Anna甜蜜裱花:從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花!花型X配色X組合全圖解,入門到進階都適用

全台唯一具有頒發KCDA證書資格者,韓國認證的裱花界指標─「Anna Sweet Cake」正式出書!
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商品訊息

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  • 作者:楊茵茵(Anna) 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社:台灣廣廈 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/2/2
  • ISBN:9789861303857
  • 適讀年齡:
  • 定價:550
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強力推薦

影音介紹

內容簡介

上萬粉絲,引頸期待!
全台唯一具有頒發KCDA證書資格者,
韓國認證的裱花界指標──
Anna Sweet Cake」正式出書!


浪漫的玫瑰、高雅的山茶花、奔放的牡丹、清新的波斯菊……
調一點復古色調的灰藍、加一點溫潤宜人的橘粉,
裱花是一場與自己的深度對談,而每朵花都代表獨一無二的自己。
跟著Anna老師的甜蜜小宇宙,
一起在層層花瓣中,感受靜謐的美好生活!

用豆沙特有的色澤質地,呈現自然的擬真花感,
以色彩學為基本原理,調出細膩的配色組合,
超過800張多重視角圖解,清楚剖析各步驟的細節處理。

從最好上手的杯子蛋糕,到達人級大蛋糕的裝飾技巧,完整收錄!
讓初學者擠一朵花,就完成別出心裁的美麗創作;
讓進階者盡情發揮創意,打造獨具特色的藝術作品,
送給自己,也送給心裡最重要的人。

本書特色:

特色1. 精選30款最受歡迎的花型+21種蛋糕組合,款款都是無與倫比的美麗。
從簡易的玫瑰、薰衣草,到進階的蘭花、鬱金香,本書收錄30種花型,讓你一次學會各種平面花、立體花的擠製技巧。再教你運用這些花型、葉子以及莓果的裝飾,組合出21種杯子蛋糕。不論是一朵花還是一個蛋糕,都是獨特且唯美的藝術品。

特色2. 最具韓國特色的豆沙擠花,色澤自然、口感不甜膩、質感再升級。
在蛋糕上做擠花裝飾,不一定要用鮮奶油或奶油霜,本書的擠花材料是以白豆沙為基底,加入天然色粉調製出各色豆沙,不僅顏色自然逼真、延展性好,其獨特的色澤質地,可以呈現宛如真花的樣貌。而且口感上更綿密、清爽不甜膩,打破以往擠花只是「好看但不好吃」的印象。

特色3. 第一本專為小尺寸蛋糕設計,最適合新手的韓式擠花入門書。
當你從IG、FB看到別人秀出美麗的裱花蛋糕時,想嘗試看看但又擔心失敗嗎?Anna老師特別以小尺寸的杯子蛋糕做設計,讓初學者可以更快上手。即使不熟練多種花型也沒關係,就算只做一朵花,加上簡單的裝飾技巧,也能完成達人級作品;做為禮物送人,更是絕無僅有的心意。

特色4. 多重視角的精準圖解,從最容易混淆的角度做拍攝,比影片教學更清楚。
全書收錄超過800張步驟照片,從俯角、仰角到平視等,採用最容易理解的視角多方位呈現,一步一步解說各朵花的製作過程。除了實境照片的說明,並以繪圖、線條等做為輔助對照,讓你更容易確認自己的作法,帶領你成功做出每款花型。

特色5. 擠花不失敗的關鍵細節完整公開,即便是初學者也能一看就懂。
想要做出層次豐富的花朵,花嘴的角度該如何掌握?花蕊若要顯得生動不死板,擠豆沙的力道又該如何拿捏?製作每一種花型時,需要注意的「角度」、「方向」、「力道」等細節,以及容易犯的錯誤、讓花朵更細緻的技巧等,Anna老師全部不藏私地逐條說明。

特色6. 從基本的工具介紹與使用技巧,到最難掌握的調色和配色,通通收錄。
本書先說明如何掌握每項工具的使用技巧,幫助你擠花時更得心應手。再透過調色練習,讓每朵豆沙花都能呈現自然的擬真花感。再以色彩學為基礎,示範如何把大小不一、色彩多樣的花朵們搭配出協調感,組合出漂亮的裱花蛋糕。從基礎到進階,擠花時容易遇到的問題都能迎刃而解。

名人推薦

從韓國名師到各界專家、名人,齊聲推薦!

「KCDA韓國蛋糕設計協會」會長兼首席設計師-Cafle
「Terrier Sweets小梗甜點咖啡」負責人-Agnes
知名藝人-賴薇如
香港資深專業美容顧問-Koko戚凱蓉

作者

楊茵茵(Anna

32歲前,她只是個喜歡烘焙的平凡女子,
卻在第一次接觸裱花後,一頭栽入了美麗的花花世界。

不惜放棄出發在即的法國藍帶課程,不惜花光攢存多年的積蓄,
她在親朋好友無人看好的聲浪中,隻身前往韓國學藝。

台灣沒人懂的專業技巧,親自到當地找最頂尖的專家請教;
韓國老師不願教的私藏配方,花費無數日夜細細鑽研。
抱持著不放棄的決心與毅力,她不僅成功取得多張證書,
甚至受聘為韓國政府認證的KCDA協會台灣區經理。

為了讓更多人感受裱花的美好,
她回台開設「Anna Sweet Cake」工作室,
學生遍布全台灣由北到南,甚至遠從海外慕名而來。
講究細節的教學堅持,讓她一下午的課程,每每從白天上到黑夜,
成了學生口中「最感人」的老師。

儘管長時間過度施力導致雙手顫抖,
滿檔的奔波行程幾度讓健康亮紅燈,
但每當談起裱花,她的眼神始終堅定,
她說她只是喜歡這件事,而且從沒變過,僅此而已。

經歷:
‧擁有KFCA(Korea Flower Cake Association)兩階證書。
‧擁有RKFA(Republic of Korean Flowercake Association)米蛋糕證書。
‧擁有KCDA(Korea Cake Design Association)兩階證書。
‧通過教學認證,成為KCDA台灣區經理,也是台灣唯一授權擁有審核KCDA證書資格的教師。

Facebook粉絲專頁:Anna SweetCake-Anna甜心蛋糕
網站:www.annasweetcake.com

目錄

【推薦序1】用最真摯的熱忱,呈現最美好的作品/Cafle
【推薦序2】仔細又有系統的教學,讓初學者也能簡單易懂/Agnes
【推薦序3】一起來體會追求細膩美感的裱花藝術/賴薇如
【推薦序4】完整傳授調色、蛋糕製作到花型,最用心的教學過程/Koko戚凱蓉
【作者序】遇見裱花,讓我的人生從此閃耀綻放

CHAPTER1 基礎篇:從工具到配色,韓式豆沙擠花的基本知識
擠花的工具介紹
工具使用方法
◎花釘的拿法
◎轉接器與擠花袋的銜接方法
◎將豆沙填入擠花袋的技巧
◎擠花袋的拿法
◎花剪的使用方法
◎烘焙紙的使用方法
認識豆沙
◎豆沙的種類
◎擠花用豆沙的調製配方
◎豆沙的保存方法
調色與配色
◎色粉的使用方法
◎豆沙混色技巧
◎配色的要點
◎調色的技巧
基礎的擠花動作
◎手持工具的預備動作
◎花嘴與花釘的角度
◎底座的型態與擠法
裝飾擠花
羊耳葉
小草
葉子
莓果
滿天星
藤蔓
小蝴蝶
如何製作蛋糕體
【蒸法示範】藍莓蕾絲米蛋糕
【烤法示範】伯爵茶戚風米蛋糕

CHAPTER 2 單花篇:從1朵花、1個杯子蛋糕開始的甜蜜小宇宙
玫瑰
蘋果花
波斯菊
山茶花
梔子花
藍盆花
水仙花
芍藥
洋桔梗
非洲菊
蘭花

CHAPTER 3多花篇:以不同花型做搭配,杯子蛋糕上的浪漫裱花園
奧斯汀玫瑰+薰衣草
英式玫瑰+乒乓菊
康乃馨+鬱金香
菊花+寒丁子
牡丹+朝鮮薊
蠟花+棉花
尖瓣鬱金香+貓尾草+玫瑰
聖誕玫瑰+繡球花+乒乓菊
毛茛+海葵花+寒丁子
鈴蘭+芍藥

CHAPTER 4 裝飾篇:各式裱花蛋糕的組合技巧,打造專屬花花世界
基本作法
吋蛋糕的裝飾組合法
◎捧花型/花環型/半月型
杯子蛋糕的裝飾組合法
◎大朵單花/三朵花型/捧花型/花環型/隨興擺放

序/導讀

推薦序1

用最真摯的熱忱,呈現最美好的作品

聽聞我的朋友,KCDA韓國蛋糕設計協會的台灣區經理──Anna(Anna sweet cake),即將以自身教學經驗撰寫成書的消息,同為裱花老師的我感到非常開心,甚至有點激動。

Anna可說是台灣豆沙裱花界的先驅者,在她細膩的手法下呈現出的作品,一朵朵都像極了真的鮮花,細緻而且出色!她不僅有豐富的教學經驗,更不斷努力增進自己,只為了能做出更貼近自然花朵的樣貌、顏色。相信這本書的內容完成度,絕對比既有書籍都來得高。

真心期待Anna的這本新書,可以在想學豆沙裱花的台灣讀者心中,甚至全世界讀者的心中,都能留下深刻美好的印象。


KCDA會長兼首席設計師-Cafle


推薦序2

仔細又有系統的教學,讓初學者也能簡單易懂

現今韓式裱花的派別之多,讓想踏入這個領域的初學者眼花撩亂,不知道如何選擇,對於專精於法式甜點的我們,韓式裱花更是另一門不同的學問。

小梗的二店規劃了一個教學分享空間,尋找師資之時有幸接觸到Anna老師的課,便對Anna老師的教學風格印象非常深刻,Anna老師雖然很年輕,但對教學很有一套,過程有系統又明確,看似繁複門檻又高的韓式裱花,在老師的帶領之下,竟變得如此簡單易懂。韓式裱花除了最基本的花型之外,花朵的排列及色系的搭配組合才是最重要的,Anna老師的美感很棒,教學過程中也都會非常有耐心地給學生建議,幫助學生將作品達成到最完美的境界。

認識Anna老師近兩年了,從第一次上她的課到現在,能發現Anna老師的教學方式,以及蛋糕做法、配方都隨著流行一直在做變化,讓韓式裱花藝術,從一開始以觀賞為主,到現在能兼顧美觀與美味。這本書將老師上課的小撇步及小祕訣整理得非常仔細有條理,無論是自學者,或是已經有基礎、想更深入複習的讀者都非常都幫助!
 

「Terrier Sweets小梗甜點咖啡」負責人-Agnes


推薦序3

一起來體會追求細膩美感的裱花藝術!

永不凋零的裱花,不僅洋溢著浪漫氣息,也撫慰了平日裡忙碌的心靈。還記得第一次在網路上看到Anna老師的作品,那瞬間我戀愛了!彷彿真花般細緻的質感、唯美的配色,美到近乎不真實的程度……當時我就下定了決定,一定要學會它!

在Anna老師細心、用心的教學下,我不僅學到了很多裱花的技巧,更感受到體力和耐力,也在專注的過程中逐漸提升。終於,我也擠出了屬於自己的作品!裱花就和日本茶道一樣,看似不費力的過程,細細品來都是追求藝術極致、細膩美感的靈魂。希望大家都能一起來體會裱花的美好!
 

知名藝人-賴薇如


推薦序4

完整傳授調色、蛋糕製作到花型,最用心的教學過程

兩年前,我被那韓式裱花蛋糕吸引著,於是便決心要學起來,可是韓語對我來說溝通不到怎麼辦呢?幸運地我找到了Anna老師,她非常耐心地解答我的疑問,在當時並未報名時,便已經感受到老師的用心,所以特地去台灣上她的課。

第一天上課已經讓我感受到老師的專業及認真,起初我還以為很簡單,但做起來卻並不容易,幸好老師的耐心教導,至深夜也在所不計,不私藏將所有調色、裱花及整米蛋糕的技巧全部都用心教導給我,讓我在四天課程中獲益良多。

學習時有時候雖然會練到手痛,但能看到自己做出來美美的荳蓉花(編按:「荳蓉花」為「豆沙花」的香港說法)已是值得。因此我感受到老師的成功是得來不易的,感恩我能遇到Anna這位好老師,真的謝謝你!

恭喜Anna老師新書出版,真心推薦這本書給大家,由淺入深,令你也能成為裱花高手。
 

香港資深專業美容顧問-Koko戚凱蓉


作者序

遇見裱花,讓我的人生從此閃耀綻放

在我人生中從來沒想過寫序這件事情,更別說為自己的書寫序。

直到動筆的這一刻才意識到,我的豆沙孩子們正一朵朵綻放,即將裝飾成一個美麗的花蛋糕,誕生在這個世界。我不敢說這本書能帶來多大效益,或是看過書後你能吸收多少?我只知道,學習一件自己喜歡的事有多快樂,追逐自己的夢想有多愉悅!我愛裱花,更愛在課堂中同學們認真專注的眼神、歡樂談笑的氣氛,以及彼此讚美的聲音。藉此分享給每一位熱愛美好事物的朋友們。

有很多人在詢問課程時常問我:「老師,裱花很難嗎?我的手很笨、不協調,這樣也能學得好嗎?」是啊!裱花的確需要雙手的協調性,但其實,更需要的是練習。就好比學鋼琴,連琴鍵都還沒碰過就要雙手合奏,能學得來嗎?事實上,用放鬆的心情學習正確的方法和不斷嘗試練習,才是關鍵。沒有人能限制你學習,除了你自己。

記得剛開始學裱花時,我不僅是班上擠最慢的、還是擠最醜的!心裡不只一次嘀咕著花了這麼多錢,要是沒學好怎麼辦?愈是著急,手就愈不聽使喚……直到第4天,就在幾乎要放棄的時候,終於擠出了一朵好美的花!這朵奇蹟般的花,是在我最輕鬆的狀態下做出來的。原來幾天下來的練習,不知不覺加強了雙手的協調度,因此當我放鬆地暫時忘卻一切規則後,反而能用心感受一朵花的真實樣貌,自然展現出她的姿態。於是花開了,就這樣,我愛上了裱花。

而課程結束後,才是真正學習的開始。我不停地練習,接連幾次到韓國進修、助教,每一次拿起擠花袋,都讓我的愛更加堅定。從小到大風平浪靜的人生,讓我成為了別人口中的幸運兒。但對我而言,發現裱花這個小宇宙、踏進教學這個天職後,我才感覺到自己真真切切坐實了「幸運兒」這個名號。

沒有華麗的烘焙背景和學經歷,僅憑著自己的熱情和喜好,一股腦栽進裱花教學這條路。正因為幸福,就是遇見了讓自己廢寢忘食的快樂,遇見讓自己充滿能量的目標!在這本書中,集結了我這些年來的教學經驗。裱花世界是如此美麗而引人入勝,只要你願意相信自己,踏出學習的第一步,絕對可以在這個花花世界中,閃耀綻放!
 

楊茵茵Anna

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789861303857
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 192
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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