超療癒造型甜點:棉花糖小動物X造型戚風蛋糕

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商品訊息

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  • 作者:Even(林憶雯) 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社:橘子 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/6/13
  • ISBN:9789863641230
  • 適讀年齡:
  • 定價:480
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內容簡介

「超療癒造型甜點」,
戚風蛋糕X棉花糖X馬卡龍;
戚風蛋糕長成玫瑰、草莓,開滿餐桌;
棉花糖化身貓咪、小熊、小豬,一爪掀起食尚革命;
骨頭造型馬卡龍夾餡牛軋糖,棉花糖柴犬的最愛!
基礎步驟,做出百變樣貌,食尚新指南!

棉花糖動物園、戚風蛋糕花園、骨頭形狀馬卡龍……
一雙巧手,可以讓棉花糖變身小豬、小熊在糕點上嬉鬧;或化為貓咪趴在蛋糕上懶散的曬著太陽,夢幻般的童話場景在食堂登場。
戚風蛋糕不再是單純的圓,而可以塑造出玫瑰園、草莓園,在餐桌綻放。口味上增加新興食材的使用,產生了意想不到的味覺突破!
馬卡龍搭配牛軋糖,不容錯過的特殊風味,自己親手做出來!

本書特色

棉花糖擠出貓咪、柴犬、熊等可愛造型,不忍吃掉的療癒天堂
小豬小熊在蛋糕上追趕跑跳,甚至泡溫泉?用棉花糖做成小動物讓這些景象從夢幻變成現實吧!

馬卡龍還能這樣吃
馬卡龍搭配牛軋糖,東西甜點組成三明治上桌,令人驚嘆的特殊風味,一口都停不下來!

由淺入深的創意組合,搭配詳盡的步驟圖
從基礎蛋糕製作,到甜點搭配做成組合蛋糕,步驟詳盡,手把手教你做出可愛療癒的造型蛋糕!

作者

Even(林憶雯)

經歷:
*艾葳咖啡 甜點主廚
*ISPAVITA飯店 甜點主廚
*台糖研發料理師
*莘莘烘培行負責人
*果漾莊園果乾餅乾專案顧問

目錄

書名頁
作者序
推薦序

Part 1    基本常識
工具介紹
材料介紹
工具使用說明
材料使用說明
家庭烤箱使用小常識
基礎技巧
 
Part 2    內餡與果醬製作
藍莓奶凍內餡
香橙慕斯內餡
香堤奶油內餡
甘乃許淋醬
藍莓果醬
柳橙果醬
草莓果醬
香蕉果醬
綜合莓果果醬
 
Part 3    棉花糖製作
小常識
狗狗造型棉花糖
柴犬造型棉花糖
泡澡熊造型棉花糖
巧克力杏仁棉花糖
貓咪造型棉花糖
荷包蛋造型棉花糖
愛心造型棉花糖
熊熊造型棉花糖
喵星人造型棉花糖
蝴蝶結造型棉花糖
 
Part 4    戚風蛋糕製作
香草戚風蛋糕
紫芋戚風蛋糕
紅趜戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
果乾戚風蛋糕
奶茶戚風蛋糕
芝麻戚風蛋糕
竹炭戚風蛋糕
 
Part 5    創意組合
香橙戚風蛋糕捲
蔓越莓兔子蛋糕捲
香蕉造型蛋糕捲
草莓造型蛋糕捲
珍珠奶茶戚風蛋糕
小花圈造型蛋糕
貓咪荷包蛋造型蛋糕
藍莓巧克力戚風蛋糕
3D立體草莓戚風蛋糕
玫瑰蛋糕
豬玩泥巴造型戚風蛋糕
熊愛泡澡造型蛋糕
3D立體喵星人造型蛋糕  
小豬玩泥巴造型蛋糕
柴犬造型棉花糖與馬卡龍夾餡牛軋糖
戚風慕斯蛋糕
 
Part 6    附錄
Q&A
材料總表
感謝的話

序/導讀

作者序

很多人因為喜歡吃甜點,而選擇從事甜點相關的工作。並非嗜甜者的我,則因為一次美好的邂逅,而推開造型甜點製作的大門。我原先的職業是電腦繪圖,喜歡在空白的世界創造美麗的圖案。直到被漂亮的甜點掃去生活上的疲憊感,我才開始思索如何把造型甜點做出更美好的呈現。
  
學會製作方法後,為了認識更多的食材,打造自己的專屬配方,我開始在甜點店、飯店工作,接觸第一手資料。我鮮少品嘗造型甜點是因為裝飾多以奶油為主,總覺得有些膩口。在深入了解製作甜點所採用的食材內容後,我在實際操作時,除了要求自己做出漂亮的外型,更是對材料百般挑選,力求成品的口感、味道,能讓品嚐到的人都擁有幸福的感覺。藉此打破大眾對於造型蛋糕只有外表但不實吃的舊有觀念,同時也能分享好的食材及蛋糕製作的技巧給更多的人。

我始終相信,可愛美味的甜點能夠療癒人心。

從專業繪圖師到甜點師,直到最後成為甜點製作老師,是很辛苦的一條路。如果單純靠著興趣走下去,不容易維持長久。我也曾經因為製作甜點太疲倦,導致身體出狀況而萌生退意。能憑著一股信念支撐到現在,我很感謝在烘焙路上一起努力的夥伴,以及鼓勵並幫忙我的貴人。雖然辛苦,但可以和有著相同理念的人一起努力向前邁進,是件讓人開心的事情。也很感謝一路上學生們的支持,這是驅使我前進的最大動力。所以在教學甜點製作時,我總是滿懷喜悅的將自己所研發的技術傳承給對方,期盼讓更多人品嚐這份甜美的滋味。
    
對甜點的這股熱情,我將呈現在這本書裡,希望能跟大家一起分享手作造型蛋糕的幸福感。

推薦序果漾莊園國際食品有限公司General Manager 王冠堯
 
烘焙教室近十年以來,有如雨後春筍般的在台灣各地開枝散葉。烘焙教室提供給非烘焙業者一個學習的平台,讓喜歡烘焙的人也能滿足自己動手做的慾望。學習烘焙已經成為一種快樂而時尚的活動!

Even Lin林憶雯老師作風親切平實,教學手法細膩,而且從不藏私的把關鍵的地方都仔細地指導。近年來,她以破解北海道名產「白色戀人」及「六花亭」而揚名業界,更因此成為我們果漾莊園在開發這兩項新產品的指導顧問。長久以來,當我們鎖定某一産品要開發成為果漾莊園的新產品時,我們都會特聘一位名師來專案指導,Even老師是我們專案顧問群中,唯一非來自烘焙業的名師!

Even老師這本「超療癒造型甜點」,以軽鬆、悠閒的氛圍帶出一些專業的甜點技藝,相信讀者在學習的過程中,也能享受充滿療癒的時光,快樂的烘焙!

推薦序

110食驗室Jessica
    
現在的人生活緊張,工作忙碌。即便如此,因為注重食安問題,都會想要自己動手做食物。
而手作甜點,除了食安看得見外,同時也是在療癒負荷過重的身心靈。在健康手作甜點之餘,也注重成品外觀帶來的視覺享受。

Even老師製作的甜點,除了健康美味以外,造型也都非常可愛!這本「超療癒造型甜點」,除了教大家用天然食材製作甜點,也教大家做出超療癒的可愛造型甜點。療癒自己,同時也療癒身邊的親友。

這是一本不管新手老手都一定要入手的甜點書,Jessica真心推薦給大家。

百事益國際股份有限公司 董事長兼史塔瑞麗有限公司 董事長 林志青

人類雖已懂得解析色彩的排列與組合,但味道卻猶如量子糾纏般的令人捉摸不定。如果是味道才讓駱駝能在沙漠中找到綠洲。那麼人們對甜點可以療癒、改變心情的迷戀就不足為奇。

每個人都有自己的人生哲學與夢想,但最重要的是誰真正執行了它。到過Even老師家裡的實驗廚房,除了令人難以抗拒的烘焙香外,令人印象深刻的,就是牆上寫滿一行行想要讓甜點有溫度比例的參數與刻畫。因為她的執著讓大家再熟悉不過的戚風蛋糕、棉花糖以及馬卡龍融入了美味與療癒的線條。如今能將心血集結成冊,讓對甜點製作有熱情的朋友有了反覆學習的參照,實乃幸事。

日光徐徐餐飲有限公司董事長 徐富貴

集美味、美感兼具,感動的食物!
認識Even老師,是在自家餐廳聚會的時候,感覺上好像只是一位具有甜美氣質的女性。不禁讓我懷疑她真的是在廚房待過的人嗎?

但真的實際了解Even老師後,明白她是一位非常努力向上的女性。不怕困難及挫折,無時無刻都專注於研發產品,除了從事烘培專業工作多年,更教育他人做出很多美味感動的甜點。

與Even老師學過甜點的人,都會被她認真親切的態度感染到。做出的點心,吃在心裡都有滿滿的幸福感
綜觀本書,不僅務實有效,還非常的賞心悅目,真情的推薦「超療癒造型甜點」這本書!

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789863641230
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 312
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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