可露麗:誕生於法國的天使之鈴

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商品訊息

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  • 作者:熊谷真由美 追蹤作者 ?
  • 出版社:良品文化 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2018/1/12
  • ISBN:9789869532891
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:280
  • 特價:85238
  • 紅利可抵: 7
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強力推薦

內容簡介

風靡全台的法國甜點──可露麗專門食譜
材料簡單、作法超Easy
自家烤箱烘焙OK
Step by step全圖解
解決心手疑難雜症精闢Q&A
一次學會50款甜+鹹可露麗&傳統法國甜點


外層酥脆,內部柔軟,每一口都充滿依戀……
擁有寶石般美麗優雅外型;
嚐一口就上癮的美味和香氣!
除了傳統甜味之外,
本書還收錄了和風&鹹食變化款可露麗,
內部鬆軟的口感讓小朋友們愛不釋口,
當成早餐主食也能讓整天都活力充沛!

可露麗為法國的傳統點心之一,
正因誕生於紅酒之鄉──波爾多,
讓可露麗擁有別於其他點心的特別風味,
如同小巧鈴鐺般的可愛造型,充滿了童話般夢幻想像,
便有了天使之鈴的美稱。
十分適合當成聚會點心或伴手禮!

布丁焦糖般酥脆外層,
內部柔軟彈牙,搭配上卡士達醬的風味,
在巴黎的咖啡館、台灣的甜點店都大受歡迎呢!

Leçon1 基本可露麗/來駕馭基礎作法吧! 各種可露麗烤模 可露麗製作Q&A
Leçon2 經典可露麗/巧克力、紅茶、咖啡、牛奶糖、蘭姆葡萄、橘子、楓糖、藍莓
Leçon3 裝飾可露麗/蘋果肉桂、巧克力淋面、東加豆、覆盆子、杏仁、開心果等
Leçon4 和風可露麗/抹茶紅豆、豆漿、紅豆、米粉、櫻花風味、黑豆、黑芝麻、生薑柳橙、梅子、黑糖核桃、栗子
Leçon5 鹹食可露麗/鮪魚、香料、培根、起司、橄欖、玉米、洛克福起司與無花果

作者

熊谷真由美 Mayumi Kumagai

法式甜點‧料理研究家。

擁有「Le Cordon Bleu Paris」巴黎藍帶廚藝學院取得料理與甜點的最高文憑「Grand Diplôme」,並於巴黎「École Lenôtre」雷諾特廚藝學校、「École Ritz Escoffier」愛斯克菲爾廚藝學校學習料理與甜點。而後在巴黎Philippe Conticini和Joël Robuchon大師的惠比須餐廳任職。在日本和巴黎的米其林星級餐廳累積了相當豐富的經驗。1992年起,以料理研究家的身份活躍於報章雜誌和食譜書創作。並以NHK為首,參與眾多電視節目。同時身兼知名文化中心的料理教室講師。目前主辦宴客料理教室「La Creme des Cremes」。

著有《チーズのレシピ40チーズとワインのあるおいしい生活》、《フランスの気取らないお菓子》、《塩スイーツ》(以上為日東書院新社)、《卵1個のフレンチ》(日本ヴォーグ社)、《ワインとチーズを楽しむ生活》(河出書房新社)、《かんたんかわいいデコロールケーキの作り方》(メディアソフト社)、《一生使える!季節の飾り切り大全》(PHP)等書籍。

目錄

Table des matières
主要用具⋯⋯12
     
基本款可露麗
來駕馭可露麗的基礎作法吧!⋯⋯14
各種可露麗烤模⋯⋯15
來製作可露麗麵糊吧!⋯⋯16
準備烤模!⋯⋯18
以烤箱烘烤吧!⋯⋯19
可露麗製作Q&A⋯⋯20
 
經典款可露麗
巧克力可露麗⋯⋯22
紅茶可露麗⋯⋯24
咖啡可露麗⋯⋯25
牛奶糖可露麗⋯⋯26
蘭姆葡萄可露麗⋯⋯28
橘子可露麗⋯⋯29
可可碎粒可露麗⋯⋯30
楓糖可露麗⋯⋯32
米香可露麗⋯⋯33
藍莓可露麗⋯⋯34
(克拉芙緹clafoutis)
 
裝飾款可露麗
檸檬優格可露麗⋯⋯38
杏桃可露麗⋯⋯38
蘋果肉桂可露麗⋯⋯40
巧克力淋面可露麗⋯⋯42
東加豆可露麗⋯⋯44
覆盆子可露麗⋯⋯45
杏仁可露麗⋯⋯46
開心果可露麗⋯⋯48
雙層可露麗⋯⋯50
黃檸檬可露麗⋯⋯52
藥膳可露麗⋯⋯54
椰子可露麗⋯⋯55
棒棒糖風可露麗⋯⋯56
 
和風款可露麗
抹茶紅豆可露麗⋯⋯60
豆漿可露麗⋯⋯62
甘酒可露麗⋯⋯63
紅豆可露麗⋯⋯64
米粉可露麗⋯⋯65
櫻花風味可露麗⋯⋯66
黑豆可露麗⋯⋯68
黑芝麻可露麗⋯⋯68
生薑柳橙可露麗⋯⋯70
梅子可露麗⋯⋯72
南瓜可露麗⋯⋯73
黑糖核桃可露麗⋯⋯74
栗子可露麗⋯⋯75
 
鹹食款可露麗
鮪魚可露麗⋯⋯78
香料可露麗⋯⋯80
培根可露麗⋯⋯80
起司可露麗⋯⋯82
橄欖可露麗⋯⋯83
毛豆和奶油起司可露麗⋯⋯84
玉米可露麗⋯⋯86
洛克福起司和無花果可露麗⋯⋯87
番茄可露麗⋯⋯88
胡蘿蔔可露麗⋯⋯89
 
來包裝看看吧!⋯⋯90
 
專欄
①牛奶寒天⋯⋯36
②中空巧克力⋯⋯58
③夏洛特⋯⋯76

序/導讀

法國甜點的研究從「可露麗」開始

距今約二十多年前,我前往巴黎留學。在法國藍帶廚藝學院取得文憑後,於米其林餐廳La Table d'Anvers累積點心與料理的製作經驗。當時,只要一有空閒,就會到烘焙用品專賣街購買工具,並到處品嚐巴黎名店。

某天,由學校學生和前來法國實習的甜點師們帶來各家店鋪的甜點,舉辦試吃和研究大會,我才發現可露麗竟如此美味。在學校沒學過可露麗,也沒在巴黎的甜點店看過,因此讓我相當感興趣。

於是我立即動身前往位於瑪德蓮廣場的FAUCHON。然而,從紙袋中滾出的可露麗渾身漆黑,一點也誘發不了食欲。我戰戰兢兢地品嚐一口,那如布丁焦糖般的外層竟是如此酥脆!內部彈牙的口感,搭配上卡士達醬的風味,我深深為這道美味的甜點所著迷。

可露麗是源自波爾多地區的傳統點心,當時還不為巴黎人所熟悉。後來,我在巴黎的料理書籍專賣店中尋找製作可露麗的食譜書,並於MORA(巴黎知名的烘焙材料行)內購買六個單價2,000日圓的可露麗烤模,帶回了日本。

回日本後,想在自家烤箱重現可露麗的迷人風味,於是一邊逐句翻譯法文,一邊試作。其所需的材料和卡士達醬十分相似,我依照食譜的敘述,將材料攪拌後,送入烤箱烘烤。那是我第一次依照原文書的內容製作法式甜點。應該完成了吧?往烤箱裡一瞧,看到的卻是……跑出烤模的麻糬?麵糊居然沿著烤模往上爬,導致大半皆裸露於烤模外。明明材料和作法都很簡單,為什麼還會失敗呢?於是我重新仔細地翻查了法文食譜,這才驚覺裡面有「要將麵糊靜置一晚」這個步驟。因想要早點完成,而著急地送進烤箱正是失敗的原因。

當我能獨自烤出香氣四溢的原味可露麗之後,便想將自己烘烤的可露麗和正統的可露麗作比較。無論是傳統甜點或當地料理皆是初次研究的我,首先前往法國波爾多,走一趟尋訪正宗可露麗之旅(雖然也沒忘記順道繞去酒莊)。在那邊找到了位於波爾多車站附近、以餐車販售的可露麗。餐車可露麗的內部略帶空洞,但口感彈牙。

現今,巴黎也開設了波爾多可露麗的專賣店,這樣可口的點心在巴黎人之間吹起了一陣風潮,真令人開心。每次去法國都會品嚐不少可露麗,但我所製作的可露麗才是正宗的波爾多風味,請務必試著製作並品嚐看看吧!
 

熊谷真由美

試閱

法國甜點的研究從「可露麗」開始

距今約二十多年前,我前往巴黎留學。在法國藍帶廚藝學院取得文憑後,於米其林餐廳La Table d’Anvers累積點心與料理的製作經驗。當時,只要一有空閒,就會到烘焙用品專賣街購買工具,並到處品嚐巴黎名店。

某天,由學校學生和前來法國實習的甜點師們帶來各家店鋪的甜點,舉辦試吃和研究大會,我才發現可露麗竟如此美味。在學校沒學過可露麗,也沒在巴黎的甜點店看過,因此讓我相當感興趣。

於是我立即動身前往位於瑪德蓮廣場的FAUCHON。然而,從紙袋中滾出的可露麗渾身漆黑,一點也誘發不了食欲。我戰戰兢兢地品嚐一口,那如布丁焦糖般的外層竟是如此酥脆!內部彈牙的口感,搭配上卡士達醬的風味,我深深為這道美味的甜點所著迷。

可露麗是源自波爾多地區的傳統點心,當時還不為巴黎人所熟悉。後來,我在巴黎的料理書籍專賣店中尋找製作可露麗的食譜書,並於MORA(巴黎知名的烘焙材料行)內購買六個單價2,000日圓的可露麗烤模,帶回了日本。

回日本後,想在自家烤箱重現可露麗的迷人風味,於是一邊逐句翻譯法文,一邊試作。其所需的材料和卡士達醬十分相似,我依照食譜的敘述,將材料攪拌後,送入烤箱烘烤。那是我第一次依照原文書的內容製作法式甜點。應該完成了吧?往烤箱裡一瞧,看到的卻是……跑出烤模的麻糬?麵糊居然沿著烤模往上爬,導致大半皆裸露於烤模外。明明材料和作法都很簡單,為什麼還會失敗呢?於是我重新仔細地翻查了法文食譜,這才驚覺裡面有「要將麵糊靜置一晚」這個步驟。因想要早點完成,而著急地送進烤箱正是失敗的原因。

當我能獨自烤出香氣四溢的原味可露麗之後,便想將自己烘烤的可露麗和正統的可露麗作比較。無論是傳統甜點或當地料理皆是初次研究的我,首先前往法國波爾多,走一趟尋訪正宗可露麗之旅(雖然也沒忘記順道繞去酒莊)。在那邊找到了位於波爾多車站附近、以餐車販售的可露麗。餐車可露麗的內部略帶空洞,但口感彈牙。

現今,巴黎也開設了波爾多可露麗的專賣店,這樣可口的點心在巴黎人之間吹起了一陣風潮,真令人開心。每次去法國都會品嚐不少可露麗,但我所製作的可露麗才是正宗的波爾多風味,請務必試著製作並品嚐看看吧!

熊谷真由美

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 周欣芃
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869532891
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 104
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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