製的紅豆餡,卻可以很輕鬆地製作完成。只需先將紅豆煮熟備用,要製作點心時再添加些材料,立即就能端出一道美味可口的點心。

瑪芬、司康、戚風蛋糕、乳酪蛋糕,一般人絕對想不到紅豆餡竟然能做出如此多變的創意搭配!各式點心做法通通收錄於本書。書中不僅介紹基本的日式點心(大福、櫻餅、羊羹……),更進一步就紅豆餡可廣泛搭配運用的日式及西式食材,介紹一系列輕食食譜,以及做法十分簡單的甜點杯。

一入口就讓人笑逐顏開的紅豆餡點心,陪您度過溫馨的時光。

名人推薦

本書重點

★ 61種紅豆餡點心食譜+6種豆餡抹醬的作法
★ 開頭有介紹豆餡的烹煮方法,以及該如何保存。事先煮熟作為備料,要做點心時就會非常輕鬆
★ 除了包入大福、銅鑼燒等做成的日式甜點,也有磅蛋糕、瑪芬等西式作法,十分萬用
★ 步驟簡單易懂,稍微替換幾樣食材,就能做出不同口味的延伸食譜,變化性相當高

作者

森崎繭香

食物設計師(Food Coordinator)、甜點及料理研究家。曾擔任過大型企業料理教室講師、糕點師傅,並於法國料理及義大利料理餐廳累積豐富的廚藝經驗後自立門戶。廣泛活躍於各大企業的食譜開發工作,並為書籍、雜誌、WEB提供食譜,以及參加電視與收音機的演藝活動。此外,應用了在咖啡館和餐廳等的經驗,創作出許多運用手邊材料就能輕鬆製作的食譜,而廣受好評。著有《焼かないケーキ(冷製蛋糕)》(日東書院本社)、《野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル》(河出書房新社)、《おかず蒸しパンと蒸しケーキのおやつ(蒸的可以做麵包、蛋糕)》(辰巳出版社)、《豆腐クリームの絶品レシピ》以及《カップスタイルで簡単!スープの本》(皆為枻出版社)等多本著作。

www.mayucafe.com/

目錄

02 序
06 本書使用之器具

豆餡的基本
07 1豆餡種類∕善加利用市售的豆餡∕紅豆從種植至收成
08 2紅豆餡的製作方法
10 白腰豆餡的製作方法
12 3保存∕軟硬度的調整∕豆沙泥的簡易製作方法
13 4簡易的食譜
13 紅豆餡三明治
14 紅豆餡冰淇淋
15 紅豆餡百匯
16 紅豆餡糯米餅
17 紅豆餡球
30 5豆餡的包餡方式

日式點心
18 銅鑼燒
‧紅豆餡銅鑼燒
‧抹茶銅鑼燒
‧鮮奶油銅鑼燒
22  萩餅
‧紅豆萩餅
‧黃豆粉萩餅
‧芝麻萩餅
25  紅豆餡發糕
26  紅豆+抹茶的浮島甜點
‧紅豆浮島甜點
28 黑糖饅頭
31 大福
‧紅豆大福
‧黑豆大福
‧草莓大福
34 草餅
‧艾草糰子
36  櫻餅
‧關西風 道明寺
‧關東風
40 金鍔
42 栗蒸羊羹

烘焙點心
50 磅蛋糕
‧紅豆餡+奶油乳酪的磅蛋糕
‧紅豆餡+地瓜的磅蛋糕
‧紅豆餡+栗子的可可磅蛋糕
‧紅豆餡+抹茶的磅蛋糕
‧白腰豆餡+杏子的磅蛋糕
55  瑪芬
‧紅豆餡+紅茶的瑪芬
‧白腰豆餡+藍莓的瑪芬
56 司康
‧紅豆餡+焙茶的司康
‧紅豆餡+黃豆粉的司康
‧白腰豆餡+黑芝麻的司康
‧紅豆餡+白巧克力的司康
59 乳酪蛋糕
‧紅豆餡+黃豆粉的乳酪蛋糕
‧白腰豆餡+樹莓的乳酪蛋糕
64 塔
‧紅豆餡香蕉塔
‧紅豆餡南瓜塔
‧紅豆餡蘋果塔
68 派
‧紅豆餡栗子派
70 巧克力蛋糕
‧紅豆餡+豆腐的巧克力蛋糕
72 戚風蛋糕
‧白腰豆餡+陳皮的戚風蛋糕
‧紅豆餡+牛奶的戚風蛋糕
‧紅豆餡+抹茶的戚風蛋糕
‧紅豆餡+咖啡的戚風蛋糕
76 紅豆餡蛋糕卷

甜點杯
82 熱呼呼的年糕紅豆湯
83 涼拌豆腐糯米湯圓紅豆湯
84 紅豆餡糕
86 紅豆餡卡士達布丁
88 紅豆餡+芒果的椰奶慕斯
90 白腰豆餡+甘酒的慕斯橘子醬
紅豆餡+草莓的芭芭露亞
91 紅豆餡的豆漿布丁
水羊羹
94 宇治金時刨冰

紅豆餡滿溢的食譜
44 1甜甜圈
豆腐油炸紅豆餡甜甜圈
豆腐烘焙紅豆餡甜甜圈
62 2紅豆抹醬
黑芝麻紅豆抹醬
地瓜紅豆餡抹醬
白腰豆餡焦糖醬
白腰豆餡樹莓抹醬
白腰豆餡檸檬抹醬
紅豆餡馬司卡彭抹醬
78 3紅豆餡飲料
紅豆餡奶昔
紅豆餡拿鐵
紅豆餡松露

序/導讀

吃起來讓人身心舒暢、溫馨的紅豆餡。

由於工作關係,人們常以為我喜歡西式點心,但若問我最喜歡的食物是什麼,我會毫不遲疑地回答:「是紅豆餡。」

我非常喜歡吃紅豆餡。

「製作時很費事,總覺得似乎很難做的樣子」,或許會予人這種印象,但在家中吃的紅豆餡點心,全都可以很輕鬆就製作完成。

只需先將紅豆煮熟備用,再添加些材料,立即就可完成一道美味可口的點心。

本書除了介紹基本的日式點心外,並進一步就紅豆餡可廣泛搭配運用的日式及西式素材,介紹一系列輕食食譜,如蛋糕、司康等烘焙點心,以及非常簡單的甜點杯等。

一入口就讓人笑逐顏開的紅豆餡點心,若能陪您度過溫馨的時光,將深感榮幸。
 

森崎繭香

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 余明村
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869552721
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 96
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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